Formatge i làctis — denominacions protegides

Abondance és un formatge premsat, semicuit, elaborat amb llet de vaca sencera crua, produït dins d'una zona delimitada de l'Alta Savoia.

Anevato és un formatge tou de textura granular produït per mètodes tradicionals a partir de llet d'ovella, llet de cabra o una barreja de les dues, dins la província de Grevena i el municipi de Voios a la província de Kozani, Grècia.

Asiago és un formatge de llet de vaca semicuit produït a les províncies de Vicenza, Trento, Pàdua i Treviso, que existeix en dues versions diferenciades: premsat i curat.

Banon és un formatge tou elaborat amb llet crua i sencera de cabra, produït per coagulació ràpida amb quall.

Beaufort és un formatge de pasta premsada i cuita, elaborat exclusivament amb llet de vaca crua i sencera en una zona d'alta muntanya definida del departament de Savoie.

Butter produced in the Charentes and Poitou region of western France, registered as a PDO under three protected names.

Beurre de Bresse és una mantega de nata dolça elaborada en una manteguera a partir de nata madurada produïda dins de la zona geogràfica de Bresse.

El Bitto és un formatge elaborat amb llet crua de vaca sencera, amb permís d'incorporar llet crua de cabra fins a un màxim del 10 %, produït exclusivament durant el període estival alpí, de l'1 de juny al 30 de setembre, en una zona muntanyenca delimitada que abasta la província de Sondrio i municipis concrets de l'Alta Valle Brembana i la província de Lecco.

Bleu d'Auvergne és un formatge blau de llet de vaca, no premsat, no cuit, fermentat i salat, produït dins d'una zona delimitada que abasta parts d'Auvergne i departaments adjacents.

A French PDO cheese made solely from raw, unprocessed cow's milk, produced within a defined area of the Haut-Jura plateau spanning the departements of Ain and Jura.

Bleu des Causses és un formatge blau no premsat, no cuit, fermentat i salat, elaborat exclusivament amb llet de vaca sencera i quallada, produït dins d'una zona delimitada centrada en el departament d'Aveyron i que s'estén per parts de Lot, Lozère, Gard i Hérault.

Bra és un formatge de llet de vaca, gras o semigras, premsat, produït a la Província de Cuneo i al municipi de Villafranca Piemonte.

Brocciu és un formatge de sèrum fresc o madurat produït exclusivament a Còrsega a partir del sèrum de llet de cabra i/o d'ovella, complementat amb llet fresca sencera d'ovella i/o de cabra.

La Burrata di Andria és un formatge fresc de llet de vaca de pasta filata produït a la regió de la Pulla, format per una coberta de pasta estesa que conté un farciment de pasta filata esqueixada a mà i amarada en nata, conegut com a stracciatella.

Caciocavallo Silano és un formatge de llet de vaca de pasta semidura i filada, produït en una zona definida dels Apenins meridionals que abasta províncies de Calàbria, Basilicata, Campània, Molise i Pulla.

Camembert de Normandie és un formatge tou de llet crua de forma cilíndrica plana produït dins d'una zona delimitada de Normandia.

Formatge de pasta dura elaborat amb entre un 70% i un 90% de llet sencera d'ovella i entre un 10% i un 30% de llet sencera de cabra, madurat exclusivament en els fondaci tradicionals de la zona de Moliterno.

Canestrato Pugliese és un formatge dur i madurat de llet d'ovella produït a la província de Foggia i als municipis adjacents de la província de Bari que formen una àrea contínua.

Casatella Trevigiana és un formatge fresc i tou de llet de vaca produït exclusivament dins la província de Treviso.

Casciotta d'Urbino és un formatge cilíndric de pasta semícuita elaborat amb llet sencera d'ovella i llet sencera de vaca, produït a tota la província de Pesaro i Urbino, a la regió de les Marques, a Itàlia.

Castelmagno is a PDO-protected Italian cheese produced exclusively in the municipalities of Castelmagno, Pradleves, and Monterosso Grana in the province of Cuneo.

Chabichou du Poitou és un formatge tou no premsat elaborat amb llet sencera de cabra, produït dins d'una zona delimitada de la regió del Poitou.

Chaource és un formatge tou de floridura superficial elaborat exclusivament amb llet sencera de vaca, produït dins d'una zona delimitada a la frontera dels departaments d'Aube i Yonne, a la regió naturalment humida de Champagne.

