Formaggi e latticini — denominazioni protette

Abondance è un formaggio a pasta pressata e semicotta, prodotto con latte intero crudo di vacca all'interno di un'area delimitata dell'Haute-Savoie.

Anevato è un formaggio morbido a struttura granulare, prodotto con metodi tradizionali a partire da latte di pecora, latte di capra o da una miscela dei due, nella provincia di Grevena e nel comune di Voios nella provincia di Kozani, in Grecia.

Asiago è un formaggio semigrasso a pasta semicotta prodotto con latte vaccino nelle province di Vicenza, Trento, Padova e Treviso, esistente in due versioni distinte: pressato e d'allevo.

Banon è un formaggio a pasta molle prodotto con latte crudo intero di capra, ottenuto per coagulazione rapida con caglio.

Beaufort è un formaggio a pasta dura, cotto e pressato, prodotto esclusivamente da latte vaccino intero in una zona di alta montagna delimitata nel dipartimento della Savoie.

Butter produced in the Charentes and Poitou region of western France, registered as a PDO under three protected names.

Beurre de Bresse è un burro a panna dolce prodotto in zangola a partire da panna maturata ottenuta nell'area geografica della Bresse.

Bitto è un formaggio a latte intero crudo di vacca, con possibilità di includere latte crudo di capra fino a un massimo del 10 %, prodotto esclusivamente durante il periodo estivo alpino dal 1° giugno al 30 settembre in una zona montuosa definita che comprende la provincia di Sondrio e specifici comuni dell'Alta Valle Brembana e della provincia di Lecco.

Bleu d'Auvergne è un formaggio erborinato a pasta molle, non pressata e non cotta, fermentata e salata, prodotto con latte vaccino nell'ambito di un'area definita che comprende parti dell'Auvergne e dei dipartimenti adiacenti.

A French PDO cheese made solely from raw, unprocessed cow's milk, produced within a defined area of the Haut-Jura plateau spanning the departements of Ain and Jura.

Bleu des Causses è un formaggio erborinato a pasta molle, non pressata e non cotta, fermentato e salato, prodotto esclusivamente con latte intero di vacca cagliato, ottenuto in un'area definita incentrata sul dipartimento dell'Aveyron e che si estende a parti dei dipartimenti di Lot, Lozère, Gard e Hérault.

Bra è un formaggio a pasta pressata, grasso o semigrasso, prodotto con latte vaccino nella Provincia di Cuneo e nel comune di Villafranca Piemonte.

Brocciu è un formaggio di siero fresco o stagionato prodotto esclusivamente in Corsica dal siero di latte di capra e/o di pecora, integrato con latte intero fresco di pecora e/o di capra.

Burrata di Andria è un formaggio fresco a pasta filata di latte vaccino prodotto nella Regione Puglia, composto da un involucro di pasta filata che racchiude un ripieno di pasta filata sfilacciata a mano e immersa nella panna, noto come stracciatella.

Caciocavallo Silano è un formaggio a pasta filata semidura prodotto con latte vaccino in una zona definita degli Appennini meridionali che comprende province in Calabria, Basilicata, Campania, Molise e Puglia.

Camembert de Normandie è un formaggio a pasta molle a latte crudo di forma cilindrica piatta, prodotto in un'area definita della Normandia.

Formaggio a pasta dura prodotto con una percentuale compresa tra il 70% e il 90% di latte intero di pecora e tra il 10% e il 30% di latte intero di capra, stagionato esclusivamente nei tradizionali fondaci della zona di Moliterno.

Canestrato Pugliese è un formaggio stagionato a pasta dura prodotto con latte di pecora nella provincia di Foggia e nei comuni limitrofi della provincia di Bari che formano un'area continua.

Casatella Trevigiana è un formaggio fresco e morbido di latte vaccino prodotto esclusivamente nella provincia di Treviso.

Casciotta d'Urbino è un formaggio cilindrico a pasta semicotta, prodotto con latte intero di pecora e latte intero di vacca, ottenuto sull'intero territorio della provincia di Pesaro e Urbino, nella regione Marche.

