Fromage & Produits laitiers — appellations protégées

Abondance est un fromage à pâte pressée mi-cuite, fabriqué à partir de lait de vache entier cru, produit dans une zone délimitée de Haute-Savoie.

Anevato est un fromage à pâte molle et à texture granuleuse, produit selon des méthodes traditionnelles à partir de lait de brebis, de lait de chèvre ou d'un mélange des deux, dans la province de Grevena et la municipalité de Voios dans la province de Kozani, en Grèce.

Asiago est un fromage à pâte mi-cuite au lait de vache produit dans les provinces de Vicence, Trente, Padoue et Trévise, existant en deux versions distinctes : pressé et affiné.

Banon est un fromage à pâte molle fabriqué à partir de lait de chèvre cru entier, produit par coagulation rapide à la présure.

Beaufort est un fromage à pâte pressée cuite au lait de vache, produit exclusivement dans une zone de haute montagne délimitée du département de la Savoie.

Butter produced in the Charentes and Poitou region of western France, registered as a PDO under three protected names.

Beurre de Bresse est un beurre à la crème douce fabriqué en baratte à partir de crème maturée produite dans l'aire géographique de la Bresse.

Bitto est un fromage au lait cru entier de vache, pouvant inclure du lait cru de chèvre jusqu'à un maximum de 10 %, produit exclusivement pendant la période estivale alpine du 1er juin au 30 septembre dans une zone montagneuse délimitée couvrant la province de Sondrio et des communes spécifiées de l'Alta Valle Brembana et de la province de Lecco.

Le Bleu d'Auvergne est un fromage à pâte persillée au lait de vache, non pressé, non cuit, fermenté et salé, produit dans une zone délimitée couvrant des parties de l'Auvergne et des départements adjacents.

A French PDO cheese made solely from raw, unprocessed cow's milk, produced within a defined area of the Haut-Jura plateau spanning the departements of Ain and Jura.

Bleu des Causses est un fromage à pâte persillée non pressée, non cuite, fermentée et salée, fabriqué exclusivement à partir de lait de vache entier emprésuré, produit dans une zone délimitée centrée sur le département de l'Aveyron et s'étendant sur des parties des départements du Lot, de la Lozère, du Gard et de l'Hérault.

Bra est un fromage à pâte pressée, gras ou demi-gras, au lait de vache, produit dans la Province de Cuneo et la commune de Villafranca Piemonte.

Brocciu est un fromage de lactosérum frais ou affiné produit exclusivement en Corse à partir du lactosérum de lait de chèvre et/ou de brebis, complété par du lait entier frais de brebis et/ou de chèvre.

La Burrata di Andria est un fromage frais à pâte filée au lait de vache produit dans la région des Pouilles, composé d'une enveloppe de pâte étirée renfermant une garniture de pâte filée déchirée à la main et imbibée de crème, appelée stracciatella.

Caciocavallo Silano est un fromage à pâte filée mi-dure au lait de vache, produit dans une zone délimitée des Apennins méridionaux couvrant des provinces de Calabre, de Basilicate, de Campanie, du Molise et des Pouilles.

Camembert de Normandie est un fromage à pâte molle au lait cru de forme cylindrique plate, produit dans une zone délimitée de Normandie.

Fromage à pâte dure produit à partir d'un mélange composé de 70 % à 90 % de lait entier de brebis et de 10 % à 30 % de lait entier de chèvre, affiné exclusivement dans les fondaci traditionnels de la zone de Moliterno.

Canestrato Pugliese est un fromage à pâte dure et affinée au lait de brebis, produit dans la province de Foggia et dans les communes adjacentes de la province de Bari formant une zone continue.

Casatella Trevigiana est un fromage frais et moelleux au lait de vache produit exclusivement dans la province de Trévise.

Casciotta d'Urbino est un fromage cylindrique à pâte mi-cuite, fabriqué à partir de lait entier de brebis et de lait entier de vache, produit sur l'ensemble de la province de Pesaro et Urbino dans la région des Marches, en Italie.

