Queso y lácteos — denominaciones protegidas

Abondance es un queso prensado semicocido elaborado con leche entera cruda de vaca, producido en una zona delimitada de Haute-Savoie.

Anevato es un queso blando de textura granular elaborado por métodos tradicionales a partir de leche de oveja, leche de cabra o una mezcla de ambas, en la provincia de Grevena y el municipio de Voios en la provincia de Kozani, Grecia.

Asiago es un queso de leche de vaca semicocido producido en las provincias de Vicenza, Trento, Padua y Treviso, que existe en dos versiones distintas: prensado y curado.

Banon es un queso blando elaborado con leche cruda entera de cabra, producido mediante coagulación rápida con cuajo.

Beaufort es un queso de vaca de pasta dura, cocida y prensada, producido exclusivamente en una zona de alta montaña delimitada del departamento de Savoie.

Butter produced in the Charentes and Poitou region of western France, registered as a PDO under three protected names.

Beurre de Bresse es una mantequilla de nata dulce elaborada en mantequera a partir de nata madurada producida dentro de la zona geográfica de Bresse.

Bitto es un queso elaborado con leche cruda entera de vaca, al que se permite añadir leche cruda de cabra hasta un máximo del 10 %, producido exclusivamente durante el período estival alpino del 1 de junio al 30 de septiembre en una zona montañosa delimitada que abarca la provincia de Sondrio y determinados municipios de la Alta Valle Brembana y la provincia de Lecco.

Bleu d'Auvergne es un queso azul de leche de vaca sin prensar, sin cocer, fermentado y salado, producido en una zona delimitada que abarca partes de Auvernia y departamentos adyacentes.

A French PDO cheese made solely from raw, unprocessed cow's milk, produced within a defined area of the Haut-Jura plateau spanning the departements of Ain and Jura.

Bleu des Causses es un queso de pasta azul, no prensado, no cocido, fermentado y salado, elaborado exclusivamente con leche de vaca entera cuajada con cuajo, producido en una zona delimitada centrada en el departamento de Aveyron y que se extiende por partes de Lot, Lozère, Gard y Hérault.

Bra es un queso de leche de vaca, graso o semigraso, prensado, producido en la Provincia de Cuneo y el municipio de Villafranca Piemonte.

Brocciu es un queso de suero fresco o madurado producido exclusivamente en Córcega a partir del suero de leche de cabra y/o oveja, complementado con leche entera fresca de oveja y/o cabra.

Burrata di Andria es un queso fresco de pasta filata elaborado con leche de vaca dentro de la Región de Apulia, compuesto por una envoltura de pasta hilada que encierra un relleno de pasta filata desgarrada a mano y empapada en nata, conocido como stracciatella.

Caciocavallo Silano es un queso de leche de vaca de pasta semidura y hilada, producido en una zona delimitada de los Apeninos meridionales que abarca provincias de Calabria, Basilicata, Campania, Molise y Puglia.

Camembert de Normandie es un queso de leche cruda de pasta blanda y forma cilíndrica plana, producido dentro de una zona delimitada de Normandía.

Queso de pasta dura elaborado con entre un 70 % y un 90 % de leche entera de oveja y entre un 10 % y un 30 % de leche entera de cabra, madurado exclusivamente en los fondaci tradicionales de la zona de Moliterno.

Canestrato Pugliese es un queso de leche de oveja, duro y madurado, producido en la provincia de Foggia y en los municipios adyacentes de la provincia de Bari que forman una zona continua.

Casatella Trevigiana es un queso fresco y blando de leche de vaca producido exclusivamente en la provincia de Treviso.

Casciotta d'Urbino es un queso cilíndrico de pasta semicocida elaborado con leche entera de oveja y leche entera de vaca, producido en toda la provincia de Pesaro y Urbino, en la región italiana de Marche.

Castelmagno is a PDO-protected Italian cheese produced exclusively in the municipalities of Castelmagno, Pradleves, and Monterosso Grana in the province of Cuneo.

Chabichou du Poitou es un queso blando no prensado elaborado con leche entera de cabra, producido en una zona delimitada de la región de Poitou.

Chaource es un queso blando de corteza enmohecida elaborado exclusivamente con leche entera de vaca, producido en una zona delimitada en la frontera de los departamentos de Aube y Yonne, en la región naturalmente húmeda de Champaña.

