Charcuterie — appellations protégées

Agneau de l'Aveyron is a PGI covering lamb carcases produced in the Department of Aveyron and adjacent cantons.

Agneau de Lozère est un agneau frais produit exclusivement à partir de reproducteurs Blanche du Massif Central, nés, élevés et abattus dans une zone délimitée centrée sur le département de la Lozère.

Agneau de Pauillac est un agneau non sevré âgé de 80 jours au plus, nourri principalement du lait de sa mère et élevé en bergerie dans le département de la Gironde, en France.

Agneau de Sisteron is a fresh young lamb, between 70 and 150 days old, born and raised on sheep farms within a defined area of south-eastern France and slaughtered in an EC-approved slaughterhouse within that same area.

Agneau du Bourbonnais is a PGI covering carcases and portions of carcases of slaughter lambs produced in the Department of Allier and adjacent cantons in the Departments of Creuse, Saône et Loire, Cher and Nièvre.

Agneau du Périgord est un agneau frais produit dans une zone définie centrée sur la Dordogne et les cantons limitrophes de Corrèze, du Lot et de Lot-et-Garonne.

Agneau du Poitou-Charentes est un agneau frais né, élevé et abattu dans une zone délimitée centrée sur la région Poitou-Charentes en France.

Agneau du Quercy is a PGI covering lamb carcasses produced in the natural region of Quercy, centred on the Department of Lot and adjoining cantons.

Alheira de Barroso-Montalegre est une saucisse fumée en forme de fer à cheval, fabriquée à partir de viande et de graisse de porc de race Bisaro, de volaille, de lapin et de pain, le tout fourré dans un boyau de porc.

Alheira de Mirandela est une saucisse fumée traditionnelle en forme de fer à cheval, produite exclusivement dans le concelho de Mirandela, au Portugal.

Alheira de Vinhais est une saucisse fumée en forme de fer à cheval produite dans le district de Bragança, en Trás-os-Montes, à base de viande de porcs de race Bisaro ou de croisements répondant aux critères requis, associée à un bouillon de volaille, du pain de blé régional et de l'huile d'olive de Trás-os-Montes, assaisonnée de sel, d'ail et de paprika, et lentement fumée au bois de chêne ou de châtaignier.

Bœuf charolais du Bourbonnais désigne des carcasses de bovins adultes de race Charolais élevés dans le département de l'Allier et dans des cantons adjacents des départements du Cher, de la Nièvre, de la Creuse et de Saône-et-Loire.

Bœuf de Bazas est de la viande bovine fraîche issue de bovins de race Bazadais ou Blonde d'Aquitaine, ou de croisements entre ces deux races, nés, élevés, engraissés et abattus dans une zone de production définie centrée sur la Gironde.

Bœuf de Chalosse is a PGI covering fresh beef from heifers and castrated males raised in the Chalosse hills of southern Aquitaine, within the department of Landes.

Bœuf de Charolles is a French PDO covering fresh beef produced exclusively from Charolais breed animals — heifers, cows, and bullocks meeting defined minimum ages and carcase weights — raised and finished within a delimited zone in Saône-et-Loire.

Bœuf de Vendée is a PGI-protected fresh beef from the Vendée department of France, covering heifers, young cows, and castrated males raised and fattened on a single holding.

Bœuf du Maine is a fresh bovine meat produced in the departments of Sarthe and Mayenne and adjacent territories in western France.

Borrego de Montemor-o-Novo est une désignation d'agneau frais couvrant les carcasses ou pièces emballées et réfrigérées produites exclusivement à partir d'animaux de la race régionale Menino Branco dans une zone délimitée de la région de l'Alentejo, au Portugal.

Borrego Serra da Estrela is a PDO-protected fresh lamb from the Serra da Estrela region of Portugal, produced exclusively from animals of the Bordaleira breed whose parents are entered in the Genealogical Register of the Bordaleira breed.

