Xarcuteria — denominacions protegides

Agneau de l'Aveyron is a PGI covering lamb carcases produced in the Department of Aveyron and adjacent cantons.

Agneau de Lozère és carn d'anyell fresca produïda exclusivament a partir de reproductores de la raça Blanche du Massif Central, nascuda, criada i sacrificada dins d'una zona definida centrada en el departament de la Lozère.

Agneau de Pauillac és un anyell no deslletat de no més de 80 dies, alletat principalment amb la llet de la mare i criat en un estable dins del departament de la Gironda, França.

Agneau de Sisteron is a fresh young lamb, between 70 and 150 days old, born and raised on sheep farms within a defined area of south-eastern France and slaughtered in an EC-approved slaughterhouse within that same area.

Agneau du Bourbonnais is a PGI covering carcases and portions of carcases of slaughter lambs produced in the Department of Allier and adjacent cantons in the Departments of Creuse, Saône et Loire, Cher and Nièvre.

Agneau du Périgord és un xai fresc produït dins d'una zona definida centrada en la Dordonya i els cantons adjacents de Corrèze, Lot i Lot-et-Garonne.

Agneau du Poitou-Charentes és carn d'anyell fresc nascut, criat i sacrificat dins d'una zona definida centrada a la regió de Poitou-Charentes, a França.

Agneau du Quercy is a PGI covering lamb carcasses produced in the natural region of Quercy, centred on the Department of Lot and adjoining cantons.

Alheira de Barroso-Montalegre és un embotit fumat en forma de ferradura elaborat amb carn i greix de porc de raça Bisaro, aviram, conill i pa, embutit en budell de porc.

Alheira de Mirandela és una embotit fumat tradicional en forma de ferradura produït exclusivament dins del concelho de Mirandela, Portugal.

Alheira de Vinhais és un embotit fumat en forma de ferradura produït al districte de Bragança, a Trás-os-Montes, elaborat amb carn de porcs de la raça Bisaro o encreuaments qualificats, combinada amb brou d'aviram, pa de blat regional i oli d'oliva de Trás-os-Montes, condimentat amb sal, all i pebre vermell, i fumat lentament amb llenya de roure o castanyer.

Bœuf charolais du Bourbonnais designa les canals de bovins adults de raça Charolais criats al Departament de l'Allier i als cantons adjacents dels Departaments del Cher, la Nièvre, la Creuse i el Saône-et-Loire.

Bœuf de Bazas és carn de vedella fresca procedent de bestiar de les races Bazadais o Blonde d'Aquitaine, o encreuaments entre aquestes dues races, nascut, criat, engreixat i sacrificat dins d'una zona de producció definida centrada a la Gironda.

Bœuf de Chalosse is a PGI covering fresh beef from heifers and castrated males raised in the Chalosse hills of southern Aquitaine, within the department of Landes.

Bœuf de Charolles is a French PDO covering fresh beef produced exclusively from Charolais breed animals — heifers, cows, and bullocks meeting defined minimum ages and carcase weights — raised and finished within a delimited zone in Saône-et-Loire.

Bœuf de Vendée is a PGI-protected fresh beef from the Vendée department of France, covering heifers, young cows, and castrated males raised and fattened on a single holding.

Bœuf du Maine is a fresh bovine meat produced in the departments of Sarthe and Mayenne and adjacent territories in western France.

Borrego de Montemor-o-Novo és una denominació d'anyell fresc que cobreix canals o peces envasades i refrigerades produïdes exclusivament a partir d'animals de la raça regional Menino Branco dins d'una zona delimitada de la regió de l'Alentejo, a Portugal.

Borrego Serra da Estrela is a PDO-protected fresh lamb from the Serra da Estrela region of Portugal, produced exclusively from animals of the Bordaleira breed whose parents are entered in the Genealogical Register of the Bordaleira breed.

Borrego Terrincho és un xai fresc protegit amb DOP, produït exclusivament a partir d'animals de la raça Churra da Terra Quente, els pares dels quals estan inscrits al Registre Genealògic de la raça.

