Queijo de Nisa

Queijo de Nisa — выдержанный полутвёрдый сыр из овечьего молока, производимый в определённом районе северного Алентежу, Португалия. Спецификация требует использования сырого овечьего молока, свёртываемого исключительно настоем кардона (Cynara cardunculus, L.), с медленным отцеживанием сырной массы. Сыр имеет бело-жёлтый цвет, закрытую корку и мелкие глазки.

Об этом наименовании

Queijo de Nisa получил защиту PDO от Европейского союза 21 июня 1996 года под регистрационным номером PDO-PT-0210 (идентификатор eAmbrosia: EUGI00000013220). Зарегистрированное защищённое наименование — Queijo de Nisa. Спецификация классифицирует его как выдержанный сыр полутвёрдой консистенции, бело-жёлтого цвета, с закрытой коркой и мелкими глазками. Производство ограничено географической зоной, включающей субрайоны Nisa, Crato, Castelo de Vide, Marvão, Portalegre, Monforte, Arronches и Alter do Chão. Метод производства предусматривает свёртывание чистого сырого овечьего молока под воздействием настоя кардона (Cynara cardunculus, L.) с последующим медленным отцеживанием сырной массы. Никакой иной коагулянт в спецификации не описан. Связь продукта с территорией объясняется породами овец данного региона, которые пасутся на смешанных пахотных и скотоводческих угодьях с естественными пастбищами под дубовыми рощами, поддерживающими флору, описываемую как богатую преимущественно средиземноморскими видами; считается, что эти условия придают молоку, а следовательно, и сыру его характерные особенности. Контрольным органом, указанным в спецификации, является Associação dos Agricultores do Distrito de Portalegre, расположенная в Portalegre. Маркировка должна содержать наименование Queijo de Nisa и обозначение наименования происхождения.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PDO 21 июня 1996 года под регистрационным номером PDO-PT-0210 (идентификатор eAmbrosia: EUGI00000013220).
• Спецификация требует свёртывания сырого овечьего молока исключительно настоем кардона (Cynara cardunculus, L.); животный сычужный фермент не описан.
• Ограниченная зона производства охватывает восемь субрайонов: Nisa, Crato, Castelo de Vide, Marvão, Portalegre, Monforte, Arronches и Alter do Chão.
• Контрольным органом, указанным в спецификации, является Associação dos Agricultores do Distrito de Portalegre, расположенная в Portalegre.

Вкус

Alentejano sheep's milk pressed cheese DOP from Nisa (Portalegre). Vegetable-rennet, semi-soft texture, balanced flavor.

Использование в HoReCa

Queijo de Nisa входит в состав алентежанской сырной тарелки (tábua de queijos).

Упаковка

• wheel-full-200g-1.3kg
• wedge-vacuum-200g