Ibéricos Guillén

La historia

Ibéricos Guillén tiene su sede en Guijuelo, en la provincia de Salamanca de Castilla y León, España, y sus actividades se remontan a 1971, cuando la empresa comenzó a producir y vender productos derivados del cerdo ibérico. Manuel Guillén S.A. se constituyó formalmente en 1986, y dos años después la empresa regresó a sus raíces en Guijuelo. La empresa posee aproximadamente 1.400 hectáreas distribuidas en dos fincas — «El Tagarrais» y «Do Gato» — situadas en el suroeste de la península, donde cría sus propios cerdos de raza ibérica, tanto puros como cruzados con Duroc.

Los animales se crían en libertad, alimentándose de bellotas y pastos naturales. Las instalaciones en Guijuelo están rodeadas por las sierras de Béjar, Francia y Gredos, y el curado sigue métodos tradicionales: la temperatura en la cámara de secado natural se controla abriendo y cerrando ventanas para aprovechar los contrastes térmicos de la zona, tal como se ha hecho a lo largo de la historia de la elaboración de productos derivados del cerdo ibérico. Tres generaciones de la familia Guillén han trabajado en el sector, y la empresa está consolidada tanto a nivel nacional como internacional.

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Datos comprobados el 10 de octubre de 2026