Queijo de Cabra Transmontano

Queijo de Cabra Transmontano и Queijo de Cabra Transmontano Velho — сыры из козьего молока, защищённые статусом PDO, производимые на определённой территории Трас-уш-Монтиша, Португалия. Оба изготавливаются исключительно из чистого сырого молока коз породы Serrana с использованием животного сычужного фермента и пищевой соли; производство и созревание должны осуществляться в пределах установленного географического района.

Об этом наименовании

Queijo de Cabra Transmontano и Queijo de Cabra Transmontano Velho имеют защиту PDO, зарегистрированную под номером дела PDO-PT-0226; защита на уровне ЕС действует с 2 июля 1996 года, а в базе данных eAmbrosia продукты учтены под идентификатором EUGI00000013236. Установленный район производства охватывает муниципалитеты в округах Браганса и Вила-Реал, в том числе Mirandela, Macedo de Cavaleiros, Alfândega da Fé, Carrazeda de Ansiães, Vila Flor, Torre de Moncorvo, Freixo de Espada à Cinta, Mogadouro, Vimioso и отдельные гражданские приходы Браганса в округе Браганса, а также Alijó, Valpaços и Murça в округе Вила-Реал. Производство молока, изготовление сыра и его созревание должны полностью осуществляться в пределах этого района. Единственным допустимым молоком является чистое сырое молоко коз породы Serrana; из прочих ингредиентов разрешены только животный сычужный фермент и пищевая соль. Queijo de Cabra Transmontano имеет полутвёрдую корку и минимальный срок созревания 60 дней. Queijo de Cabra Transmontano Velho имеет твёрдую или сверхтвёрдую корку, минимальный срок созревания 90 дней и может покрываться смесью оливкового масла и паприки. Созревание обоих видов происходит в естественных помещениях или в условиях регулируемой атмосферы при температуре от 5 до 12 °C и относительной влажности от 70 % до 85 %. Каждый сыр или его часть должны нести защищённое наименование с обозначением DOP, знак сертификации и логотип ЕС «Защищённое обозначение происхождения». Предварительная упаковка должна осуществляться на производственных объектах или, при наличии разрешения, на объектах, подлежащих проверке органом по сертификации.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрировано как PDO 2 июля 1996 года под номером дела PDO-PT-0226; идентификатор в eAmbrosia — EUGI00000013236.
• Спецификация не допускает использования никакого молока, кроме чистого сырого молока коз породы Serrana.
• Queijo de Cabra Transmontano Velho требует минимального срока созревания 90 дней, тогда как для Queijo de Cabra Transmontano этот срок составляет 60 дней.
• Queijo de Cabra Transmontano Velho может покрываться смесью оливкового масла и паприки, что придаёт его корке красный цвет паприки.

Вкус

Trás-os-Montes goat's milk pressed cheese DOP. Aged firm goat cheese, balanced flavor.

Использование в HoReCa

Trás-os-Montes tábua de queijos.

Упаковка

• wheel-full-600g-2kg
• wedge-vacuum-200g