Boudin blanc de Rethel és una salsitxa blanca cuita produïda dins l'arrondissement de Rethel a les Ardenes, França.

Bresaola della Valtellina és un producte de carn de boví curada amb sal i madurada de manera natural a partir d'un múscul sencer, produït exclusivament a partir de músculs específics de la part superior de la cuixa posterior de bovins d'entre 18 mesos i quatre anys, i elaborat íntegrament a la Província de Sondrio, a la Llombardia.

Cabrito de Barroso designa canals i mitges canals de cabrit sacrificat als tres mesos d'edat, produïdes dins els subdistrictes de Boticas, Chaves, Montalegre i Vila Pouca de Aguiar, a la regió de Barroso de Trás-os-Montes, Portugal.

Cabrito do Alentejo és carn fresca i canals de cabrit obtingudes d'animals de la raça Serpentina o de la seva descendència, nascuts i criats en una zona definida de la regió de l'Alentejo, a Portugal.

Cabrito Transmontano és la canal o la carn de cabrits mascles o femelles de la raça caprina Serrana, d'entre 30 i 90 dies d'edat, alimentats exclusivament amb llet materna i criats dins d'una zona delimitada de 13 municipis de la regió de Trás-os-Montes, a Portugal.

Capão de Freamunde és un pollastre mascle castrat de varietats de creixement lent, criat en llibertat dins una zona definida de Paços de Ferreira i municipis veïns del nord de Portugal.

Capocollo di Calabria és una carn curada de múscul sencer produïda exclusivament a la regió de Calàbria, al sud d'Itàlia.

Carnalentejana és carn de vedella fresca produïda exclusivament a partir d'animals de la raça bovina Alentejana, nascuts, criats, engreixats, sacrificats i processats dins d'una àrea definida que comprèn municipis dels Distritos de Beja, Évora, Portalegre i parts de Setúbal, Santarém i Castelo Branco.

Carnalentejana is fresh beef produced exclusively from animals of the Alentejana cattle breed, born, reared, fattened and slaughtered within a defined area of Portugal encompassing the Distritos of Beja, Évora and Portalegre and specified municipalities in the Distritos of Setúbal, Santarém and Castelo Branco.

Carne Arouquesa és carn de vedella fresca produïda exclusivament a partir d'animals de la raça Arouquesa, inscrits en el Registre Zootècnic, criats en pastures naturals i terres de muntanya no conreades dins d'una zona definida del nord de Portugal.

Carne Barrosã és carn de boví fresca —canals o talls refrigerats de vedells, bous i vaques— produïda exclusivament a partir d'animals de la raça Barrosã inscrits en el Registre Zootècnic o Genealògic d'aquesta raça.

Carn de vedella fresca protegida procedent de bestiar de la raça Avileña-Negra Ibérica i d'animals de primer encreuament entre vaques Avileña-Negra Ibérica i braus Charolais o Limousin, criats en una zona pluriregional definida d'Espanya i processats en una zona més restringida.

Fresh beef produced in the Autonomous Community of Cantabria from specified native and other permitted breeds, raised on natural pastures and managed according to traditional extensive livestock practices.

Carn de boví fresca i de vedella obtinguda exclusivament de la raça Marinhoa, nascuda, criada i sacrificada dins d'una àrea definida de municipis dels districtes d'Aveiro i Coimbra de Portugal.

Carne Maronesa is fresh beef produced from animals of the Maronesa breed, registered in the Genealogical Register of that breed, and raised within a defined area of northern Portugal.

Carne Mertolenga és vedella fresca —canals o talls refrigerats de vedell, bou o vedella— produïda exclusivament a partir d'animals de la raça Mertolenga inscrits en el Registre de Naixements, els progenitors dels quals figuren en el Registre Genealògic de la Raça Bovina Mertolenga.