Borrego Terrincho est un agneau frais protégé par une AOP, produit exclusivement à partir d'animaux de la race Churra da Terra Quente dont les parents sont inscrits au Registre généalogique de la race.

Boudin blanc de Rethel est une saucisse blanche cuite produite dans l'arrondissement de Rethel, dans les Ardennes, en France.

Bresaola della Valtellina est un produit de bœuf entier, salé et affiné naturellement, fabriqué exclusivement à partir de muscles précis de la partie supérieure de la cuisse arrière de bovins âgés de 18 mois à quatre ans, et produit intégralement dans la Province de Sondrio en Lombardie.

Cabrito de Barroso désigne les carcasses et demi-carcasses de chevreau abattu à trois mois, produites dans les sous-districts de Boticas, Chaves, Montalegre et Vila Pouca de Aguiar, dans la région de Barroso, en Trás-os-Montes, au Portugal.

Cabrito do Alentejo désigne la viande fraîche de chevreau et les carcasses obtenues à partir d'animaux de la race Serpentina ou de leurs descendants, nés et élevés dans une zone délimitée de la région de l'Alentejo, au Portugal.

Cabrito Transmontano est la carcasse ou la viande de chevreaux mâles ou femelles de la race caprine Serrana, âgés de 30 à 90 jours, nourris exclusivement au lait maternel et élevés dans une zone délimitée de 13 communes de la région de Trás-os-Montes, au Portugal.

Capão de Freamunde est un poulet mâle castré de variétés à croissance lente, élevé en plein air dans une zone délimitée de Paços de Ferreira et des municipalités voisines du nord du Portugal.

Capocollo di Calabria est une charcuterie à muscle entier produite exclusivement dans la région Calabre, dans le sud de l'Italie.

Carnalentejana est du bœuf frais produit exclusivement à partir d'animaux de la race bovine Alentejana, nés, élevés, engraissés, abattus et transformés dans une zone délimitée couvrant des communes des Distritos de Beja, Évora, Portalegre, et des parties de Setúbal, Santarém et Castelo Branco.

Carnalentejana is fresh beef produced exclusively from animals of the Alentejana cattle breed, born, reared, fattened and slaughtered within a defined area of Portugal encompassing the Distritos of Beja, Évora and Portalegre and specified municipalities in the Distritos of Setúbal, Santarém and Castelo Branco.

Carne Arouquesa est du bœuf frais produit exclusivement à partir d'animaux de la race Arouquesa, inscrits au Registre zootechnique, élevés sur des pâturages naturels et des terres de montagne non cultivées dans une zone délimitée du nord du Portugal.

Carne Barrosã désigne du bœuf frais — carcasses ou morceaux réfrigérés de veaux, bouvillons et vaches — produit exclusivement à partir d'animaux de la race Barrosã inscrits au Registre zootechnique ou au Registre généalogique de cette race.

Viande de bœuf fraîche protégée issue de bovins de la race Avileña-Negra Ibérica et d'animaux issus du premier croisement entre des vaches Avileña-Negra Ibérica et des taureaux Charolais ou Limousin, élevés dans une zone multi-régionale délimitée d'Espagne et transformés dans une zone plus restreinte.

Fresh beef produced in the Autonomous Community of Cantabria from specified native and other permitted breeds, raised on natural pastures and managed according to traditional extensive livestock practices.

Viande fraîche de bovins et de veaux issus exclusivement de la race Marinhoa, nés, élevés et abattus dans une zone délimitée de communes des districts d'Aveiro et de Coimbra, au Portugal.

Carne Maronesa is fresh beef produced from animals of the Maronesa breed, registered in the Genealogical Register of that breed, and raised within a defined area of northern Portugal.

Carne Mertolenga est du bœuf frais — carcasses réfrigérées ou découpes de veau, bœuf ou génisse — produit exclusivement à partir d'animaux de la race Mertolenga inscrits au Registre des naissances, dont les parents sont enregistrés au Registre généalogique de la race bovine Mertolenga.