Castelmagno is a PDO-protected Italian cheese produced exclusively in the municipalities of Castelmagno, Pradleves, and Monterosso Grana in the province of Cuneo.

Chabichou du Poitou est un fromage à pâte molle non pressée fabriqué à partir de lait entier de chèvre, produit dans une zone délimitée de la région du Poitou.

Chaource est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie, fabriqué exclusivement à partir de lait de vache entier, produit dans une zone délimitée à la frontière des départements de l'Aube et de l'Yonne, dans la région naturellement humide de Champagne.

Fromage de chèvre au lait cru entier, fabriqué dans la région de Charolles en Bourgogne, de forme cylindrique verticale légèrement convexe, à pâte de couleur crème recouverte principalement d'un moisissure de geotrichum.

Chevrotin is a French PDO cheese made exclusively from raw whole goat's milk, produced on farms in the Alpine massifs of Savoie and Haute-Savoie.

Comté is a pressed, cooked cow's milk cheese produced in the Jura Massif from raw whole milk supplied exclusively by Montbéliarde or Simmental française cows, or crosses of the two breeds.

Crème d'Isigny and Crème fraîche d'Isigny are protected designations covering fresh or matured pasteurised cream produced within a defined area of the Baie des Veys in Normandy, France.

Crème de Bresse is a French PDO cream produced in the Bresse region across communes of Ain, Saône-et-Loire, and Jura.

Petit fromage de chèvre au lait cru, de forme cylindrique aplatie, produit dans une zone délimitée centrée sur le Pays-Fort sancerrois dans le Cher, avec des parties du Loiret et de la Nièvre.

Un fromage à pâte pressée cuite fabriqué à partir de lait cru de vache, produit dans une zone délimitée des départements de Savoie en France.

Époisses est un fromage à pâte molle et à croûte lavée au lait de vache, produit dans une zone délimitée des départements bourguignons de la Côte d'Or, de l'Yonne et de la Haute-Marne.

Fiore Sardo est un fromage de brebis à pâte dure non cuite au lait entier, produit sur l'ensemble du territoire de la région autonome de Sardaigne.

Le Fontina est un fromage au lait cru entier produit exclusivement à partir de bovins de race Valdostana sur l'ensemble du territoire de la Valle d'Aosta.

Formaggella del Luinese est un fromage à pâte mi-dure produit exclusivement à partir de lait de chèvre entier et cru dans une zone délimitée du nord de la province de Varèse, en Lombardie.

Formaggio di Fossa di Sogliano is an Italian PDO cheese produced from ewes' milk, cows' milk, or a mixture of the two, and aged in sealed underground pits for a minimum of 80 and a maximum of 100 days.

Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana is a PDO-protected semi-cooked cheese made from whole cows' milk, produced within the high Valle Brembana communes of the province of Bergamo.

Fourme d'Ambert est un fromage à pâte persillée non pressée et non cuite, au lait de vache, produit dans une zone délimitée centrée sur les monts du Forez, couvrant les départements du Puy-de-Dôme, de la Loire et une partie du Cantal.

Fourme de Montbrison est un fromage à pâte persillée non pressée et non cuite, fabriqué à partir de lait de vache dans une zone délimitée des monts du Forez couvrant 33 communes des départements de la Loire et du Puy-de-Dôme.

Le Gorgonzola est un fromage à pâte persillée fabriqué exclusivement à partir de lait entier de vache pasteurisé, produit dans une zone délimitée du Piémont et de la Lombardie.

Fromage à pâte cuite dure produit à partir de lait de vache cru partiellement écrémé dans une zone délimitée de la plaine du Pô, en Italie, enregistré en tant que AOP sous le numéro de dossier PDO-IT-0011.

Le Gruyère est un fromage à pâte dure, cuite et pressée, fabriqué à partir de lait cru de vache, produit dans une zone délimitée de l'est de la France.

