Charcuterie — geschützte Bezeichnungen

Agneau de l'Aveyron ist eine PGI für Lammkarkassen, die im Département Aveyron und angrenzenden Kantonen erzeugt werden.

Agneau de Lozère ist frisches Lammfleisch, das ausschließlich von Zuchttieren der Rasse Blanche du Massif Central stammt, in einem definierten Gebiet rund um das Département de la Lozère geboren, aufgezogen und geschlachtet wird.

Agneau de Pauillac ist ein nicht abgesetztes Lamm von höchstens 80 Tagen, das hauptsächlich mit der Milch seiner Mutter gesäugt wird und in einem Schafstall im französischen Département Gironde aufgezogen wird.

Agneau de Sisteron is a fresh young lamb, between 70 and 150 days old, born and raised on sheep farms within a defined area of south-eastern France and slaughtered in an EC-approved slaughterhouse within that same area.

Agneau du Bourbonnais is a PGI covering carcases and portions of carcases of slaughter lambs produced in the Department of Allier and adjacent cantons in the Departments of Creuse, Saône et Loire, Cher and Nièvre.

Agneau du Périgord ist ein Frischlamm, das in einem definierten Gebiet erzeugt wird, dessen Mittelpunkt die Dordogne sowie angrenzende Kantone der Corrèze, des Lot und des Lot-et-Garonne bilden.

Agneau du Poitou-Charentes is fresh lamb born, raised, and slaughtered within a defined area centred on the Poitou-Charentes region of France.

Agneau du Quercy is a PGI covering lamb carcasses produced in the natural region of Quercy, centred on the Department of Lot and adjoining cantons.

Alheira de Barroso-Montalegre ist eine geräucherte Wurst in Hufeisenform, hergestellt aus Fleisch und Fett von Schweinen der Rasse Bisaro, Geflügel, Kaninchen und Brot, abgefüllt in einen Schweinedarm.

Alheira de Mirandela ist eine traditionelle geräucherte Wurst in Hufeisenform, die ausschließlich im Concelho Mirandela, Portugal, hergestellt wird.

Alheira de Vinhais ist eine geräucherte, hufeisenförmige Wurst aus dem Distrikt Bragança in Trás-os-Montes, hergestellt aus dem Fleisch von Schweinen der Rasse Bisaro oder anerkannten Kreuzungen, kombiniert mit Geflügelbrühe, regionalem Weizenbrot und Olivenöl aus Trás-os-Montes, gewürzt mit Salz, Knoblauch und Paprika und langsam über Eichen- oder Kastanienholz geräuchert.

Bœuf charolais du Bourbonnais bezeichnet Schlachtkörper ausgewachsener Charolais-Rinder, die im Département Allier und in angrenzenden Kantonen der Départements Cher, Nièvre, Creuse und Saône-et-Loire aufgezogen wurden.

Bœuf de Bazas ist frisches Rindfleisch von Rindern der Rassen Bazadais oder Blonde d'Aquitaine oder Kreuzungen dieser beiden Rassen, die innerhalb eines definierten Erzeugungsgebiets mit Mittelpunkt in der Gironde geboren, aufgezogen, gemästet und geschlachtet wurden.

Bœuf de Chalosse is a PGI covering fresh beef from heifers and castrated males raised in the Chalosse hills of southern Aquitaine, within the department of Landes.

Bœuf de Charolles ist eine französische PDO für frisches Rindfleisch, das ausschließlich von Tieren der Rasse Charolais – Färsen, Kühe und Ochsen, die definierte Mindestalter und Schlachtkörpergewichte erfüllen – stammt und in einem abgegrenzten Gebiet im Département Saône-et-Loire aufgezogen und gemästet wird.

Bœuf de Vendée is a PGI-protected fresh beef from the Vendée department of France, covering heifers, young cows, and castrated males raised and fattened on a single holding.

Bœuf du Maine ist ein frisches Rindfleisch, das in den Départements Sarthe und Mayenne sowie angrenzenden Gebieten im Westen Frankreichs erzeugt wird.

Borrego de Montemor-o-Novo ist eine Bezeichnung für frisches Lammfleisch, die verpackte und gekühlte Schlachtkörper oder Teilstücke umfasst, die ausschließlich von Tieren der regionalen Rasse Menino Branco aus einem definierten Gebiet der Region Alentejo in Portugal stammen.