Carne Mirandesa is a PDO-protected beef designation covering refrigerated carcasses and cuts from calves and bullocks of the Mirandesa cattle breed, reared within a defined area of northeastern Portugal.

Cecina de León és un producte carni curat elaborat a partir de quatre parts musculars específiques de la cuixa posterior de bovins adults — centre de la cama, rodó, genoll i llom — produït exclusivament a la província de León, Espanya.

Un embotit de porc curat produït en 72 municipis designats de la província de Segòvia, Castella i Lleó.

El Chorizo Riojano és un embotit sec de tipus 'sarta' de la categoria 'Extra', fabricat exclusivament a la Comunitat Autònoma de La Rioja a partir de talls magres de porc, greix sense cotna, pebre, all i sal, embutit en budells naturals de porc, sense additius.

Chouriça de carne de Melgaço és un embotit sec en forma de ferradura produït exclusivament al municipi de Melgaço, al nord de Portugal.

Chouriça de Carne de Vinhais and Linguiça de Vinhais are smoked pork sausages produced within a defined area of Trás-os-Montes, Portugal.

Chouriço de Portalegre és un embotit fumat elaborat a partir de carn fresca i greix dur de porcs de raça Alentejo criats a l'aire lliure en un sistema agroforestal a la regió de Portalegre, a l'Alt Alentejo.

Ciauscolo és un salame de carn de porc per untar produït en municipis designats de les províncies d'Ancona, Macerata i Ascoli Piceno, a la regió italiana de les Marques.

A Corsican PDO cured meat prepared from the chine of pigs of the local Nustrale breed, salted, cured, and matured for at least five months, including a maturing phase of over two months conducted exclusively in natural environmental conditions.

Coppa di Parma és un embotit de múscul sencer de coll de porc produït dins d'una zona definida de la plana del Po i les províncies circumdants.

Coppa Piacentina és un producte carni de porc salat i madurat de manera natural, cobert amb la paret abdominal del porc i elaborat a partir de la massa muscular de la part superior del coll.

Cordeiro Bragançano és xai fresc produït a partir d'animals de tots dos sexes, de tres a quatre mesos d'edat, pertanyents a la raça Churra Galego Bragançano.

Carn fresca de xai procedent de creuaments de Churra Galega i Bordaleira de Entre Douro e Minho, nascut, criat i sacrificat dins vuit municipis determinats del districte de Vila Real a Portugal.

Carn fresca obtinguda d'ovins de la raça Churra Galega Mirandesa, de qualsevol sexe, sacrificats fins als quatre mesos d'edat, nascuts i criats en règim extensiu tradicional als municipis de Miranda do Douro, Mogadouro, Vimioso i al districte de Bragança.

Carn fresca de xai i talls de canal produïts a Extremadura, Espanya, procedents d'animals de llinatge Merino sacrificats amb no més de 100 dies d'edat.

Indicació geogràfica protegida que cobreix xai fresc de les races pures Navarra i Lacha, criat a la Comunitat Foral de Navarra en sistemes extensius o semiextensius.

Xai fresc de raça Manchega, criat i engreixat exclusivament dins la regió natural de La Mancha, a les províncies d'Albacete, Ciudad Real, Cuenca i Toledo.

Cordero Segureño és carn fresca de xai procedent de cries mascles o femelles de la raça Segureña, criades en una zona d'altiplà definida que abasta cinc províncies espanyoles.

Cotechino Modena is a cooked pork sausage produced within a defined area of central and northern Italy, made from a mixture of pig meat from striated muscles, pig fat, and rind.

Crudo di Cuneo és un pernil curat en sec produït exclusivament a la província de Cuneo, al Piemont (Itàlia), a partir de cuixes fresques de porcs nascuts, criats i sacrificats dins de la zona designada.

Culatello di Zibello és un producte de porc curat de manera natural i sense cocció, elaborat a partir dels músculs crurals i la cara interna de la cuixa de les peces fresques de pernil de porc.