Χαλλούμι / Halloumi / Hellim is a Cypriot PDO cheese produced across the whole island of Cyprus.

Kefalograviera est un fromage à pâte dure de table produit traditionnellement à partir de lait de brebis ou d'un mélange de lait de brebis et de lait de chèvre, dans une zone géographique délimitée comprenant la Macédoine-Occidentale, l'Épire et les préfectures d'Etoloakarnania et d'Evrytania.

Kopanisti est un fromage salé, à pâte molle, à la texture crémeuse et à la saveur acidulée, prononcée, épicée ou poivrée, produit traditionnellement dans les Cyclades à partir de lait de vache, de lait de brebis, de lait de chèvre, ou d'un mélange de ces laits.

Κρασοτύρι Κω (Krasotiri Ko), also registered as Τυρί της Πόσιας (Tiri tis Possias), is a soft cheese made from pasteurised or raw goats' or sheep's milk, or a blend of both, produced on the island of Kos.

Laguiole est un fromage de vache à pâte pressée non cuite produit sur le plateau de l'Aubrac, dans des parties de l'Aveyron, du Cantal et de la Lozère.

Langres est un fromage à pâte molle et à croûte lavée, fabriqué à partir de lait de vache sur le plateau de Langres et les pâturages du Bassigny, en Haute-Marne, Côte-d'Or et Vosges.

Le Livarot est un fromage cylindrique à croûte lavée, fabriqué à partir de lait de vache dans une zone délimitée du Pays d'Auge en Normandie.

Mantequilla de Soria is a PDO butter produced from the milk of Friesian or Pardo-Alpina cows, or crosses between the two, from dairy farms within 169 named municipalities in the province of Soria, Spain.

Maroilles/Marolles est un fromage à pâte molle et à croûte lavée, fabriqué à partir de lait de vache dans la région de la Thiérache, sur les départements du Nord et de l'Aisne, en France.

Montasio est un fromage au lait de vache cuit, produit dans l'ensemble du Frioul-Vénétie Julienne et dans des parties définies de la Vénétie, fabriqué à partir de lait cru et affiné pendant un minimum de 60 jours.

Monte Veronese is a PDO-protected cow's milk semi-cooked cheese produced in communes of the province of Verona.

Morbier est un fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite, produit dans l'arc montagneux du Jura, dans l'est de la France.

Un fromage frais à pâte filée produit exclusivement à partir de lait entier et frais de la race buffalo méditerranéenne italienne, dans une zone délimitée couvrant des provinces de Campanie, du Latium, des Pouilles et du Molise.

Fromage frais à pâte filée fabriqué exclusivement à partir de lait de vache entier et d'un levain de lactosérum, produit dans une zone délimitée du plateau des Murge en Apulie.

Murazzano est un fromage entier à pâte non cuite, fabriqué à partir de lait de brebis pouvant être complété par du lait de vache, produit dans une zone continue de communes de la province de Cuneo, en Piémont.

Neufchâtel est un fromage à pâte molle au lait de vache, à croûte fleurie blanche, fabriqué dans le Pays de Bray, sur une partie de la Seine-Maritime et de l'Oise.

Nostrano Valtrompia is a semi-fat, extra-hard raw cow's milk cheese produced year-round in the Valle Trompia municipalities of the province of Brescia, distinguished by the mandatory addition of saffron to the milk and a minimum ripening period of 12 months.

Ossau-Iraty est un fromage cylindrique au lait de brebis, salé, affiné, non cuit et légèrement pressé, produit dans une zone délimitée des Pyrénées-Atlantiques et d'une partie des Hautes-Pyrénées.

Parmigiano Reggiano est un fromage à pâte dure cuite au lait de vache, produit dans une zone délimitée d'Italie et enregistré en tant qu'AOP sous le numéro de dossier PDO-IT-0016.

Pecorino Crotonese est un fromage à pâte dure et semi-cuite produit exclusivement à partir de lait entier de brebis dans une zone délimitée de Calabre centrée sur la Province de Crotone.