Carne Mirandesa is a PDO-protected beef designation covering refrigerated carcasses and cuts from calves and bullocks of the Mirandesa cattle breed, reared within a defined area of northeastern Portugal.

Cecina de León est un produit de viande séchée élaboré à partir de quatre parties musculaires spécifiques du membre postérieur de bovins adultes — le gîte, la noix, le jarret et le rumsteck — produit exclusivement dans la province de León, en Espagne.

Une saucisse de porc séchée produite dans 72 communes désignées de la province de Ségovie, en Castilla y León.

Chorizo Riojano est une saucisse sèche de type « sarta », de catégorie « Extra », fabriquée exclusivement dans la Communauté autonome de La Rioja à partir de morceaux de porc maigre, de gras sans couenne, de poivre, d'ail et de sel, embossée dans des boyaux naturels de porc, sans additifs.

Chouriça de carne de Melgaço est une saucisse sèche en forme de fer à cheval produite exclusivement dans la municipalité de Melgaço, dans le nord du Portugal.

Chouriça de Carne de Vinhais and Linguiça de Vinhais are smoked pork sausages produced within a defined area of Trás-os-Montes, Portugal.

Chouriço de Portalegre est une saucisse fumée produite à partir de viande fraîche et de graisse dure de porcs Alentejo élevés en plein air dans un système agroforestier dans la région de Portalegre, en Alto Alentejo.

Ciauscolo est un salame de viande de porc à tartiner produit dans des communes désignées des provinces d'Ancona, Macerata et Ascoli Piceno, dans la région des Marches, en Italie.

A Corsican PDO cured meat prepared from the chine of pigs of the local Nustrale breed, salted, cured, and matured for at least five months, including a maturing phase of over two months conducted exclusively in natural environmental conditions.

Coppa di Parma est une nuque de porc entière séchée, produite dans une zone délimitée de la plaine du Pô et des provinces environnantes.

Coppa Piacentina est un produit à base de viande de porc salé et affiné naturellement, enveloppé dans la paroi abdominale du porc et produit à partir de la masse musculaire de la partie supérieure du cou.

Cordeiro Bragançano est de l'agneau frais produit à partir d'animaux des deux sexes, âgés de trois à quatre mois, appartenant à la race Churra Galego Bragançano.

Viande fraîche d'agneau issue de croisements entre Churra Galega et Bordaleira de Entre Douro e Minho, né, élevé et abattu dans huit communes désignées du district de Vila Real au Portugal.

Viande fraîche obtenue à partir de moutons de la race Churra Galega Mirandesa, des deux sexes, abattus jusqu'à quatre mois d'âge, nés et élevés en élevage extensif traditionnel dans les municipalités de Miranda do Douro, Mogadouro, Vimioso et le district de Bragança.

Viande fraîche d'agneau et découpes de carcasse produites en Estrémadure, Espagne, issues d'animaux de lignée Mérinos abattus à 100 jours d'âge au plus.

Indication géographique protégée couvrant l'agneau frais des races pures Navarra et Lacha, élevé dans la Communauté autonome de Navarre selon des systèmes extensifs ou semi-extensifs.

Agneau frais de race Manchega, élevé et engraissé exclusivement dans la région naturelle de La Mancha, dans les provinces d'Albacete, Ciudad Real, Cuenca et Toledo.

Cordero Segureño est de l'agneau frais issu de descendants mâles ou femelles de la race Segureña, élevés dans une zone de montagne délimitée couvrant cinq provinces espagnoles.

Cotechino Modena is a cooked pork sausage produced within a defined area of central and northern Italy, made from a mixture of pig meat from striated muscles, pig fat, and rind.

Crudo di Cuneo is a dry-cured ham produced exclusively in the Cuneo province of Piedmont, Italy, from fresh legs of pigs born, reared, and slaughtered within the designated area.

Le Culatello di Zibello est un produit de porc naturellement séché, non cuit, élaboré à partir des muscles cruraux et de la face interne de la cuisse de cuisses fraîches de porc.

