Sangueira de Barroso-Montalegre

Sangueira de Barroso-Montalegre — копчёная кровяная колбаса, производимая в муниципалитете Монталегри, округ Вила-Реал, Португалия. Изготавливается из мяса, жира и крови свиней породы Bisaro или помесей с долей крови Bisaro не менее 50%, с добавлением пшеничного хлеба и приправ, включая оливковое масло и вино из региона Трас-уж-Монтиш. Колбаса чёрного цвета, имеет форму подковы.

Об этом наименовании

Sangueira de Barroso-Montalegre зарегистрирована как PGI под номером дела PGI-PT-0236; защита ЕС предоставлена 16 мая 2002 года, идентификатор eAmbrosia — EUGI00000013543. Продукт классифицируется как копчёная колбаса на мясной основе типа 1.2. Сырьё должно поступать от свиней породы Bisaro или помесей с долей крови Bisaro не менее 50%, выращиваемых на животноводческих фермах в муниципалитетах Ботикаш, Шавиш и Монталегри округа Вила-Реал — на территории, совокупно именуемой «Barroso», — в рамках традиционных полуэкстенсивных систем животноводства. Переработка и упаковка ограничены муниципалитетом Монталегри. Колбаса набивается в свиную оболочку, завязывается на каждом конце простыми узлами из одного куска хлопчатобумажного шпагата и изгибается в форму подковы с цилиндрическим сечением диаметром приблизительно 3 см. Копчение производится в течение 3–4 дней на слабом огне с использованием древесины, преимущественно дуба, из данного региона. Мясо маринуется до 3 дней до приготовления смеси. Продукт поступает в продажу исключительно в виде целой, предварительно упакованной колбасы; нарезка не допускается. Каждая колбаса снабжена пронумерованным знаком сертификации, обеспечивающим полную прослеживаемость до хозяйства происхождения. Инспекционным органом является Tradição e Qualidade — Associação Interprofissional para Produtos Agro-Alimentares de Trás-os-Montes, признанная соответствующей стандарту 45011:2001. Маркировка должна включать надпись «Sangueira de Barroso — Montalegre — Indicação Geográfica Protegida», логотип Сообщества, логотип Barroso-Montalegre и пронумерованный знак сертификации.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирована как PGI 16 мая 2002 года под номером дела PGI-PT-0236 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013543).
• Свиньи должны быть породы Bisaro или помесями с долей крови Bisaro не менее 50%; иной породный состав не допускается.
• Колбаса коптится в течение 3–4 дней с использованием древесины, преимущественно дуба, из данного региона.
• Продукт не может быть нарезан и должен реализовываться исключительно как целая, предварительно упакованная колбаса, произведённая в зоне переработки.

Вкус

Various Trás-os-Montes/Alentejano sausage IGPs covering blood sausages and traditional regional preparations.

Использование в HoReCa

Региональная шаркутерия; petiscos; в региональных тушёных блюдах.

Упаковка

• vacuum-pack-200-400g