Farinheira de Portalegre és un embotit fumat produït al Districte de Portalegre, Portugal, elaborat amb greix fresc de porcs Alentejo —que comprèn no menys del 45% del total dels ingredients— combinat amb farina de blat i sal.

Finocchiona és un salame toscà que es distingeix per l'ús de llavors i/o flors de fonoll en la mescla, que li confereixen el seu característic aroma pronunciat.

El Jambon de Bayonne és una cuixa de porc curada en sec, salada amb sal seca procedent de la conca de l'Adour i assecada en aquesta zona durant almenys set mesos.

Jambon de Lacaune és un pernil curat en sec produït exclusivament en onze municipis determinats del departament del Tarn.

Jambon du Kintoa és un pernil curat en sec del País Basc francès, produït exclusivament a partir de porcs de la raça Basque Black Pied.

Pernil curat en sec produït a partir de porcs Gascons de raça pura criats en prats tancats dins la zona de Bigorre, als departaments de Hautes-Pyrénées i Haute-Garonne.

Pernil curat i espatlla curada procedents de porcs ibèrics o encreuaments ibèric-Duroc amb un mínim del 75 % de sang ibèrica, salats i madurats dins d'una zona definida centrada a Guijuelo, Salamanca.

Pernil curat i espatlla curada procedents de porcs ibèrics de raça pura o creuats ibèric-Duroc criats en pastures de devesa a Extremadura i Andalusia, i elaborats exclusivament en 31 municipis del districte de La Sierra, a la província de Huelva.

Pernil i espatlla curats en sec produïts exclusivament a partir de porcs ibèrics, d'almenys un 75% de raça ibèrica, criats íntegrament a la dehesa del Valle de los Pedroches, al nord de la província de Córdoba.

Jamón de Teruel is a PDO dry-cured ham produced in the province of Teruel, Aragón, from hind legs of pigs bred by crossing Landrace, Large White, and Duroc breeds.

Jamón de Trevélez és un pernil curat en sec produït a partir de creuaments de porcs Landrace, Large-White i Duroc-Jersey en una zona delimitada d'alta altitud de la Sierra Nevada, a la província de Granada.

Dehesa de Extremadura is a PDO covering dry-cured hams and shoulder hams produced in Extremadura, Spain, from Iberian pigs reared and fattened on the dehesa.

Lardo di Colonnata és greix dorsal de porc curat produït al poble de Colonnata, als Alps Apuans de la Toscana.

Lechazo de Castilla y León és una Indicació Geogràfica Protegida que cobreix les canals de xai de llet nascut i criat a la Comunitat Autònoma de Castella i Lleó, de les races Churra, Castellana i Ojalada o els seus encreuaments, alimentat exclusivament amb la llet de les mares fins al sacrifici.

Linguiça de Portalegre és un embotit fumat produït exclusivament a la regió de Portalegre (Portugal), elaborat amb la carn i el greix dur de porcs de raça Alentejo criats a l'aire lliure en un sistema agroforestal basat en pastura i aglans.

Un llom de porc curat sencer de Còrsega, produït exclusivament a partir de porcs de la raça local Nustrale, salat, curat en sec i madurat durant un total d'almenys tres mesos, amb una fase de maduració mínima d'un mes realitzada en un entorn natural.

Lucanica di Picerno és un embotit de porc curat en sec produït en una zona definida de la província de Potenza, a la Basilicata.

Morcilla de Burgos is a cooked blood sausage produced entirely within the province of Burgos, Spain.

Mortadella Bologna is a cooked pork-butchery product, generally oval or cylindrical in shape, made from pigmeat encased in natural or synthetic casings and subjected to prolonged cooking.

Mortadella di Prato és un producte de xarcuteria de porc cuit de Prato, Toscana, que es distingeix per la inclusió obligatòria del licor Alkermes, que confereix al tall interior un color rosa intens característic.

Pafitiko Loukaniko és una salsitxa de porc del districte de Pafos, a Xipre, madurada en vi negre sec elaborat amb la varietat de raïm local Mavro.