Farinheira de Portalegre est une saucisse fumée produite dans le District de Portalegre, au Portugal, fabriquée à partir de graisse fraîche de porcs Alentejo — représentant au moins 45 % du total des ingrédients — associée à de la farine de blé et du sel.

La Finocchiona est un salame toscan qui se distingue par l'utilisation de graines et/ou de fleurs de fenouil dans la préparation, qui lui confèrent son arôme prononcé caractéristique.

Jambon de Bayonne est un jambon de porc séché à sec, salé au sel sec provenant du bassin de l'Adour et séché dans cette zone pendant au moins sept mois.

Jambon de Lacaune est un jambon sec produit exclusivement dans onze communes désignées du département du Tarn.

Jambon du Kintoa est un jambon sec du Pays basque français, produit exclusivement à partir de porcs Pie Noir du Pays Basque.

Jambon sec produit à partir de porcs Gascons de race pure élevés dans des paddocks enherbés dans la zone de Bigorre, dans les Hautes-Pyrénées et la Haute-Garonne.

Jambons secs et jambons d'épaule secs produits à partir de porcs ibériques ou de croisements Ibérique-Duroc présentant au minimum 75 % de sang ibérique, salés et affinés dans une zone délimitée centrée sur Guijuelo, Salamanque.

Jambons secs et jambons d'épaule secs produits à partir de porcs Ibériques de race pure ou de croisements Ibérique-Duroc élevés sur des pâturages de dehesa en Estrémadure et en Andalousie, et transformés exclusivement dans 31 communes du district de La Sierra, dans la province de Huelva.

Jambon sec et épaule de jambon sec produits exclusivement à partir de porcs ibériques, à au moins 75 % de race ibérique, élevés intégralement dans la dehesa du Valle de los Pedroches, au nord de la province de Córdoba.

Jamón de Teruel is a PDO dry-cured ham produced in the province of Teruel, Aragón, from hind legs of pigs bred by crossing Landrace, Large White, and Duroc breeds.

Jamón de Trevélez est un jambon sec produit à partir de croisements de porcs Landrace, Large-White et Duroc-Jersey dans une zone délimitée de haute altitude de la Sierra Nevada, province de Grenade.

Dehesa de Extremadura is a PDO covering dry-cured hams and shoulder hams produced in Extremadura, Spain, from Iberian pigs reared and fattened on the dehesa.

Lardo di Colonnata est du lard de dos de porc affiné, produit dans le village de Colonnata, dans les Alpes Apuanes de Toscane.

Lechazo de Castilla y León est une Indication Géographique Protégée couvrant les carcasses d'agneaux de lait nés et élevés dans la Communauté autonome de Castille-et-León, issus des races Churra, Castellana et Ojalada ou de croisements entre elles, nourris exclusivement du lait de leur mère jusqu'à l'abattage.

Linguiça de Portalegre est une saucisse fumée produite exclusivement dans la région de Portalegre, au Portugal, à partir de la viande et du gras dur de porcs de race Alentejo élevés en plein air dans un système agroforestier, nourris à l'herbe et aux glands.

Longe de porc entière séchée corse, produite exclusivement à partir de porcs de la race locale Nustrale, salée, séchée et affinée pendant une durée totale d'au moins trois mois, dont une phase d'affinage minimale d'un mois conduite en milieu naturel.

Lucanica di Picerno est une saucisse de porc séchée produite dans une zone délimitée de la province de Potenza en Basilicate.

Morcilla de Burgos is a cooked blood sausage produced entirely within the province of Burgos, Spain.

Mortadella Bologna is a cooked pork-butchery product, generally oval or cylindrical in shape, made from pigmeat encased in natural or synthetic casings and subjected to prolonged cooking.

Mortadella di Prato est un produit de charcuterie cuite à base de porc originaire de Prato, en Toscane, distingué par l'inclusion obligatoire de la liqueur Alkermes, qui confère à l'intérieur une couleur rose foncé caractéristique.

