Рис, паста и крупы — защищенные наименования

Arroz Carolino das Lezírias Ribatejanas — это шелушёный, отбелённый и полированный рис сорта Aríete (2-е поколение), подвида Japonica, выращиваемый и перерабатываемый исключительно в пределах определённой зоны эстуария Тежу в Португалии. Низкое соотношение амилозы и амилопектина, а также высокая водопоглощающая способность объясняются аллювиальными почвами, засолённостью приливных вод и климатическими условиями, характерными для Lezírias Ribatejanas.

Arroz de Calasparra is a protected designation covering rice of the varieties Bomba and Balilla x Sollana, grown on alluvial land along the rivers Segura and Mundo in the municipalities of Calasparra and Moratalla in Murcia and Hellín in Albacete.

Rice of the species Oryza sativa, produced under the PDO 'Arroz de Valencia'/'Arròs de València' from eight permitted varieties grown in natural wetlands across the Valencian Community.

Белый рис коммерческой категории «Extra», производимый в дельте Эбро в провинции Таррагона и относящийся к сортам Bahía, Tebre, Sénia, Fonsa, Bomba и Montsianell вида Oryza sativa L. Все сорта отличаются однородными характеристиками при варке, однородными зёрнами и высокой концентрацией крахмала в центре зерна, известной как «жемчужность».

Brioche vendéenne — это плетёная бриошь с золотистой верхней корочкой, всегда поступающая в продажу в свежем виде, целиком или нарезанной, минимальным весом 300 граммов. Мякиш однородного цвета, с ячеистой, волокнистой и одновременно тающей текстурой. Вкус характеризуется нотами eau-de-vie или рома, иногда с ванилью и/или цветком апельсина, а также выраженным послевкусием сливочного масла. Все этапы производства — от замеса до выпечки — осуществляются в пределах установленного географического района.

Cappellacci di zucca ferraresi — свежие фаршированные макаронные изделия, производимые в провинции Феррара, Италия. Тесто готовится из пшеничной муки высшего сорта «00» и муки из твёрдых сортов пшеницы с добавлением яиц; начинка содержит приготовленную мякоть Cucurbita moschata var. violina, тёртый сыр, панировочные сухари и мускатный орех. Каждое изделие имеет округлую форму и складывается так, чтобы напоминать традиционную соломенную шляпу феррарских крестьян; диаметр — от 4 до 7 см.

Coppia Ferrarese — хлеб на закваске, производимый исключительно в провинции Феррара, Италия. Он формируется из двух отдельно сформованных кусков теста, соединённых в центре и скрученных наружу в четыре рожка; для разрыхления используются закваска и пивные дрожжи. Применение хлебопекарных добавок запрещено. Масса каждого изделия составляет от 80 г до 250 г; влажность измеряется на кончиках рожков.

Farine de blé noir de Bretagne — мука из гречихи, смолотая из семян Fagopyrum esculentum, выращенных на территории исторической Бретани. Спецификация ограничивает допустимые сорта до la Harpe и/или Tetra Harpe и требует, чтобы все этапы — от возделывания до переработки — осуществлялись в пределах определённого географического района. Мука отличается более насыщенным цветом по сравнению с гречневой мукой, произведённой в других регионах Франции или из импортного зерна.

Garbanzo de Fuentesaúco обозначает сушёный нут вида Cicer arietinum L., сорта macrocarpum, экотипа Fuentesaúco, выращиваемый исключительно в двадцати двух поимённо указанных муниципалитетах провинции Самора, Испания. Семена кремового или тускло-жёлто-белого с каштановым оттенком цвета, имеют выраженный изогнутый носик и весят от 40 до 50 граммов на 100 семян после обработки.

Lenteja de Tierra de Campos is the pardina lentil — Lens culinaris ssp. culinaris, microsperma variety, Europeae group — grown within a defined area of north-western Castile and Leon spanning parts of the provinces of León, Palencia, Valladolid and Zamora.

Сушёная яичная паста, производимая исключительно в муниципалитете Campofilone, провинция Fermo, Marche. Спецификация требует от 7 до 10 яиц на килограмм муки или манной крупы, что даёт нити шириной от 0,80 мм до 1,20 мм и толщиной от 0,3 мм до 0,7 мм. Все этапы производства должны осуществляться в пределах установленной территории.

