Консервы — защищенные наименования

Aglio Bianco Polesano — сухой белый чеснок, производимый в районе Полезине провинции Ровиго, Венето. Он получается из местных экотипов и выведенного из них сорта Avorio и отличается блестящей белой луковицей правильной, округлой формы, высоким содержанием сухого вещества и сильным ароматом, обусловленным летучими соединениями серы.

Aglio di Voghiera — это экотип чеснока, выращиваемый исключительно в пяти муниципалитетах провинции Феррара, Италия. Он отличается однородными люминесцентно-белыми луковицами с плотно прилегающими зубчиками и, согласно спецификации, высокими показателями лёжкости. Обозначение могут нести только луковицы, соответствующие стандартам размера класса Extra или класса I.

Ail blanc de Lomagne — белый чеснок, выращиваемый на территории 200 коммун в департаментах Жер и Тарн-и-Гаронна на юго-западе Франции. Луковицы должны соответствовать стандартам сорта «экстра» или «первый класс» при минимальном диаметре 45 мм; их отличают равномерные по размеру зубчики бежево-кремового цвета в количестве от 8 до 12 штук. Спецификация предписывает обязательную ручную чистку и традиционные методы сушки.

Копчёные косы из чеснока, производимые в определённой зоне, охватывающей части департаментов Нор и Па-де-Кале во Франции. Чеснок сорта «Ail du Nord» вручную заплетается в косы, после чего коптится не менее 7 дней с использованием местного торфа, лигнита, короткой соломы и/или опилок, что придаёт ему равномерный цвет от светло-красновато-коричневого до тёмно-коричневого и дымный аромат.

Розовый чеснок, выращиваемый на глинисто-известняковых почвах в окрестностях Lautrec и в самом Lautrec в департаменте Tarn, Франция. Спецификация предусматривает возделывание из сертифицированных семян, уборку урожая в начале лета и сушку — естественную или искусственную. Наименование зарегистрировано как PGI под номером дела PGI-FR-0193; контроль осуществляет орган по сертификации Arqualim.

Ail violet de Cadours is a dried garlic produced exclusively from the Germidour and Valdour varieties in a defined area spanning Haute-Garonne, Gers and Tarn-et-Garonne.

Alcachofa de Benicarló / Carxofa de Benicarló — это Защищённое обозначение происхождения, распространяющееся на свежие соцветия артишока ранних белых сортов, выращиваемых в четырёх прибрежных муниципалитетах провинции Кастельон, Испания. Спецификация требует плотных, компактных соцветий с устойчивостью к потемнению после срезки; сбор урожая производится вручную, продукция классифицируется как Extra или Class I.

Alcachofa de Tudela — это защищённое географическое указание, распространяющееся на артишоки сорта Blanca de Tudela, выращиваемые на территории 33 определённых муниципалитетов Наварры, Испания. Обозначение охватывает свежую, готовую к кулинарной обработке и консервированную продукцию; консервированные артишоки упаковываются в стеклянную тару без подкисления, что отличает их от промышленно подкисленных продуктов. Использование других сортов не допускается.

Asparago Bianco di Bassano — белая спаржа, защищённая статусом PDO, производимая исключительно из местного экотипа 'Comune — o Chiaro — di Bassano' в определённых муниципалитетах провинции Виченца вблизи Bassano del Grappa. Побеги должны быть белыми, хорошо сформированными, мягкими и не содержать химических добавок; минимальный диаметр в центральной части — 11 мм. Сбор урожая разрешён с 1 марта по 15 июня.

Asparago Bianco di Cimadolmo — это PGI, охватывающее белые побеги спаржи, выращенные и собранные в одиннадцати муниципалитетах провинции Тревизо, Италия. Обозначение закреплено за определёнными сортами, дающими побеги, которые должны быть полностью белыми, целыми и не иметь дефектов в виде пустот, трещин или изломов; побеги классифицируются по диаметру на категории Extra и Premium.

Asparago di Badoere — спаржа, защищённая статусом PGI, производимая на определённой территории, охватывающей части провинций Падуя, Тревизо и Венеция. Выращивается двух видов — белая и зелёная — из указанных сортов Asparagus officinalis; до выпуска в продажу должна быть как выращена, так и упакована в пределах производственной зоны.

