Charcutaria — denominações protegidas

Agneau de l'Aveyron is a PGI covering lamb carcases produced in the Department of Aveyron and adjacent cantons.

Agneau de Lozère é cordeiro fresco produzido exclusivamente a partir de efectivos reprodutores da raça Blanche du Massif Central, nascido, criado e abatido numa área delimitada centrada no departamento de Lozère.

Agneau de Pauillac é um cordeiro não desmamado com idade máxima de 80 dias, alimentado principalmente com o leite da mãe e criado em aprisco no departamento de Gironde, França.

Agneau de Sisteron is a fresh young lamb, between 70 and 150 days old, born and raised on sheep farms within a defined area of south-eastern France and slaughtered in an EC-approved slaughterhouse within that same area.

Agneau du Bourbonnais is a PGI covering carcases and portions of carcases of slaughter lambs produced in the Department of Allier and adjacent cantons in the Departments of Creuse, Saône et Loire, Cher and Nièvre.

Agneau du Périgord é um borrego fresco produzido numa área delimitada centrada na Dordonha e nos cantões adjacentes de Corrèze, Lot e Lot-et-Garonne.

Agneau du Poitou-Charentes é cordeiro fresco nascido, criado e abatido numa área definida centrada na região de Poitou-Charentes, em França.

Agneau du Quercy is a PGI covering lamb carcasses produced in the natural region of Quercy, centred on the Department of Lot and adjoining cantons.

Alheira de Barroso-Montalegre é uma linguiça defumada em forma de ferradura feita com carne e gordura de porco da raça Bísaro, aves, coelho e pão, embutida em tripa natural de porco.

Alheira de Mirandela é uma linguiça defumada tradicional em forma de ferradura, produzida exclusivamente no concelho de Mirandela, Portugal.

Alheira de Vinhais é uma linguiça defumada em forma de ferradura produzida no distrito de Bragança, em Trás-os-Montes, feita com carne de porcos da raça Bisaro ou cruzamentos qualificados, combinada com caldo de aves, pão de trigo regional e azeite de Trás-os-Montes, temperada com sal, alho e pimentão, e defumada lentamente com lenha de carvalho ou castanheiro.

Bœuf charolais du Bourbonnais designa carcaças de bovinos adultos da raça Charolais criados no Departamento de Allier e cantões adjacentes nos Departamentos de Cher, Nièvre, Creuse e Saône-et-Loire.

Bœuf de Bazas é carne bovina fresca proveniente de bovinos das raças Bazadais ou Blonde d'Aquitaine, ou cruzamentos entre estas duas raças, nascidos, criados, engordados e abatidos numa área de produção definida, centrada na Gironde.

Bœuf de Chalosse is a PGI covering fresh beef from heifers and castrated males raised in the Chalosse hills of southern Aquitaine, within the department of Landes.

Bœuf de Charolles is a French PDO covering fresh beef produced exclusively from Charolais breed animals — heifers, cows, and bullocks meeting defined minimum ages and carcase weights — raised and finished within a delimited zone in Saône-et-Loire.

Bœuf de Vendée is a PGI-protected fresh beef from the Vendée department of France, covering heifers, young cows, and castrated males raised and fattened on a single holding.

Bœuf du Maine is a fresh bovine meat produced in the departments of Sarthe and Mayenne and adjacent territories in western France.

Borrego de Montemor-o-Novo é uma designação de cordeiro fresco que abrange carcaças ou peças embaladas e refrigeradas produzidas exclusivamente a partir de animais da Raça Regional Menino Branco numa área delimitada da região do Alentejo, em Portugal.

Borrego Serra da Estrela is a PDO-protected fresh lamb from the Serra da Estrela region of Portugal, produced exclusively from animals of the Bordaleira breed whose parents are entered in the Genealogical Register of the Bordaleira breed.