Castelmagno è un formaggio italiano a tutela PDO prodotto esclusivamente nei comuni di Castelmagno, Pradleves e Monterosso Grana, in provincia di Cuneo.

Chabichou du Poitou è un formaggio molle a pasta non pressata prodotto con latte intero di capra, ottenuto in un'area delimitata della regione del Poitou.

Chaource è un formaggio a pasta molle con muffa superficiale, prodotto esclusivamente con latte intero vaccino, ottenuto in un'area delimitata al confine tra i dipartimenti dell'Aube e dell'Yonne, nella regione naturalmente umida della Champagne.

Formaggio di latte caprino crudo e intero prodotto nella regione di Charolles in Borgogna, a forma di cilindro verticale leggermente convesso, con pasta color crema ricoperta principalmente da muffa geotrichum.

Chevrotin is a French PDO cheese made exclusively from raw whole goat's milk, produced on farms in the Alpine massifs of Savoie and Haute-Savoie.

Comté is a pressed, cooked cow's milk cheese produced in the Jura Massif from raw whole milk supplied exclusively by Montbéliarde or Simmental française cows, or crosses of the two breeds.

Crème d'Isigny and Crème fraîche d'Isigny are protected designations covering fresh or matured pasteurised cream produced within a defined area of the Baie des Veys in Normandy, France.

Crème de Bresse is a French PDO cream produced in the Bresse region across communes of Ain, Saône-et-Loire, and Jura.

Un piccolo formaggio caprino a latte crudo, di forma cilindrico-piatta, prodotto in un'area definita incentrata sulla regione del Pays-Fort sancerrois nel dipartimento dello Cher, con parti del Loiret e della Nièvre.

Un formaggio a pasta dura pressata prodotto con latte crudo di vacca, ottenuto in un'area definita dei dipartimenti della Savoie in Francia.

Époisses è un formaggio a pasta molle a crosta lavata prodotto con latte vaccino intero in un'area definita dei dipartimenti borgognoni di Côte d'Or, Yonne e Haute-Marne.

Fiore Sardo è un formaggio pecorino a pasta dura, non cotta, prodotto con latte intero sull'intero territorio della regione autonoma della Sardegna.

Fontina è un formaggio crudo a latte intero prodotto esclusivamente da bovine di razza Valdostana nell'intero territorio della Valle d'Aosta.

Formaggella del Luinese è un formaggio a pasta semidura prodotto esclusivamente con latte caprino intero e crudo in una zona delimitata della parte settentrionale della Provincia di Varese, in Lombardia.

Formaggio di Fossa di Sogliano is an Italian PDO cheese produced from ewes' milk, cows' milk, or a mixture of the two, and aged in sealed underground pits for a minimum of 80 and a maximum of 100 days.

Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana is a PDO-protected semi-cooked cheese made from whole cows' milk, produced within the high Valle Brembana communes of the province of Bergamo.

Fourme d'Ambert è un formaggio erborinato a pasta molle, non pressata e non cotta, prodotto con latte vaccino in un'area definita incentrata sui monti del Forez, nei dipartimenti del Puy-de-Dôme, della Loire e di parte del Cantal.

Fourme de Montbrison è un formaggio erborinato a pasta molle, non pressata e non cotta, prodotto con latte vaccino in un'area definita dei monti del Forez, comprendente 33 comuni nei dipartimenti della Loire e del Puy-de-Dôme.

Gorgonzola è un formaggio erborinato prodotto esclusivamente con latte intero vaccino pastorizzato, ottenuto in un'area geografica delimitata del Piemonte e della Lombardia.

Formaggio a pasta dura cotta prodotto con latte vaccino crudo parzialmente scremato in una zona definita della Pianura Padana in Italia, registrato come DOP con numero di fascicolo PDO-IT-0011.

Gruyère è un formaggio a pasta dura, cotta e pressata, prodotto con latte vaccino crudo in una zona definita della Francia orientale.

