Queijo Terrincho

Queijo Terrincho — выдержанный сыр из овечьего молока полумягкой консистенции, слегка маслянистый, с небольшим количеством глазков, белого однородного цвета. Производится исключительно из сырого молока овец породы Churra da Terra Quente (Terrinchas), свёрнутого с помощью животного сычужного фермента и медленно отцеженного, в районе Terra Quente области Trás-os-Montes, Португалия.

Об этом наименовании

Queijo Terrincho имеет статус PDO, зарегистрированный под номером дела PDO-PT-0218 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013228); защита ЕС предоставлена 21 июня 1996 года. Спецификация требует, чтобы сыр изготавливался из чистого сырого овечьего молока исключительно породы Churra da Terra Quente, известной также под названием Terrinchas. Молоко животных любой другой породы не допускается. Производство предусматривает медленное отцеживание сгустка после свёртывания животным сычужным ферментом; никакой иной коагулянт не предусмотрен. В спецификации готовый сыр описывается как выдержанный, полумягкой консистенции, слегка маслянистый, с небольшим количеством глазков, белого однородного вида. Географическая зона — район Terra Quente в Trás-os-Montes на северо-востоке Португалии. Особый орографический рельеф региона формирует климатические условия, варьирующиеся от субатлантического/средиземноморского до полузасушливого средиземноморского типа; спецификация указывает, что это создаёт в данном районе особые экологические условия, которые в сочетании с традиционными практиками животноводства обусловливают специфические характеристики молока. Органом инспекции и контроля, указанным в спецификации, является ANCOTEQ — Associação Nacional de Criadores de Ovinos da Churra da Terra Quente, расположенный в Moncorvo. На маркировке должно присутствовать обозначение Queijo Terrincho — Denomination of Origin. В качестве исторического свидетельства в спецификации приводится упоминание сухих сыров в Foral de Mirandela, приписываемом D. Manuel I и датированном 1512 годом.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PDO 21 июня 1996 года под номером дела PDO-PT-0218, идентификатор eAmbrosia EUGI00000013228.
• Спецификация допускает использование только сырого молока породы Churra da Terra Quente (Terrinchas); никакая другая порода не разрешена.
• Свёртывание должно осуществляться с помощью животного сычужного фермента с последующим медленным отцеживанием сгустка.
• В качестве исторического свидетельства спецификация приводит упоминание сухих сыров в Foral de Mirandela, приписываемом D. Manuel I и датированном 1512 годом.

Вкус

Trás-os-Montes sheep's milk pressed cheese DOP from Churra Terrincha breed. Aged firm cheese, balanced flavor.

Использование в HoReCa

Queijo Terrincho входит в состав сырных тарелок (tábua de queijos) региона Trás-os-Montes.

Упаковка

• wheel-full-700g-1kg
• wedge-vacuum-200g