Borrego Serra da Estrela ist ein PDO-geschütztes Frischlamm aus der Region Serra da Estrela in Portugal, das ausschließlich von Tieren der Rasse Bordaleira erzeugt wird, deren Eltern im Genealogischen Register der Rasse Bordaleira eingetragen sind.

Borrego Terrincho ist ein PDO-geschütztes Frischlamm, das ausschließlich von Tieren der Rasse Churra da Terra Quente stammt, deren Elterntiere im Genealogischen Register der Rasse eingetragen sind.

Boudin blanc de Rethel is a cooked white sausage produced within the arrondissement of Rethel in the Ardennes, France.

Bresaola della Valtellina ist ein gesalzenes und natürlich gereiftes Ganzmuskelfleischprodukt vom Rind, das ausschließlich aus bestimmten Muskeln der oberen Hinterkeule von Rindern im Alter zwischen 18 Monaten und vier Jahren hergestellt wird und vollständig innerhalb der Provinz Sondrio in der Lombardei produziert werden muss.

Cabrito de Barroso bezeichnet Schlachtkörper und halbe Schlachtkörper von Zicklein, die im Alter von drei Monaten geschlachtet werden und aus den Teilbezirken Boticas, Chaves, Montalegre und Vila Pouca de Aguiar in der Region Barroso in Trás-os-Montes, Portugal, stammen.

Cabrito do Alentejo is fresh kid goat meat and carcases obtained from animals of the Serpentina breed or their offspring, born and reared in a defined area of the Alentejo region of Portugal.

Cabrito Transmontano ist der Schlachtkörper oder das Fleisch von männlichen oder weiblichen Kitzen der Ziegenrasse Serrana, die zwischen 30 und 90 Tage alt sind, ausschließlich mit Muttermilch ernährt werden und in einem festgelegten Gebiet von 13 Gemeinden in der Region Trás-os-Montes in Portugal aufgezogen werden.

Capão de Freamunde ist ein kastriertes männliches Huhn langsam wachsender Rassen, das im Freiland innerhalb eines festgelegten Gebiets von Paços de Ferreira und benachbarten Gemeinden im Norden Portugals aufgezogen wird.

Capocollo di Calabria ist ein Ganzmuskelfleisch-Produkt aus gereiftem Fleisch, das ausschließlich in der Region Kalabrien im Süden Italiens hergestellt wird.

Carnalentejana is fresh beef produced exclusively from animals of the Alentejana cattle breed, born, reared, fattened, slaughtered, and processed within a defined area covering municipalities in the Distritos of Beja, Évora, Portalegre, and parts of Setúbal, Santarém, and Castelo Branco.

Carnalentejana is fresh beef produced exclusively from animals of the Alentejana cattle breed, born, reared, fattened and slaughtered within a defined area of Portugal encompassing the Distritos of Beja, Évora and Portalegre and specified municipalities in the Distritos of Setúbal, Santarém and Castelo Branco.

Carne Arouquesa ist frisches Rindfleisch, das ausschließlich von Tieren der Rasse Arouquesa stammt, die im Zootechnischen Register eingetragen sind, auf natürlichen Weiden und unkultiviertem Bergland innerhalb eines festgelegten Gebiets in Nordportugal gehalten werden.

Carne Barrosã ist frisches Rindfleisch – gekühlte Schlachtkörper oder Teilstücke von Kälbern, Ochsen und Kühen – das ausschließlich von Tieren der Rasse Barrosã stammt, die im Zootechnischen Register oder im Genealogischen Register dieser Rasse eingetragen sind.

Geschütztes frisches Rindfleisch von Tieren der Rasse Avileña-Negra Ibérica sowie von Erstkreuzungstieren aus Kühen der Rasse Avileña-Negra Ibérica und Bullen der Rasse Charolais oder Limousin, aufgezogen in einem festgelegten Mehrregionengebiet Spaniens und verarbeitet in einem enger gefassten Gebiet.

Fresh beef produced in the Autonomous Community of Cantabria from specified native and other permitted breeds, raised on natural pastures and managed according to traditional extensive livestock practices.

Frisches Rind- und Kalbfleisch, das ausschließlich von Rindern der Rasse Marinhoa stammt, die innerhalb eines festgelegten Gebiets von Gemeinden in den portugiesischen Distrikten Aveiro und Coimbra geboren, aufgezogen und geschlachtet wurden.

Carne Maronesa ist frisches Rindfleisch von Tieren der Rasse Maronesa, die im Genealogischen Register dieser Rasse eingetragen sind und in einem festgelegten Gebiet im Norden Portugals aufgezogen werden.