Borrego Terrincho é um borrego fresco com proteção DOP, produzido exclusivamente a partir de animais da raça Churra da Terra Quente, cujos progenitores estão inscritos no Registo Genealógico da raça.

Boudin blanc de Rethel é uma salsicha branca cozida produzida no arrondissement de Rethel, nas Ardenas, França.

Bresaola della Valtellina é um produto de carne bovina inteira, salgada e curada naturalmente, produzido exclusivamente a partir de músculos específicos da parte superior da perna traseira de bovinos com idade entre 18 meses e quatro anos, e fabricado inteiramente na Província de Sondrio, na Lombardia.

Cabrito de Barroso designa carcaças e meias-carcaças de cabrito abatido aos três meses de idade, produzido nos concelhos de Boticas, Chaves, Montalegre e Vila Pouca de Aguiar, na região de Barroso, em Trás-os-Montes, Portugal.

Cabrito do Alentejo é carne fresca e carcaças de cabrito obtidas de animais da raça Serpentina ou dos seus descendentes, nascidos e criados numa área delimitada da região do Alentejo, em Portugal.

Cabrito Transmontano é a carcaça ou carne de cabritos machos ou fêmeas da raça Serrana, com idade entre 30 e 90 dias, alimentados exclusivamente com leite materno e criados numa área definida de 13 municípios na região de Trás-os-Montes, em Portugal.

Capão de Freamunde é um frango macho castrado de variedades de crescimento lento, criado em regime extensivo numa área delimitada de Paços de Ferreira e municípios vizinhos no norte de Portugal.

Capocollo di Calabria é uma carne curada de músculo inteiro produzida exclusivamente na Região da Calábria, no sul de Itália.

Carnalentejana é carne de bovino fresca produzida exclusivamente a partir de animais da raça bovina Alentejana, nascidos, criados, engordados, abatidos e transformados numa área definida que abrange municípios dos Distritos de Beja, Évora, Portalegre e partes de Setúbal, Santarém e Castelo Branco.

Carnalentejana is fresh beef produced exclusively from animals of the Alentejana cattle breed, born, reared, fattened and slaughtered within a defined area of Portugal encompassing the Distritos of Beja, Évora and Portalegre and specified municipalities in the Distritos of Setúbal, Santarém and Castelo Branco.

Carne Arouquesa é carne de bovino fresca produzida exclusivamente a partir de animais da raça Arouquesa, inscritos no Registo Zootécnico, criados em pastagens naturais e terrenos montanhosos incultos numa zona delimitada do norte de Portugal.

Carne Barrosã é carne de bovino fresca — carcaças ou cortes refrigerados de vitelos, novilhos e vacas — produzida exclusivamente a partir de animais da raça Barrosã inscritos no Registo Zootécnico ou no Registo Genealógico dessa raça.

Carne de bovino fresca protegida, proveniente de animais da raça Avileña-Negra Ibérica e de animais de primeira cruzamento entre vacas Avileña-Negra Ibérica e touros Charolais ou Limousin, criados numa área multi-regional definida de Espanha e processados numa zona mais restrita.

Fresh beef produced in the Autonomous Community of Cantabria from specified native and other permitted breeds, raised on natural pastures and managed according to traditional extensive livestock practices.

Carne de bovino fresca obtida exclusivamente da raça Marinhoa, nascida, criada e abatida numa área definida de municípios dos distritos de Aveiro e Coimbra, em Portugal.

Carne Maronesa is fresh beef produced from animals of the Maronesa breed, registered in the Genealogical Register of that breed, and raised within a defined area of northern Portugal.

Carne Mertolenga é carne bovina fresca — carcaças refrigeradas ou cortes de vitelo, novilho ou novilha — produzida exclusivamente a partir de animais da raça Mertolenga inscritos no Registo de Nascimentos, cujos progenitores estão registados no Registo Genealógico da Raça Bovina Mertolenga.

Carne Mirandesa is a PDO-protected beef designation covering refrigerated carcasses and cuts from calves and bullocks of the Mirandesa cattle breed, reared within a defined area of northeastern Portugal.