Formatge de llet de cabra crua i sencera elaborat a la regió de Charolles, a Borgonya, amb forma de cilindre vertical lleugerament convex, pasta de color crema coberta principalment per floridura de geotrichum.

Chevrotin is a French PDO cheese made exclusively from raw whole goat's milk, produced on farms in the Alpine massifs of Savoie and Haute-Savoie.

Comté is a pressed, cooked cow's milk cheese produced in the Jura Massif from raw whole milk supplied exclusively by Montbéliarde or Simmental française cows, or crosses of the two breeds.

Crème d'Isigny and Crème fraîche d'Isigny are protected designations covering fresh or matured pasteurised cream produced within a defined area of the Baie des Veys in Normandy, France.

Crème de Bresse is a French PDO cream produced in the Bresse region across communes of Ain, Saône-et-Loire, and Jura.

Formatge de llet crua de cabra, petit i de forma cilíndrica plana, produït en una zona definida centrada en la regió del Pays-Fort sancerrois del Cher, amb parts del Loiret i del Nièvre.

Un formatge de pasta premsada dur elaborat amb llet crua de vaca, produït en una zona definida dels departaments de la Savoie a França.

Époisses és un formatge tou de crosta rentada elaborat amb llet de vaca en una zona delimitada dels departaments borgonyons de Côte d'Or, Yonne i Haute-Marne.

Fiore Sardo és un formatge de llet sencera d'ovella, dur i sense coure, produït a tot el territori de la regió autònoma de Sardenya.

Fontina és un formatge cru de llet sencera produït exclusivament a partir de bestiar de raça Valdostana dins de tot el territori de la Valle d'Aosta.

Formaggella del Luinese és un formatge semidur produït exclusivament a partir de llet de cabra sencera i crua dins d'una zona delimitada del nord de la província de Varese, a la Llombardia.

Formaggio di Fossa di Sogliano is an Italian PDO cheese produced from ewes' milk, cows' milk, or a mixture of the two, and aged in sealed underground pits for a minimum of 80 and a maximum of 100 days.

Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana is a PDO-protected semi-cooked cheese made from whole cows' milk, produced within the high Valle Brembana communes of the province of Bergamo.

Fourme d'Ambert és un formatge de llet de vaca de pasta blava, no premsada i no cuita, produït en una zona definida centrada en les muntanyes del Forez, als departaments de Puy-de-Dôme, Loire i parts de Cantal.

Fourme de Montbrison és un formatge de llet de vaca de pasta blava, no premsada i no cuita, produït dins d'una zona definida de les muntanyes del Forez, en 33 comunes dels departaments del Loire i del Puèi de Doma.

Gorgonzola és un formatge de venes blaves elaborat exclusivament amb llet sencera de vaca pasteuritzada, produït dins d'una zona delimitada del Piemont i la Llombardia.

Formatge de pasta cuita dura elaborat amb llet crua de vaca parcialment desnatada en una zona definida de la plana del Po, a Itàlia, registrat com a DOP amb el número de fitxer PDO-IT-0011.

El Gruyère és un formatge dur, cuit i premsat elaborat amb llet crua de vaca, produït en una zona definida de l'est de França.

Χαλλούμι / Halloumi / Hellim is a Cypriot PDO cheese produced across the whole island of Cyprus.

Kefalograviera és un formatge dur de taula produït tradicionalment amb llet d'ovella o amb una barreja de llet d'ovella i llet de cabra, dins d'una zona delimitada de Macedònia Occidental, l'Epir i les prefectures d'Etoloakarnania i Evrytania.

Kopanisti és un formatge salat, tou, de textura cremosa i sabor àcid, intens, picant o pebre, produït tradicionalment a les Cíclades a partir de llet de vaca, llet d'ovella, llet de cabra o una barreja d'aquestes llets.

Κρασοτύρι Κω (Krasotiri Ko), also registered as Τυρί της Πόσιας (Tiri tis Possias), is a soft cheese made from pasteurised or raw goats' or sheep's milk, or a blend of both, produced on the island of Kos.

Laguiole és un formatge de vaca premsat i no cuit, produït a l'altiplà de l'Aubrac, en parts d'Aveyron, Cantal i Lozère.

Langres és un formatge tou de maduració interior elaborat amb llet de vaca, produït al plateau de Langres i les pastures de Bassigny, a Haute-Marne, Côte-d'Or i Vosges.

Livarot és un formatge cilíndric de crosta rentada elaborat amb llet de vaca dins d'una zona delimitada del Pays d'Auge a Normandia.