Pecorino di Filiano est un fromage à pâte dure et semi-cuite, produit à partir de lait de brebis entier cru dans 30 communes de la province de Potenza, en Basilicate.

Pecorino di Picinisco est un fromage de brebis cylindrique à lait cru et à pâte crue, produit dans la zone de la Val di Comino dans le Latium, en Italie.

Pecorino Romano est un fromage à pâte dure et cuite au lait entier de brebis, produit exclusivement à partir du lait frais de brebis élevées en Sardaigne, dans le Latium et dans la province de Grosseto.

Pecorino Sardo is a PDO-protected semi-hard cheese made from whole ewe's milk, produced exclusively within the Sardinia Autonomous Region.

Pecorino Siciliano is a hard, uncooked, matured cheese made from whole sheep's milk, produced across the entire territory of the autonomous region of Sicily.

Pecorino Toscano est un fromage à pâte molle ou mi-dure fabriqué exclusivement à partir de lait entier de brebis provenant d'une zone délimitée de Toscane et de communes limitrophes spécifiées en Ombrie et dans le Latium.

Le Pélardon est un fromage de chèvre à pâte molle fabriqué à partir de lait de chèvre entier, cru et non standardisé, par un processus de coagulation lente principalement lactique et d'égouttage naturel.

Piacentinu Ennese est un fromage de brebis à pâte pressée au lait cru entier, produit dans neuf communes de la province d'Enna, en Sicile.

Piave est un fromage à pâte dure, cuit, au lait de vache, produit exclusivement dans la province de Belluno, en Italie, et commercialisé en cinq types définis par l'affinage : Fresco, Mezzano, Vecchio, Vecchio Selezione Oro et Vecchio Riserva.

Picodon is a soft, unpressed goat's milk cheese produced in the departments of Ardèche, Drôme, and parts of Gard and Vaucluse.

Pont-l'Évêque est un fromage au lait de vache à pâte molle, de forme carrée ou rectangulaire, produit dans une zone délimitée de Normandie.

Pouligny-Saint-Pierre est un fromage français à pâte molle, légèrement salé, au lait de chèvre, fabriqué exclusivement à partir de lait cru entier et façonné en tronc de pyramide étroite à base carrée.

Provola dei Nebrodi est un fromage à pâte filée au lait de vache produit dans les monts Nebrodi de Sicile en cinq variétés : fraîche, semi-affinée, affinée, Sfoglia et con limone verde.

Provolone del Monaco est un fromage à pâte mi-dure, filée et au lait cru, produit exclusivement dans treize communes désignées de la province de Naples.

Fromage à pâte demi-dure filée au lait de vache entier cru, produit dans une zone délimitée de la plaine du Pô, dans le nord de l'Italie.

Puzzone di Moena / Spretz Tzaorì est un fromage au lait de vache à pâte mi-cuite et à croûte lavée, produit dans les vallées de Fiemme, Fassa et Primiero–Vanoi, dans la Province de Trente, ainsi que dans deux communes de la Province de Bolzano.

Quartirolo Lombardo est un fromage de table à pâte molle fabriqué à partir de lait de vache cru ou pasteurisé issu d'au moins deux traites, produit dans une zone délimitée des provinces de Lombardie.

Queijo Amarelo da Beira Baixa is a cured cheese produced within the demarcated Beira Baixa region of Portugal under the PDO designation Queijo da Beira Baixa.

Queijo de Azeitão est un fromage affiné, onctueux et mi-mou au lait de brebis, de couleur blanche ou jaune clair, présentant peu ou pas d'ouvertures.

Queijo de Cabra Transmontano and Queijo de Cabra Transmontano Velho are PDO-protected goat's milk cheeses produced in a defined area of Trás-os-Montes, Portugal.