Cecina de León é um produto de carne curada feito a partir de quatro partes musculares específicas do membro posterior de bovinos adultos — posta, redondo, pojadouro e lombo — produzido exclusivamente na província de León, Espanha.

Um enchido curado de carne de porco produzido em 72 municípios identificados na província de Segóvia, Castilla y León.

Chorizo Riojano é um enchido seco do tipo 'sarta', da categoria 'Extra', fabricado exclusivamente na Comunidade Autónoma de La Rioja a partir de cortes magros de porco, gordura sem courato, pimento, alho e sal, embutido em tripas naturais de suíno, sem aditivos.

Chouriça de carne de Melgaço é um enchido seco em forma de ferradura produzido exclusivamente no município de Melgaço, no norte de Portugal.

Chouriça de Carne de Vinhais and Linguiça de Vinhais are smoked pork sausages produced within a defined area of Trás-os-Montes, Portugal.

Chouriço de Portalegre é um enchido fumado produzido a partir de carne fresca e gordura dura de porcos alentejanos criados ao ar livre num sistema agroflorestal na região de Portalegre, no Alto Alentejo.

Ciauscolo é um salame de carne de porco para barrar produzido em municípios designados nas Províncias de Ancona, Macerata e Ascoli Piceno, na região das Marche, em Itália.

A Corsican PDO cured meat prepared from the chine of pigs of the local Nustrale breed, salted, cured, and matured for at least five months, including a maturing phase of over two months conducted exclusively in natural environmental conditions.

Coppa di Parma é um produto de charcutaria de músculo inteiro de pescoço de porco curado, produzido numa área delimitada da planície do Pó e províncias circundantes.

Coppa Piacentina é um produto de carne de porco salgado e maturado naturalmente, revestido com a parede abdominal do porco e produzido a partir da massa muscular da parte superior do pescoço.

Cordeiro Bragançano é borrego fresco produzido a partir de animais de ambos os sexos, com três a quatro meses de idade, pertencentes à raça Churra Galego Bragançano.

Carne fresca de cordeiro proveniente de cruzamentos de Churra Galega com Bordaleira de Entre Douro e Minho, nascido, criado e abatido em oito municípios designados do distrito de Vila Real, em Portugal.

Carne fresca obtida de ovinos da raça Churra Galega Mirandesa, de ambos os sexos, abatidos até aos quatro meses de idade, nascidos e criados em regime extensivo tradicional nos municípios de Miranda do Douro, Mogadouro, Vimioso e no distrito de Bragança.

Carne fresca de cordeiro e cortes de carcaça produzidos na Extremadura, Espanha, a partir de animais de linhagem Merino abatidos com no máximo 100 dias de idade.

Indicação geográfica protegida que abrange cordeiro fresco das raças puras Navarra e Lacha, criado na Comunidade Foral de Navarra em sistemas extensivos ou semi-extensivos.

Cordeiro fresco da raça Manchega, criado e engordado exclusivamente na região natural de La Mancha, nas províncias de Albacete, Ciudad Real, Cuenca e Toledo.

Cordero Segureño é borrego fresco proveniente de crias macho ou fêmea da raça Segureña, criadas numa zona montanhosa delimitada que abrange cinco províncias espanholas.

Cotechino Modena is a cooked pork sausage produced within a defined area of central and northern Italy, made from a mixture of pig meat from striated muscles, pig fat, and rind.

Crudo di Cuneo is a dry-cured ham produced exclusively in the Cuneo province of Piedmont, Italy, from fresh legs of pigs born, reared, and slaughtered within the designated area.

Culatello di Zibello é um produto de carne de porco curado naturalmente e não cozido, elaborado a partir dos músculos crurais e da face interna da coxa de pernas traseiras frescas de suíno.