Carne Mertolenga is fresh beef — refrigerated carcases or cuts of calf, bullock, or heifer — produced exclusively from animals of the Mertolenga breed entered in the Register of Births, whose parents are recorded in the Genealogical Register of the Mertolenga Cattle Breed.

Carne Mirandesa ist eine PDO-geschützte Rindfleischbezeichnung für gekühlte Schlachtkörper und Teilstücke von Kälbern und Jungbullen der Rinderrasse Mirandesa, die in einem festgelegten Gebiet im Nordosten Portugals aufgezogen werden.

Cecina de León ist ein gepökeltes Fleischprodukt aus vier bestimmten Muskelteilen der Hinterkeule ausgewachsener Rinder — Unterschale, Oberschale, Kugel und Hüfte — das ausschließlich in der Provinz León, Spanien, hergestellt wird.

Eine geräucherte Schweinswurst, die in 72 namentlich genannten Gemeinden der Provinz Segovia in Kastilien-León hergestellt wird.

Chorizo Riojano ist eine Trockenwurst vom Typ 'sarta' der Kategorie 'Extra', die ausschließlich in der Autonomen Gemeinschaft La Rioja aus mageren Schweinefleischstücken, schwartenfrei em Fett, Pfeffer, Knoblauch und Salz hergestellt, in natürliche Schweinedärme gefüllt und ohne Zusatzstoffe produziert wird.

Chouriça de carne de Melgaço ist eine hufeisenförmige Trockenwurst, die ausschließlich im Landkreis Melgaço im Norden Portugals hergestellt wird.

Chouriça de Carne de Vinhais and Linguiça de Vinhais are smoked pork sausages produced within a defined area of Trás-os-Montes, Portugal.

Chouriço de Portalegre ist eine geräucherte Wurst, die aus frischem Fleisch und hartem Fett von Alentejo-Schweinen hergestellt wird, die im Freien in einem Agroforstsystem in der Region Portalegre im Alto Alentejo gehalten werden.

Ciauscolo is a spreadable pigmeat salame produced in designated municipalities across the Provinces of Ancona, Macerata and Ascoli Piceno in the Marche region of Italy.

Ein korsisches PDO-Pökelfleisch, das aus dem Nacken von Schweinen der lokalen Rasse Nustrale hergestellt wird, gesalzen, gepökelt und mindestens fünf Monate gereift, einschließlich einer Reifephase von über zwei Monaten, die ausschließlich unter natürlichen Umgebungsbedingungen durchgeführt wird.

Coppa di Parma ist ein aus dem ganzen Muskel hergestellter gepökelter Schweinenacken, der in einem festgelegten Gebiet der Po-Ebene und der umliegenden Provinzen erzeugt wird.

Coppa Piacentina is a salted and naturally matured pigmeat product, covered in pig's abdominal wall and produced from muscle mass from the upper neck area.

Cordeiro Bragançano ist frisches Lammfleisch von Tieren beiderlei Geschlechts im Alter von drei bis vier Monaten, die der Rasse Churra Galego Bragançano angehören.

Fresh lamb meat from crosses of Churra Galega and Bordaleira de Entre Douro e Minho, born, reared, and slaughtered within eight named municipalities of the Vila Real district in Portugal.

Frisches Fleisch von Schafen der Rasse Churra Galega Mirandesa beiderlei Geschlechts, die bis zu einem Alter von vier Monaten geschlachtet werden, geboren und aufgezogen in traditioneller extensiver Haltung in den Gemeinden Miranda do Douro, Mogadouro, Vimioso sowie im Distrikt Bragança.

Frisches Lammfleisch und Schlachtkörperteilstücke aus Extremadura, Spanien, von Tieren der Merino-Linie, die im Alter von höchstens 100 Tagen geschlachtet werden.

Geschützte geografische Angabe für frisches Lammfleisch der reinrassigen Rassen Navarra und Lacha, aufgezogen in der Autonomen Gemeinschaft Navarra unter extensiven oder halbextensiven Haltungssystemen.

Fresh lamb from the Manchega breed, raised and fattened exclusively within the natural region of La Mancha across the provinces of Albacete, Ciudad Real, Cuenca, and Toledo.

Cordero Segureño ist frisches Lammfleisch von männlichen oder weiblichen Nachkommen der Segureña-Rasse, aufgezogen in einem definierten Hochlandgebiet, das sich über fünf spanische Provinzen erstreckt.