Pafitiko Loukaniko est une saucisse de porc originaire du district de Paphos, à Chypre, affinée dans du vin rouge sec produit à partir du cépage local Mavro.

Pancetta di Calabria est une charcuterie rectangulaire, avec couenne, découpée dans les côtes de flanc de porc et produite exclusivement dans la région de Calabre.

Pancetta Piacentina est un produit de porc cru salé et affiné naturellement, élaboré à partir de la couche grasse et du tissu musculaire abdominal de la demi-carcasse, roulé en forme cylindrique et affiné dans la province de Piacenza.

Pâté de Campagne Breton est un pâté pur porc produit dans la Bretagne historique, distingué par l'inclusion obligatoire de gorges dégraissées, de foie, de couennes cuites et d'oignons frais, ainsi que par sa texture grossièrement hachée donnant de gros morceaux uniformément répartis et visibles dans chaque tranche.

Pintadeau de la Drôme est un jeune pintadeau élevé dans une zone délimitée du département de la Drôme, en France.

Pitina est une boulette de viande fumée de forme hémisphérique produite exclusivement dans douze communes désignées de la Province de Pordenone, en Frioul.

Porc d'Auvergne est du porc frais élevé en plein air produit dans une zone délimitée de la région Auvergne en France.

Porc de Franche-Comté est du porc frais réfrigéré issu de porcs nés, engraissés et abattus exclusivement dans la région Franche-Comté, en France.

Porc de la Sarthe is a PGI covering fresh pork marketed as whole carcasses, cut pieces, and offal produced in the Département of Sarthe and adjacent cantons of neighbouring départements.

Porc de Normandie is a PGI covering fresh pork, marketed as whole carcass or cut pieces, produced in five Norman départements and adjoining cantons.

Porc du Limousin is a French PGI covering fresh pork produced within the Limousin region and the Charente Limousine district.

Porc frais issu de porcs nés et élevés dans les régions Aquitaine, Midi-Pyrénées et Poitou-Charentes en France, nourris avec un minimum de 30 % de maïs denté tout au long de la période d'engraissement.

Porchetta di Ariccia est un cochon entier cuit ou une portion centrale, produit exclusivement dans la commune d'Ariccia dans le Latium, assaisonné de poivre noir, de romarin et d'ail.

Prés-salés du Mont-Saint-Michel is a PDO covering fresh lamb meat from animals that graze on the salt marshes of the Mont-Saint-Michel Bay and the western Cotentin estuaries.

Salt-meadow lamb from the Baie de Somme, produced under PDO rules requiring lambs to graze halophytic maritime pasture for a minimum of 75 days.

Presunto de Barrancos et Paleta de Barrancos sont des jambons et épaules séchés à sec, non fumés, issus respectivement des membres postérieurs et antérieurs de porcs de la race 'Alentejana' (Sus ibericus) abattus entre 12 et 20 mois.

Presunto de Melgaço est un jambon fumé et séché à sec, produit exclusivement dans la municipalité de Melgaço, dans le nord du Portugal.

Jambon sec produit à partir des pattes arrière de porcs adultes de race Bísaro, enregistré sous deux appellations protégées : Presunto de Vinhais et Presunto Bísaro de Vinhais.

Presunto do Alentejo et Paleta do Alentejo sont des jambons et épaules séchés à sec, produits exclusivement à partir de porcs de race Alentejana inscrits au livre généalogique portugais, élevés selon les conditions de montanheira dans une zone délimitée du Portugal, et transformés par salage, post-salage, séchage, affinage et maturation, sans fumage ni agents extérieurs autres que le sel.

Jambon sec produit exclusivement à partir de cuisses de la race corse Nustrale, salé, séché et affiné pendant un minimum de 12 mois, dont au moins 4 mois d'affinage final en milieu naturel.

Prosciutto Amatriciano est un jambon sec produit dans une zone délimitée de la Province de Rieti, dans le Latium.

