Azijnen & Kruiden — beschermde benamingen

Aceto Balsamico di Modena is een azijn die wordt geproduceerd binnen de provincies Modena en Reggio Emilia uit gedeeltelijk gefermenteerde, gekookte en/of geconcentreerde druivenmost gemengd met wijnazijn.

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena is een condiment dat uitsluitend wordt geproduceerd van gekookte druivenmost binnen de gemeenten van de provincie Modena.

Een traditionele balsamicoazijn die volledig binnen de provincie Reggio Emilia wordt geproduceerd en gerijpt, gemaakt van gekookte druivenmost van toegestane lokale rassen.

Colatura di alici di Cetara is een heldere, amber- tot bruinmahoniekleurige vloeistof die wordt verkregen door ansjovis van de soort Engraulis encrasicolus te fermenteren in zeezout in houten vaten en terzigni.

Sidra de Asturias is een PDO die twee afzonderlijke cidertypen omvat — natuurlijke cider en cider — die uitsluitend worden geproduceerd binnen de Autonome Gemeenschap van het Vorstendom Asturië uit appelrassen die daar van oudsher worden geteeld.

Vinagre de Jerez is een wijnazijn die wordt geproduceerd en gerijpt binnen de Jerez-sherrydrieboek van Cádiz, Spanje, via het traditionele criaderas y soleras-systeem in eikenhouten vaten.

Wijnazijn geproduceerd door azijnzure gisting van gecertificeerde Montilla-Moriles PDO-wijn, gevolgd door rijping in vaten van Amerikaanse eik binnen een afgebakend gebied in de provincie Córdoba.

Een wijnazijn geproduceerd door azijnzure gisting van wijn gecertificeerd door de Denominación de Origen Condado de Huelva, gemaakt van het inheemse druivenras Zalema.