Marcial

Het verhaal

Marcial Castro S.L.U. is gevestigd in Guijuelo, in de provincie Salamanca, Castilla y León, en werkt al vijf generaties met ibérico. De website van het bedrijf tracet de betrokkenheid van de familie bij het handwerk tot meer dan honderd jaar geleden, toen de activiteit lokaal in Guijuelo begon — destijds een zone met beperkte landbouw- en pastorale productiviteit — door de uitwisseling van grondstoffen, voornamelijk tocino voor jamón. De handel breidde zich uit over de Sierra de Salamanca en bereikte later de Comarca de La Vera, de provincies León en Zamora, en het zuiden van Galicië. Met de komst van de spoorweg werden varkens uit de dehesas van Extremadura en Andalusië naar Guijuelo vervoerd voor slacht en verwerking, wat de specialisatie van de familie in ibérico consolideerde.

Het merk Marcial Castro werd in het begin van de jaren tachtig opgericht. Het bedrijf fokt varkens op zijn eigen landgoed, El Encinar de Poniente, gelegen in de dehesa extremeña, een landschap van steeneiken en kurkeiken met vijvers en beken. Tijdens de montanera, tussen oktober en februari, eten de varkens eikels op de weiden van het landgoed. Het productassortiment omvat jamón en paleta de bellota ibéricos, lomos, ambachtelijke embutidos, en carnes selectas van varkens die op het landgoed zijn opgefokt. De faciliteiten in Guijuelo zijn grondig gerenoveerd, met dat werk voltooid in 2021, en huisvesten nu gesneden formaten — gesneden met machine, met mes, of ontbeend — naast traditionele productie van hele stukken.

Automatisch vertaald.

Feiten gecontroleerd op 10 oktober 2026