Круглый хлеб на закваске из твёрдой пшеницы, производимый в муниципалитетах долины Диттаино в провинциях Энна и Катания, Сицилия. Спецификация требует использования муки, смолотой из определённых сортов твёрдой пшеницы, выращенной в пределах установленной зоны, применения натуральной закваски и немедленной упаковки в той же зоне. Мякиш бледно-жёлтый, эластичный, мелкозернистый, плотный и однородный.

Pane casareccio di Genzano — хлеб, защищённый статусом PGI, производимый исключительно на территории коммуны Дженцано из муки нулевого или двойного нулевого помола, натуральных дрожжей, минеральной соли и воды без каких-либо химических или органических добавок. Продаётся в виде круглых буханок с характерными отметинами на боках или в виде продолговатых буханок весом от 0,5 кг до 2,5 кг.

Pane Toscano — это бездрожжевой хлеб без соли, производимый исключительно на административной территории Тосканы из цельнозерновой муки мягкой пшеницы типа «0», выращенной в том же регионе, воды и натуральной закваски. Соль в тесто не добавляется. Наименование зарегистрировано как PDO 18 июля 2012 года под регистрационным номером PDO-IT-01016.

Pasta di Gragnano — это сухая паста из манной крупы твёрдых сортов пшеницы, производимая исключительно на территории муниципалитета Граньяно, провинция Неаполь. Она формуется методом экструзии через бронзовые фильеры, которые придают поверхности характерную шероховатость, и замешивается на воде из местного водоносного горизонта. Допускается несколько традиционных форм пасты, все они восходят к ремесленной традиции мастеров-пастайоли Граньяно.

Piadina Romagnola / Piada Romagnola — итальянская лепёшка, защищённая статусом PGI, производимая в Романье из приготовленного теста на основе пшеничной муки, воды, соли и жира. Она имеет дискообразную форму, цвет слоновой кости с янтарными пятнами с обеих сторон и выпускается в двух размерных вариантах: стандартном и более тонком и широком — риминийском. Все этапы производства должны осуществляться в пределах установленного географического района.

Pizzoccheri della Valtellina — паста из гречневой муки, производимая исключительно в провинции Сондрио, Ломбардия, Италия. Спецификация требует использования смеси, содержащей не менее 20 % гречневой муки в сочетании с другими видами муки; паста реализуется как в сушёном, так и в свежем виде трёх определённых форм. Статус PGI основан на задокументированной репутации продукта и его исторической связи с регионом Вальтеллина.

Riso del Delta del Po — рис сорта Japonica Superfino, ограниченный четырьмя разновидностями — Carnaroli, Volano, Baldo и Arborio, — выращиваемый в крайней восточной части долины реки По на территории определённых муниципалитетов провинций Ровиго и Феррара. Зёрна крупные, полупрозрачные и плотные, с содержанием белка выше 6,60% от сухого вещества и специфическими для каждой разновидности пороговыми значениями клейкости, которые должны быть достигнуты до выпуска продукта в оборот.

Riso del Delta del Po is a PGI-protected Japonica Super-fino grade rice grown in the Po Delta across the provinces of Rovigo and Ferrara.

Riso di Baraggia Biellese e Vercellese — рис с защищённым обозначением происхождения (PDO), производимый в определённой зоне в провинциях Бьелла и Верчелли на северо-востоке Пьемонта. Спецификация распространяется на цельнозерновой, белый и пропаренный рис, переработанный из неочищенного риса, выращенного в районе Барагджа — территории, отличающейся глинистыми и богатыми железом почвами, прохладными летними температурами, термическими инверсиями и орошением из альпийских горных источников.

Riso Nano Vialone Veronese — рис сорта Vialone Nano, защищённый статусом PGI, выращиваемый исключительно в определённых муниципалитетах южной провинции Верона. Семена должны быть сертифицированы ENSE, а зерно обязано соответствовать установленным биометрическим и физико-химическим параметрам. Наименование зарегистрировано на уровне ЕС 2 июля 1996 года.

Riso Nano Vialone Veronese is a PGI rice produced exclusively from the Vialone Nano variety, grown and milled within a defined area of the southern province of Verona, Italy.