Ibéricos Guillén

La storia

Ibéricos Guillén ha sede a Guijuelo, nella provincia di Salamanca della Castiglia e León, Spagna, e fa risalire la sua attività al 1971, quando l'azienda ha iniziato a produrre e vendere prodotti derivati dal cerdo ibérico. Manuel Guillén S.A. è stata formalmente costituita nel 1986, e due anni dopo l'azienda è tornata alle sue radici a Guijuelo. L'azienda possiede circa 1.400 ettari distribuiti su due tenute — «El Tagarrais» e «Do Gato» — situate nel sudovest della penisola, dove alleva i propri maiali di raza ibérica, sia puri che incrociati con Duroc.

Gli animali sono allevati in libertà, alimentandosi di ghiande e pascolo naturale. Gli impianti a Guijuelo sono circondati dalle sierras di Béjar, Francia e Gredos, e la stagionatura segue metodi tradizionali: la temperatura nella camera di essiccazione naturale è controllata aprendo e chiudendo le finestre per sfruttare i contrasti termici dell'area, come è stato fatto nel corso della storia della produzione di prodotti derivati dal cerdo ibérico. Tre generazioni della famiglia Guillén hanno lavorato nel settore, e l'azienda è consolidata sia a livello nazionale che internazionale.

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Fatti verificati il 10 ottobre 2026