Χαλλούμι / Halloumi / Hellim is a Cypriot PDO cheese produced across the whole island of Cyprus.

Kefalograviera è un formaggio da tavola a pasta dura prodotto tradizionalmente con latte di pecora o con un misto di latte di pecora e latte di capra, in un'area geografica delimitata della Macedonia Occidentale, dell'Epiro e delle prefetture di Etoloakarnania ed Evrytania.

Kopanisti è un formaggio salato, morbido, dalla consistenza cremosa e dal sapore acidulo, intenso, piccante o pepato, prodotto tradizionalmente nelle Cicladi con latte vaccino, ovino, caprino o con una miscela di questi latti.

Κρασοτύρι Κω (Krasotiri Ko), also registered as Τυρί της Πόσιας (Tiri tis Possias), is a soft cheese made from pasteurised or raw goats' or sheep's milk, or a blend of both, produced on the island of Kos.

Laguiole è un formaggio a pasta pressata non cotta, prodotto con latte vaccino sull'altopiano dell'Aubrac, in parti dei dipartimenti di Aveyron, Cantal e Lozère.

Langres è un formaggio a pasta molle, a maturazione interna, prodotto con latte vaccino sull'altopiano di Langres e nei pascoli del Bassigny, nell'Haute-Marne, nella Côte-d'Or e nei Vosgi.

Livarot è un formaggio cilindrico a crosta lavata, prodotto con latte vaccino all'interno di un'area delimitata del Pays d'Auge in Normandia.

Mantequilla de Soria is a PDO butter produced from the milk of Friesian or Pardo-Alpina cows, or crosses between the two, from dairy farms within 169 named municipalities in the province of Soria, Spain.

Maroilles/Marolles è un formaggio a pasta molle e crosta lavata, prodotto con latte vaccino nella regione della Thiérache, nei dipartimenti del Nord e dell'Aisne, in Francia.

Montasio è un formaggio cotto a latte vaccino crudo prodotto in tutto il Friuli-Venezia Giulia e in parti definite del Veneto, stagionato per un minimo di 60 giorni.

Monte Veronese is a PDO-protected cow's milk semi-cooked cheese produced in communes of the province of Verona.

Morbier è un formaggio a latte vaccino crudo a pasta pressata non cotta, prodotto nell'arco montano del Giura nella Francia orientale.

Un formaggio fresco a pasta filata prodotto esclusivamente con latte intero e fresco di bufala della razza Bufala Mediterranea Italiana, in un'area delimitata che comprende province della Campania, del Lazio, della Puglia e del Molise.

Un formaggio fresco a pasta filata prodotto esclusivamente con latte intero vaccino e una coltura starter di siero di latte, ottenuto in una zona delimitata dell'altopiano delle Murge in Puglia.

Murazzano è un formaggio grasso a pasta cruda prodotto con latte di pecora, che può essere integrato con latte vaccino, ottenuto in un'area continua di comuni della provincia di Cuneo, in Piemonte.

Neufchâtel è un formaggio molle di latte vaccino con muffa superficiale bianca, prodotto nel Pays de Bray in parte dei dipartimenti di Seine-Maritime e Oise.

Nostrano Valtrompia is a semi-fat, extra-hard raw cow's milk cheese produced year-round in the Valle Trompia municipalities of the province of Brescia, distinguished by the mandatory addition of saffron to the milk and a minimum ripening period of 12 months.

Ossau-Iraty è un formaggio cilindrico di latte di pecora, salato, stagionato, non cotto e leggermente pressato, prodotto in un'area definita dei Pyrénées-Atlantiques e in parte degli Hautes-Pyrénées.

Parmigiano Reggiano è un formaggio a pasta dura cotta di latte vaccino prodotto in una zona delimitata dell'Italia e registrato come DOP con numero di fascicolo PDO-IT-0016.

Pecorino Crotonese è un formaggio a pasta dura, semicotta, prodotto esclusivamente con latte intero di pecora in un'area definita della Calabria incentrata sulla Provincia di Crotone.