Queijo de Évora est un fromage de brebis affiné, de consistance mi-dure ou dure, présentant peu ou pas d'ouvertures et une couleur jaune clair, produit dans une zone délimitée de la région de l'Alentejo, au Portugal.

Queijo de Nisa est un fromage affiné à pâte mi-dure au lait de brebis, produit dans une zone délimitée du nord de l'Alentejo, au Portugal.

Queijo Picante da Beira Baixa is the Picante type of the PDO cheese Queijo da Beira Baixa, produced from raw milk of Merino sheep or other regionally adapted sheep breeds and Charnequeiro goats or other regionally adapted goat breeds.

Queijo Rabaçal est un fromage affiné fabriqué à partir d'un mélange de laits de brebis et de chèvre, de consistance mi-dure à dure, avec une pâte blanc mat présentant peu de petits trous irréguliers ou aucun.

Queijo São Jorge is a cured cow's milk cheese produced exclusively on the Island of São Jorge in the Azores.

Queijo Serra da Estrela est un fromage de brebis au lait cru produit dans une zone de montagne délimitée de la Beira, au Portugal, à partir du lait exclusivement de brebis Bordaleira Serra da Estrela et Churra Mondegueira, coagulé à l'aide de capitules de chardon.

Queijo Terrincho est un fromage affiné à pâte mi-molle au lait cru de brebis, légèrement gras, présentant quelques ouvertures, de couleur blanche et uniforme.

Afuega'l Pitu est un fromage à haute teneur en matières grasses, fabriqué à partir de lait de vache entier dans treize communes du centre des Asturies, par coagulation lactique du lait de vache entier pasteurisé.

Arzúa-Ulloa est un fromage au lait de vache produit dans les districts centraux de Galice, en Espagne, dans une zone délimitée couvrant des municipalités de A Coruña, Lugo et Pontevedra.

Fromage à pâte persillée fabriqué à partir de lait entier cru — de vache, de brebis, de chèvre, ou d'un mélange — affiné dans des grottes naturelles calcaires de la zone des Picos de Europa en Asturies.

Queso Camerano est un fromage au lait de chèvre produit dans les hautes terres de la Sierra de Cameros, en La Rioja, Espagne.

Queso Casín est un fromage affiné à pâte dure ou semi-dure, à pleine teneur en matière grasse, fabriqué à partir de lait de vache entier et non pasteurisé produit dans les municipalités de Caso, Sobrescobio et Piloña, dans le sud-est des Asturies, en Espagne.

Cebreiro is a PDO cheese made from pasteurised cow's milk in thirteen municipalities of the province of Lugo, Galicia.

Queso de La Serena est un fromage à pâte molle à mi-dure, en forme de meule, à teneur entière à extra-entière en matières grasses, fabriqué exclusivement à partir de lait cru de brebis mérinos dans 21 communes du sud-est de la province de Badajoz.

Queso de Murcia is a goat's milk cheese produced exclusively in the province of Murcia, Spain, in two distinct types: Queso de Murcia fresco, which is not aged, and Queso de Murcia curado, a matured pressed cheese.

A pressed, washed, uncooked fatty goat's-milk cheese produced exclusively in the province of Murcia from the milk of Murciano-Granadina goats.

Queso de Valdeón is a full-fat blue cheese produced exclusively in the municipality of Posada de Valdeón, León, from raw or pasteurised cows' milk or a mixture of cows' milk with sheep's and/or goats' milk.

Groupe de trois fromages à dominante ovine bénéficiant d'une protection, produits exclusivement dans les municipalités de Gáldar, Moya et Santa María de Guía dans le nord-ouest de Gran Canaria.

Gamonéu ou Gamonedo est un fromage à pâte grasse, affiné, légèrement fumé, à croûte naturelle, fabriqué à partir de lait cru de vache, de brebis et de chèvre ou d'un mélange de ceux-ci, produit exclusivement dans les municipalités de Onís et de Cangas de Onís en Asturies.