Mantequilla de Soria is a PDO butter produced from the milk of Friesian or Pardo-Alpina cows, or crosses between the two, from dairy farms within 169 named municipalities in the province of Soria, Spain.

Maroilles/Marolles és un formatge de pasta tova i escorça rentada elaborat amb llet de vaca a la regió de la Thiérache, als departaments del Nord i de l'Aisne, França.

Montasio és un formatge de vaca cuit, produït a tot el Friuli-Venezia Giulia i en parts definides del Vèneto, elaborat amb llet sense pasteuritzar i madurat un mínim de 60 dies.

Monte Veronese is a PDO-protected cow's milk semi-cooked cheese produced in communes of the province of Verona.

El Morbier és un formatge de llet crua de vaca de pasta premsada no cuita, produït a l'arc muntanyós del Jura, a l'est de França.

Un formatge fresc pasta filata produït exclusivament a partir de llet sencera i fresca de la raça de búfal mediterrani italià, dins d'una zona delimitada que abasta províncies de Campània, el Laci, la Pulla i el Molise.

Un formatge fresc de pasta filada elaborat exclusivament amb llet sencera de vaca i un cultiu iniciador de sèrum de llet, produït dins d'una zona delimitada de l'altiplà de les Murge a la Pulla.

Murazzano és un formatge gras, no cuit, elaborat amb llet d'ovella, que pot complementar-se amb llet de vaca, produït en una zona contínua de municipis de la província de Cuneo, al Piemont.

Neufchâtel és un formatge tou de llet de vaca amb floridura blanca a la superfície, elaborat al Pays de Bray, en una part de Seine-Maritime i Oise.

Nostrano Valtrompia is a semi-fat, extra-hard raw cow's milk cheese produced year-round in the Valle Trompia municipalities of the province of Brescia, distinguished by the mandatory addition of saffron to the milk and a minimum ripening period of 12 months.

Ossau-Iraty és un formatge cilíndric de llet d'ovella, salat, madurat, no cuit i lleugerament premsat, produït dins d'una zona definida dels Pyrénées-Atlantiques i part dels Hautes-Pyrénées.

Parmigiano Reggiano és un formatge dur de llet de vaca cuit, produït dins d'una zona delimitada d'Itàlia i registrat com a DOP amb el número d'expedient PDO-IT-0016.

Pecorino Crotonese és un formatge dur, semicuit, produït exclusivament a partir de llet sencera d'ovella dins d'una zona delimitada de Calàbria centrada en la Província de Crotone.

Pecorino di Filiano és un formatge dur i semicuit elaborat amb llet crua sencera d'ovella en 30 municipis de la província de Potenza, Basilicata.

Pecorino di Picinisco és un formatge de llet crua de pasta crua, de forma cilíndrica i elaborat amb llet d'ovella, produït a la zona de la Val di Comino, al Laci, Itàlia.

Pecorino Romano és un formatge dur de llet d'ovella cuita, produït exclusivament amb llet sencera fresca d'ovelles criades a Sardenya, el Laci i la província de Grosseto.

Pecorino Sardo is a PDO-protected semi-hard cheese made from whole ewe's milk, produced exclusively within the Sardinia Autonomous Region.

Pecorino Siciliano is a hard, uncooked, matured cheese made from whole sheep's milk, produced across the entire territory of the autonomous region of Sicily.

Pecorino Toscano és un formatge tou o semidur elaborat exclusivament amb llet sencera d'ovella procedent d'una zona delimitada de Toscana i de determinats municipis limítrofs d'Úmbria i del Laci.

Pélardon és un formatge de cabra tou produït a partir de llet de cabra sencera, crua i no estandarditzada, mitjançant un procés de coagulació lenta principalment làctica i escorregut natural.

Piacentinu Ennese és un formatge de llet sencera d'ovella, premsat i cru, produït en nou municipis de la província d'Enna, Sicília.

Piave és un formatge dur de llet de vaca cuit, produït exclusivament a la província de Belluno, Itàlia, i comercialitzat en cinc tipus definits per l'edat: Fresco, Mezzano, Vecchio, Vecchio Selezione Oro i Vecchio Riserva.

Picodon is a soft, unpressed goat's milk cheese produced in the departments of Ardèche, Drôme, and parts of Gard and Vaucluse.

Pont-l'Évêque és un formatge de llet de vaca de pasta tova i forma quadrada o rectangular, produït dins d'una zona delimitada de Normandia.