Pecorino di Filiano è un formaggio a pasta dura, semicotta, prodotto con latte intero crudo di pecora in 30 comuni della provincia di Potenza, Basilicata.

Pecorino di Picinisco è un formaggio pecorino cilindrico a latte crudo e pasta cruda prodotto nella Val di Comino, nel Lazio, in Italia.

Pecorino Romano è un formaggio a pasta dura, cotto, prodotto esclusivamente con latte intero fresco di pecore allevate in Sardegna, nel Lazio e nella provincia di Grosseto.

Pecorino Sardo is a PDO-protected semi-hard cheese made from whole ewe's milk, produced exclusively within the Sardinia Autonomous Region.

Pecorino Siciliano is a hard, uncooked, matured cheese made from whole sheep's milk, produced across the entire territory of the autonomous region of Sicily.

Pecorino Toscano è un formaggio a pasta molle o semidura prodotto esclusivamente con latte intero di pecora proveniente da una zona delimitata della Toscana e da specifici comuni confinanti in Umbria e nel Lazio.

Pélardon è un formaggio di capra a pasta molle prodotto con latte intero, crudo e non standardizzato di capra, mediante un processo di coagulazione lenta prevalentemente lattica e sgrondo naturale.

Piacentinu Ennese è un formaggio pecorino a pasta pressata, prodotto con latte intero crudo in nove comuni della provincia di Enna, in Sicilia.

Piave è un formaggio vaccino a pasta dura e cotta, prodotto esclusivamente nella provincia di Belluno, in Italia, e commercializzato in cinque tipologie definite dalla stagionatura: Fresco, Mezzano, Vecchio, Vecchio Selezione Oro e Vecchio Riserva.

Picodon is a soft, unpressed goat's milk cheese produced in the departments of Ardèche, Drôme, and parts of Gard and Vaucluse.

Pont-l'Évêque è un formaggio a latte vaccino, a pasta molle e di forma quadrata o rettangolare, prodotto in un'area delimitata della Normandia.

Pouligny-Saint-Pierre è un formaggio francese a pasta molle, leggermente salato, prodotto esclusivamente con latte intero crudo di capra e modellato a forma di tronco di piramide stretta a base quadrata.

Provola dei Nebrodi è un formaggio a pasta filata di latte vaccino prodotto sui Monti Nebrodi in Sicilia in cinque varietà: fresca, semi-stagionata, stagionata, Sfoglia e con limone verde.

Provolone del Monaco è un formaggio a pasta semidura, filata, di latte crudo, prodotto esclusivamente in tredici comuni della provincia di Napoli.

Formaggio a pasta filata semidura prodotto con latte intero crudo di vacca, ottenuto in un'area definita della Pianura Padana nel nord Italia.

Puzzone di Moena / Spretz Tzaorì è un formaggio a pasta semicotta e crosta lavata, prodotto con latte vaccino nelle valli di Fiemme, Fassa e Primiero–Vanoi, in provincia di Trento, e in due comuni della provincia di Bolzano.

Quartirolo Lombardo è un formaggio da tavola a pasta molle prodotto con latte vaccino crudo o pastorizzato proveniente da almeno due mungiture, fabbricato in una fascia definita di province lombarde.

Queijo Amarelo da Beira Baixa is a cured cheese produced within the demarcated Beira Baixa region of Portugal under the PDO designation Queijo da Beira Baixa.

Queijo de Azeitão è un formaggio stagionato di latte di pecora, burroso e a pasta semimorbida, di colore bianco o giallo chiaro, con pochi o nessun occhio.

Queijo de Cabra Transmontano and Queijo de Cabra Transmontano Velho are PDO-protected goat's milk cheeses produced in a defined area of Trás-os-Montes, Portugal.

Queijo de Évora è un formaggio stagionato di latte ovino, di consistenza semidura o dura, con pochi o nessun occhio e colore giallo chiaro, prodotto in un'area definita della regione dell'Alentejo, in Portogallo.

