Aceites Cazorla

La storia

Aceites Cazorla Sociedad Cooperativa Andaluza è stata fondata nel 1951 a Cazorla, nella provincia di Jaén, Andalucía, ed è composta da più di 2.000 soci agricoltori provenienti dai comuni di Cazorla, Chilluévar, La Iruela, Peal de Becerro, Quesada e Santo Tomé, oltre ad altri che gestiscono le loro aziende come mezzadri da altre parti della Spagna. La cooperativa si trova alle pendici del Parco Naturale Sierras de Cazorla, Segura y las Villas, un paesaggio di uliveti montani dove ulivi centenari e millenari — alcuni che superano i 2.000 anni — crescono insieme a rosmarino, lavanda e timo. A causa del terreno, i soci agricoltori raccolgono le olive in modo quasi artigianale, utilizzando scialli e fasci nonché scuotitori manuali o a zaino, prima di trasportare il frutto al frantoio.

Al frantoio, le olive vengono scaricate in tramogge di ricezione, classificate per varietà — Picual e Royal — e per qualità, quindi pulite, pesate e trasferite in tramogge di stoccaggio in acciaio inossidabile, con l'intero processo sottoposto a controllo di qualità da parte degli operatori della cooperativa. Per preservare la qualità, il tempo massimo di stoccaggio nelle tramogge non supera le 12 ore prima dell'inizio della molitura, dopo di che l'olio riposa in serbatoi di acciaio inossidabile in una cantina a temperatura controllata mantenuta intorno ai 20 °C. La linea di imbottigliamento può riempire più di 1.500 litri di olio all'ora, fornendo clienti sia in Spagna che a livello internazionale.

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Fatti verificati il 10 ottobre 2026