Ibéricos Guillén

L'histoire

Ibéricos Guillén est basée à Guijuelo, dans la province de Salamanca de Castilla y León, en Espagne, et retrace son activité à 1971, quand l'entreprise a commencé à produire et vendre des produits dérivés du cerdo ibérico. Manuel Guillén S.A. a été formellement établie en 1986, et deux ans plus tard l'entreprise est retournée à ses racines à Guijuelo. L'entreprise possède environ 1 400 hectares répartis sur deux domaines — « El Tagarrais » et « Do Gato » — situés au sud-ouest de la péninsule, où elle élève ses propres porcs de raza ibérica, purs et croisés avec Duroc.

Les animaux sont élevés en liberté, se nourrissant de glands et de pâturage naturel. Les installations à Guijuelo sont entourées par les sierras de Béjar, Francia et Gredos, et l'affinage suit des méthodes traditionnelles : la température dans la salle de séchage naturel est contrôlée en ouvrant et fermant les fenêtres pour utiliser les contrastes thermiques de la région, comme cela s'est fait tout au long de l'histoire de la fabrication de produits dérivés du cerdo ibérico. Trois générations de la famille Guillén ont maintenant travaillé dans le secteur, et l'entreprise est consolidée tant au niveau national qu'international.

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Faits vérifiés le 10 octobre 2026