Marcial

La storia

Marcial Castro S.L.U. ha sede a Guijuelo, nella provincia di Salamanca, Castilla y León, e lavora con l'ibérico da cinque generazioni. Il sito web dell'azienda traccia il coinvolgimento della famiglia nel commercio a più di cento anni fa, quando l'attività iniziò localmente a Guijuelo — all'epoca una zona di produttività agricola e pastorale limitata — attraverso lo scambio di materie prime, principalmente tocino per jamón. Il commercio si diffuse attraverso la Sierra de Salamanca e successivamente raggiunse la Comarca de La Vera, le province di León e Zamora, e il sud della Galizia. Con l'arrivo della ferrovia, i maiali iniziarono a essere trasportati dalle dehesas dell'Estremadura e dell'Andalusia a Guijuelo per la macellazione e la lavorazione, consolidando la specializzazione della famiglia nell'ibérico.

Il marchio Marcial Castro è stato stabilito nei primi anni Ottanta. L'azienda alleva maiali nella sua tenuta, El Encinar de Poniente, situata nella dehesa extremeña, un paesaggio di encinas e querce da sughero con stagni e ruscelli. Durante la montanera, tra ottobre e febbraio, i maiali si nutrono di ghiande nei pascoli della tenuta. La gamma di prodotti copre jamón e paleta de bellota ibéricos, lomos, embutidos artigianali e carnes selectas da maiali allevati nella tenuta. Gli impianti a Guijuelo sono stati completamente ristrutturati, con i lavori completati nel 2021, e ora ospitano formati affettati — tagliati a macchina, a coltello o disossati — insieme alla produzione tradizionale in pezzi interi.

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Fatti verificati il 10 ottobre 2026