Queijo de Nisa è un formaggio stagionato a pasta semidura prodotto con latte ovino in un'area definita del nord dell'Alentejo, Portogallo.

Queijo Picante da Beira Baixa is the Picante type of the PDO cheese Queijo da Beira Baixa, produced from raw milk of Merino sheep or other regionally adapted sheep breeds and Charnequeiro goats or other regionally adapted goat breeds.

Queijo Rabaçal è un formaggio stagionato prodotto con un misto di latte di pecora e di capra, di consistenza da semidura a dura, con pasta bianco opaco contenente pochi piccoli fori irregolari o nessuno.

Queijo São Jorge is a cured cow's milk cheese produced exclusively on the Island of São Jorge in the Azores.

Queijo Serra da Estrela è un formaggio a latte crudo di pecora prodotto in una zona collinare delimitata della Beira, in Portogallo, utilizzando esclusivamente latte di pecore Bordaleira Serra da Estrela e Churra Mondegueira, coagulato con capolini di cardo.

Queijo Terrincho è un formaggio stagionato di latte ovino a pasta semimorbida, leggermente untuosa e con alcune occhiature, di colore bianco e uniforme.

Afuega'l Pitu è un formaggio ad alto contenuto di grassi prodotto con latte vaccino in tredici comuni della zona centrale delle Asturie, ottenuto per coagulazione lattica di latte vaccino intero pastorizzato.

Arzúa-Ulloa è un formaggio di latte vaccino prodotto nei distretti centrali della Galizia, in Spagna, in un'area definita che comprende comuni di A Coruña, Lugo e Pontevedra.

Formaggio erborinato prodotto con latte intero crudo — vaccino, ovino, caprino o in miscela — stagionato in grotte naturali calcaree nell'area dei Picos de Europa in Asturias.

Queso Camerano è un formaggio di latte di capra prodotto negli altipiani della Sierra de Cameros, in La Rioja, Spagna, distinto dalla forma cilindrica a disco e dall'impressione a reticolo lasciata dallo stampo in canna 'cilla'.

Queso Casín è un formaggio stagionato a pasta dura o semidura, a piena grassezza, prodotto con latte intero crudo di vacca nei comuni di Caso, Sobrescobio e Piloña, nel sud-est delle Asturie, in Spagna.

Cebreiro is a PDO cheese made from pasteurised cow's milk in thirteen municipalities of the province of Lugo, Galicia.

Queso de La Serena è un formaggio a pasta molle o semidura, a piena grassezza o extra-grassezza, in forma di ruota, prodotto esclusivamente con latte crudo di pecora merino in 21 comuni nella parte sud-orientale della provincia di Badajoz.

Queso de Murcia is a goat's milk cheese produced exclusively in the province of Murcia, Spain, in two distinct types: Queso de Murcia fresco, which is not aged, and Queso de Murcia curado, a matured pressed cheese.

A pressed, washed, uncooked fatty goat's-milk cheese produced exclusively in the province of Murcia from the milk of Murciano-Granadina goats.

Queso de Valdeón is a full-fat blue cheese produced exclusively in the municipality of Posada de Valdeón, León, from raw or pasteurised cows' milk or a mixture of cows' milk with sheep's and/or goats' milk.

Un gruppo di tre formaggi a prevalenza ovina tutelati, prodotti esclusivamente nei comuni di Gáldar, Moya e Santa María de Guía nella parte nord-occidentale di Gran Canaria.

Gamonéu o Gamonedo è un formaggio a pasta intera, stagionato, leggermente affumicato, con crosta naturale, prodotto con latte crudo di vacca, pecora e capra o con una loro miscela, fabbricato esclusivamente nei comuni di Onís e Cangas de Onís nelle Asturie.

Queso Ibores is a full-fat cheese produced exclusively from raw milk of goats of the breeds Verata, Retinta, Florida, Malagueña and Murciana-Granadina, made within 35 municipalities in the south-east of the province of Cáceres, Extremadura.