Prosciutto di Carpegna est un jambon cru affiné produit à partir de cuisses de porcs lourds, transformé pendant au moins 13 mois dans la commune de Carpegna, province de Pesaro-Urbino, région des Marches.

Prosciutto di Modena est un jambon affiné et séché à sec, produit exclusivement dans les collines du bassin versant du Panaro en Émilie-Romagne.

Prosciutto di Norcia est un jambon cru séché produit dans cinq communes des hautes terres d'Ombrie, chacune située à une altitude supérieure à 500 mètres au-dessus du niveau de la mer.

Prosciutto di Parma is a PDO-protected aged raw ham produced exclusively in a defined zone within the Province of Parma, Emilia-Romagna.

Prosciutto di San Daniele est un jambon affiné et séché à sec, produit exclusivement dans la commune de San Daniele del Friuli, province d'Udine, Frioul-Vénétie Julienne.

Prosciutto di Sauris est un jambon cru fumé et salé produit exclusivement dans la commune de Sauris, en région autonome du Frioul-Vénétie Julienne.

Le Prosciutto Toscano est un jambon cru produit entièrement en Toscane, salé par un procédé à sec avec du sel, du poivre et des herbes aromatiques naturelles, et affiné pendant une durée minimale déterminée par le poids final.

Prosciutto Veneto Berico-Euganeo est un jambon sec affiné produit dans les collines des Berici et des Euganéens en Vénétie, Italie.

Rillettes de Tours est un produit de porc cuit et tartinable, fabriqué dans une zone délimitée centrée sur Tours et correspondant globalement à l'ancienne province de Touraine.

Salama da sugo est une saucisse de porc épicée et affinée au vin, enveloppée dans une vessie naturelle de porc, produite dans la province de Ferrare.

Salame Brianza est une saucisse sèche de porc produite dans la région de la Brianza en Lombardie, enregistrée en tant qu'AOP sous le numéro de dossier PDO-IT-0326.

Salame Cremona est une saucisse sèche crue, salée et affinée, produite dans les régions de Lombardie, d'Émilie-Romagne, du Piémont et de Vénétie, caractérisée par un diamètre minimal de boyau de 65 mm, une viande de porc hachée grossièrement issue de porcs lourds italiens et l'utilisation obligatoire de boyaux naturels.

Salame di Varzi est une saucisse sèche de viande de porc produite au sein de la Comunità Montana Oltrepò Pavese, dans la province de Pavie, en Italie.

Salame Felino est une saucisse de porc séchée produite dans la Province de Parme, en Italie, enregistrée en tant que IGP sous le numéro de dossier PGI-IT-0597.

Salame Piacentino est une saucisse sèche salée, à maturation naturelle, embossée dans un boyau de porc, produite à partir de viande maigre de porc avec ajout de gras de porc, destinée à être consommée crue.

Salame S.

Salamini italiani alla cacciatora est un petit salami sec de porc produit et conditionné dans onze régions désignées du centre et du nord de l'Italie, à partir de porcs également originaires de cette même zone.

Salchichón de Vic / Llonganissa de Vic est une saucisse sèche catalane traditionnelle à base de porc maigre, de gras, de sel, de poivre et de sucre comme seuls assaisonnements, produite exclusivement dans les communes de la plaine de Vic, dans la comarque d'Osona, province de Barcelone.

Salpicão de Vinhais est une saucisse de porc fumée préparée à partir du longe et du filet de porcs de race Bisara ou de croisements comportant au moins 50 % de Bisara, produite dans une zone délimitée du nord-est du Portugal.

Salsiccia di Calabria est une saucisse de porc affinée produite entièrement dans la région Calabre, élaborée à partir de morceaux d'épaule, de cuisse et de côtes supérieures mélangés avec du gras et des ingrédients aromatiques naturels, notamment du sel, du poivre noir et du piment ou du poivron rouge du genre Capsicum L.

Sangueira de Barroso-Montalegre est une saucisse de sang fumée produite dans la municipalité de Montalegre, district de Vila Real, Portugal.