Cotechino Modena ist eine gekochte Schweinswurst, die in einem festgelegten Gebiet Mittel- und Norditaliens hergestellt wird.

Crudo di Cuneo ist ein Rohschinken, der ausschließlich in der Provinz Cuneo im Piemont, Italien, aus frischen Keulen von Schweinen hergestellt wird, die innerhalb des festgelegten Gebiets geboren, aufgezogen und geschlachtet wurden.

Culatello di Zibello is a naturally cured, uncooked pork product made from the crural muscles and inner thigh of fresh pig hindquarters.

Farinheira de Portalegre is a smoked sausage produced in the District of Portalegre, Portugal, made from the fresh fat of Alentejo pigs — comprising not less than 45% of total ingredients — combined with wheat flour and salt.

Finocchiona is a Tuscan salame distinguished by the use of fennel seeds and/or flowers in the mixture, which impart its characteristic pronounced aroma.

Jambon de Bayonne is a dry-cured leg of pork, salted using dry salt sourced from the Adour basin and dried in that area for at least seven months.

Jambon de Lacaune ist ein trockengepökelter Schinken, der ausschließlich in elf namentlich genannten Gemeinden im Département Tarn hergestellt wird.

Jambon du Kintoa is a dry-cured ham from the French Basque country, produced exclusively from Basque Black Pied pigs.

Trockengepökelter Schinken aus reinrassigen Gascon-Schweinen, die auf Grünflächen im Gebiet Bigorre in den Départements Hautes-Pyrénées und Haute-Garonne gehalten werden.

Trocken gepökelte Schinken und Schulterteile von Ibérico-Schweinen oder Ibérico-Duroc-Kreuzungen mit mindestens 75 % Ibérico-Blutanteil, gesalzen und gereift in einem definierten Gebiet mit Mittelpunkt Guijuelo, Salamanca.

Luftgetrocknete Schinken und Schulterteile aus reinrassigen Ibérico-Schweinen oder Ibérico-Duroc-Kreuzungen, die auf Dehesa-Weiden in Extremadura und Andalusien aufgezogen und ausschließlich in 31 Gemeinden des Bezirks La Sierra in der Provinz Huelva verarbeitet werden.

Dry-cured ham and shoulder ham produced exclusively from Iberian pigs, at least 75% Iberian breed, reared entirely within the Valle de los Pedroches dehesa in the north of the province of Córdoba.

Jamón de Teruel ist ein PDO-Trockenschinken aus der Provinz Teruel, Aragón, der aus den Hinterläufen von Schweinen hergestellt wird, die durch Kreuzung der Rassen Landrace, Large White und Duroc gezüchtet werden.

Jamón de Trevélez ist ein luftgetrockneter Schinken, der aus Kreuzungen von Landrace-, Large-White- und Duroc-Jersey-Schweinen in einem abgegrenzten Hochgebirgsgebiet der Sierra Nevada, Provinz Granada, hergestellt wird.

Dehesa de Extremadura ist eine PDO für luftgetrocknete Schinken und Schulterschinken aus Extremadura, Spanien, die von Iberischen Schweinen stammen, die auf der Dehesa aufgezogen und gemästet wurden.

Lardo di Colonnata is cured pig back fat produced in the village of Colonnata, in the Apuan Alps of Tuscany.

Lechazo de Castilla y León ist eine Geschützte Geografische Angabe für Schlachtkörper von Sauglämmern, die in der Autonomen Gemeinschaft Kastilien und León geboren und aufgezogen wurden, von den Rassen Churra, Castellana und Ojalada oder Kreuzungen zwischen diesen, ausschließlich mit der Milch ihrer Mütter bis zur Schlachtung ernährt.

Linguiça de Portalegre is a smoked sausage produced exclusively in the Portalegre region of Portugal, made from the meat and hard fat of Alentejo-breed pigs reared outdoors in an agroforestry system on grazing and acorns.

Ein korsisches gepökeltes Schweinekarree aus ganzen Muskelstücken, das ausschließlich von Schweinen der lokalen Rasse Nustrale hergestellt wird; es wird gesalzen, trocken gepökelt und insgesamt mindestens drei Monate gereift, wobei die abschließende Reifephase mindestens einen Monat in einer natürlichen Umgebung stattfindet.

Lucanica di Picerno ist eine luftgetrocknete Schweinswurst, die in einem festgelegten Gebiet der Provinz Potenza in der Basilikata hergestellt wird.

Morcilla de Burgos is a cooked blood sausage produced entirely within the province of Burgos, Spain.

