Marcial

Die Geschichte

Marcial Castro S.L.U. hat seinen Sitz in Guijuelo in der Provinz Salamanca, Kastilien-León, und arbeitet seit fünf Generationen mit Ibérico. Die Website des Unternehmens dokumentiert die Beteiligung der Familie am Handel seit mehr als hundert Jahren, als die Aktivität in Guijuelo begann — damals eine Zone mit begrenzter landwirtschaftlicher und pastoraler Produktivität — durch den Austausch von Rohstoffen, hauptsächlich Tocino gegen Jamón. Der Handel breitete sich durch die Sierra de Salamanca aus und erreichte später die Comarca de La Vera, die Provinzen León und Zamora sowie den Süden Galiciens. Mit der Ankunft der Eisenbahn wurden Schweine aus den Dehesas von Extremadura und Andalusien nach Guijuelo transportiert, um dort geschlachtet und verarbeitet zu werden, was die Spezialisierung der Familie auf Ibérico festigte.

Die Marke Marcial Castro wurde in den frühen 1980er Jahren gegründet. Das Unternehmen züchtet Schweine auf seinem eigenen Anwesen, El Encinar de Poniente, das sich in der Dehesa Extremeña befindet, einer Landschaft mit Steineichen und Korkeichen mit Teichen und Bächen. Während der Montanera zwischen Oktober und Februar fressen die Schweine Eicheln auf den Weiden des Anwesens. Das Produktsortiment umfasst Jamón und Paleta de Bellota Ibéricos, Lomos, handwerkliche Embutidos und Carnes Selectas von Schweinen, die auf dem Anwesen aufgezogen wurden. Die Einrichtungen in Guijuelo wurden umfassend renoviert, wobei diese Arbeiten 2021 abgeschlossen wurden, und beherbergen nun geschnittene Formate — maschinell geschnitten, mit dem Messer geschnitten oder entbeint — neben traditioneller Ganzteilproduktion.

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Fakten geprüft am 10. Oktober 2026