Aceites Cazorla

L'histoire

Aceites Cazorla Sociedad Cooperativa Andaluza a été fondée en 1951 à Cazorla, dans la province de Jaén, en Andalousie, et regroupe plus de 2 000 agriculteurs-membres des villes de Cazorla, Chilluévar, La Iruela, Peal de Becerro, Quesada et Santo Tomé, ainsi que d'autres qui exploitent leurs fermes en métayage depuis d'autres régions d'Espagne. La coopérative est située aux pieds des Sierras de Cazorla, Segura y las Villas, un parc naturel composé de vergers d'oliviers de montagne où poussent des oliviers centenaires et millénaires — certains dépassant les 2 000 ans — aux côtés du romarin, de la lavande et du thym. En raison du terrain, les agriculteurs-membres récoltent les olives de manière presque artisanale, en utilisant des châles et des fagots ainsi que des secoueurs manuels ou à dos, avant de transporter le fruit au moulin.

Au moulin, les olives sont déchargées dans des trémies de réception, classées par variété — Picual et Royal — et par qualité, puis nettoyées, pesées et transférées dans des trémies de stockage en acier inoxydable, l'ensemble du processus étant soumis au contrôle de qualité par les opérateurs de la coopérative. Pour préserver la qualité, le temps de stockage maximal dans les trémies ne dépasse pas 12 heures avant le début du broyage, après quoi l'huile repose dans des réservoirs en acier inoxydable dans une cave à température contrôlée maintenue autour de 20 °C. La chaîne de mise en bouteille peut remplir plus de 1 500 litres d'huile par heure, approvisionionnant des clients en Espagne et à l'international.

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Faits vérifiés le 10 octobre 2026