Mortadella Bologna is a cooked pork-butchery product, generally oval or cylindrical in shape, made from pigmeat encased in natural or synthetic casings and subjected to prolonged cooking.

Mortadella di Prato ist ein gekochtes Schweinefleisch-Charcuterieprodukt aus Prato, Toskana, das sich durch die obligatorische Verwendung von Alkermes-Likör auszeichnet, der dem Inneren eine charakteristische tiefrosa Farbe verleiht.

Pafitiko Loukaniko ist eine Schweinswurst aus dem Bezirk Paphos auf Zypern, die in trockenem Rotwein aus der lokalen Rebsorte Mavro gereift wird.

Pancetta di Calabria ist ein rechteckiges, schwartenseitiges Pökelprodukt aus dem Bauchbereich von Schweinen, das ausschließlich in der Region Kalabrien hergestellt wird.

Pancetta Piacentina ist ein gesalzenes, natürlich gereiftes rohes Schweinefleischprodukt, das aus der Fettschicht und dem Bauchmuskelgewebe der halben Schlachtkörperhälfte hergestellt, zu einer zylindrischen Form gerollt und in der Provinz Piacenza gereift wird.

Pâté de Campagne Breton ist eine reine Schweinefleischpastete, die im historischen Bretagne hergestellt wird.

Pintadeau de la Drôme ist ein junges Perlhuhn, das in einem festgelegten Gebiet des Departements Drôme in Frankreich aufgezogen wird.

Pitina is a hemispherical smoked meatball produced exclusively in twelve named municipalities of the Province of Pordenone, Friuli.

Porc d'Auvergne ist frisches Schweinefleisch aus Freilandhaltung, das innerhalb eines festgelegten Gebiets der Region Auvergne in Frankreich erzeugt wird.

Porc de Franche-Comté ist gekühltes frisches Schweinefleisch von Schweinen, die ausschließlich in der französischen Region Franche-Comté geboren, gemästet und geschlachtet wurden.

Porc de la Sarthe is a PGI covering fresh pork marketed as whole carcasses, cut pieces, and offal produced in the Département of Sarthe and adjacent cantons of neighbouring départements.

Porc de Normandie is a PGI covering fresh pork, marketed as whole carcass or cut pieces, produced in five Norman départements and adjoining cantons.

Porc du Limousin ist eine französische PGI für frisches Schweinefleisch, das in der Region Limousin und im Bezirk Charente Limousine erzeugt wird.

Fresh pork from pigs born and raised in the Aquitaine, Midi-Pyrénées, and Poitou-Charentes regions of France, fed a minimum of 30 % dent maize throughout the fattening period.

Porchetta di Ariccia is a cooked whole pig or central portion, produced exclusively within the municipality of Ariccia in Lazio, seasoned with black pepper, rosemary and garlic.

Prés-salés du Mont-Saint-Michel is a PDO covering fresh lamb meat from animals that graze on the salt marshes of the Mont-Saint-Michel Bay and the western Cotentin estuaries.

Salzwiesenlamm aus der Baie de Somme, erzeugt nach PDO-Vorschriften, die eine Beweidung halophytischer Meeresküstenweiden durch die Lämmer über mindestens 75 Tage vorschreiben.

Presunto de Barrancos und Paleta de Barrancos sind ungeräucherte, trocken gereifte Hinter- bzw.

Presunto de Melgaço ist ein geräucherter, trocken gereifter Schinken, der ausschließlich in der Gemeinde Melgaço im Norden Portugals hergestellt wird.

Luftgetrockneter Schinken aus den Hinterläufen ausgewachsener Schweine der Rasse Bísaro, eingetragen unter zwei geschützten Bezeichnungen: Presunto de Vinhais und Presunto Bísaro de Vinhais.

Presunto do Alentejo und Paleta do Alentejo sind trocken gepökelte Hinter- und Vorderschinken, die ausschließlich aus Schweinen der Rasse Alentejana hergestellt werden, die im portugiesischen Herdbuch eingetragen sind, unter Montanheira-Bedingungen in einem festgelegten Gebiet Portugals aufgezogen und durch Salzen, Nachsalzen, Trocknen, Reifen und Lagern ohne Rauch oder andere äußere Mittel als Salz verarbeitet werden.

Luftgetrockneter Rohschinken, der ausschließlich aus den Keulen der korsischen Rasse Nustrale hergestellt wird; er wird gesalzen, trocken gepökelt und mindestens 12 Monate gereift, davon mindestens 4 Monate in der abschließenden Reifungsphase in natürlicher Umgebung.

