Queijo de Évora

Queijo de Évora — выдержанный сыр из овечьего молока полутвёрдой или твёрдой консистенции, с малым количеством глазков или без них, светло-жёлтого цвета, производимый в пределах определённой территории региона Алентежу в Португалии. Свёртывание достигается исключительно под действием кардона (Cynara cardunculus L.); используемое молоко — цельное и сырое.

Об этом наименовании

Queijo de Évora зарегистрирован как PDO под номером дела PDO-PT-0251; защита ЕС предоставлена 21 июня 1996 года; идентификатор eAmbrosia — EUGI00000013087. Зарегистрированное защищённое наименование — Queijo de Évora. Спецификация определяет продукт как выдержанный сыр полутвёрдой или твёрдой консистенции, с малым количеством глазков или без них, светло-жёлтого цвета, изготовленный из цельного сырого овечьего молока. Свёртывание осуществляется исключительно под действием кардона (Cynara cardunculus L.), после чего сырная масса медленно отцеживается. Географическая зона ограничена субрайонами Alandroal, Arraiolos, Avis, Borba, Estremoz, Évora, Fronteira, Montemor-o-Novo, Mora, Mourão, Portel, Redondo, Reguengos de Monsaraz, Sousel, Vendas Novas, Viana do Alentejo и Vila Viçosa. Овцы содержатся на смешанных пахотно-животноводческих хозяйствах региона Алентежу, для которого характерен средиземноморский агроклимат с жарким и сухим летом и типичными средиземноморскими естественными пастбищами; в спецификации указывается, что молоко и сыр несут в себе характеристики, обусловленные именно этим способом кормления и содержания животных. Контролирующая структура — APOQUE — Associação de Produtores de Queijo de Évora, расположенная в Évora. Маркировочное обозначение — Queijo de Évora — Denomination of Origin. Группой-заявителем на момент регистрации являлась Cooperativa Ovina de Évora, CRL.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PDO 21 июня 1996 года под номером дела PDO-PT-0251 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013087).
• Свёртывание достигается исключительно с помощью кардона (Cynara cardunculus L.); никакой иной коагулянт спецификацией не предусмотрен.
• Молоко должно быть цельным и сырым овечьим; переработанное молоко или молоко смешанного видового состава спецификацией не допускается.
• Производство ограничено семнадцатью поимённо указанными субрайонами в пределах региона Алентежу, перечисленными в спецификации.

Вкус

Alentejano sheep's milk pressed cheese DOP. Aged firm cheese, balanced sheep-milk flavor.

Использование в HoReCa

Queijo de Évora традиционно подаётся на алентежанской сырной доске (tábua de queijos).

Упаковка

• wheel-full-300g-1kg
• wedge-vacuum-200g