Salpicão de Vinhais

Salpicão de Vinhais — копчёная свиная колбаса, приготовленная из корейки и вырезки свиней породы Bisara или помесей с долей крови Bisara не менее 50%, производимая в пределах определённой территории на северо-востоке Португалии. Мясо приправляют, набивают в оболочки из толстой кишки и подвергают копчению и выдержке на сухих дровах из дуба и/или каштана в течение не менее 40 дней.

Об этом наименовании

Зарегистрированный как PGI 9 сентября 1997 года под регистрационным номером PGI-PT-0036 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013437), Salpicão de Vinhais относится к классу 1.2 — копчёные мясные продукты. Спецификация требует, чтобы сырьё поступало от свиней породы Bisara или помесей с долей крови Bisara не менее 50%, выращенных по традиционным системам и откармливаемых картофелем, тыквой, желудями и буковыми орехами, свёклой, дроблёным зерном и другими продуктами растительного происхождения; в период заключительного откорма в значительных количествах скармливаются каштаны. Производство ограничено уполномоченными предприятиями в пределах установленной географической зоны. Корейку и вырезку нарезают кубиками размером приблизительно 5 см, приправляют в два этапа солью, водой, вином, лавровым листом, чесноком и паприкой, затем плотно набивают в оболочки из свиной толстой кишки, перевязывают двумя узлами, переворачивают и снова завязывают; готовый диаметр изделия составляет от 5 до 8 см. Копчение осуществляется постепенным воздействием мягкого тепла от слабого огня на сухих дровах из дуба и/или каштана, после чего следует выдержка в прохладных тёмных помещениях; суммарная продолжительность копчения и выдержки должна составлять не менее 40 дней. В разрезе колбаса представляет собой однородную массу ярко-красного цвета на срезе. Контролирующим органом является Associação Interprofissional para os Produtos Agro-Alimentares de Trás-os-Montes, расположенная в Миранделе. Каждая единица продукции должна иметь надлежащим образом пронумерованный знак сертификации, определённый Правилами контроля и сертификации, с обязательным указанием на этикетке Salpicão de Vinhais – Indicação Geográfica.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PGI 9 сентября 1997 года под регистрационным номером PGI-PT-0036, идентификатор eAmbrosia EUGI00000013437.
• Сырьё должно поступать от свиней породы Bisara или помесей с долей крови Bisara не менее 50%, выращенных на традиционных региональных кормах, включая каштаны в период заключительного откорма.
• Суммарная продолжительность копчения и выдержки должна составлять не менее 40 дней; используются сухие дрова из дуба и/или каштана, сжигаемые на слабом огне.
• Каждая единица продукции должна иметь надлежащим образом пронумерованный знак сертификации; обязательное указание на этикетке — Salpicão de Vinhais – Indicação Geográfica.

Вкус

Trás-os-Montes/Minho lomo embuchado-style cured sausage — pork loin marinated in wine, paprika, garlic, stuffed in pork-large-intestine casing, smoked and dried. Deep red color, firm chewy texture, intense savory flavor.

Использование в HoReCa

Premium charcutaria board; sliced thin.

Упаковка

• whole-piece-vacuum-300-500g
• deli-sliced-vacuum-100g