Farinheira de Portalegre é uma linguiça fumada produzida no Distrito de Portalegre, Portugal, feita a partir da gordura fresca de porcos Alentejanos — compreendendo não menos de 45% do total dos ingredientes — combinada com farinha de trigo e sal.

Finocchiona é um salame toscano distinguido pelo uso de sementes e/ou flores de funcho na mistura, que conferem o seu aroma pronunciado característico.

Jambon de Bayonne é uma perna de porco curada a seco, salgada com sal seco proveniente da bacia do Adour e seca nessa região durante pelo menos sete meses.

Jambon de Lacaune é um presunto curado a seco produzido exclusivamente em onze municípios designados no departamento do Tarn.

Jambon du Kintoa é um presunto curado a seco do País Basco francês, produzido exclusivamente a partir de porcos Basque Black Pied.

Presunto curado a seco produzido a partir de porcos Gascon de raça pura criados em prados dentro da área de Bigorre, nos departamentos de Hautes-Pyrénées e Haute-Garonne.

Presuntos e paletas curados a seco, produzidos a partir de porcos ibéricos ou cruzamentos Ibérico-Duroc com um mínimo de 75 % de sangue ibérico, salgados e maturados numa área definida centrada em Guijuelo, Salamanca.

Presuntos e paletas curados a seco, produzidos a partir de porcos Ibéricos de raça pura ou cruzamentos Ibérico-Duroc criados nas pastagens de dehesa da Extremadura e da Andaluzia, e transformados exclusivamente em 31 municípios do distrito de La Sierra, na província de Huelva.

Presunto e paleta curados a seco, produzidos exclusivamente a partir de porcos ibéricos com pelo menos 75% de raça ibérica, criados inteiramente na dehesa do Valle de los Pedroches, no norte da província de Córdoba.

Jamón de Teruel is a PDO dry-cured ham produced in the province of Teruel, Aragón, from hind legs of pigs bred by crossing Landrace, Large White, and Duroc breeds.

Jamón de Trevélez é um presunto curado a seco produzido a partir de cruzamentos de suínos Landrace, Large-White e Duroc-Jersey numa área delimitada de alta altitude da Serra Nevada, província de Granada.

Dehesa de Extremadura is a PDO covering dry-cured hams and shoulder hams produced in Extremadura, Spain, from Iberian pigs reared and fattened on the dehesa.

Lardo di Colonnata é gordura curada da parte dorsal do porco, produzida na aldeia de Colonnata, nos Alpes Apuanos da Toscana.

Lechazo de Castilla y León é uma Indicação Geográfica Protegida que abrange carcaças de borrego de leite nascido e criado na Comunidade Autónoma de Castela e Leão, das raças Churra, Castellana e Ojalada ou cruzamentos entre elas, alimentados exclusivamente com leite materno até ao abate.

Linguiça de Portalegre é um enchido fumado produzido exclusivamente na região de Portalegre, em Portugal, elaborado com carne e gordura dura de porcos da raça Alentejana criados ao ar livre em sistema agroflorestal, com base em pastagem e bolota.

Lombo de porco curado inteiro de origem corsa, produzido exclusivamente a partir de suínos da raça local Nustrale, salgado, curado a seco e maturado por um total de pelo menos três meses, com uma fase de maturação mínima de um mês realizada em ambiente natural.

Lucanica di Picerno é uma linguiça de porco curada a seco produzida numa área delimitada da província de Potenza, na Basilicata.

Morcilla de Burgos is a cooked blood sausage produced entirely within the province of Burgos, Spain.

Mortadella Bologna is a cooked pork-butchery product, generally oval or cylindrical in shape, made from pigmeat encased in natural or synthetic casings and subjected to prolonged cooking.

Mortadella di Prato é um produto de charcutaria de carne de porco cozida proveniente de Prato, na Toscana, distinguido pela inclusão obrigatória do licor Alkermes, que confere ao interior uma característica cor rosa intensa.

