Presunto de Barrancos

Presunto de Barrancos и Paleta de Barrancos — это некопчёные сыровяленые отрубы из задних и передних ног соответственно, производимые из свиней породы 'Alentejana' (Sus ibericus), забиваемых в возрасте от 12 до 20 месяцев. Животные должны пройти фазу откорма и доращивания продолжительностью не менее 60 дней по системе 'Montanheira', питаясь исключительно травой и желудями в 'montado'. Переработка ограничена территорией муниципалитета Barrancos.

Об этом наименовании

Зарегистрированное как PDO под номером дела PDO-PT-0010, с защитой ЕС, действующей с 3 мая 1996 года, и идентификатором eAmbrosia EUGI00000013415, наименование охватывает два продукта: Presunto de Barrancos из задних ног и Paleta de Barrancos из передних ног. Оба продукта засаливаются, сушатся, вялятся и не подвергаются копчению. Свиньи должны быть породы 'Alentejana' (Sus ibericus), рождены, выращены, откормлены и забиты в пределах установленного географического района производства сырья, охватывающего муниципалитеты региона Алентежу. Возраст забоя — от 12 до 20 месяцев. Фаза подсоса длится от 45 до 60 дней на материнском молоке, которое может дополняться комбикормом. Затем следует фаза роста продолжительностью более 8,5 месяцев на зерновых, жнивье, естественных и культурных пастбищах. Фаза откорма и доращивания по системе 'Montanheira' длится не менее 60 дней, в течение которых животные пасутся исключительно на траве и желудях дуба и пробкового дуба в период с октября/ноября по январь/февраль. Свежие задние ноги должны весить более 6 кг; свежие передние ноги — более 4 кг. Presunto de Barrancos имеет минимальный готовый вес 5 кг, период сушки-созревания не менее 6 месяцев и период выдержки в погребе не менее 6 месяцев. Paleta de Barrancos имеет минимальный готовый вес 3 кг, а периоды сушки-созревания и выдержки в погребе составляют не менее 4 месяцев каждый. Вся переработка осуществляется в муниципалитете Barrancos. Копыто остаётся прикреплённым для облегчения идентификации. На маркировке должно быть указано 'Presunto de Barrancos — Protected designation of origin' или 'Paleta de Barrancos — Protected designation of origin' в зависимости от продукта.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрировано как PDO 3 мая 1996 года под номером дела PDO-PT-0010 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013415).
• Наименование охватывает два продукта: Presunto de Barrancos из задней ноги и Paleta de Barrancos из передней ноги; никакие другие отрубы не включены.
• Животные должны провести не менее 60 дней по системе 'Montanheira', питаясь исключительно травой и желудями; никакой другой корм в этот период не допускается.
• Вся переработка, вяление и сушка ограничены территорией муниципалитета Barrancos; производство сырья охватывает более широкий установленный район в Алентежу.

Вкус

Alentejano dry-cured Iberian ham DOP from Barrancos (Beja province), exclusively from porco preto Alentejano (Iberian black pig) raised in montado oak meadows on Bellota acorn diet. Aged 18-24+ months. Deep ruby meat with characteristic golden-yellow fat marbling, dense buttery-firm texture, intensely complex flavor: nutty-acorn base evolving to umami-savory mid-palate with sweet-floral finish — Portugal's most prestigious cured ham, equivalent of Jamón de Jabugo for Portugal.

Использование в HoReCa

В спецификации указано, что Presunto de Barrancos и Paleta de Barrancos могут продаваться целиком или кусками, с костью или без, а также в нарезке.

Упаковка

• whole-leg-bone-in-7-9kg
• whole-leg-boneless-vacuum-5-7kg
• hand-sliced-vacuum-100g
• hand-sliced-vacuum-80g
• gift-pack-200g
• professional-bulk-1kg-fatiado