Salumi — denominazioni protette

Agneau de l'Aveyron is a PGI covering lamb carcases produced in the Department of Aveyron and adjacent cantons.

Agneau de Lozère è agnello fresco prodotto esclusivamente da riproduttori di razza Blanche du Massif Central, nato, allevato e macellato in un'area definita con centro nel dipartimento della Lozère.

Agneau de Pauillac è un agnello non svezzato di età non superiore a 80 giorni, allattato principalmente con il latte materno e allevato in un ovile nel dipartimento della Gironda, Francia.

Agneau de Sisteron is a fresh young lamb, between 70 and 150 days old, born and raised on sheep farms within a defined area of south-eastern France and slaughtered in an EC-approved slaughterhouse within that same area.

Agneau du Bourbonnais is a PGI covering carcases and portions of carcases of slaughter lambs produced in the Department of Allier and adjacent cantons in the Departments of Creuse, Saône et Loire, Cher and Nièvre.

Agneau du Périgord è un agnello fresco prodotto all'interno di un'area definita incentrata sulla Dordogna e sui cantoni limitrofi di Corrèze, Lot e Lot-et-Garonne.

Agneau du Poitou-Charentes è agnello fresco nato, allevato e macellato in un'area definita con centro nella regione Poitou-Charentes, in Francia.

Agneau du Quercy is a PGI covering lamb carcasses produced in the natural region of Quercy, centred on the Department of Lot and adjoining cantons.

Alheira de Barroso-Montalegre è una salsiccia affumicata a forma di ferro di cavallo prodotta con carne e grasso di suino di razza Bisaro, pollame, coniglio e pane, insaccata in budello naturale di maiale.

Alheira de Mirandela è un tradizionale insaccato affumicato a forma di ferro di cavallo prodotto esclusivamente nel concelho di Mirandela, in Portogallo.

Alheira de Vinhais è una salsiccia affumicata a forma di ferro di cavallo prodotta nel distretto di Bragança, in Trás-os-Montes, ottenuta dalla carne di suini di razza Bisaro o incroci idonei, combinata con brodo di pollame, pane di frumento regionale e olio d'oliva di Trás-os-Montes, condita con sale, aglio e paprica, e affumicata lentamente con legna di quercia o castagno.

Bœuf charolais du Bourbonnais designa le carcasse di bovini adulti di razza Charolais allevati nel Dipartimento dell'Allier e nei cantoni adiacenti dei Dipartimenti di Cher, Nièvre, Creuse e Saône-et-Loire.

Bœuf de Bazas è carne bovina fresca proveniente da bovini di razza Bazadais o Blonde d'Aquitaine, o da incroci tra queste due razze, nati, allevati, ingrassati e macellati all'interno di un'area di produzione definita con centro nella Gironda.

Bœuf de Chalosse is a PGI covering fresh beef from heifers and castrated males raised in the Chalosse hills of southern Aquitaine, within the department of Landes.

Bœuf de Charolles is a French PDO covering fresh beef produced exclusively from Charolais breed animals — heifers, cows, and bullocks meeting defined minimum ages and carcase weights — raised and finished within a delimited zone in Saône-et-Loire.

Bœuf de Vendée is a PGI-protected fresh beef from the Vendée department of France, covering heifers, young cows, and castrated males raised and fattened on a single holding.

Bœuf du Maine is a fresh bovine meat produced in the departments of Sarthe and Mayenne and adjacent territories in western France.

Borrego de Montemor-o-Novo è una denominazione per agnello fresco che riguarda carcasse o pezzi confezionati e refrigerati prodotti esclusivamente da animali della razza regionale Menino Branco in un'area definita della regione dell'Alentejo, in Portogallo.

Borrego Serra da Estrela is a PDO-protected fresh lamb from the Serra da Estrela region of Portugal, produced exclusively from animals of the Bordaleira breed whose parents are entered in the Genealogical Register of the Bordaleira breed.