Pouligny-Saint-Pierre és un formatge francès de llet de cabra, tou i lleugerament salat, elaborat exclusivament amb llet crua sencera i amb forma de tronc de piràmide estreta de base quadrada.

Provola dei Nebrodi és un formatge de pasta filada de llet de vaca produït a les muntanyes dels Nebrodi de Sicília en cinc varietats: fresca, semi-stagionata, stagionata, Sfoglia i con limone verde.

Provolone del Monaco és un formatge de pasta semidura, pasta filada i llet crua produït exclusivament en tretze municipis determinats de la província de Nàpols.

Formatge de pasta estesa semidura elaborat amb llet de vaca sencera crua, produït en una zona delimitada de la plana del Po, al nord d'Itàlia.

Puzzone di Moena / Spretz Tzaorì és un formatge de llet de vaca semibullida i escorça rentada, produït a les valls de Fiemme, Fassa i Primiero–Vanoi, a la Província de Trento, i a dos municipis de la Província de Bolzano.

Quartirolo Lombardo és un formatge tendre de taula elaborat amb llet crua o pasteuritzada de vaca procedent d'almenys dues munyides, produït dins d'una franja definida de províncies de Llombardia.

Queijo Amarelo da Beira Baixa is a cured cheese produced within the demarcated Beira Baixa region of Portugal under the PDO designation Queijo da Beira Baixa.

Queijo de Azeitão és un formatge curat, mantegós i semitou de llet d'ovella, de color blanc o groc clar, amb pocs ulls o cap.

Queijo de Cabra Transmontano and Queijo de Cabra Transmontano Velho are PDO-protected goat's milk cheeses produced in a defined area of Trás-os-Montes, Portugal.

Queijo de Évora és un formatge curat de llet d'ovella de consistència semidura o dura, amb pocs forats o cap, i de color groc clar, produït dins d'una àrea definida de la regió de l'Alentejo, a Portugal.

Queijo de Nisa és un formatge de llet d'ovella curat i semidur produït en una zona delimitada del nord de l'Alentejo, Portugal.

Queijo Picante da Beira Baixa is the Picante type of the PDO cheese Queijo da Beira Baixa, produced from raw milk of Merino sheep or other regionally adapted sheep breeds and Charnequeiro goats or other regionally adapted goat breeds.

Queijo Rabaçal és un formatge curat elaborat amb una barreja de llet d'ovella i de cabra, de consistència semidura a dura, amb una pasta blanc mat que conté pocs forats petits i irregulars o cap.

Queijo São Jorge is a cured cow's milk cheese produced exclusively on the Island of São Jorge in the Azores.

Queijo Serra da Estrela és un formatge de llet crua d'ovella produït dins d'una zona de muntanya delimitada de la Beira, Portugal, amb llet exclusivament de les ovelles Bordaleira Serra da Estrela i Churra Mondegueira, coagulada amb capítols florals de card.

Queijo Terrincho és un formatge curat de llet crua d'ovella de consistència semitova, lleugerament oliós i amb alguns ulls, de color blanc i uniforme.

Afuega'l Pitu és un formatge d'alt contingut en greix elaborat amb llet de vaca en tretze municipis del centre d'Astúries, produït per coagulació làctica de llet de vaca sencera pasteuritzada.

Arzúa-Ulloa és un formatge de llet de vaca produït als districtes centrals de Galícia, Espanya, en una zona delimitada que abasta municipis de A Coruña, Lugo i Pontevedra.

Formatge de venes blaves elaborat amb llet sencera crua —de vaca, ovella, cabra o una barreja— madurat en coves naturals de pedra calcària dins la zona dels Picos de Europa a Astúries.

Queso Camerano és un formatge de llet de cabra produït a les terres altes de la Sierra de Cameros a La Rioja, Espanya, distingit per la seva forma cilíndrica en forma de pastís i la impressió de reixeta que deixa el motlle de canya anomenat 'cilla'.

Queso Casín és un formatge madur de pasta dura o semidura i alt contingut en greix, elaborat amb llet sencera crua de vaca procedent dels municipis de Caso, Sobrescobio i Piloña, al sud-est d'Astúries, Espanya.

Cebreiro is a PDO cheese made from pasteurised cow's milk in thirteen municipalities of the province of Lugo, Galicia.

Queso de La Serena és un formatge de roda, de tou a semidur, de greix ple a greix extra ple, elaborat exclusivament amb llet crua d'ovella merina en 21 municipis del sud-est de la província de Badajoz.