Белая спаржа, выращиваемая исключительно в муниципалитете Cantello, провинция Варезе, Италия. Побеги должны быть полностью белыми или с едва розоватыми кончиками, классифицируются по категориям Extra, Class I и Class II в зависимости от минимального диаметра и не должны превышать 22 см в длину. Разрешённые сорта включают Precoce d'Argenteuil и его производные гибриды, а также ряд альтернативных сортов, пригодных для производства белой спаржи.

Побеги зелёной спаржи, выращенные на определённой территории, охватывающей провинции Болонья и Феррара (Италия), зарегистрированные как PGI под регистрационным номером PGI-IT-0127. Производство ограничено определёнными сортами — Eros, Marte, Franco, Giove, Ercole, Vittorio и Athos, — а побеги перед выпуском в продажу должны быть классифицированы как Extra или Class I.

Asperges du Blayais is a PGI covering white and violet fresh asparagus grown and harvested in a defined area of the Blayais, Gironde and adjacent Charente-Maritime communes.

Berenjena de Almagro is a brine-fermented aubergine preserve produced exclusively from the indigenous variety Solanum Melongena var.

Cappero di Pantelleria — каперсы, засоленные сухим способом, производимые исключительно на острове Пантеллерия, провинция Трапани, из растений ботанического вида Capperis spinosa, разновидности inermis, культивара nocellara. Все этапы — от выращивания до засолки — должны осуществляться на острове. Продукт зарегистрирован под номером PGI-IT-0307 и получил защиту ЕС 21 июня 1996 года.

Carciofo Brindisino — свежий артишок вида Cynara cardunculus, подвида Scolymus, относящийся к местному экотипу 'Carciofo Brindisino', выращиваемый исключительно в восьми определённых муниципалитетах провинции Бриндизи, Апулия. Раннее появление на рынке, нежная мякоть бутона, мясистые основания прицветников и низкое содержание клетчатки объясняются песчано-известковыми почвами региона и мягким климатом под влиянием Адриатики.

Carciofo di Paestum — это PGI, распространяющееся на головки биотипа артишока Romanesco, известного как Tondo di Paestum, выращиваемого на определённой территории провинции Салерно. Обозначение отличается ранним созреванием, что позволяет начинать реализацию с февраля, а также субсферическими, плотными головками зелёного цвета с розово-фиолетовым оттенком, производимыми в соответствии с регламентированным режимом возделывания и уборки урожая на равнине Селе.

Carciofo Spinoso di Sardegna — артишок, защищённый статусом PDO, выращиваемый исключительно на Сардинии из местного экотипа 'Spinoso Sardo' вида Cynara scolymus. Удлинённая коническая головка, зелёная с обширными пурпурно-коричневыми оттенками, шипы с жёлтыми кончиками и нежный съедобный стебель отличают его от других сортов артишока. Статус PDO могут носить только головки товарных классов «Extra» и «I».

Chasselas de Moissac — свежий или длительного хранения столовый виноград, производимый исключительно из сорта chasselas B в пределах определённой зоны, охватывающей 76 коммун департаментов Тарн-и-Гаронна и Ло. Грозди должны быть гибкими, золотистыми и однородными, длиной не менее 12 см и весом не менее 100 г, с содержанием сахара не ниже 17,2 градуса Брикс и соотношением сахара к кислотности выше 25.

Cipolla bianca di Margherita — свежий белый репчатый лук, получаемый из местных экотипов Allium cepa L., выращиваемых вдоль адриатического побережья Апулии. Признаны четыре экотипа, различающихся по периоду уборки урожая. На момент уборки луковицы должны соответствовать установленным показателям по содержанию растворимого сухого вещества, общего сухого вещества, калибру и общим редуцирующим сахарам, а также иметь белый цвет и нежную, хрустящую консистенцию.

Cipolla Rossa di Tropea Calabria — это PGI на красный лук, охватывающее луковицы вида Allium Cepa, выращенные из трёх местных экотипов — Tondo Piatta, mezza campana и Allungata — в определённой прибрежной и внутренней зоне Калабрии. Обозначение распространяется на три формы продукта: cipollotto, cipolla da consumo fresco и cipolla da serbo.

Cipollotto Nocerino PDO распространяется на луковицу Allium Cepa L., выращиваемую в бассейне долины Сарно в пределах района Agro Nocerino провинции Салерно и юго-западной части провинции Неаполь. Луковица должна быть цилиндрической, полностью белой снаружи и внутри, размером от 1 до 5 см и с содержанием влаги свыше 92 %; листья должны быть тёмно-сине-зелёными с сизоватым налётом.