Formaggio a pasta pressata non cotta, prodotto esclusivamente con latte crudo di pecore Latxa e Carranzana in un'area definita di Álava, Vizcaya, Guipúzcoa e Navarre.

Queso Mahón-Menorca è un formaggio di latte vaccino a pasta pressata e non cotta, prodotto esclusivamente sull'isola di Minorca, nelle Isole Baleari.

Formaggio a pasta pressata prodotto esclusivamente con latte di pecore di razza Manchega, ottenuto in un'area definita della Mancia che comprende le province di Albacete, Ciudad Real, Cuenca e Toledo.

Picón Bejes-Tresviso è un formaggio erborinato a pasta grassa prodotto nel distretto di Liébana, in Cantabria, Spagna, ottenuto da un misto di latte vaccino, ovino e caprino.

San Simón da Costa è un formaggio affumicato di latte vaccino prodotto nel Distretto di Terra Chá, Lugo, Galizia.

Queso Tetilla è un formaggio di latte vaccino prodotto esclusivamente nella Comunità Autonoma della Galizia, in Spagna, ottenuto dal latte di razze Rubia Gallega, Frisona o Bruna Alpina o loro incroci.

Queso Zamorano è un formaggio a pasta pressata a pieno grasso prodotto esclusivamente nella Provincia di Zamora, in Spagna, con latte di pecore di razza Churra e Castellana, oppure di incroci di primo grado (F1) di tali pecore con arieti di razza Spanish Assaf.

Ragusano è un formaggio a pasta filata prodotto con latte intero crudo di vacca sull'altopiano ibleo della Sicilia, a forma di parallelepipedo con sezione quadrata e angoli arrotondati.

Raschera è un formaggio grasso a pasta pressata prodotto con latte vaccino, con possibile aggiunta di piccole quantità di latte ovino e/o caprino, prodotto e stagionato nell'intera Provincia di Cuneo.

Reblochon and Reblochon de Savoie are PDO-protected cheeses made from whole raw cow's milk, pressed and uncooked, produced across approximately 200 communes in the départements of Savoie and Haute-Savoie.

Requeijão Serra da Estrela is a fresh whey cheese produced by heat-induced precipitation or coagulation of proteins from the whey of Queijo Serra da Estrela – PDO manufacture.

Ricotta di Bufala Campana è un prodotto lattiero-caseario fresco e non stagionato ottenuto per coagulazione termica del siero di latte di bufala, a sua volta sottoprodotto della produzione di mozzarella di bufala.

Ricotta Romana è un prodotto lattiero-caseario fresco ottenuto esclusivamente dal siero di latte intero di pecore delle razze Sarda, Comisana, Sopravvissana, Massese e loro incroci, allevate e trasformate nella Regione Lazio.

Robiola di Roccaverano è un formaggio italiano a pasta molle, fresco o stagionato, prodotto in una zona delimitata delle province di Asti e Alessandria.

Rocamadour è un formaggio molle di latte di capra prodotto in un'area definita incentrata sul dipartimento del Lot, nel Quercy, in Francia.

Roquefort è un formaggio erborinato prodotto con latte crudo di pecora, stagionato ed affinato esclusivamente nelle grotte naturali di Roquefort-sur-Soulzon, all'interno del detrito del monte Combalou nell'Aveyron.

Saint-Marcellin è un piccolo formaggio cilindrico a pasta molle di latte vaccino prodotto nel Bas-Dauphiné, che comprende l'Isère e parti della Drôme e della Savoie.

Saint-Nectaire è un formaggio a pasta pressata, non cotta, semidura, prodotto esclusivamente da latte vaccino all'interno di comuni definiti dei dipartimenti del Puy-de-Dôme e del Cantal.

Sainte-Maure de Touraine is an uncooked soft whole goat's milk cheese produced in the shape of an elongated log segment.

Salers è un formaggio a pasta cruda prodotto esclusivamente in fattoria, ricavato interamente da latte vaccino crudo nel dipartimento del Cantal e in 41 comuni dei dipartimenti limitrofi.