Saucisse de Montbéliard est une saucisse de porc cuite originaire de Franche-Comté, fumée sur bois résineux et embossée dans un boyau naturel de porc d'au moins 25 mm de diamètre, fermé par torsion.

Saucisse de Morteau and Jésus de Morteau are pork sausages from Franche-Comté, France, registered under PGI file PGI-FR-0556.

Une saucisse crue fermentée et séchée produite dans le Massif Central, assaisonnée à l'ail et aux épices, ni fumée ni enrobée.

Sobrasada de Mallorca est une saucisse à tartiner crue et séchée produite sur l'ensemble de l'île de Majorque.

Sobrasada de Mallorca is an uncooked, cured sausage produced across the whole island of Majorca, registered as a PGI under file number PGI-ES-0097.

Soppressata di Calabria est une saucisse sèche et affinée produite entièrement dans la région Calabre, dans le sud de l'Italie.

Soprèssa Vicentina est un produit de saucisserie cru et affiné, fabriqué à partir de toutes les pièces nobles du porc, entièrement produit dans la province de Vicence.

Speck Alto Adige est un jambon de porc désossé, salé à sec, épicé, fumé à froid et affiné, produit exclusivement dans la province autonome de Bolzano-Alto Adige.

Bovine meat from animals of the Asturiana de los Valles or Asturiana de la Montaña breeds, or crosses between them, born, reared and fattened in the Principality of Asturias.

Viande fraîche et abats de jeunes bovins abattus entre 8 et 12 mois, élevés dans la comarque d'Aliste à Zamora, en Espagne.

Ternera de Extremadura est de la viande de veau et de bœuf fraîche issue de bovins de races autochtones d'Estrémadure et de croisements spécifiés, élevés selon un système de production extensif dans le paysage de la dehesa d'Estrémadure, en Espagne.

Viande fraîche de bœuf et de veau des Pyrénées catalanes, produite à partir des races Brune des Pyrénées, Aubrac ou Gasconne, ou de leurs croisements avec des reproducteurs Charolaise, Limousine ou Blonde d'Aquitaine.

Fresh meat and offal from cattle of the Galician blond and Galician brown breeds and their crosses, reared, fattened, slaughtered and cut within the region of Galicia.

Valle d'Aosta Jambon de Bosses is a salted, naturally cured, uncooked dry-cured prosciutto produced exclusively in the Commune of Saint-Rhémy-en-Bosses, Valle d'Aosta, at an elevation of 1600 metres.

Valle d'Aosta Lard d'Arnad is a PDO-protected cured lard obtained from the shoulder and back of pigs at least nine months old, brined with crystallised sodium chloride, garlic, bay leaf, rosemary, and sage in wooden containers called doils, and produced exclusively within the municipality of Arnad in the Autonomous Region of Valle d'Aosta.

Veau d'Aveyron et du Ségala est un veau de boucherie lourd élevé en ferme, nourri au lait de sa mère complété par des céréales, et abattu au plus tard à 10 mois.

Veau du Limousin est une désignation protégée couvrant les carcasses de veaux abattus entre trois et cinq mois, nés et élevés dans dix départements français déterminés situés dans la région Limousin et ses environs.

A PDO covering four categories of poultry — Poulet de Bresse, Poularde de Bresse, Chapon de Bresse, and Volaille de Bresse — all belonging to the white variety of the Bresse Gauloise breed, reared within a defined zone across the Ain, Saône-et-Loire, and Jura departments of France, and authenticated by a farmer's ring, slaughterman's mark, label, and, for poulards and capons, an identification seal.

Volailles d'Alsace is a PGI covering poultry carcases and cut pieces produced within the region of Alsace.

Volailles d'Ancenis is a PGI covering poultry carcases and cut pieces produced in the département of Loire-Atlantique and the western part of the département of Maine-et-Loire.

