Ibéricos Guillén

Het verhaal

Ibéricos Guillén is gevestigd in Guijuelo, in de provincie Salamanca van Castilla y León, Spanje, en voert zijn activiteiten terug tot 1971, toen het bedrijf begon met het produceren en verkopen van producten afgeleid van cerdo ibérico. Manuel Guillén S.A. werd formeel opgericht in 1986, en twee jaar later keerde het bedrijf terug naar zijn wortels in Guijuelo. Het bedrijf bezit ongeveer 1.400 hectare verspreid over twee landgoederen — «El Tagarrais» en «Do Gato» — gelegen in het zuidwesten van het schiereiland, waar het zijn eigen varkens van raza ibérica fokst, zowel zuiver als gekruist met Duroc.

De dieren worden in vrijheid gehouden en eten eikels en natuurlijk weiland. De faciliteiten in Guijuelo worden omgeven door de sierras van Béjar, Francia en Gredos, en de rijping volgt traditionele methoden: de temperatuur in de natuurlijke droogkamer wordt gecontroleerd door ramen te openen en te sluiten om gebruik te maken van de thermische contrasten van het gebied, zoals altijd is gedaan bij de vervaardiging van producten afgeleid van cerdo ibérico. Drie generaties van de familie Guillén hebben nu in de sector gewerkt, en het bedrijf is zowel nationaal als internationaal gevestigd.

Automatisch vertaald.

Feiten gecontroleerd op 10 oktober 2026