Ibéricos Guillén

Die Geschichte

Ibéricos Guillén hat seinen Sitz in Guijuelo in der Provinz Salamanca von Kastilien und León, Spanien, und seine Tätigkeit geht auf das Jahr 1971 zurück, als das Unternehmen begann, Produkte aus cerdo ibérico herzustellen und zu verkaufen. Manuel Guillén S.A. wurde 1986 formal gegründet, und zwei Jahre später kehrte das Unternehmen zu seinen Wurzeln in Guijuelo zurück. Das Unternehmen besitzt etwa 1.400 Hektar, verteilt auf zwei Güter — «El Tagarrais» und «Do Gato» — im Südwesten der Halbinsel, wo es seine eigenen Schweine der raza ibérica aufzieht, sowohl reinrassig als auch gekreuzt mit Duroc.

Die Tiere werden in Freiheit aufgezogen und fressen Eicheln und natürliche Weiden. Die Anlagen in Guijuelo sind von den Sierren von Béjar, Francia und Gredos umgeben, und die Reifung folgt traditionellen Methoden: die Temperatur im natürlichen Trocknungsraum wird durch Öffnen und Schließen von Fenstern kontrolliert, um die thermischen Kontraste der Gegend zu nutzen, wie es in der Geschichte der Herstellung von Produkten aus cerdo ibérico üblich ist. Drei Generationen der Familie Guillén haben nun in diesem Sektor gearbeitet, und das Unternehmen ist national und international etabliert.

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Fakten geprüft am 10. Oktober 2026