Queso de leche cruda de cabra, con toda su grasa, elaborado en la región de Charolles, en Borgoña, con forma de cilindro vertical ligeramente convexo, pasta de color crema cubierta principalmente por moho geotrichum.

Chevrotin is a French PDO cheese made exclusively from raw whole goat's milk, produced on farms in the Alpine massifs of Savoie and Haute-Savoie.

Comté is a pressed, cooked cow's milk cheese produced in the Jura Massif from raw whole milk supplied exclusively by Montbéliarde or Simmental française cows, or crosses of the two breeds.

Crème d'Isigny and Crème fraîche d'Isigny are protected designations covering fresh or matured pasteurised cream produced within a defined area of the Baie des Veys in Normandy, France.

Crème de Bresse is a French PDO cream produced in the Bresse region across communes of Ain, Saône-et-Loire, and Jura.

Queso pequeño de forma cilíndrica plana elaborado con leche cruda de cabra en una zona delimitada centrada en la región del Pays-Fort sancerrois, en Cher, con partes de Loiret y Nièvre.

Un queso de pasta prensada dura elaborado con leche cruda de vaca, producido en una zona delimitada de los departamentos de Savoie, en Francia.

Époisses es un queso de corteza lavada y pasta blanda elaborado con leche de vaca en una zona delimitada de los departamentos borgoñones de Côte d'Or, Yonne y Haute-Marne.

Fiore Sardo es un queso de leche entera de oveja, duro y sin cocer, producido en todo el territorio de la región autónoma de Cerdeña.

Fontina es un queso elaborado con leche cruda entera, producido exclusivamente a partir de ganado de raza Valdostana en todo el territorio de Valle d'Aosta.

Formaggella del Luinese es un queso semicurado elaborado exclusivamente con leche de cabra entera y cruda dentro de una zona delimitada del norte de la provincia de Varese, Lombardía.

Formaggio di Fossa di Sogliano is an Italian PDO cheese produced from ewes' milk, cows' milk, or a mixture of the two, and aged in sealed underground pits for a minimum of 80 and a maximum of 100 days.

Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana is a PDO-protected semi-cooked cheese made from whole cows' milk, produced within the high Valle Brembana communes of the province of Bergamo.

Fourme d'Ambert es un queso de leche de vaca de pasta azul, sin prensar y sin cocer, producido en una zona delimitada centrada en los montes Forez, en los departamentos de Puy-de-Dôme, Loire y partes de Cantal.

Fourme de Montbrison es un queso de leche de vaca de pasta azul, sin prensar y sin cocer, producido en una zona delimitada de los montes del Forez que abarca 33 municipios de los departamentos de Loire y Puy-de-Dôme.

Gorgonzola es un queso de venas azules elaborado exclusivamente con leche entera de vaca pasteurizada, producido en una zona delimitada de Piamonte y Lombardía.

Queso de pasta cocida dura elaborado con leche cruda de vaca parcialmente desnatada en una zona delimitada del valle del Po, en Italia, registrado como DOP con el número de expediente PDO-IT-0011.

Gruyère es un queso duro, cocido y prensado elaborado con leche cruda de vaca, producido en una zona delimitada del este de Francia.

Χαλλούμι / Halloumi / Hellim is a Cypriot PDO cheese produced across the whole island of Cyprus.

Kefalograviera es un queso de mesa duro elaborado tradicionalmente con leche de oveja o con una mezcla de leche de oveja y leche de cabra, en una zona delimitada de Macedonia Occidental, Epiro y las prefecturas de Etoloakarnania y Evrytania.

Kopanisti es un queso blando y salado de textura cremosa y sabor ácido, intenso, picante o con notas de pimienta, producido tradicionalmente en las Cícladas a partir de leche de vaca, leche de oveja, leche de cabra o una mezcla de dichas leches.

Κρασοτύρι Κω (Krasotiri Ko), also registered as Τυρί της Πόσιας (Tiri tis Possias), is a soft cheese made from pasteurised or raw goats' or sheep's milk, or a blend of both, produced on the island of Kos.

Laguiole es un queso de leche de vaca prensado y no cocido producido en la meseta de Aubrac, en partes de Aveyron, Cantal y Lozère.

Langres es un queso de leche de vaca de pasta blanda y maduración interior, producido en la meseta de Langres y los pastos de Bassigny, en Haute-Marne, Côte-d'Or y Vosges.

Livarot es un queso cilíndrico de corteza lavada elaborado con leche de vaca dentro de una zona delimitada del Pays d'Auge en Normandía.

