Marcial

Η ιστορία

Η Marcial Castro S.L.U. εδρεύει στο Guijuelo, στην επαρχία της Salamanca, Castilla y León, και εργάζεται με ibérico εδώ και πέντε γενιές. Ο ιστότοπος της εταιρείας ιχνηλατεί τη συμμετοχή της οικογένειας στο εμπόριο σε περισσότερο από εκατό χρόνια, όταν η δραστηριότητα ξεκίνησε τοπικά στο Guijuelo — τότε μια ζώνη περιορισμένης γεωργικής και κτηνοτροφικής παραγωγικότητας — μέσω της ανταλλαγής πρώτων υλών, κυρίως tocino για jamón. Το εμπόριο επεκτάθηκε στη Sierra de Salamanca και αργότερα έφτασε στο Comarca de La Vera, στις επαρχίες León και Zamora, και στο νότο της Galicia. Με την άφιξη του σιδηροδρόμου, τα χοίρια άρχισαν να μεταφέρονται από τις dehesas της Extremadura και Andalusia στο Guijuelo για σφαγή και επεξεργασία, ενισχύοντας την ειδίκευση της οικογένειας στο ibérico.

Το brand Marcial Castro ιδρύθηκε στις αρχές της δεκαετίας του 1980. Η εταιρεία εκτρέφει χοίρια στο δικό της κτήμα, El Encinar de Poniente, που βρίσκεται στη dehesa extremeña, ένα τοπίο με encinas και φελλοδρύς με λιμνάζοντα νερά και ρέματα. Κατά τη montanera, μεταξύ Οκτωβρίου και Φεβρουαρίου, τα χοίρια τρέφονται με βελανίδια στα λιβάδια του κτήματος. Το εύρος προϊόντων καλύπτει jamón και paleta de bellota ibéricos, lomos, artisan embutidos, και carnes selectas από χοίρια που εκτρέφονται στο κτήμα. Οι εγκαταστάσεις στο Guijuelo ανακαινίστηκαν ολοκληρωτικά, με τη δουλειά να ολοκληρώθηκε το 2021, και τώρα φιλοξενούν τεμαχισμένες μορφές — κομμένες με μηχάνημα, με μαχαίρι, ή χωρίς κόκαλο — παράλληλα με την παραδοσιακή παραγωγή ολόκληρων κομματιών.

Μεταφράστηκε αυτόματα.

Τα στοιχεία ελέγχθηκαν στις 10 Οκτωβρίου 2026