Pafitiko Loukaniko é uma linguiça de porco da região de Paphos, no Chipre, maturada em vinho tinto seco produzido a partir da variedade de uva local Mavro.

Pancetta di Calabria é uma carne curada retangular, com couro, cortada das costelas laterais de suínos, produzida exclusivamente na Região da Calábria.

Pancetta Piacentina é um produto de carne de porco crua, salgada e maturada naturalmente, produzido a partir da camada de gordura e do tecido muscular abdominal da meia-carcaça, enrolado em forma cilíndrica e maturado na província de Piacenza.

Pâté de Campagne Breton é um paté de porco puro produzido na Bretanha histórica, distinguido pela inclusão obrigatória de gorjas sem pele, fígado, couros cozidos e cebolas frescas, bem como pela sua textura grosseiramente picada que produz pedaços grandes e uniformemente distribuídos visíveis em cada fatia.

Pintadeau de la Drôme é uma galinha-d'angola jovem criada numa área definida do departamento da Drôme, em França.

Pitina é uma almôndega hemisférica defumada produzida exclusivamente em doze municípios designados da Província de Pordenone, Friuli.

Porc d'Auvergne é carne de porco fresca criada ao ar livre, produzida numa área delimitada da região de Auvergne, em França.

Porc de Franche-Comté é carne de porco fresca refrigerada proveniente de suínos nascidos, engordados e abatidos exclusivamente na região de Franche-Comté, em França.

Porc de la Sarthe is a PGI covering fresh pork marketed as whole carcasses, cut pieces, and offal produced in the Département of Sarthe and adjacent cantons of neighbouring départements.

Porc de Normandie is a PGI covering fresh pork, marketed as whole carcass or cut pieces, produced in five Norman départements and adjoining cantons.

Porc du Limousin is a French PGI covering fresh pork produced within the Limousin region and the Charente Limousine district.

Carne de porco fresca de suínos nascidos e criados nas regiões de Aquitaine, Midi-Pyrénées e Poitou-Charentes, em França, alimentados com um mínimo de 30 % de milho dentado ao longo do período de engorda.

Porchetta di Ariccia é um porco inteiro cozinhado ou a sua porção central, produzido exclusivamente no município de Ariccia, no Lácio, temperado com pimenta preta, alecrim e alho.

Prés-salés du Mont-Saint-Michel is a PDO covering fresh lamb meat from animals that graze on the salt marshes of the Mont-Saint-Michel Bay and the western Cotentin estuaries.

Cordeiro dos prados salgados da Baie de Somme, produzido segundo as regras da PDO, exigindo que os cordeiros pastoreiem pastagens marítimas halofíticas durante um mínimo de 75 dias.

Presunto de Barrancos e Paleta de Barrancos são cortes de perna traseira e dianteira, respetivamente, não fumados e curados a seco, produzidos a partir de suínos da raça 'Alentejana' (Sus ibericus) abatidos entre os 12 e os 20 meses de idade.

Presunto de Melgaço é um presunto fumado e curado a seco, produzido exclusivamente no município de Melgaço, no norte de Portugal.

Presunto curado a seco produzido a partir das pernas traseiras de suínos adultos da raça Bísaro, registado sob dois nomes protegidos: Presunto de Vinhais e Presunto Bísaro de Vinhais.

Presunto do Alentejo e Paleta do Alentejo são presuntos curados a seco, de perna traseira e dianteira, produzidos exclusivamente a partir de porcos da raça Alentejana inscritos no livro genealógico português, criados em regime de montanheira numa área delimitada de Portugal, e transformados por salga, pós-salga, secagem, cura e maturação, sem recurso a fumo ou agentes externos além do sal.

Presunto curado a seco produzido exclusivamente a partir de pernas da raça corsa Nustrale, salgado, curado a seco e maturado durante um mínimo de 12 meses, com pelo menos 4 meses de maturação final em ambiente natural.

Prosciutto Amatriciano é um presunto curado a seco produzido numa zona delimitada da Província de Rieti, Lácio.