Mantequilla de Soria is a PDO butter produced from the milk of Friesian or Pardo-Alpina cows, or crosses between the two, from dairy farms within 169 named municipalities in the province of Soria, Spain.

Maroilles/Marolles es un queso de pasta blanda y corteza lavada elaborado con leche de vaca en la región de Thiérache, en los departamentos de Nord y Aisne, Francia.

Montasio es un queso de leche de vaca cocido, producido en toda Friuli-Venezia Giulia y en partes definidas de Veneto, elaborado con leche sin pasteurizar y madurado un mínimo de 60 días.

Monte Veronese is a PDO-protected cow's milk semi-cooked cheese produced in communes of the province of Verona.

Morbier es un queso de leche cruda de vaca de pasta prensada no cocida, producido en el arco montañoso del Jura, en el este de Francia.

Un queso fresco de pasta filata elaborado exclusivamente con leche entera y fresca de la raza búfala mediterránea italiana, dentro de una zona delimitada que abarca provincias de Campania, Lacio, Apulia y Molise.

Queso fresco de pasta hilada elaborado exclusivamente con leche entera de vaca y un cultivo iniciador de suero, producido dentro de una zona delimitada de la meseta de las Murge en Apulia.

Murazzano es un queso graso no cocido elaborado con leche de oveja, que puede complementarse con leche de vaca, producido en una zona continua de municipios de la provincia de Cuneo, Piamonte.

Neufchâtel es un queso de leche de vaca de pasta blanda con moho superficial blanco, elaborado en el Pays de Bray, en parte de Seine-Maritime y Oise.

Nostrano Valtrompia is a semi-fat, extra-hard raw cow's milk cheese produced year-round in the Valle Trompia municipalities of the province of Brescia, distinguished by the mandatory addition of saffron to the milk and a minimum ripening period of 12 months.

Ossau-Iraty es un queso cilíndrico de leche de oveja, salado, madurado, no cocido y ligeramente prensado, producido en una zona delimitada de Pyrénées-Atlantiques y parte de Hautes-Pyrénées.

Parmigiano Reggiano es un queso duro de leche de vaca cocido, producido en una zona delimitada de Italia y registrado como DOP con el número de expediente PDO-IT-0016.

Pecorino Crotonese es un queso duro y semicocido elaborado exclusivamente con leche entera de oveja en una zona delimitada de Calabria centrada en la Provincia de Crotone.

Pecorino di Filiano es un queso duro y semicocido elaborado con leche cruda entera de oveja en 30 municipios de la provincia de Potenza, Basilicata.

Pecorino di Picinisco es un queso de oveja cilíndrico de leche cruda y pasta cruda producido en la zona del Val di Comino, en el Lacio, Italia.

Pecorino Romano es un queso de leche de oveja duro y cocido, producido exclusivamente con leche entera fresca de ovejas criadas en Cerdeña, Lacio y la provincia de Grosseto.

Pecorino Sardo is a PDO-protected semi-hard cheese made from whole ewe's milk, produced exclusively within the Sardinia Autonomous Region.

Pecorino Siciliano is a hard, uncooked, matured cheese made from whole sheep's milk, produced across the entire territory of the autonomous region of Sicily.

Pecorino Toscano es un queso tierno o semicurado elaborado exclusivamente con leche entera de oveja procedente de una zona delimitada de Toscana y de determinados municipios limítrofes de Umbría y Lacio.

Pélardon es un queso blando de cabra elaborado con leche de cabra entera, cruda y no normalizada mediante un proceso de coagulación lenta principalmente láctica y desuerado natural.

Piacentinu Ennese es un queso de leche entera de oveja, prensado y elaborado con leche cruda, producido en nueve municipios de la provincia de Enna, Sicilia.

Piave es un queso de vaca duro y cocido producido exclusivamente en la provincia de Belluno, Italia, y comercializado en cinco tipos definidos por su maduración: Fresco, Mezzano, Vecchio, Vecchio Selezione Oro y Vecchio Riserva.

Picodon is a soft, unpressed goat's milk cheese produced in the departments of Ardèche, Drôme, and parts of Gard and Vaucluse.

Pont-l'Évêque es un queso de leche de vaca de pasta blanda y forma cuadrada o rectangular, producido en una zona delimitada de Normandía.

