Queijo Rabaçal

Queijo Rabaçal — выдержанный сыр из смеси овечьего и козьего молока, полутвёрдой или твёрдой консистенции, с матово-белой мякотью, в которой встречается незначительное количество мелких неправильных глазков или они отсутствуют вовсе. Производство основано на применении животного сычужного фермента и медленном самопрессовании сырного зерна кустарными методами. Наименование зарегистрировано как PDO под номером PDO-PT-0221.

Об этом наименовании

Queijo Rabaçal имеет статус PDO, зарегистрированный в ЕС под номером PDO-PT-0221 и идентификатором eAmbrosia EUGI00000013231; охрана действует с 21 июня 1996 года. Зарегистрированное защищённое наименование — Queijo Rabaçal. Спецификация определяет продукт как выдержанный сыр полутвёрдой или твёрдой консистенции, изготовленный из смеси овечьего и козьего молока. Мякоть матово-белого цвета; в её массе может встречаться незначительное количество мелких неправильных глазков или они отсутствуют вовсе. Коагуляция достигается под действием животного сычужного фермента, после чего сырное зерно медленно прессуется кустарными методами. Географический ареал охватывает зону Rabaçal, включающую муниципалитеты Penela, Pombal, Soure, Ansião, Alvaiázere и Condeixa в округах Коимбра и Лейрия. В спецификации отмечается, что запах и вкус сыра отражают особый характер региональной флоры, на которой пасутся овцы, а местные климатические условия и традиционные знания определяют его характеристики. Заявителем на регистрацию является COPRO RABAÇAL - Cooperativa de Produtores do Queijo do Rabaçal, CRL, расположенный в Penela. Органом контроля и сертификации, указанным в спецификации, является ADSICÓ QUALIDADE - Centro de Controlo e Certificação de Produtos Agro-Alimentares da Área de Sicó, действующий под руководством Direcção Regional de Agricultura da Beira Litoral в Коимбре. Маркировка должна содержать наименование Queijo Rabaçal и указание на статус наименования места происхождения.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PDO 21 июня 1996 года под номером PDO-PT-0221 и идентификатором eAmbrosia EUGI00000013231.
• Спецификация требует использования смеси овечьего и козьего молока, свёрнутого животным сычужным ферментом и медленно прессуемого кустарными методами.
• Мякоть описана в спецификации как матово-белая, полутвёрдой или твёрдой консистенции, с незначительным количеством мелких неправильных глазков или без них.
• Географический ареал ограничен муниципалитетами Penela, Pombal, Soure, Ansião, Alvaiázere и Condeixa в округах Коимбра и Лейрия.

Вкус

Beira Litoral mixed-milk pressed cheese DOP from Rabaçal area. Pale ivory paste, balanced flavor.

Использование в HoReCa

Queijo Rabaçal традиционно входит в состав сырных тарелок региона Beira Litoral.

Упаковка

• wheel-full-300-1kg
• wedge-vacuum-200g