Ibéricos Guillén

A história

Ibéricos Guillén está sediada em Guijuelo, na província de Salamanca de Castilla y León, Espanha, e remonta sua atividade a 1971, quando a empresa começou a produzir e vender produtos derivados do cerdo ibérico. Manuel Guillén S.A. foi formalmente estabelecida em 1986, e dois anos depois a empresa retornou às suas raízes em Guijuelo. A empresa possui aproximadamente 1.400 hectares distribuídos em duas propriedades — «El Tagarrais» e «Do Gato» — situadas no sudoeste da península, onde cria seus próprios porcos de raza ibérica, tanto puros quanto cruzados com Duroc.

Os animais são criados em liberdade, alimentando-se de bolotas e pastagem natural. As instalações em Guijuelo são cercadas pelas serras de Béjar, Francia e Gredos, e a cura segue métodos tradicionais: a temperatura na câmara de secagem natural é controlada abrindo e fechando janelas para aproveitar os contrastes térmicos da área, como tem sido feito ao longo da história da produção de produtos derivados do cerdo ibérico. Três gerações da família Guillén já trabalharam no setor, e a empresa está consolidada tanto nacional quanto internacionalmente.

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Factos verificados em 10 de outubro de 2026