Volailles d'Auvergne désigne des carcasses de volailles produites dans la région Auvergne en France, élevées en plein air avec une alimentation à base de céréales, issues de souches à croissance lente pures ou croisées, abattues à un âge minimal propre à chaque type, et commercialisées fraîches ou congelées, entières ou en morceaux, avec une chair ferme et des qualités organoleptiques supérieures.

Volailles de Bourgogne désigne des carcasses et des découpes de volailles produites en Bourgogne ainsi que dans les districts adjacents à l'est et au sud de la Côte d'Or et de la Saône-et-Loire.

Volailles de Bretagne désigne des volailles produites dans la région administrative de Bretagne et dans les cantons adjacents, élevées en plein air sur une alimentation à base de céréales à partir de souches à croissance lente, pures ou croisées.

Volailles de Challans is a PGI covering poultry with firm flesh and superior organoleptic characteristics, slaughtered at an age close to sexual maturity, produced across twenty-two districts of northern Vendée and eleven adjacent districts.

Volailles de Cholet désigne des carcasses de volailles et des pièces découpées produites dans une zone définie centrée sur l'arrondissement de Cholet et les cantons adjacents répartis sur quatre départements.

Volailles de Houdan is a PGI-protected fresh poultry designation covering carcases of the Houdan breed, reared outdoors on a cereal-based diet and slaughtered at not less than 105 days old.

Volailles de Janzé désigne des carcasses et des pièces découpées de volailles produites dans une zone définie centrée sur le département d'Ille-et-Vilaine et les districts adjacents.

Volailles de la Drôme désigne des carcasses de volailles produites dans le département de la Drôme et les districts adjacents, élevées à partir de souches à croissance lente, pures ou croisées, en plein air ou en liberté, sur une alimentation à base de céréales, et abattues à un âge minimum fixé pour chaque type.

Volailles de Vendée désigne des volailles élevées dans le département de la Vendée et les districts adjacents, issues de variétés à croissance lente, nourries avec des rations à base de céréales et abattues à un âge proche de la maturité sexuelle.

Volailles des Landes is a PGI covering poultry carcases and cut pieces produced in the département of Landes and adjacent districts.

Volailles du Béarn couvre cinq catégories de volailles — poulet, chapon, poularde, pintade et dinde — produites dans le département des Pyrénées-Atlantiques et les districts adjacents.

Volailles du Berry désigne des volailles élevées dans les départements de l'Indre et du Cher ainsi que dans des cantons limitrophes définis de la région Berry.

Volailles du Charolais désigne des volailles élevées à la ferme dans une zone délimitée de la région du Charolais, issues de souches à croissance lente élevées en plein air ou en liberté, nourries avec un pourcentage élevé de céréales et abattues à un âge minimum proche de la maturité sexuelle.

Volailles du Forez désigne des carcasses de volailles ou des pièces découpées produites dans une zone définie centrée sur le département de la Loire et les districts adjacents.

Volailles du Gers is a PGI covering poultry raised in the Département of Gers and adjacent districts.

Volailles du Languedoc désigne des carcasses de volailles à chair ferme et de qualités organoleptiques supérieures, abattues à un âge proche de la maturité sexuelle et commercialisées fraîches ou congelées, entières ou en morceaux.

Volailles du Lauragais désigne des carcasses et des pièces découpées de volailles produites dans les départements de l'Aude et de la Haute-Garonne ainsi que dans les cantons adjacents.

Volailles du Maine désigne une volaille de qualité supérieure élevée en plein air et nourrie à base de céréales dans le bassin de la rivière Maine et de ses affluents, couvrant des parties définies des départements de la Sarthe, de la Mayenne, de l'Orne, d'Eure-et-Loir, de Loir-et-Cher, de Maine-et-Loire et d'Indre-et-Loire.

Volailles du Velay désigne des carcasses de volailles produites dans le Département de Haute-Loire et les cantons adjacents de Viverols et Arlane.

Zampone Modena is a prepared and cooked meat product consisting of a seasoned mixture of pig meat, fat, and rind stuffed into the natural skin casing of a pig's foreleg, complete with the distal phalanges.