Prosciutto di Carpegna é um presunto cru curado produzido a partir de pernas traseiras de suínos de peso elevado, processado por não menos de 13 meses no município de Carpegna, Província de Pesaro-Urbino, Região das Marche.

Prosciutto di Modena é um presunto curado a seco e maturado, produzido exclusivamente nas colinas da bacia hidrográfica do rio Panaro, na Emília-Romanha.

Prosciutto di Norcia é um presunto cru curado a seco produzido em cinco municípios das terras altas da Úmbria, cada um situado a uma altitude superior a 500 metros acima do nível do mar.

Prosciutto di Parma is a PDO-protected aged raw ham produced exclusively in a defined zone within the Province of Parma, Emilia-Romagna.

Prosciutto di San Daniele é um presunto curado a seco e maturado, produzido exclusivamente no município de San Daniele del Friuli, Província de Udine, Friuli-Venezia Giulia.

Prosciutto di Sauris é um presunto cru defumado e salgado produzido exclusivamente no município de Sauris, na Região Autónoma de Friuli-Venezia Giulia.

Prosciutto Toscano é um presunto curado a seco produzido inteiramente na Toscana, salgado por processo seco com sal, pimenta e ervas aromáticas naturais, e maturado por um período mínimo determinado pelo peso final.

Prosciutto Veneto Berico-Euganeo é um presunto curado a seco e envelhecido, produzido nas colinas Berici e Euganei do Vêneto, Itália.

Rillettes de Tours é um produto de porco cozinhado e barável, produzido numa área delimitada centrada em Tours e correspondente, em linhas gerais, à antiga província de Touraine.

Salama da sugo é uma linguiça de porco temperada e curada em vinho, envolta numa bexiga natural de porco, produzida na província de Ferrara.

Salame Brianza é um salame seco de carne de porco produzido na região da Brianza, na Lombardia, registado como DOP sob o número de processo PDO-IT-0326.

Salame Cremona é um enchido seco curado e maturado a cru, produzido em toda a Lombardia, Emília-Romanha, Piemonte e Véneto, distinguido por um diâmetro mínimo de tripa de 65 mm, carne de porco moída grosseiramente proveniente de suínos pesados italianos e utilização obrigatória de tripas naturais.

Salame di Varzi é um enchido seco de carne de porco produzido na Comunità Montana Oltrepò Pavese, na província de Pavia, Itália.

Salame Felino é uma linguiça de porco curada a seco produzida na Província de Parma, Itália, registada como IGP sob o número de processo PGI-IT-0597.

Salame Piacentino é um enchido seco, salgado e curado naturalmente, em tripa de porco, produzido a partir de carne magra de porco com adição de gordura de porco, destinado a ser consumido cru.

Salame S.

Salamini italiani alla cacciatora é um pequeno salame de porco curado, produzido e embalado em onze regiões específicas do centro e norte de Itália, a partir de suínos também originários dessa mesma área.

Salchichón de Vic / Llonganissa de Vic é um enchido curado a seco tradicional da Catalunha, feito de carne de porco magra, gordura, sal, pimenta e açúcar como únicos condimentos, produzido exclusivamente nos municípios da Plana de Vic, na comarca de Osona, Província de Barcelona.

Salpicão de Vinhais é uma linguiça de porco fumada feita a partir do lombo e do filé de suínos da raça Bisara ou cruzamentos com pelo menos 50% de Bisara, produzida numa área delimitada do nordeste de Portugal.

Salsiccia di Calabria é uma linguiça de porco curada produzida inteiramente na Região da Calábria, feita a partir de cortes de paleta, pernil e costela superior misturados com gordura e ingredientes aromáticos naturais, incluindo sal, pimenta-preta e pimenta-malagueta ou pimentão vermelho do género Capsicum L.

Sangueira de Barroso-Montalegre é uma linguiça de sangue fumada produzida no município de Montalegre, distrito de Vila Real, Portugal.