Pancetta di Calabria és una carn curada rectangular, amb cotna, tallada de les costelles laterals del porc, produïda exclusivament a la Regió de Calàbria.

Pancetta Piacentina és un producte de porc cru, salat i madurat de manera natural, elaborat a partir de la capa grassa i el teixit muscular abdominal de la mitja canal, enrotllat en forma cilíndrica i madurat dins la província de Piacenza.

Pâté de Campagne Breton és un paté de porc pur produït dins la Bretanya històrica, distingit per la inclusió obligatòria de gorges pelades, fetge, cotnes cuites i cebes fresques, i per la seva textura de picat groller que produeix trossos grans i distribuïts de manera uniforme visibles a cada llesca.

Pintadeau de la Drôme és una pintada jove criada en una zona definida del departament de la Drôme, a França.

Pitina és una mandonguilla fumada de forma hemisfèrica produïda exclusivament en dotze municipis determinats de la Província de Pordenone, al Friül.

Porc d'Auvergne és carn de porc fresca criada a l'aire lliure produïda dins d'una zona definida de la regió d'Auvergne, a França.

Porc de Franche-Comté és carn de porc fresca refrigerada procedent de porcs nascuts, engreixats i sacrificats exclusivament a la regió de Franche-Comté, a França.

Porc de la Sarthe is a PGI covering fresh pork marketed as whole carcasses, cut pieces, and offal produced in the Département of Sarthe and adjacent cantons of neighbouring départements.

Porc de Normandie is a PGI covering fresh pork, marketed as whole carcass or cut pieces, produced in five Norman départements and adjoining cantons.

Porc du Limousin is a French PGI covering fresh pork produced within the Limousin region and the Charente Limousine district.

Carn de porc fresca de porcs nascuts i criats a les regions d'Aquitaine, Midi-Pyrénées i Poitou-Charentes de França, alimentats amb un mínim del 30 % de blat de moro denticulat durant el període d'engreix.

Porchetta di Ariccia és un porc sencer cuit o la seva porció central, produït exclusivament al municipi d'Ariccia, al Laci, condimentat amb pebre negre, romaní i all.

Prés-salés du Mont-Saint-Michel is a PDO covering fresh lamb meat from animals that graze on the salt marshes of the Mont-Saint-Michel Bay and the western Cotentin estuaries.

Xai de prats salats de la Baie de Somme, produït d'acord amb les normes de la PDO, que exigeixen que els xais pasturin en prats marítims halòfits durant un mínim de 75 dies.

Presunto de Barrancos i Paleta de Barrancos són talls de cuixa posterior i anterior, respectivament, curats en sec i sense fumar, produïts a partir de porcs de la raça 'Alentejana' (Sus ibericus) sacrificats entre els 12 i els 20 mesos d'edat.

Presunto de Melgaço és un pernil fumat i curat en sec produït exclusivament al municipi de Melgaço, al nord de Portugal.

Pernil curat en sec elaborat a partir de les potes posteriors de porcs adults de raça Bísaro, registrat amb dos noms protegits: Presunto de Vinhais i Presunto Bísaro de Vinhais.

Presunto do Alentejo i Paleta do Alentejo són pernil curat de cuixa i de paletilla produïts exclusivament a partir de porcs de la raça Alentejana inscrits al llibre genealògic portuguès, criats en condicions de montanheira en una zona delimitada de Portugal, i elaborats mitjançant salaó, post-salaó, assecat, curat i envelliment sense fum ni agents externs més enllà de la sal.

Pernil curat en sec produït exclusivament a partir de cuixes de la raça corsa Nustrale, salat, curat en sec i madurat durant un mínim de 12 mesos, amb almenys 4 mesos de maduració final en un entorn natural.

Prosciutto Amatriciano és un pernil curat en sec produït dins d'una zona definida de la Província de Rieti, al Laci.

