Специи, соль и травы — защищенные наименования

Ajo Morado de Las Pedroñeras — это PGI, распространяющееся на сухие луковицы местного экотипа 'Morado de Las Pedroñeras' вида Allium sativum L., сорта 'Morado de Cuenca', производимые в двухстах двадцати пяти населённых пунктах Кастилии-Ла-Манчи. Луковица отличается фиолетовой или пурпурной окраской кожицы зубчиков, отсутствием периферийных зубчиков, а также сильным запахом и острым, стимулирующим вкусом.

Azafrán de la Mancha — пряность в виде нитей, получаемых путём обжарки рылец Crocus sativus L., выращенных, собранных и высушенных в пределах определённой территории Кастилии-Ла-Манчи. Спецификация устанавливает обязательные химические пороговые значения красящей, ароматической и горькой силы и требует сертификации перед нанесением защищённого наименования на этикетку.

Piment d'Espelette / Piment d'Espelette-Ezpeletako Biperra — это PDO, распространяющееся на перцы чили вида Capsicum annuum, выращиваемые на территории десяти муниципалитетов в Pays Basque, Франция, и реализуемые в виде свежих целых перцев, перцев на связках или молотого порошка. Это единственное французское PDO на перец чили, зарегистрированное на уровне ЕС.

Pimentón de la Vera — молотая паприка, производимая из четырёх указанных сортов перца чили, высушенных исключительно над дымом дуба и каменного дуба в определённом районе северной части Касереса, Эстремадура. Спецификация признаёт три типа — сладкий, кисло-сладкий и острый — различающихся по сорту и вкусовому профилю. Продукт имеет насыщенный красный цвет и обладает высокой красящей способностью.

Pimentón de Murcia — сладкая некопчёная паприка, производимая исключительно из полностью красных перцев сорта 'Bola' или 'Americano' вида Capsicum annuum L., выращенных и перемолотых в пределах определённой территории, центром которой является регион Мурсия. Спецификация требует помола на каменных жерновах под надзором мастера-мельника и запрещает использование искусственных красителей и семян других сортов перца.

Sale Marino di Trapani — морская соль, добываемая на солончаках муниципалитетов Трапани, Пачеко и Марсала на Сицилии. Требования PGI предусматривают, что все этапы производства — от добычи и сбора до переработки — должны осуществляться в пределах установленной географической зоны. Соль не содержит добавок, отбеливающих веществ, консервантов и антислёживающих агентов; она должна соответствовать определённым химическим показателям, в том числе содержанию хлорида натрия свыше 97,0% в пересчёте на сухое вещество.

Две морские соли, получаемые путём естественного испарения морской воды в Камарге, Франция, кристаллизующиеся под воздействием солнца и ветра. Обе содержат более 97 % NaCl в сухом веществе и имеют белый цвет благодаря очень низкому содержанию нерастворимых примесей.

Sel de Guérande и Fleur de sel de Guérande — морские соли ручного сбора, нерафинированные, немытые, без добавок, производимые исключительно в соляных болотах полуострова Guérande.

Zafferano di Sardegna — шафран, защищённый статусом PDO, представляющий собой высушенные рыльца или пестики культивируемого Crocus sativus L., выращенного, собранного и упакованного исключительно в муниципалитетах San Gavino Monreale, Turri и Villanovafranca провинции Medio Campidano, Сардиния. Спецификация устанавливает минимальные показатели красящей силы, горечи и ароматической силы, соответствующие Категории I применимых стандартов измерения.