Fagioli Bianchi di Rotonda — это PDO, охватывающее два экотипа Phaseolus vulgaris L. — Fagiolo Bianco и Tondino (или Poverello) Bianco — выращиваемых в пределах зоны орошения Valle del Mercure на стороне Базиликаты, на территории четырёх муниципалитетов провинции Потенца. Наименование отличается высоким содержанием белка, оболочкой семени, не превышающей 6% от общей массы, и полностью белыми стручками без прожилок.

Fagiolo Cannellino di Atina PDO распространяется на сухие бобы, произведённые из местного экотипа 'Cannellino di Atina' вида Phaseolus vulgaris L., выращенные в определённых районах провинции Фрозиноне, Лацио. Спецификация требует матово-белого цвета, почкообразной формы, тонкой кожицы и мягкого, тающего эпикарпа после приготовления. В отличие от других бобов, перед приготовлением они не требуют замачивания.

Fagiolo Cuneo охватывает стручки в восковой стадии для лущения и сушёные семена определённых вьющихся экотипов и сортов фасоли, выращиваемых во всех 183 муниципалитетах провинции Cuneo. Наименование основано на более чем вековой задокументированной истории возделывания и на особом климате региона, который способствует выраженной окраске семян, а также повышенному содержанию в них железа и белка.

A PGI covering pods at the waxy stage for shelling and dried seeds of specified ecotypes and varieties of climbing bean grown across all 183 municipalities of the Province of Cuneo, Italy.

Fagiolo di Sarconi обозначает свежие, лущёные и сушёные бобы местных сортов cannellino и borlotto, выращиваемые в одиннадцати муниципалитетах Alto Val dell'Agri в Базиликате. Обозначение определяется возделыванием на некарбонатных, слабокислых почвах выше 600 метров, ручным сбором урожая и использованием для орошения воды с низким содержанием солей, забираемой в том же районе.

Farro della Garfagnana — это полированное зерно полбы, произведённое из местной популяции Triticum dicoccum Schubler, выращиваемой исключительно в районе Garfagnana в Тоскане. После полировки зерно отличается характерными беловатыми полосами и минимальным весом 70 кг на гектолитр. Это единственный район Тосканы, где полба возделывалась и продавалась без перерыва.

Местный экотип полбы Triticum dicoccum, выращиваемой в горной юго-восточной части провинции Перуджа, Умбрия, на высоте не менее 700 м над уровнем моря. Отличительная черта — светло-коричневое/янтарное зерно, которое при разломе имеет стекловидную компактную структуру. Обозначение охватывает четыре формы реализации: цельная, полуочищенная, дроблёная и манная крупа.

Fungo di Borgotaro — это PGI, охватывающее свежие и сушёные спорокарпы четырёх разновидностей Boletus — Boletus aestivalis, Boletus pinophilus, Boletus aereus и Boletus edulis, — собранных в пределах определённой территории Апеннин провинций Парма и Масса-Каррара. Спецификация устанавливает отдельные товарные сорта для сушёной продукции и предписывает запечатанную упаковку с серийными номерами.

Haricot tarbais — белая фасоль вида Phaseolus vulgaris, выращиваемая на опорах и реализуемая свежей в стручках, сушёной или замороженной. Спецификация требует, чтобы размножение, возделывание, уборка урожая, сушка и сортировка осуществлялись в пределах определённой географической зоны, охватывающей четыре департамента на юго-западе Франции, и устанавливает минимальные физические стандарты как для свежей, так и для сушёной продукции.

Insalata di Lusia — салат-латук, защищённый статусом PGI, включающий исключительно сорта Cappuccia и Gentile вида Lactuca sativa, выращиваемые на определённой территории, охватывающей муниципалитеты провинций Ровиго и Падуя. Отличительные характеристики продукта: лёгкость кочана, отсутствие волокнистости, плотность и выраженный вкус, обусловленный высоким содержанием минеральных солей в песчаных аллювиальных почвах долины реки Адидже.

Защищённое географическое указание, распространяющееся на чечевицу местного экотипа Lens culinaris, выращиваемую на плато Castelluccio в муниципалитетах Norcia и Castel Sant'Angelo sul Nera, Умбрия, на средней высоте 1 400 м над уровнем моря. Растения растут прямостоячими или полупрямостоячими, образуя стручки с одним-тремя округлыми плоскими семенами; масса 1 000 семян составляет приблизительно 23 грамма.

