Ξύδια & Κονδιμέντα — προστατευόμενες ονομασίες

Το Aceto Balsamico di Modena είναι ένα ξύδι που παράγεται εντός των επαρχιών της Μόντενα και του Ρέτζιο Εμίλια από μερικώς ζυμωμένο, βρασμένο ή/και συμπυκνωμένο γλεύκος σταφυλιών ανακατεμένο με ξύδι κρασιού.

Το Aceto Balsamico Tradizionale di Modena είναι καρύκευμα που παράγεται αποκλειστικά από βρασμένο γλεύκος σταφυλιών εντός των δήμων της επαρχίας της Μόδενα.

Ένα παραδοσιακό βαλσαμικό ξίδι που παράγεται και ωριμάζει εξ ολοκλήρου εντός της επαρχίας Reggio Emilia από βρασμένο μούστο σταφυλιών επιτρεπόμενων τοπικών ποικιλιών.

Το Colatura di alici di Cetara είναι ένα διαυγές υγρό, χρώματος κεχριμπαριού έως καστανό-μαόνι, που παράγεται με ζύμωση αντσούγιας του είδους Engraulis encrasicolus σε θαλασσινό αλάτι μέσα σε ξύλινα βαρέλια και terzigni.

Sidra de Asturias is a PDO covering two distinct cider types — natural cider and cider — produced exclusively within the Autonomous Community of the Principality of Asturias from apple varieties traditionally cultivated there.

Το Vinagre de Jerez είναι ένα ξύδι κρασιού που παράγεται και ωριμάζει εντός του τριγώνου sherry της Jerez στο Cádiz της Ισπανίας, μέσω του παραδοσιακού συστήματος criaderas y soleras σε δρύινα βαρέλια.

Ξιδάτο κρασί που παράγεται με οξική ζύμωση πιστοποιημένου οίνου Montilla-Moriles PDO, ακολουθούμενη από ωρίμανση σε δρύινα βαρέλια αμερικανικής προέλευσης εντός καθορισμένης περιοχής της επαρχίας Κόρδοβα.

Ένα ξύδι κρασιού που παράγεται με οξική ζύμωση κρασιού πιστοποιημένου από την Ονομασία Προέλευσης Condado de Huelva, φτιαγμένο από την ντόπια ποικιλία σταφυλιού Zalema.