Prosciutto di Carpegna és un pernil cru madurat produït a partir de les potes posteriors de porcs de pes elevat, processat durant un mínim de 13 mesos dins del municipi de Carpegna, província de Pesaro-Urbino, regió de les Marques.

Prosciutto di Modena és un pernil curat i madurat produït exclusivament a les muntanyes de la conca del riu Panaro, a l'Emília-Romanya.

Prosciutto di Norcia és un pernil cru curat en sec produït en cinc municipis de les terres altes d'Úmbria, cadascun situat a una altitud de més de 500 metres sobre el nivell del mar.

Prosciutto di Parma is a PDO-protected aged raw ham produced exclusively in a defined zone within the Province of Parma, Emilia-Romagna.

El Prosciutto di San Daniele és un pernil curat i madurat produït exclusivament al municipi de San Daniele del Friuli, província d'Udine, Friuli-Venezia Giulia.

Prosciutto di Sauris és un pernil cru fumat i salat produït exclusivament al municipi de Sauris, a la Regió Autònoma del Friül-Venècia Júlia.

Prosciutto Toscano és un pernil curat en sec produït íntegrament a la Toscana, salat mitjançant un procés en sec amb sal, pebre i herbes aromàtiques naturals, i madurat durant un període mínim determinat pel pes final.

Prosciutto Veneto Berico-Euganeo és un pernil curat i envellut produït als turons Bèrics i Euganeus del Vèneto, Itàlia.

Rillettes de Tours és un producte de porc cuit i untable produït dins d'una zona definida centrada en Tours i que correspon, a grans trets, a l'antiga província de Turena.

Salama da sugo és un embotit de porc especiat i curat amb vi, embolicat en una bufeta natural de porc, produït a la província de Ferrara.

Salame Brianza és un embotit sec de porc produït a la regió de la Brianza, a la Llombardia, registrat com a PDO amb el número d'expedient PDO-IT-0326.

Salame Cremona és un embotit sec curat i madurat sense cocció, produït a les regions de Llombardia, Emília-Romanya, el Piemont i el Vèneto, que es distingeix per un diàmetre mínim de la tripa de 65 mm, carn de porc picada gruixuda procedent de porcs italians pesants i l'ús obligatori de tripes naturals.

Salame di Varzi és un embotit sec de carn de porc produït dins la Comunità Montana Oltrepò Pavese, a la província de Pavia, Itàlia.

Salame Felino és un embotit de porc curat en sec produït dins la Província de Parma, Itàlia, registrat com a IGP amb el número d'expedient PGI-IT-0597.

Salame Piacentino és un embotit sec salat i madurat de forma natural, embolcallat en budell de porc, elaborat a partir de carn magra de porc amb addició de greix de porc, destinat a ser consumit cru.

Salame S.

Salamini italiani alla cacciatora és un petit salami sec de porc produït i envasat dins d'onze regions determinades del centre i el nord d'Itàlia, a partir de porcs originaris d'aquesta mateixa àrea.

Salchichón de Vic / Llonganissa de Vic és un embotit sec tradicional català elaborat amb carn magra de porc, greix, sal, pebre i sucre com a únics condiments, produït exclusivament als municipis de la Plana de Vic, a la comarca d'Osona, província de Barcelona.

Salpicão de Vinhais és un embotit de porc fumat elaborat a partir del llom i el filet de porcs de raça Bisara o encreuaments amb almenys un 50% de Bisara, produït dins d'una zona delimitada del nord-est de Portugal.

Salsiccia di Calabria és un embotit de porc madurat produït íntegrament a la Regió de Calàbria, elaborat a partir de tall d'espatlla, cuixa i costella alta barrejats amb greix i ingredients aromàtics naturals, incloent-hi sal, pebre negre i pebre de Caiena o pebrot vermell del gènere Capsicum L.

Sangueira de Barroso-Montalegre és un embotit de sang fumat produït al municipi de Montalegre, al districte de Vila Real, Portugal.