Lentilles vertes du Berry — это зелёная чечевица, выращиваемая на территории 49 муниципалитетов региона Берри в департаментах Эндр и Шер. Обозначение требует известково-глинистых почв, однородного диаметра зёрен от 4 мм до 6 мм и тщательной сортировки для устранения примесей; содержание минеральных веществ не должно превышать 0,001 промилле. Оболочки зёрен тёмно-зелёные, с синими прожилками.

Marrone di Serino/Castagna di Serino PGI распространяется на свежие, очищенные, сушёные в скорлупе и целые сушёные очищенные каштаны вида Castanea Sativa Miller, конкретно сортов Montemarano и Verdola, выращенные и переработанные в ряде муниципалитетов провинций Авеллино и Салерно в Кампании, Италия. Спецификация не допускает использования других сортов.

Mogette de Vendée — белая фасоль вида Phaseolus vulgaris типа ingot, выращиваемая в пределах определённой территории департамента Вандея во Франции. Обозначение распространяется на сухую, полусухую глубокозамороженную, стерилизованную и пастеризованную формы. Сорта ежегодно отбираются межотраслевой организацией из официального каталога сортов по критериям, специфичным для традиционного продукта.

Mojama de Barbate — это солёная и вяленая тунцовая вырезка, производимая в Барбате, провинция Кадис, зарегистрированная как PGI под номером дела PGI-ES-01210. Спецификация признаёт два сорта — Categoría Extra и Categoría Primera, различающихся по части вырезки, из которой они получены. Продукт должен быть упакован на месте производства для сохранения его физических и химических характеристик.

Oignon de Roscoff — длительно хранящийся розовый лук, выращиваемый в регионе Роскофф департамента Финистер, Бретань. Производится из хозяйственных семян или сертифицированных сортов Jack и Kéravel; отличается розовыми или розово-медными внешними чешуями, белыми или слегка розоватыми внутренними чешуями с розовым краем, диаметром от 30 мм до 80 мм и содержанием сухого вещества от 9 % до 13 %. Обработка антипрорастающими средствами запрещена.

Лук для хранения, выращиваемый на террасах в 32 коммунах департамента Гар, Oignon doux des Cévennes имеет защиту PDO, зарегистрированную под номером дела PDO-FR-0314. Спецификация требует содержания сухого вещества менее 10 % и запрещает начало реализации до 1 августа года урожая.

Pane di Altamura — хлеб на пшеничной закваске из твёрдых сортов пшеницы, производимый в пределах определённой территории на северо-западе плато Мурджа в Апулии, Италия. Спецификация предусматривает использование манной крупы из твёрдой пшеницы, натуральной закваски, обновляемой не менее трёх раз, морской соли и воды, отвечающей точным химическим параметрам; тесто формуется вручную и выпекается при 250 °C.

Pane di Matera — хлеб на закваске из твёрдой пшеницы, производимый исключительно в провинции Матера, Италия. Он отличается конической или высокой формой буханки, коркой толщиной не менее 3 мм, бледно-жёлтым мякишем с крайне неравномерной пористостью и обязательным использованием натуральной закваски. Не менее 20 % муки должно быть получено из местных экотипов и старых сортов, выращенных в провинции Матера.

Patata del Fucino denotes ripe tubers of Solanum tuberosum grown on the former bed of Lake Fucino in the Province of L'Aquila, at 700 metres above sea level.

Patata della Sila обозначает картофель длительного хранения вида Solanum tuberosum, выращиваемый исключительно на Altopiano della Sila в Калабрии, Италия. Обозначение требует использования сертифицированного семенного картофеля, минимального содержания сухого вещества 19 % и уборки урожая в период с 20 августа по 30 ноября. Продукт отличается способностью к длительному хранению без применения химических средств против прорастания.

Patata di Bologna — картофель с защищённым обозначением происхождения (PDO), выращиваемый и упаковываемый исключительно в пределах провинции Болонья, Италия. Обозначение распространяется только на сорт Primura, отличающийся правильной удлинённо-овальной формой, гладкой кожурой, неглубокими глазками и размером клубней от 40 мм до 75 мм. Возделывание основано на аллювиальных почвах провинции и определённом сезонном климате.

