Presunto do Alentejo

Presunto do Alentejo и Paleta do Alentejo — это вяленые окорока из задних и передних ног, производимые исключительно из свиней породы Alentejana, внесённых в португальскую племенную книгу, выращенных в условиях montanheira на определённой территории Португалии и обработанных путём засолки, досолки, сушки, созревания и выдержки без применения дыма или каких-либо внешних добавок, кроме соли.

Об этом наименовании

Зарегистрированное как PDO под номером дела PDO-PT-0440, с датой защиты ЕС 24 ноября 2004 года и идентификатором eAmbrosia EUGI00000013676, наименование охватывает два продукта: Presunto do Alentejo, изготавливаемый из задних ног, отрезанных на уровне седалищно-лобкового симфиза, и Paleta do Alentejo, изготавливаемый из передних ног. Оба продукта должны быть получены от свиней породы Alentejana, зарегистрированных в португальской племенной книге, забитых в возрасте от 12 до 24 месяцев при минимальной массе туши 90 кг. Свиней содержат экстенсивным или полуэкстенсивным способом на угодьях с минимальной плотностью 40 каменных дубов или пробковых деревьев на гектар и при максимальной плотности одна свинья на гектар montado. Каждое животное должно пройти откормочный период продолжительностью от 60 до 90 дней по системе montanheira, набрав не менее 45 кг живой массы за счёт желудей и других продуктов montado. Доля кормов, поступающих из-за пределов региона, не может превышать 30 % рациона. После обрезки масса окороков должна составлять не менее 7,5 кг, а лопаток — не менее 5 кг; копыто при этом сохраняется. Все этапы обработки — разделка, засолка, промывка, досолка, сушка, созревание и выдержка — должны осуществляться в пределах определённой географической зоны, как и последующие разделка, нарезка и упаковка. Органом по инспекции является Agricert — Certificação de Produtos Alimentares, Lda, расположенный в Элваше. Каждый продукт должен нести наименование с обозначением PDO, логотип Сообщества, сертификационную этикетку с наименованием инспекционного органа и серийный номер, обеспечивающий полную прослеживаемость. На внешней шкуре выжигается пиктограмма.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрировано как PDO 24 ноября 2004 года под номером дела PDO-PT-0440; идентификатор eAmbrosia EUGI00000013676.
• Свиньи должны пройти откормочный период от 60 до 90 дней по системе montanheira, набрав не менее 45 кг живой массы за счёт желудей и других продуктов montado.
• Доля кормов, поступающих из-за пределов региона, не может превышать 30 % рациона животных; при сушке не применяются ни дым, ни какие-либо внешние добавки, кроме соли.
• После обрезки масса окороков должна составлять не менее 7,5 кг, а лопаток — не менее 5 кг; в обоих случаях копыто сохраняется.

Вкус

Alentejano dry-cured ham DOP from porco preto Alentejano. Aged 18+ months. Deep ruby with marbled fat, intensely flavored.

Использование в HoReCa

Presuntos и Paletas do Alentejo никогда не подаются в готовом варёном виде; в прежние времена их подавали только по праздникам или в качестве подарка почётным гостям.

Упаковка

• whole-leg-bone-in-7-9kg
• whole-leg-boneless-vacuum-5-7kg
• deli-sliced-vacuum-100g