Saucisse de Montbéliard é uma salsicha de porco cozida originária de Franche-Comté, defumada sobre madeira resinosa e embutida em tripa natural de porco com diâmetro mínimo de 25 mm, fechada por torção.

Saucisse de Morteau and Jésus de Morteau are pork sausages from Franche-Comté, France, registered under PGI file PGI-FR-0556.

Uma linguiça crua de porco fermentada e seca, produzida no Maciço Central, temperada com alho e especiarias, sem fumagem nem revestimento.

Sobrasada de Mallorca é uma linguiça crua, curada e pastosa, produzida em toda a ilha de Maiorca.

Sobrasada de Mallorca is an uncooked, cured sausage produced across the whole island of Majorca, registered as a PGI under file number PGI-ES-0097.

Soppressata di Calabria é uma salsicha seca e maturada produzida integralmente na Região da Calábria, no sul de Itália.

Soprèssa Vicentina é um produto de enchido cru e curado, feito a partir de todos os cortes nobres de porco, produzido integralmente na província de Vicenza.

Speck Alto Adige é um presunto de porco desossado, curado a seco com sal e especiarias, defumado a frio e envelhecido, produzido exclusivamente na província autónoma de Bolzano-Alto Adige.

Bovine meat from animals of the Asturiana de los Valles or Asturiana de la Montaña breeds, or crosses between them, born, reared and fattened in the Principality of Asturias.

Carne fresca e miudezas de bovinos jovens abatidos entre os 8 e os 12 meses de idade, criados na comarca de Aliste, em Zamora, Espanha.

Ternera de Extremadura é carne de vitela e bovino fresca proveniente de gado de raças autóctones extremenhas e cruzamentos especificados, criado em regime extensivo na paisagem de dehesa da Extremadura, Espanha.

Carne fresca de bovino e vitela dos Pirenéus Catalães, produzida a partir das raças Brune des Pyrénées, Aubrac ou Gasconne, ou dos seus cruzamentos com reprodutores Charolaise, Limousine ou Blonde d'Aquitaine.

Fresh meat and offal from cattle of the Galician blond and Galician brown breeds and their crosses, reared, fattened, slaughtered and cut within the region of Galicia.

Valle d'Aosta Jambon de Bosses is a salted, naturally cured, uncooked dry-cured prosciutto produced exclusively in the Commune of Saint-Rhémy-en-Bosses, Valle d'Aosta, at an elevation of 1600 metres.

Valle d'Aosta Lard d'Arnad is a PDO-protected cured lard obtained from the shoulder and back of pigs at least nine months old, brined with crystallised sodium chloride, garlic, bay leaf, rosemary, and sage in wooden containers called doils, and produced exclusively within the municipality of Arnad in the Autonomous Region of Valle d'Aosta.

Veau d'Aveyron et du Ségala é um vitelo de fazenda pesado, criado com leite materno suplementado por cereais e abatido com no máximo 10 meses.

Veau du Limousin é uma designação protegida que abrange carcaças de vitelos abatidos entre os três e os cinco meses de idade, nascidos e criados em dez departamentos franceses especificados na região do Limousin e nas suas proximidades.

A PDO covering four categories of poultry — Poulet de Bresse, Poularde de Bresse, Chapon de Bresse, and Volaille de Bresse — all belonging to the white variety of the Bresse Gauloise breed, reared within a defined zone across the Ain, Saône-et-Loire, and Jura departments of France, and authenticated by a farmer's ring, slaughterman's mark, label, and, for poulards and capons, an identification seal.

Volailles d'Alsace is a PGI covering poultry carcases and cut pieces produced within the region of Alsace.

Volailles d'Ancenis is a PGI covering poultry carcases and cut pieces produced in the département of Loire-Atlantique and the western part of the département of Maine-et-Loire.