Prosciutto Amatriciano is a dry-cured ham produced within a defined zone of the Province of Rieti, Lazio.

Prosciutto di Carpegna ist ein gereifter Rohschinken, der aus den Hinterläufen von Schwergewichtsschweinen hergestellt wird.

Prosciutto di Modena is a matured, dry-cured ham produced exclusively in the hills of the Panaro river basin in Emilia-Romagna.

Prosciutto di Norcia is a dry-cured raw ham produced in five municipalities of the Umbrian highlands, each situated at an altitude of over 500 metres above sea level.

Prosciutto di Parma is a PDO-protected aged raw ham produced exclusively in a defined zone within the Province of Parma, Emilia-Romagna.

Prosciutto di San Daniele ist ein gereifter, trocken gepökelter Schinken, der ausschließlich in der Gemeinde San Daniele del Friuli, Provinz Udine, Friaul-Julisch Venetien, hergestellt wird.

Prosciutto di Sauris is a smoked, salted raw ham produced exclusively within the municipality of Sauris in the Friuli-Venezia Giulia Autonomous Region.

Prosciutto Toscano is a dry-cured ham produced entirely within Tuscany, salted using a dry process with salt, pepper, and natural aromatic herbs, and aged for a minimum period determined by final weight.

Prosciutto Veneto Berico-Euganeo ist ein trocken gepökelter, gereifter Schinken, der in den Berici- und Euganeo-Hügeln des Veneto, Italien, hergestellt wird.

Rillettes de Tours ist ein gekochtes, streichfähiges Schweinefleischprodukt, das in einem festgelegten Gebiet rund um Tours hergestellt wird, das in etwa der ehemaligen Provinz Touraine entspricht.

Salama da sugo is a spiced, wine-cured pork sausage encased in a natural pig's bladder, produced within the province of Ferrara.

Salame Brianza is a dry pork sausage produced within the Brianza region of Lombardy, registered as a PDO under file number PDO-IT-0326.

Salame Cremona ist eine rohe, gepökelte und gereifte Trockenwurst, die in der Lombardei, der Emilia-Romagna, im Piemont und in Venetien hergestellt wird.

Salame di Varzi ist eine Trockenwurst aus Schweinefleisch, die innerhalb der Comunità Montana Oltrepò Pavese in der Provinz Pavia, Italien, hergestellt wird.

Salame Felino is a dry-cured pork sausage produced within the Province of Parma, Italy, registered as a PGI under file number PGI-IT-0597.

Salame Piacentino is a salted, naturally matured dry sausage cased in pig gut, produced from lean pig meat with added pig fat, intended to be eaten raw.

Salame S.

Salamini italiani alla cacciatora is a small dry pork salami produced and packaged within eleven named regions of central and northern Italy, from pigs also originating in that same area.

Salchichón de Vic / Llonganissa de Vic ist eine traditionelle katalanische Rohwurst aus magerem Schweinefleisch, Fett, Salz, Pfeffer und Zucker als einzigen Gewürzen, die ausschließlich in den Gemeinden der Ebene von Vic im Bezirk Osona, Provinz Barcelona, hergestellt wird.

Salpicão de Vinhais ist eine geräucherte Schweinswurst aus dem Kotelettstrang und dem Filet von Schweinen der Rasse Bisara oder Kreuzungen mit mindestens 50 % Bisara-Anteil, die in einem festgelegten Gebiet im Nordosten Portugals hergestellt wird.

Salsiccia di Calabria is a matured pork sausage produced entirely within the Calabria Region, made from shoulder, haunch and upper rib cuts mixed with fat and natural aromatic ingredients including salt, black pepper, and chilli pepper or red bell pepper of the genus Capsicum L.

Sangueira de Barroso-Montalegre is a smoked blood sausage produced in the municipality of Montalegre, Vila Real district, Portugal.

Saucisse de Montbéliard is a cooked pork sausage from Franche-Comté, smoked over resinous wood and filled into a natural pork casing of at least 25 mm diameter, closed by twisting.

Saucisse de Morteau und Jésus de Morteau sind Schweinswürste aus der Franche-Comté, Frankreich, eingetragen als PGI unter der Akte PGI-FR-0556.

Eine fermentierte und getrocknete rohe Schweinswurst aus dem Massif Central, gewürzt mit Knoblauch und Gewürzen, weder geräuchert noch mit einer Hülle versehen.