Pouligny-Saint-Pierre es un queso francés de leche de cabra, blando y ligeramente salado, elaborado exclusivamente con leche entera cruda y con forma de tronco de pirámide estrecha de base cuadrada.

Provola dei Nebrodi es un queso de pasta hilada elaborado con leche de vaca producido en los montes Nebrodi de Sicilia en cinco variedades: fresca, semi-stagionata, stagionata, Sfoglia y con limone verde.

Provolone del Monaco es un queso de pasta hilada semiduro, elaborado con leche cruda, producido exclusivamente en trece municipios designados de la provincia de Nápoles.

Queso de pasta hilada semiduro elaborado con leche cruda entera de vaca, producido en una zona delimitada del valle del Po, en el norte de Italia.

Puzzone di Moena / Spretz Tzaorì es un queso de leche de vaca semicocido y de corteza lavada, producido en los valles de Fiemme, Fassa y Primiero–Vanoi, en la Provincia de Trento, y en dos municipios de la Provincia de Bolzano.

Quartirolo Lombardo es un queso de mesa blando elaborado con leche cruda o pasteurizada de vaca procedente de al menos dos ordeños, producido dentro de una franja definida de provincias de Lombardía.

Queijo Amarelo da Beira Baixa is a cured cheese produced within the demarcated Beira Baixa region of Portugal under the PDO designation Queijo da Beira Baixa.

Queijo de Azeitão es un queso curado, mantecoso y semiblandode leche de oveja, de color blanco o amarillo claro, con pocos o ningún ojo.

Queijo de Cabra Transmontano and Queijo de Cabra Transmontano Velho are PDO-protected goat's milk cheeses produced in a defined area of Trás-os-Montes, Portugal.

Queijo de Évora es un queso curado de leche de oveja, de consistencia semidura o dura, con pocos o ningún ojo y color amarillo claro, producido dentro de una zona delimitada de la región del Alentejo, en Portugal.

Queijo de Nisa es un queso curado de pasta semidura elaborado con leche de oveja, producido en una zona delimitada del norte del Alentejo, Portugal.

Queijo Picante da Beira Baixa is the Picante type of the PDO cheese Queijo da Beira Baixa, produced from raw milk of Merino sheep or other regionally adapted sheep breeds and Charnequeiro goats or other regionally adapted goat breeds.

Queijo Rabaçal es un queso curado elaborado con una mezcla de leches de oveja y cabra, de consistencia semidura a dura, con una pasta blanca mate que presenta pocos agujeros pequeños e irregulares o ninguno.

Queijo São Jorge is a cured cow's milk cheese produced exclusively on the Island of São Jorge in the Azores.

Queijo Serra da Estrela es un queso de leche cruda de oveja producido en una zona de montaña delimitada de Beira, Portugal, utilizando exclusivamente leche de ovejas de las razas Bordaleira Serra da Estrela y Churra Mondegueira, coagulada con cabezuelas de flor de cardo.

Queijo Terrincho es un queso curado de leche de oveja de consistencia semiblanda, ligeramente aceitoso y con algunos ojos, de color blanco y uniforme.

Afuega'l Pitu es un queso de leche de vaca con alto contenido en grasa producido en trece municipios del centro de Asturias, elaborado mediante coagulación láctica de leche entera de vaca pasteurizada.

Arzúa-Ulloa es un queso de leche de vaca producido en las comarcas centrales de Galicia, España, en una zona delimitada que abarca municipios de A Coruña, Lugo y Pontevedra.

Queso de pasta azul elaborado con leche entera cruda —de vaca, oveja, cabra o mezcla— madurado en cuevas naturales de caliza en la zona de los Picos de Europa en Asturias.

Queso Camerano es un queso de leche de cabra producido en las tierras altas de la Sierra de Cameros, en La Rioja, España, distinguido por su forma cilíndrica en forma de tarta y la impresión de enrejado que deja el molde de caña denominado 'cilla'.

Queso Casín es un queso madurado de pasta dura o semidura, con alto contenido en grasa, elaborado con leche entera cruda de vaca procedente de los municipios de Caso, Sobrescobio y Piloña, en el sureste de Asturias, España.

Cebreiro is a PDO cheese made from pasteurised cow's milk in thirteen municipalities of the province of Lugo, Galicia.

Queso de La Serena es un queso de rueda, de pasta blanda a semidura, con contenido graso completo o extra completo, elaborado exclusivamente con leche cruda de oveja merina en 21 municipios del sureste de la provincia de Badajoz.