Queso de Murcia is a goat's milk cheese produced exclusively in the province of Murcia, Spain, in two distinct types: Queso de Murcia fresco, which is not aged, and Queso de Murcia curado, a matured pressed cheese.

A pressed, washed, uncooked fatty goat's-milk cheese produced exclusively in the province of Murcia from the milk of Murciano-Granadina goats.

Queso de Valdeón is a full-fat blue cheese produced exclusively in the municipality of Posada de Valdeón, León, from raw or pasteurised cows' milk or a mixture of cows' milk with sheep's and/or goats' milk.

Un grup de tres formatges protegits d'ovella predominant produïts exclusivament als municipis de Gáldar, Moya i Santa María de Guía al nord-oest de Gran Canària.

Gamonéu o Gamonedo és un formatge gras, madurat, lleugerament fumat, amb escorça natural, elaborat amb llet crua de vaca, ovella i cabra o una barreja d'aquestes, produït exclusivament als municipis d'Onís i Cangas de Onís a Astúries.

Queso Ibores is a full-fat cheese produced exclusively from raw milk of goats of the breeds Verata, Retinta, Florida, Malagueña and Murciana-Granadina, made within 35 municipalities in the south-east of the province of Cáceres, Extremadura.

Formatge premsat, no cuit, elaborat exclusivament amb llet crua d'ovelles de les races Latxa i Carranzana dins d'una zona delimitada d'Àlaba, Biscaia, Guipúscoa i Navarra.

Queso Mahón-Menorca és un formatge de vaca premsat i no cuit, produït exclusivament a l'illa de Menorca, Illes Balears.

Formatge premsat elaborat exclusivament amb llet d'ovelles de raça Manchega, produït dins d'una zona delimitada de La Mancha que abasta les províncies d'Albacete, Ciudad Real, Cuenca i Toledo.

Picón Bejes-Tresviso és un formatge blau de greix sencer produït al districte de Liébana, Cantàbria, Espanya, elaborat amb una barreja de llet de vaca, ovella i cabra.

San Simón da Costa és un formatge fumat de llet de vaca produït dins del Districte de Terra Chá, Lugo, Galícia.

Queso Tetilla és un formatge de llet de vaca produït exclusivament a la Comunitat Autònoma de Galícia, Espanya, elaborat amb llet de les races Rubia Gallega, frisona o parda alpina o els seus encreuaments.

Queso Zamorano és un formatge premsat de greix sencer produït exclusivament a la província de Zamora, Espanya, a partir de la llet d'ovelles de les races Churra i Castellana, o de primers encreuaments (F1) d'aquestes ovelles amb moltons de la raça Assaf espanyola.

El Ragusano és un formatge de pasta filata elaborat amb llet de vaca sencera i crua, produït a l'altiplà dels Ibleus de Sicília, amb forma de paral·lelepípede de secció quadrada i cantons arrodonits.

Raschera és un formatge premsat de pasta grassa elaborat amb llet de vaca, amb la possible addició de petites quantitats de llet d'ovella i/o de cabra, produït i madurat a la Província de Cuneo.

Reblochon and Reblochon de Savoie are PDO-protected cheeses made from whole raw cow's milk, pressed and uncooked, produced across approximately 200 communes in the départements of Savoie and Haute-Savoie.

Requeijão Serra da Estrela is a fresh whey cheese produced by heat-induced precipitation or coagulation of proteins from the whey of Queijo Serra da Estrela – PDO manufacture.

Ricotta di Bufala Campana és un producte lacti fresc i no madurat elaborat per coagulació tèrmica del sèrum de llet de búfala, que és un subproducte de la producció de mozzarella di bufala.

Ricotta Romana és un producte lacti fresc elaborat exclusivament a partir del sèrum de llet sencera d'ovelles de les races Sarda, Comisana, Sopravvissana, Massese i els seus encreuaments, criades i processades dins de la Regió del Laci.

Robiola di Roccaverano és un formatge italià tou, fresc o madurat, produït en una zona delimitada de les províncies d'Asti i Alessandria.

Rocamadour és un formatge tou de llet de cabra produït dins d'una zona definida centrada en el departament del Lot de Quercy, França.

Roquefort és un formatge blau elaborat amb llet crua d'ovella, madurat i envellit exclusivament a les coves naturals de Roquefort-sur-Soulzon, dins el pedregar de la muntanya Combalou, a l'Aveyron.

Saint-Marcellin és un petit formatge de pasta tova i forma cilíndrica elaborat amb llet de vaca al Bas-Dauphiné, que comprèn l'Isère i parts de la Drôme i la Savoia.