Sobrasada de Mallorca ist eine rohe, gereifte, streichfähige Wurst, die auf der gesamten Insel Mallorca hergestellt wird.

Sobrasada de Mallorca is an uncooked, cured sausage produced across the whole island of Majorca, registered as a PGI under file number PGI-ES-0097.

Soppressata di Calabria ist eine trockene, gereifte Wurst, die ausschließlich in der Region Kalabrien im Süden Italiens hergestellt wird.

Soprèssa Vicentina ist ein rohes, gereiftes Wurstprodukt aus ausschließlich erstklassigen Schweinefleischteilen, das vollständig in der Provinz Vicenza hergestellt wird.

Speck Alto Adige ist ein ausgelöster, trocken gesalzener, gewürzter, kaltgeräucherter und gereifter Schweineschinken, der ausschließlich in der autonomen Provinz Bozen-Südtirol hergestellt wird.

Bovine meat from animals of the Asturiana de los Valles or Asturiana de la Montaña breeds, or crosses between them, born, reared and fattened in the Principality of Asturias.

Frisches Fleisch und Innereien von Jungrindern, die zwischen 8 und 12 Monaten geschlachtet werden und in der Comarca Aliste in Zamora, Spanien, aufgezogen wurden.

Ternera de Extremadura ist frisches Kalb- und Rindfleisch von Tieren einheimischer extremadurischer Rassen und festgelegter Kreuzungen, die im Rahmen eines extensiven Produktionssystems in der Dehesa-Landschaft der Extremadura, Spanien, aufgezogen werden.

Frisches Rind- und Kalbfleisch aus den katalanischen Pyrenäen, erzeugt von Tieren der Rassen Brune des Pyrénées, Aubrac oder Gasconne sowie deren Kreuzungen mit Vätern der Rassen Charolaise, Limousine oder Blonde d'Aquitaine.

Fresh meat and offal from cattle of the Galician blond and Galician brown breeds and their crosses, reared, fattened, slaughtered and cut within the region of Galicia.

Valle d'Aosta Jambon de Bosses ist ein gesalzener, natürlich gereifter, ungekochter Rohschinken, der ausschließlich in der Gemeinde Saint-Rhémy-en-Bosses, Valle d'Aosta, auf einer Höhe von 1600 Metern hergestellt wird.

Valle d'Aosta Lard d'Arnad ist ein PDO-geschützter gepökelter Speck, der aus der Schulter und dem Rücken von mindestens neun Monate alten Schweinen gewonnen wird, mit kristallisiertem Natriumchlorid, Knoblauch, Lorbeerblatt, Rosmarin und Salbei in hölzernen Behältern namens Doils eingelegt und ausschließlich in der Gemeinde Arnad in der Autonomen Region Valle d'Aosta hergestellt wird.

Veau d'Aveyron et du Ségala ist ein schweres Bauernkalbfleisch, das mit Muttermilch und Getreide aufgezogen und spätestens mit 10 Monaten geschlachtet wird.

Veau du Limousin ist eine geschützte Bezeichnung für Schlachtkörper von Kälbern, die im Alter von drei bis fünf Monaten geschlachtet wurden und in zehn bestimmten französischen Départements in und um die Region Limousin geboren und aufgezogen worden sind.

A PDO covering four categories of poultry — Poulet de Bresse, Poularde de Bresse, Chapon de Bresse, and Volaille de Bresse — all belonging to the white variety of the Bresse Gauloise breed, reared within a defined zone across the Ain, Saône-et-Loire, and Jura departments of France, and authenticated by a farmer's ring, slaughterman's mark, label, and, for poulards and capons, an identification seal.

Volailles d'Alsace is a PGI covering poultry carcases and cut pieces produced within the region of Alsace.

Volailles d'Ancenis ist eine PGI, die Geflügelkarkassen und Teilstücke umfasst, die im Département Loire-Atlantique und im westlichen Teil des Départements Maine-et-Loire erzeugt werden.

Volailles d'Auvergne bezeichnet Geflügelkarkassen, die in der Region Auvergne in Frankreich erzeugt werden, in Freilandhaltung mit Getreidefutter aus reinrassigen oder gekreuzten langsam wachsenden Rassen aufgezogen, je nach Geflügelart in einem für den jeweiligen Typ festgelegten Mindestalter geschlachtet und frisch oder gefroren, ganz oder in Teilen mit festem Fleisch und überlegenen organoleptischen Eigenschaften vermarktet werden.