Saucisse de Montbéliard és una salsitxa de porc cuita de Franche-Comté, fumada sobre fusta resinosa i embotida en una tripa natural de porc d'almenys 25 mm de diàmetre, tancada per torsió.

Saucisse de Morteau and Jésus de Morteau are pork sausages from Franche-Comté, France, registered under PGI file PGI-FR-0556.

Embotit de porc cru, fermentat i assecat, produït al Massif Central, condimentat amb all i espècies, ni fumat ni recobert.

Sobrasada de Mallorca és un embotit cru, curat i untable produït a tota l'illa de Mallorca.

Sobrasada de Mallorca is an uncooked, cured sausage produced across the whole island of Majorca, registered as a PGI under file number PGI-ES-0097.

Soppressata di Calabria és un embotit sec i madurat produït íntegrament a la regió de Calàbria, al sud d'Itàlia.

Soprèssa Vicentina és un embotit cru i madurat elaborat amb tots els talls nobles del porc, produït íntegrament a la província de Vicenza.

Speck Alto Adige és un pernil de porc desossat, salat en sec, especiat, fumat en fred i curat, produït exclusivament a la província autònoma de Bolzano-Alto Adige.

Bovine meat from animals of the Asturiana de los Valles or Asturiana de la Montaña breeds, or crosses between them, born, reared and fattened in the Principality of Asturias.

Carn fresca i menuts de bestiar boví jove sacrificat entre els 8 i els 12 mesos d'edat, criat a la comarca d'Aliste de Zamora, Espanya.

Ternera de Extremadura és carn de vedella i bou fresca procedent de bestiar de races autòctones extremenyes i encreuaments especificats, criat en règim extensiu en el paisatge de la dehesa d'Extremadura, Espanya.

Carn fresca de boví i vedella dels Pirineus Catalans, produïda a partir de les races Brune des Pyrénées, Aubrac o Gasconne, o els seus encreuaments amb pares Charolaise, Limousine o Blonde d'Aquitaine.

Fresh meat and offal from cattle of the Galician blond and Galician brown breeds and their crosses, reared, fattened, slaughtered and cut within the region of Galicia.

Valle d'Aosta Jambon de Bosses is a salted, naturally cured, uncooked dry-cured prosciutto produced exclusively in the Commune of Saint-Rhémy-en-Bosses, Valle d'Aosta, at an elevation of 1600 metres.

Valle d'Aosta Lard d'Arnad is a PDO-protected cured lard obtained from the shoulder and back of pigs at least nine months old, brined with crystallised sodium chloride, garlic, bay leaf, rosemary, and sage in wooden containers called doils, and produced exclusively within the municipality of Arnad in the Autonomous Region of Valle d'Aosta.

Veau d'Aveyron et du Ségala és un vedell de granja pesat, criat amb llet materna suplementada amb cereals i sacrificat com a màxim als 10 mesos.

Veau du Limousin és una denominació protegida que cobreix les canals de vedells sacrificats entre tres i cinc mesos d'edat, nascuts i criats en deu departaments francesos determinats de la regió del Llemosí i les seves rodalies.

Una PDO que cobreix quatre categories d'aviram — Poulet de Bresse, Poularde de Bresse, Chapon de Bresse i Volaille de Bresse — totes pertanyents a la varietat blanca de la raça Bresse Gauloise, criades dins d'una zona definida als departaments de l'Ain, Saône-et-Loire i Jura de França, i autenticades mitjançant un anell de pagès, una marca d'escorxador, una etiqueta i, en el cas de les poulards i els capons, un segell d'identificació.

Volailles d'Alsace is a PGI covering poultry carcases and cut pieces produced within the region of Alsace.

Volailles d'Ancenis is a PGI covering poultry carcases and cut pieces produced in the département of Loire-Atlantique and the western part of the département of Maine-et-Loire.