Queso Ibores is a full-fat cheese produced exclusively from raw milk of goats of the breeds Verata, Retinta, Florida, Malagueña and Murciana-Granadina, made within 35 municipalities in the south-east of the province of Cáceres, Extremadura.

Fromage à pâte pressée non cuite, fabriqué exclusivement à partir de lait cru de brebis des races Latxa et Carranzana dans une zone délimitée d'Álava, Vizcaya, Guipúzcoa et Navarre.

Queso Mahón-Menorca est un fromage de vache à pâte pressée non cuite, produit exclusivement sur l'île de Minorque, dans les îles Baléares.

Fromage à pâte pressée fabriqué exclusivement à partir du lait de brebis de race Manchega, produit dans une zone délimitée de La Mancha couvrant les provinces d'Albacete, Ciudad Real, Cuenca et Toledo.

Picón Bejes-Tresviso est un fromage bleu à pâte grasse produit dans la comarca de Liébana, en Cantabrie, Espagne, à partir d'un mélange de laits de vache, de brebis et de chèvre.

San Simón da Costa est un fromage fumé au lait de vache produit dans le District de Terra Chá, Lugo, Galice.

Queso Tetilla est un fromage au lait de vache produit exclusivement au sein de la Communauté autonome de Galice, en Espagne, à partir du lait de races Rubia Gallega, Frisonne ou Brune des Alpes, ou de leurs croisements.

Queso Zamorano est un fromage à pâte pressée à pleine matière grasse produit exclusivement dans la Province de Zamora, en Espagne, à partir du lait de brebis des races Churra et Castellana, ou de premiers croisements (F1) de ces brebis avec des béliers de race Assaf espagnole.

Ragusano est un fromage à pâte filée au lait cru entier de vache, produit sur le plateau des Hybléens en Sicile, façonné en parallélépipède à section carrée et à coins arrondis.

Raschera est un fromage à pâte pressée à plein gras fabriqué à partir de lait de vache, avec possibilité d'ajout de petites quantités de lait de brebis et/ou de chèvre, produit et affiné dans la Province de Cuneo.

Reblochon and Reblochon de Savoie are PDO-protected cheeses made from whole raw cow's milk, pressed and uncooked, produced across approximately 200 communes in the départements of Savoie and Haute-Savoie.

Requeijão Serra da Estrela is a fresh whey cheese produced by heat-induced precipitation or coagulation of proteins from the whey of Queijo Serra da Estrela – PDO manufacture.

Ricotta di Bufala Campana est un produit laitier frais, non affiné, obtenu par coagulation thermique du lactosérum de lait de bufflonne, lui-même sous-produit de la fabrication de la mozzarella di bufala.

Ricotta Romana est un produit laitier frais fabriqué exclusivement à partir du lactosérum de lait entier de brebis des races Sarda, Comisana, Sopravvissana, Massese et de leurs croisements, élevées et transformées dans la région du Latium.

Robiola di Roccaverano est un fromage italien à pâte molle, frais ou affiné, produit dans une zone délimitée des provinces d'Asti et d'Alessandria.

Rocamadour est un fromage à pâte molle au lait de chèvre produit dans une zone délimitée centrée sur le département du Lot, en Quercy, France.

Roquefort est un fromage à pâte persillée fabriqué à partir de lait cru de brebis, affiné et vieilli exclusivement dans les caves naturelles de Roquefort-sur-Soulzon, situées dans l'éboulis du massif du Combalou en Aveyron.

Saint-Marcellin est un petit fromage cylindrique à pâte molle au lait de vache produit dans le Bas-Dauphiné, couvrant l'Isère et des parties de la Drôme et de la Savoie.

Saint-Nectaire est un fromage à pâte pressée non cuite, semi-dure, au lait de vache, produit exclusivement dans des communes définies des départements du Puy-de-Dôme et du Cantal.

Sainte-Maure de Touraine is an uncooked soft whole goat's milk cheese produced in the shape of an elongated log segment.

