Marcial

L'histoire

Marcial Castro S.L.U. est basée à Guijuelo, dans la province de Salamanque, Castilla y León, et travaille l'ibérico depuis cinq générations. Le site web de l'entreprise retrace l'implication de la famille dans ce commerce à plus d'une centaine d'années, quand l'activité a commencé localement à Guijuelo — à l'époque une zone de productivité agricole et pastorale limitée — par l'échange de matières premières, principalement du tocino contre du jamón. Le commerce s'est étendu à travers la Sierra de Salamanque et a ensuite atteint la Comarca de La Vera, les provinces de León et Zamora, et le sud de la Galice. Avec l'arrivée du chemin de fer, les porcs ont commencé à être transportés des dehesas d'Extrémadure et d'Andalousie à Guijuelo pour l'abattage et la transformation, consolidant la spécialisation de la famille dans l'ibérico.

La marque Marcial Castro a été établie au début des années 1980. L'entreprise élève des porcs sur son propre domaine, El Encinar de Poniente, situé dans la dehesa extrémène, un paysage d'encinas et de chênes-lièges avec des étangs et des ruisseaux. Pendant la montanera, entre octobre et février, les porcs se nourrissent de glands dans les pâturages du domaine. La gamme de produits couvre le jamón et la paleta de bellota ibéricos, les lomos, les embutidos artisanaux et les carnes selectas provenant de porcs élevés sur le domaine. Les installations à Guijuelo ont été entièrement rénovées, les travaux étant achevés en 2021, et accueillent désormais des formats tranchés — coupés à la machine, au couteau ou désossés — aux côtés de la production traditionnelle en pièces entières.

Traduit automatiquement.

Faits vérifiés le 10 octobre 2026