Queijo Serra da Estrela

Queijo Serra da Estrela — сыр из сырого овечьего молока, производимый в пределах определённой горной зоны Бейры, Португалия, исключительно из молока овец пород Bordaleira Serra da Estrela и Churra Mondegueira, свёртываемого с помощью цветочных корзинок кардона. Срок созревания определяет, будет ли сыр классифицирован как Queijo Serra da Estrela или Queijo Serra da Estrela Velho, причём последний требует более 120 дней созревания.

Об этом наименовании

Зарегистрированный как PDO под номером дела PDO-PT-0213, с защитой ЕС, действующей с 21 июня 1996 года, Queijo Serra da Estrela производится из сырого молока овец пород Bordaleira Serra da Estrela и Churra Mondegueira, разводимых экстенсивным или полуэкстенсивным способом в пределах точно очерченной географической зоны. Эта зона охватывает административные округа Carregal do Sal, Celorico da Beira, Fornos de Algodres, Gouveia, Mangualde, Manteigas, Nelas, Oliveira do Hospital, Penalva do Castelo и Seia, а также определённые приходы в округах Aguiar da Beira, Arganil, Covilhã, Guarda, Tábua, Tondela, Trancoso и Viseu. Свёртывание достигается добавлением соли и цветочных корзинок кардона в неразбавленное сырое молоко. Сгусток разрезают, перекладывают в ткань, помещают в открытые регулируемые формы и прессуют для отделения сыворотки; процесс включает два переворачивания и ручное или механическое прессование. Созревание проходит в два этапа и может осуществляться в естественных условиях или в контролируемой атмосфере. Сыр, выдержанный более 120 дней, классифицируется как Queijo Serra da Estrela Velho и должен быть соответствующим образом маркирован. Консервирование, нарезка и упаковка могут производиться только в регионе происхождения. Каждая единица или порция должна нести пронумерованный знак сертификации, обеспечивающий полную прослеживаемость. Органом контроля является Beira Tradição — Certificação de Produtos da Beira, Lda, расположенный в Castelo Branco. Обязательная маркировка должна включать слова «Queijo Serra da Estrela — Denominação de Origem Protegida» или, для выдержанной разновидности, «Queijo Serra da Estrela Velho — Denominação de Origem Protegida», а также логотип PDO Сообщества и знак сертификации с серийным номером.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PDO 21 июня 1996 года под номером дела PDO-PT-0213; идентификатор eAmbrosia EUGI00000013223.
• Для свёртывания используются цветочные корзинки кардона, добавляемые в неразбавленное сырое молоко; животный сычужный фермент не предусмотрен и не допускается методом производства.
• Сыр, выдержанный более 120 дней, классифицируется как Queijo Serra da Estrela Velho и должен нести это наименование на этикетке.
• Консервирование, нарезка и упаковка должны осуществляться в пределах определённого региона происхождения; спецификация не допускает иного места для проведения этих операций.

Вкус

Beira sheep's milk soft pressed cheese DOP from Bordaleira de Serra da Estrela breed flocks. Coagulated with vegetable thistle rennet (cardo), aged 30+ days for "amanteigado" (buttery/runny) style, 4+ months for "velho" (aged hard) style. Distinctive — soft amanteigado is spoon-cheese style with creamy oozing texture and intensely savory-tangy thistle-rennet bite; velho aged version is firm and pungent — Portugal's most prestigious cheese.

Использование в HoReCa

Подача в виде «сыра-ложки» — верхняя корочка срезается, содержимое зачерпывается хрустящим хлебом; центральный элемент классической португальской tábua de queijos; сочетается с красными винами Dão и Beira, а также с Madeira Sercial.

Упаковка

• wheel-full-500g-1.7kg
• wheel-half-vacuum-500g
• wedge-vacuum-300g
• wedge-vacuum-150g
• gift-pack-with-cloth-700g

Сезонность