Salers est un fromage fermier à pâte non cuite, fabriqué exclusivement à partir de lait cru entier de vache dans le département du Cantal et 41 communes de départements voisins.

Salva Cremasco est un fromage de table à pâte molle, au lait de vache entier cru, de forme parallélépipédique, produit dans une zone délimitée de la plaine du Pô en Lombardie.

Selles-sur-Cher is a French PDO cheese made exclusively from raw, whole goat's milk of the Alpine or Saanen breed, or a cross of the two, produced within a defined area spanning cantons of Loir-et-Cher, Cher, and Indre.

Sfela est un fromage à pâte semi-dure en saumure produit dans les préfectures de Messinia et de Lakonia, dans le sud du Péloponnèse, à partir de lait de brebis, de lait de chèvre ou d'un mélange des deux.

Silter is a PDO-protected hard cooked cow's-milk cheese produced in the Valle Camonica and parts of the Sebino Bresciano in the Province of Brescia.

Spressa delle Giudicarie est un fromage cylindrique, mi-dur, à pâte de vache partiellement écrémée, produit dans les vallées de Giudicarie, Chiese, Rendena et Ledro, dans la province de Trente.

Squacquerone di Romagna est un fromage à pâte molle à affinage rapide, fabriqué à partir de lait de vache dans les provinces émiliennes-romagnoles de Ravenne, Forlì-Cesena, Rimini, Bologne et une partie de Ferrare.

A PDO cow's milk cheese produced exclusively within six named districts of the Autonomous Province of Bolzano, Italy.

Blue Stilton cheese and White Stilton cheese are PDO-protected designations covering blue-veined and uncoloured mould-ripened cheeses made in cylindrical form from full cream cow's milk, with no added pressure, produced within the counties of Leicestershire, Derbyshire and Nottinghamshire.

Le Strachitunt est un fromage à pâte persillée au lait cru entier de vache, produit exclusivement dans quatre communes de la zone de Valtaleggio, dans la province de Bergame.

Le Taleggio est un fromage à pâte molle au lait de vache de forme parallélépipédique, à base plane et à côtés droits, produit dans une zone continue délimitée couvrant huit provinces italiennes.

Toma Piemontese is a PDO-protected Italian cheese produced exclusively from cows' milk, available in two varieties: full-fat (intero), made from whole milk, and half-fat (semigrasso), made from partially skimmed milk.

Tome des Bauges est un fromage à pâte pressée non cuite fabriqué à partir de lait cru de vache, produit et affiné dans le Massif des Bauges sur des communes désignées en Savoie et en Haute-Savoie.

Tomme de Savoie is a pressed, uncooked cheese made from raw or thermised cow's milk, produced within the departments of Savoie and Haute-Savoie and specified municipalities in Ain and Isère.

Torta del Casar est un fromage au lait cru fabriqué exclusivement à partir du lait de brebis des races merino et entrefino, coagulé avec de la présure végétale extraite du cardon (Cynara cardunculus), et affiné pendant au moins 60 jours.

Valençay est un fromage de chèvre à pâte molle fabriqué à partir de lait entier cru, moulé en pyramide tronquée à base carrée, avec une croûte allant du gris clair au gris bleuté, obtenue par addition de charbon végétal.

Valle d'Aosta Fromadzo is a PDO-protected partly skimmed cow's milk cheese, with optional addition of goat's milk, produced across the entire Autonomous Region of Valle d'Aosta.

Valtellina Casera is a PDO cheese made from partly skimmed cows' milk drawn from traditional cow breeds of the province of Sondrio.

Vastedda della valle del Belìce est un fromage frais à pâte filée, sans croûte, fabriqué exclusivement à partir du lait cru entier de brebis de race Valle del Belìce élevées dans une zone délimitée de la vallée du Belìce en Sicile.

Xygalo Siteias est un fromage frais blanc, sans croûte, à texture pâteuse et/ou granuleuse, produit par acidification naturelle du lait dans l'ancien district de Siteia, en Crète.