Queso de Murcia is a goat's milk cheese produced exclusively in the province of Murcia, Spain, in two distinct types: Queso de Murcia fresco, which is not aged, and Queso de Murcia curado, a matured pressed cheese.

A pressed, washed, uncooked fatty goat's-milk cheese produced exclusively in the province of Murcia from the milk of Murciano-Granadina goats.

Queso de Valdeón is a full-fat blue cheese produced exclusively in the municipality of Posada de Valdeón, León, from raw or pasteurised cows' milk or a mixture of cows' milk with sheep's and/or goats' milk.

Un grupo de tres quesos protegidos de predominio ovino producidos exclusivamente en los municipios de Gáldar, Moya y Santa María de Guía, en el noroeste de Gran Canaria.

Gamonéu o Gamonedo es un queso graso madurado, ligeramente ahumado, de corteza natural, elaborado con leche cruda de vaca, oveja y cabra o mezcla de ellas, producido exclusivamente en los municipios de Onís y Cangas de Onís, en Asturias.

Queso Ibores is a full-fat cheese produced exclusively from raw milk of goats of the breeds Verata, Retinta, Florida, Malagueña and Murciana-Granadina, made within 35 municipalities in the south-east of the province of Cáceres, Extremadura.

Queso prensado no cocido elaborado exclusivamente con leche cruda de ovejas de las razas Latxa y Carranzana en una zona delimitada de Álava, Vizcaya, Guipúzcoa y Navarra.

Queso Mahón-Menorca es un queso de leche de vaca prensado y no cocido, producido exclusivamente en la isla de Menorca, Islas Baleares.

Queso prensado elaborado exclusivamente con leche de ovejas de raza Manchega, producido dentro de una zona delimitada de La Mancha que abarca las provincias de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo.

Picón Bejes-Tresviso es un queso azul de grasa completa producido en la comarca de Liébana, Cantabria, España, elaborado con una mezcla de leche de vaca, oveja y cabra.

San Simón da Costa es un queso ahumado de leche de vaca producido en el Distrito de Terra Chá, Lugo, Galicia.

Queso Tetilla es un queso de leche de vaca producido exclusivamente en la Comunidad Autónoma de Galicia, España, elaborado con leche de las razas Rubia Gallega, Frisona o Parda Alpina o sus cruces.

Queso Zamorano es un queso prensado de grasa completa producido exclusivamente en la provincia de Zamora, España, con leche de ovejas de las razas Churra y Castellana, o de primeros cruces (F1) de esas ovejas con moruecos de la raza Assaf española.

Ragusano es un queso de pasta hilada elaborado con leche cruda entera de vaca, producido en la meseta Iblea de Sicilia, con forma de paralelepípedo de sección cuadrada y esquinas redondeadas.

Raschera es un queso prensado de grasa entera elaborado con leche de vaca, con posible adición de pequeñas cantidades de leche de oveja y/o cabra, producido y madurado en la Provincia de Cuneo.

Reblochon and Reblochon de Savoie are PDO-protected cheeses made from whole raw cow's milk, pressed and uncooked, produced across approximately 200 communes in the départements of Savoie and Haute-Savoie.

Requeijão Serra da Estrela is a fresh whey cheese produced by heat-induced precipitation or coagulation of proteins from the whey of Queijo Serra da Estrela – PDO manufacture.

Ricotta di Bufala Campana es un producto lácteo fresco y no madurado elaborado mediante coagulación por calor del suero de leche de búfala, subproducto a su vez de la producción de mozzarella di bufala.

Ricotta Romana es un producto lácteo fresco elaborado exclusivamente a partir del suero de leche entera de ovejas de las razas Sarda, Comisana, Sopravvissana, Massese y sus cruces, criadas y procesadas en la Región del Lacio.

Robiola di Roccaverano es un queso italiano blando, fresco o madurado, producido en una zona delimitada de las provincias de Asti y Alessandria.

Rocamadour es un queso blando de leche de cabra producido en una zona delimitada centrada en el departamento de Lot, en Quercy, Francia.

Roquefort es un queso azul elaborado con leche cruda de oveja, madurado y afinado exclusivamente en las cuevas naturales de Roquefort-sur-Soulzon, situadas en el derrubio del macizo de Combalou, en Aveyron.

Saint-Marcellin es un pequeño queso de pasta blanda y forma cilíndrica elaborado con leche de vaca en el Bas-Dauphiné, que abarca Isère y partes de Drôme y Savoie.

