Queijo de Azeitão

Queijo de Azeitão — выдержанный, маслянистый, полумягкий сыр из овечьего молока, белого или светло-жёлтого цвета, с редкими или отсутствующими глазками. Производится исключительно в субрайонах Palmela, Sesimbra и Setúbal из сырого овечьего молока, свёртывание которого осуществляется только под действием кардона (Cynara cardunculus, L.), заготовленного в пределах той же ограниченной зоны.

Об этом наименовании

Queijo de Azeitão имеет статус PDO, зарегистрированный в реестре ЕС под номером дела PDO-PT-0217 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013227); защита на уровне ЕС предоставлена 21 июня 1996 года. Зарегистрированное охраняемое наименование — Queijo de Azeitão. Спецификация ограничивает производство субрайонами Palmela, Sesimbra и Setúbal на полуострове Setúbal в Португалии. Используемое молоко должно быть исключительно чистым сырым овечьим молоком; никакое иное молоко не допускается. Свёртывание достигается исключительно посредством настоя кардона (Cynara cardunculus, L.), происходящего из ограниченного района; никакой иной коагулянт не предусмотрен. Сгусток обрабатывается методом медленного самоотцеживания после свёртывания. Полученный сыр описан в спецификации как выдержанный, маслянистой, полумягкой консистенции, белого или светло-жёлтого цвета, с редкими или отсутствующими глазками. Спецификация связывает органолептические качества сыра с эдафологическими и климатическими условиями района, обеспечивающими местным породам овец пастбища с богатым растительным покровом. Орган по контролю, указанный в спецификации, — ARCOLSA — Associação Regional dos Criadores de Ovinos Leiteiros da Serra da Arrábida, расположенный в Setúbal. Группой-заявителем на момент регистрации являлась Agrupamento de Produtores de Queijo de Azeitão, Lda. На маркировке должны присутствовать наименование Queijo de Azeitão и указание «Контролируемое наименование по происхождению».

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PDO 21 июня 1996 года под номером дела PDO-PT-0217 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013227).
• Производство ограничено субрайонами Palmela, Sesimbra и Setúbal; никакая иная территория не допускается.
• Свёртывание должно осуществляться исключительно с помощью кардона (Cynara cardunculus, L.), заготовленного в пределах ограниченного района; животный сычужный фермент не предусмотрен.
• Молоко должно быть чистым и сырым овечьим молоком; спецификация не допускает никакого иного вида молока.

Вкус

Estremaduran sheep's milk soft pressed cheese DOP from Azeitão area (Setúbal). Similar profile to Serra da Estrela — vegetable-cardo-rennet, soft amanteigado spoon-cheese. Smaller wheels.

Использование в HoReCa

Подача в качестве сыра-«ложечника»; сочетается с Setúbal Moscatel.

Упаковка

• wheel-full-200-300g
• wedge-vacuum-150g

Сезонность