Saint-Nectaire és un formatge de vaca premsat, no cuit i semidur, produït exclusivament dins dels municipis delimitats dels departaments del Puy-de-Dôme i del Cantal.

Sainte-Maure de Touraine és un formatge tou de llet sencera de cabra, no cuit, produït en forma de segment de tronc allargat.

Salers és un formatge de producció agrícola, no cuit, elaborat exclusivament amb llet crua sencera de vaca al departament del Cantal i 41 municipis de departaments veïns.

Salva Cremasco és un formatge de taula tou de llet de vaca sencera crua, de forma de paral·lelepípede, produït en una zona definida de la plana del Po a la Llombardia.

Selles-sur-Cher és un formatge francès amb PDO elaborat exclusivament amb llet crua i sencera de cabra de raça Alpina o Saanen, o un encreuament de les dues, produïda dins d'una zona delimitada que abasta cantons de Loir-et-Cher, Cher i Indre.

Sfela és un formatge semidur en salmorra produït a les prefectures de Messínia i Lacònia, al sud del Peloponès, a partir de llet d'ovella, llet de cabra o una barreja de les dues.

Silter is a PDO-protected hard cooked cow's-milk cheese produced in the Valle Camonica and parts of the Sebino Bresciano in the Province of Brescia.

Spressa delle Giudicarie és un formatge cilíndric, de duresa mitjana, elaborat amb llet de vaca parcialment desnatada, produït a les valls de Giudicarie, Chiese, Rendena i Ledro, a la província de Trento.

Squacquerone di Romagna és un formatge tou d'elaboració ràpida fet amb llet de vaca, produït a les províncies emilioromagnoles de Ravenna, Forlì-Cesena, Rimini, Bolonya i part de Ferrara.

Un formatge de llet de vaca amb PDO produït exclusivament en sis districtes designats de la Província Autònoma de Bolzano, Itàlia.

Blue Stilton cheese and White Stilton cheese are PDO-protected designations covering blue-veined and uncoloured mould-ripened cheeses made in cylindrical form from full cream cow's milk, with no added pressure, produced within the counties of Leicestershire, Derbyshire and Nottinghamshire.

Strachitunt és un formatge blau de llet crua de vaca sencera produït exclusivament en quatre municipis de la zona de Valtaleggio, a la província de Bergamo, elaborat mitjançant l'antiga tècnica de doble quallada que utilitza dues quallades obtingudes de munyides separades aproximadament 12 hores.

Taleggio és un formatge tou de llet de vaca de forma paral·lelepipèdica amb base recta i costats rectes, produït dins d'una àrea contínua definida que abasta vuit províncies italianes.

Toma Piemontese is a PDO-protected Italian cheese produced exclusively from cows' milk, available in two varieties: full-fat (intero), made from whole milk, and half-fat (semigrasso), made from partially skimmed milk.

Tome des Bauges és un formatge premsat, no cuit, elaborat amb llet crua de vaca, produït i madurat al Massif des Bauges en municipis designats de Savoia i Alta Savoia.

Tomme de Savoie is a pressed, uncooked cheese made from raw or thermised cow's milk, produced within the departments of Savoie and Haute-Savoie and specified municipalities in Ain and Isère.

Torta del Casar és un formatge de llet crua elaborat exclusivament amb llet d'ovelles de les races merina i entrefina, coagulat amb quall vegetal obtingut del card (Cynara cardunculus) i madurat durant almenys 60 dies.

Valençay és un formatge de pasta tova elaborat amb llet de cabra crua sencera, amb forma de piràmide truncada de base quadrada i una escorça que va del gris clar al gris blavós, produïda per l'addició de carbó vegetal.

Valle d'Aosta Fromadzo is a PDO-protected partly skimmed cow's milk cheese, with optional addition of goat's milk, produced across the entire Autonomous Region of Valle d'Aosta.

Valtellina Casera is a PDO cheese made from partly skimmed cows' milk drawn from traditional cow breeds of the province of Sondrio.

Vastedda della valle del Belìce és un formatge fresc sense escorça, de pasta filada, elaborat exclusivament amb llet crua sencera d'ovelles de la raça Valle del Belìce criades dins d'una zona delimitada de la vall del Belìce, a Sicília.

Xygalo Siteias és un formatge fresc blanc, sense escorça, de textura pastosa i/o granular, produït per acidificació natural de la llet a l'antic districte de Siteia, Creta.