Volailles d'Auvergne designa carcaças de aves produzidas na região de Auvergne, em França, criadas em sistemas ao ar livre com alimentação à base de cereais, provenientes de estirpes puras ou cruzadas de crescimento lento, abatidas com uma idade mínima específica para cada tipo, e comercializadas frescas ou congeladas, inteiras ou em peças, com carne firme e qualidades organolépticas superiores.

Volailles de Bourgogne abrange carcaças e peças de aves produzidas na Borgonha e nos distritos adjacentes a leste e a sul de Côte d'Or e Saône-et-Loire.

Volailles de Bretagne designa aves produzidas na região administrativa da Bretanha e distritos adjacentes, criadas ao ar livre com alimentação à base de cereais, utilizando raças puras ou cruzadas de crescimento lento.

Volailles de Challans is a PGI covering poultry with firm flesh and superior organoleptic characteristics, slaughtered at an age close to sexual maturity, produced across twenty-two districts of northern Vendée and eleven adjacent districts.

Volailles de Cholet designa carcaças e peças de aves produzidas numa área definida centrada no arrondissement de Cholet e nos distritos adjacentes de quatro départements.

Volailles de Houdan is a PGI-protected fresh poultry designation covering carcases of the Houdan breed, reared outdoors on a cereal-based diet and slaughtered at not less than 105 days old.

Volailles de Janzé designa carcaças e peças de aves produzidas numa área delimitada centrada no Département de Ille-et-Vilaine e distritos adjacentes.

Volailles de la Drôme designa carcaças de aves produzidas no departamento de Drôme e distritos adjacentes, criadas com raças puras ou cruzadas de crescimento lento em condições de ar livre ou campo aberto, alimentadas com ração à base de cereais, e abatidas com uma idade mínima fixa para cada tipo.

Volailles de Vendée designa aves criadas no departamento de Vendée e distritos adjacentes, produzidas a partir de variedades de crescimento lento, alimentadas com rações à base de cereais e abatidas numa idade próxima da maturidade sexual.

Volailles des Landes is a PGI covering poultry carcases and cut pieces produced in the département of Landes and adjacent districts.

Volailles du Béarn abrange cinco categorias de aves — frango, capão, poularde, galinha-da-índia e peru — produzidas no département de Pyrénées-Atlantique e distritos adjacentes.

Volailles du Berry designa aves criadas nos departamentos de Indre e Cher e nos distritos adjacentes definidos da região de Berry.

Volailles du Charolais designa aves de capoeira criadas em explorações agrícolas numa área delimitada da região de Charolais, produzidas a partir de efetivos de crescimento lento criados ao ar livre ou em regime extensivo, alimentadas com uma elevada percentagem de cereais e abatidas com uma idade mínima próxima da maturidade sexual.

Volailles du Forez designa carcaças ou peças de aves produzidas numa área definida centrada no département do Loire e distritos adjacentes.

Volailles du Gers is a PGI covering poultry raised in the Département of Gers and adjacent districts.

Volailles du Languedoc designa carcaças de aves com carne firme e qualidades organolépticas superiores, abatidas numa idade próxima da maturidade sexual e comercializadas frescas ou congeladas, inteiras ou em cortes.

Volailles du Lauragais designa carcaças e peças de aves produzidas nos departamentos de Aude e Haute-Garonne e distritos adjacentes.

Volailles du Maine designa aves de capoeira de qualidade superior criadas ao ar livre com alimentação à base de cereais na bacia do Rio Maine e seus afluentes, abrangendo partes definidas dos departamentos de Sarthe, Mayenne, Orne, Eure-et-Loir, Loir-et-Cher, Maine-et-Loire e Indre-et-Loire.

Volailles du Velay designa carcaças de aves produzidas no Département de Haute-Loire e nos distritos adjacentes de Viverols e Arlane.

Zampone Modena is a prepared and cooked meat product consisting of a seasoned mixture of pig meat, fat, and rind stuffed into the natural skin casing of a pig's foreleg, complete with the distal phalanges.