Salva Cremasco è un formaggio da tavola a pasta molle, a latte intero crudo di vacca, di forma parallelepipeda, prodotto in una zona delimitata della Pianura Padana in Lombardia.

Selles-sur-Cher è un formaggio francese PDO prodotto esclusivamente con latte crudo intero di capra di razza Alpine o Saanen, o da un incrocio delle due, ottenuto all'interno di un'area definita che comprende cantoni di Loir-et-Cher, Cher e Indre.

Sfela è un formaggio semiduro in salamoia prodotto nelle prefetture di Messinia e Laconia, nel Peloponneso meridionale, con latte di pecora, latte di capra o una miscela dei due.

Silter is a PDO-protected hard cooked cow's-milk cheese produced in the Valle Camonica and parts of the Sebino Bresciano in the Province of Brescia.

Spressa delle Giudicarie è un formaggio cilindrico, di media durezza, a pasta semigrasssa, prodotto con latte vaccino nelle valli Giudicarie, Chiese, Rendena e Ledro, in provincia di Trento.

Squacquerone di Romagna è un formaggio vaccino a pasta molle e a maturazione rapida prodotto nelle province emiliano-romagnole di Ravenna, Forlì-Cesena, Rimini, Bologna e in parte della provincia di Ferrara.

A PDO cow's milk cheese produced exclusively within six named districts of the Autonomous Province of Bolzano, Italy.

Blue Stilton cheese and White Stilton cheese are PDO-protected designations covering blue-veined and uncoloured mould-ripened cheeses made in cylindrical form from full cream cow's milk, with no added pressure, produced within the counties of Leicestershire, Derbyshire and Nottinghamshire.

Strachitunt è un formaggio erborinato a latte intero crudo di vacca, prodotto esclusivamente in quattro comuni della zona della Valtaleggio in provincia di Bergamo, realizzato con l'antica tecnica della doppia cagliata ottenuta da due mungiture separate a distanza di circa 12 ore l'una dall'altra.

Taleggio è un formaggio molle a latte vaccino di forma parallelepipeda con base piana e lati dritti, prodotto in un'area continua delimitata che comprende otto province italiane.

Toma Piemontese is a PDO-protected Italian cheese produced exclusively from cows' milk, available in two varieties: full-fat (intero), made from whole milk, and half-fat (semigrasso), made from partially skimmed milk.

Tome des Bauges è un formaggio a pasta pressata e non cotta, prodotto con latte vaccino crudo, fabbricato e stagionato nel Massif des Bauges nei comuni designati della Savoie e dell'Haute-Savoie.

Tomme de Savoie is a pressed, uncooked cheese made from raw or thermised cow's milk, produced within the departments of Savoie and Haute-Savoie and specified municipalities in Ain and Isère.

Torta del Casar è un formaggio a latte crudo prodotto esclusivamente con il latte di pecore di razza merino ed entrefino, coagulato con caglio vegetale ricavato dal cardo (Cynara cardunculus) e stagionato per almeno 60 giorni.

Valençay è un formaggio a pasta molle di latte caprino, prodotto con latte intero crudo, dalla forma di piramide tronca a base quadrata e con una crosta che va dal grigio chiaro al grigio bluastro, ottenuta mediante l'aggiunta di carbone vegetale.

Valle d'Aosta Fromadzo is a PDO-protected partly skimmed cow's milk cheese, with optional addition of goat's milk, produced across the entire Autonomous Region of Valle d'Aosta.

Valtellina Casera is a PDO cheese made from partly skimmed cows' milk drawn from traditional cow breeds of the province of Sondrio.

Vastedda della valle del Belìce è un formaggio fresco a pasta filata, senza crosta, prodotto esclusivamente con latte intero crudo di pecore di razza Valle del Belìce allevate in un'area definita della valle del Belìce in Sicilia.

Xygalo Siteias è un formaggio fresco bianco, senza crosta, di consistenza pastosa e/o granulare, prodotto mediante acidificazione naturale del latte nell'ex distretto di Siteia, a Creta.