Volailles d'Auvergne designa les canals de volateria produïdes a la regió d'Auvergne (França), criades en sistemes a l'aire lliure amb alimentació a base de cereals procedents de races pures o encreuades de creixement lent, sacrificades a una edat mínima específica per a cada tipus, i comercialitzades fresques o congelades, senceres o en peces, amb carn ferma i qualitats organolèptiques superiors.

Volailles de Bourgogne comprèn canals i peces de tall d'aviram produïdes a Borgonya i als districtes adjacents de l'est i el sud de Côte d'Or i Saône-et-Loire.

Volailles de Bretagne designa les aus de corral produïdes a la regió administrativa de Bretanya i als districtes adjacents, criades a l'aire lliure amb alimentació a base de cereals i amb estirps de creixement lent, pures o encreuades.

Volailles de Challans is a PGI covering poultry with firm flesh and superior organoleptic characteristics, slaughtered at an age close to sexual maturity, produced across twenty-two districts of northern Vendée and eleven adjacent districts.

Volailles de Cholet designa carcasses i peces tallades d'aviram produïdes dins d'una zona definida centrada en l'arrondissement de Cholet i els districtes adjacents de quatre départements.

Volailles de Houdan is a PGI-protected fresh poultry designation covering carcases of the Houdan breed, reared outdoors on a cereal-based diet and slaughtered at not less than 105 days old.

Volailles de Janzé designa carcasses i peces tallades d'aviram produïdes dins d'una zona definida centrada en el Département d'Ille-et-Vilaine i districtes adjacents.

Volailles de la Drôme designa les canals d'aviram produïdes al departament de la Drôme i als districtes adjacents, criades amb estirps de creixement lent, pures o encreuades, en condicions de camp obert o de lliure pastura, amb una alimentació a base de cereals, i sacrificades a una edat mínima fixada per a cada tipus.

Volailles de Vendée designa les aus de corral criades al departament de Vendée i als districtes adjacents, produïdes a partir de varietats de creixement lent, alimentades amb racions a base de cereals i sacrificades a una edat propera a la maduresa sexual.

Volailles des Landes is a PGI covering poultry carcases and cut pieces produced in the département of Landes and adjacent districts.

Volailles du Béarn comprèn cinc categories d'aviram — pollastre, capó, poularde, pintada i gall dindi — produïdes al departament dels Pyrénées-Atlantique i districtes adjacents.

Volailles du Berry designa les aus de corral criades als departaments d'Indre i Cher i als districtes adjacents definits de la regió de Berry.

Volailles du Charolais designa aviram criat en granja procedent d'una zona definida de la regió del Charolais, produït a partir d'estirps de creixement lent criades a l'aire lliure o en règim de camp, alimentades amb un alt percentatge de cereals i sacrificades a una edat mínima propera a la maduresa sexual.

Volailles du Forez designa carcasses o peces tallades d'aviram produïdes dins d'una zona definida centrada en el departament del Loira i districtes adjacents.

Volailles du Gers is a PGI covering poultry raised in the Département of Gers and adjacent districts.

Volailles du Languedoc designa carcasses d'aviram amb carn ferma i qualitats organolèptiques superiors, sacrificades a una edat propera a la maduresa sexual i comercialitzades fresques o congelades, senceres o en peces.

Volailles du Lauragais designa carcasses i peces tallades de volateria produïdes als departaments de l'Aude i de l'Alta Garona i als districtes adjacents.

Volailles du Maine designa aviram de qualitat superior criat a l'aire lliure amb alimentació a base de cereals dins la conca del riu Maine i els seus afluents, que cobreix parts definides dels departaments de Sarthe, Mayenne, Orne, Eure-et-Loir, Loir-et-Cher, Maine-et-Loire i Indre-et-Loire.

Volailles du Velay designa les canals d'aviram produïdes al Département de Haute-Loire i als districtes adjacents de Viverols i Arlane.

Zampone Modena is a prepared and cooked meat product consisting of a seasoned mixture of pig meat, fat, and rind stuffed into the natural skin casing of a pig's foreleg, complete with the distal phalanges.