Patata novella di Galatina — молодой картофель, защищённый статусом PDO, производимый исключительно из сорта Sieglinde в пределах определённой территории провинции Лечче, Италия. Его отличительные характеристики: выраженная скороспелость, завершение уборки урожая не позднее 30 июня каждого года, ярко-жёлтая кожура, покрытая ржаво-коричневым остатком красных почв ионической дуги Саленто, а также низкое содержание сухого вещества, не превышающее 21%.

Peperone di Pontecorvo — свежий перец, защищённый статусом PDO, выращиваемый в долине Лири провинции Фрозиноне (Италия) из местного экотипа Capiscum annum, тип Cornetto di Pontecorvo. Обозначение распространяется на цельные, трёхлопастные, удлинённо-цилиндрические или конические плоды красного цвета, отличающиеся заметно тонкой кожицей и сладким вкусом; реализуется в двух категориях качества, определяемых по весу и длине.

Peperone di Senise — перец вида Capsicum annuum, выращиваемый на определённой территории Базиликаты и не относящийся ни к одному официально признанному сорту, а представляющий собой местный экотип. Плод отличается тонкой стенкой и низким содержанием воды, что позволяет быстро сушить его на прямом солнечном свету. Обозначение распространяется на продукт как в свежем виде, так и в виде вязанок сушёных на солнце плодов или молотого порошка.

Pomodorino del Piennolo del Vesuvio PDO обозначает мелкие томаты пяти именованных экотипов — 'Fiaschella', 'Lampadina', 'Patanara', 'Principe Borghese' и 'Re Umberto' — выращиваемые на склонах Везувия. Использование гибридов запрещено. Обозначение распространяется на плоды, реализуемые в свежем виде, хранящиеся в традиционных подвесных связках 'piennolo' или консервированные; все они должны быть упакованы в пределах района производства.

Pomodoro di Pachino PGI распространяется на свежие томаты вида Lycopersicum esculentum Mill., выращенные на определённой территории юго-восточной Сицилии, и выпускается в трёх разновидностях — гладкие круглые, рифлёные и черри. Продукт отличается плотной мякотью, небольшой полостью плаценты и содержанием растворимых сухих веществ более Brix 4,5, что соответствует категориям «экстра» или «первый сорт».

A PDO covering canned peeled whole tomatoes produced exclusively from S.

Radicchio di Chioggia — цикорий, защищённый статусом PGI, вида Cichorium intybus, разновидности silvestre, производимый на определённой территории, охватывающей провинции Венеция, Падуя и Ровиго. Он образует характерную сферическую головку из красных или тёмно-красных листьев с белыми центральными жилками и реализуется в двух типах: ранний и поздний, различающихся по размеру, весу, цвету и вкусу.

Radicchio di Verona — защищённое наименование цикория, охватывающее два сорта — ранний и поздний — культивара Rossa di Verona, выращиваемого в ряде муниципалитетов региона Венето. Поздний сорт проходит обязательный этап выгонки и отбеливания. Спецификация требует целых, плотных кочанов с тёмно-красной листвой и полностью белой главной жилкой листа.

Radicchio Rosso di Treviso — цикорий, защищённый статусом PGI, выпускаемый в двух разновидностях — tardivo (позднеспелый) и precoce (раннеспелый), — который выращивается, отбеливается, проходит принудительное доращивание и упаковывается в пределах установленной зоны провинции Тревизо. Разновидность tardivo в обязательном порядке проходит этап принудительного доращивания и отбеливания с использованием родниковой воды, что формирует характерную красную окраску и снижает волокнистость.

Radicchio Variegato di Castelfranco — это принудительно выгоночный и отбелённый кочан цикория, выращиваемый в определённых муниципалитетах провинций Тревизо, Падуя и Венеция. Спецификация ограничивает плотность посадки, максимальный вес кочана и сроки уборки урожая, а также требует, чтобы выгонка, отбеливание, обрезка и упаковка осуществлялись исключительно в пределах установленной зоны производства.

Sedano Bianco di Sperlonga — белый сельдерей со статусом PGI, зарезервированный исключительно для экотипа «Bianco di Sperlonga» вида Apium graveolens L. var dulce Mill., выращиваемого на территории муниципалитетов Fondi и Sperlonga в провинции Latina (Италия). Характерная светлая окраска черешков, низкая волокнистость и мягкий, умеренно ароматный вкус обусловлены особенностями экотипа и засолёнными болотистыми почвами определённой зоны производства.

Soumaintrain is a soft, washed-rind cow's-milk cheese of predominantly lactic character, produced in a defined geographical area in northern Burgundy.