Saint-Nectaire es un queso de leche de vaca prensado, no cocido y semicurado, producido exclusivamente en municipios definidos de los departamentos de Puy-de-Dôme y Cantal.

Sainte-Maure de Touraine is an uncooked soft whole goat's milk cheese produced in the shape of an elongated log segment.

Salers es un queso de producción exclusivamente artesanal, no cocido, elaborado únicamente con leche cruda entera de vaca en el departamento de Cantal y 41 municipios de departamentos vecinos.

Salva Cremasco es un queso de mesa blando de leche entera cruda de vaca, de forma paralepipédica, producido en una zona definida del valle del Po en Lombardía.

Selles-sur-Cher es un queso francés con PDO elaborado exclusivamente con leche cruda entera de cabra de raza Alpine o Saanen, o un cruce de ambas, producido en una zona delimitada que abarca cantones de Loir-et-Cher, Cher e Indre.

Sfela es un queso semiduro en salmuera producido en las prefecturas de Messinia y Lakonia, en el sur del Peloponeso, con leche de oveja, leche de cabra o una mezcla de ambas.

Silter is a PDO-protected hard cooked cow's-milk cheese produced in the Valle Camonica and parts of the Sebino Bresciano in the Province of Brescia.

Spressa delle Giudicarie es un queso cilíndrico, semiduro, de leche de vaca parcialmente desnatada, producido en los valles de Giudicarie, Chiese, Rendena y Ledro, en la provincia de Trento.

Squacquerone di Romagna es un queso de leche de vaca blando y de maduración rápida producido en las provincias emiliano-romagnolas de Ravenna, Forlì-Cesena, Rimini, Bologna y parte de Ferrara.

Un queso de leche de vaca con PDO producido exclusivamente en seis distritos designados de la Provincia Autónoma de Bolzano, Italia.

Blue Stilton cheese and White Stilton cheese are PDO-protected designations covering blue-veined and uncoloured mould-ripened cheeses made in cylindrical form from full cream cow's milk, with no added pressure, produced within the counties of Leicestershire, Derbyshire and Nottinghamshire.

Strachitunt es un queso azul de leche cruda entera de vaca producido exclusivamente en cuatro municipios de la zona de Valtaleggio, en la provincia de Bergamo, elaborado mediante la antigua técnica de doble cuajada, que utiliza dos cuajadas obtenidas de ordeños separados con aproximadamente 12 horas de diferencia.

Taleggio es un queso blando de leche de vaca de forma paralelipípeda con base recta y lados rectos, producido dentro de una zona continua delimitada que abarca ocho provincias italianas.

Toma Piemontese is a PDO-protected Italian cheese produced exclusively from cows' milk, available in two varieties: full-fat (intero), made from whole milk, and half-fat (semigrasso), made from partially skimmed milk.

Tome des Bauges es un queso prensado, no cocido, elaborado con leche cruda de vaca, producido y madurado en el Massif des Bauges, en municipios designados de Savoie y Haute-Savoie.

Tomme de Savoie is a pressed, uncooked cheese made from raw or thermised cow's milk, produced within the departments of Savoie and Haute-Savoie and specified municipalities in Ain and Isère.

Torta del Casar es un queso de leche cruda elaborado exclusivamente con leche de ovejas de raza merina y entrefina, coagulado con cuajo vegetal obtenido del cardo (Cynara cardunculus) y madurado durante un mínimo de 60 días.

Valençay es un queso de pasta blanda elaborado con leche de cabra cruda entera, con forma de pirámide truncada de base cuadrada y una corteza que va del gris claro al gris azulado, producida mediante la adición de carbón vegetal.

Valle d'Aosta Fromadzo is a PDO-protected partly skimmed cow's milk cheese, with optional addition of goat's milk, produced across the entire Autonomous Region of Valle d'Aosta.

Valtellina Casera is a PDO cheese made from partly skimmed cows' milk drawn from traditional cow breeds of the province of Sondrio.

Vastedda della valle del Belìce es un queso fresco sin corteza, de pasta hilada, elaborado exclusivamente con leche cruda entera de ovejas de la raza Valle del Belìce criadas en una zona delimitada del valle del Belìce, en Sicilia.

Xygalo Siteias es un queso fresco blanco, sin corteza, pastoso y/o granular, elaborado mediante acidificación natural de la leche en el antiguo Distrito de Siteia, Creta.