Vinaigres & Condiments — appellations protégées

Aceto Balsamico di Modena est un vinaigre produit dans les provinces de Modène et de Reggio Emilia à partir de moût de raisin partiellement fermenté, cuit et/ou concentré, mélangé à du vinaigre de vin.

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena est un condiment produit exclusivement à partir de moût de raisin cuit dans les communes de la province de Modène.

Un vinaigre balsamique traditionnel produit et vieilli entièrement dans la province de Reggio Emilia à partir de moût de raisin cuit issu de variétés locales autorisées.

Colatura di alici di Cetara est un liquide clair, de couleur ambre à brun acajou, obtenu par fermentation d'anchois de l'espèce Engraulis encrasicolus dans du sel marin à l'intérieur de tonneaux en bois et de terzigni.

Sidra de Asturias is a PDO covering two distinct cider types — natural cider and cider — produced exclusively within the Autonomous Community of the Principality of Asturias from apple varieties traditionally cultivated there.

Vinagre de Jerez is a wine vinegar produced and aged within the Jerez sherry triangle of Cádiz, Spain, through the traditional criaderas y soleras system in oak barrels.

Vinaigre de vin produit par fermentation acétique de vins certifiés Montilla-Moriles PDO, suivi d'un vieillissement en fûts de chêne américain dans une zone délimitée de la province de Córdoba.

Un vinaigre de vin produit par fermentation acétique de vin certifié par la Dénomination d'Origine Condado de Huelva, élaboré à partir du cépage indigène Zalema.