Volailles de Bourgogne umfasst Geflügelkarkassen und Teilstücke, die im Burgund sowie in angrenzenden östlichen und südlichen Gebieten der Départements Côte d'Or und Saône-et-Loire erzeugt werden.

Volailles de Bretagne bezeichnet Geflügel, das in der Verwaltungsregion Bretagne und angrenzenden Bezirken erzeugt wird, im Freien mit getreidebasiertem Futter aufgezogen wird und aus reinrassigen oder gekreuzten langsam wachsenden Rassen stammt.

Volailles de Challans ist eine PGI für Geflügel mit festem Fleisch und überlegenen organoleptischen Eigenschaften, das in einem Alter nahe der Geschlechtsreife geschlachtet wird und in zweiundzwanzig Bezirken des nördlichen Vendée sowie elf angrenzenden Bezirken erzeugt wird.

Volailles de Cholet bezeichnet Geflügelkarkassen und Teilstücke, die in einem definierten Gebiet rund um den Arrondissement Cholet und angrenzende Bezirke in vier Départements erzeugt werden.

Volailles de Houdan is a PGI-protected fresh poultry designation covering carcases of the Houdan breed, reared outdoors on a cereal-based diet and slaughtered at not less than 105 days old.

Volailles de Janzé bezeichnet Geflügelkarkassen und Teilstücke, die in einem definierten Gebiet mit Schwerpunkt im Département Ille-et-Vilaine und angrenzenden Bezirken erzeugt werden.

Volailles de la Drôme bezeichnet Geflügelkarkassen, die im Département Drôme und angrenzenden Bezirken erzeugt werden, aus reinrassigen oder gekreuzten langsam wachsenden Rassen in Freiland- oder Auslaufhaltung auf Getreidebasis aufgezogen und je nach Geflügelart bei einem festgelegten Mindestalter geschlachtet werden.

Volailles de Vendée bezeichnet Geflügel, das im Département Vendée und angrenzenden Bezirken aufgezogen wird, aus langsam wachsenden Rassen stammt, mit getreidehaltigen Rationen gefüttert und in einem Alter nahe der Geschlechtsreife geschlachtet wird.

Volailles des Landes is a PGI covering poultry carcases and cut pieces produced in the département of Landes and adjacent districts.

Volailles du Béarn umfasst fünf Geflügelkategorien – Hähnchen, Kapaun, Poularde, Perlhuhn und Truthahn – die im Département Pyrénées-Atlantique und angrenzenden Bezirken erzeugt werden.

Volailles du Berry bezeichnet Geflügel, das in den Départements Indre und Cher sowie in angrenzenden, festgelegten Bezirken der Region Berry aufgezogen wird.

Volailles du Charolais bezeichnet Geflügel aus bäuerlicher Haltung aus einem abgegrenzten Gebiet der Region Charolais, das aus langsam wachsenden Tieren gewonnen wird, die im Freien oder in Freilandhaltung aufgezogen, mit einem hohen Getreideanteil gefüttert und in einem Mindestalter nahe der Geschlechtsreife geschlachtet werden.

Volailles du Forez bezeichnet Geflügelkarkassen oder Teilstücke, die in einem definierten Gebiet erzeugt werden, dessen Mittelpunkt das Département Loire und angrenzende Bezirke bilden.

Volailles du Gers ist eine PGI für Geflügel, das im Département Gers und angrenzenden Bezirken aufgezogen wird.

Volailles du Languedoc bezeichnet Geflügelkarkassen mit festem Fleisch und überlegenen organoleptischen Eigenschaften, die in einem Alter nahe der Geschlechtsreife geschlachtet und frisch oder gefroren, ganz oder in Teilen vermarktet werden.

Volailles du Lauragais bezeichnet Geflügelkarkassen und Teilstücke, die in den Départements Aude und Haute-Garonne sowie angrenzenden Bezirken erzeugt werden.

Volailles du Maine bezeichnet Geflügel gehobener Qualität, das im Freien mit Getreidefutter im Einzugsgebiet des Flusses Maine und seiner Nebenflüsse aufgezogen wird.

Volailles du Velay bezeichnet Geflügelkarkassen, die im Département Haute-Loire sowie in den angrenzenden Bezirken Viverols und Arlane erzeugt werden.

Zampone Modena is a prepared and cooked meat product consisting of a seasoned mixture of pig meat, fat, and rind stuffed into the natural skin casing of a pig's foreleg, complete with the distal phalanges.