Borrego Terrincho è un agnello fresco a denominazione DOP prodotto esclusivamente da animali della razza Churra da Terra Quente, i cui genitori sono iscritti nel Registro Genealogico della razza.

Boudin blanc de Rethel è una salsiccia bianca cotta prodotta nell'arrondissement di Rethel nelle Ardenne, in Francia.

Bresaola della Valtellina è un prodotto di carne bovina intera, salata e stagionata naturalmente, ottenuto esclusivamente da muscoli specifici della parte superiore della coscia posteriore di bovini di età compresa tra 18 mesi e quattro anni, e prodotto interamente nella Provincia di Sondrio in Lombardia.

Cabrito de Barroso designa carcasse e mezzene di capretto macellato a tre mesi di età, prodotte nei sottodistetti di Boticas, Chaves, Montalegre e Vila Pouca de Aguiar nella regione di Barroso, in Trás-os-Montes, Portogallo.

Cabrito do Alentejo è carne fresca e carcasse di capretto ottenute da animali della razza Serpentina o loro discendenti, nati e allevati in un'area definita della regione dell'Alentejo, in Portogallo.

Cabrito Transmontano è la carcassa o la carne di capretti maschi o femmine della razza caprina Serrana, di età compresa tra 30 e 90 giorni, alimentati esclusivamente con latte materno e allevati in un'area definita di 13 comuni nella regione del Trás-os-Montes, in Portogallo.

Capão de Freamunde è un pollo maschio castrato di razze a crescita lenta, allevato allo stato brado in un'area definita di Paços de Ferreira e dei comuni limitrofi nel nord del Portogallo.

Capocollo di Calabria è un salume a muscolo intero prodotto esclusivamente nella Regione Calabria, nel sud Italia.

Carnalentejana è carne bovina fresca prodotta esclusivamente da animali della razza bovina Alentejana, nati, allevati, ingrassati, macellati e lavorati in un'area definita che comprende comuni dei Distritos di Beja, Évora, Portalegre e parti di Setúbal, Santarém e Castelo Branco.

Carnalentejana is fresh beef produced exclusively from animals of the Alentejana cattle breed, born, reared, fattened and slaughtered within a defined area of Portugal encompassing the Distritos of Beja, Évora and Portalegre and specified municipalities in the Distritos of Setúbal, Santarém and Castelo Branco.

Carne Arouquesa è carne bovina fresca prodotta esclusivamente da animali della razza Arouquesa, iscritti nel Registro Zootecnico, allevati su pascoli naturali e terreni montani incolti all'interno di una zona definita nel nord del Portogallo.

Carne Barrosã è manzo fresco — carcasse refrigerate o tagli di vitelli, manzi e vacche — prodotto esclusivamente da animali della razza Barrosã iscritti nel Registro Zootecnico o Genealogico di tale razza.

Carne fresca bovina protetta proveniente da animali della razza Avileña-Negra Ibérica e da incroci di prima generazione tra vacche Avileña-Negra Ibérica e tori Charolais o Limousin, allevati in un'area pluriregionale definita della Spagna e lavorati in una zona più ristretta.

Fresh beef produced in the Autonomous Community of Cantabria from specified native and other permitted breeds, raised on natural pastures and managed according to traditional extensive livestock practices.

Carne bovina e vitellina fresca ottenuta esclusivamente dalla razza Marinhoa, nata, allevata e macellata in un'area definita di comuni nei distretti di Aveiro e Coimbra, in Portogallo.

Carne Maronesa is fresh beef produced from animals of the Maronesa breed, registered in the Genealogical Register of that breed, and raised within a defined area of northern Portugal.

Carne Mertolenga è manzo fresco — carcasse refrigerate o tagli di vitello, manzo o giovenca — prodotto esclusivamente da animali della razza Mertolenga iscritti nel Registro delle Nascite, i cui genitori sono registrati nel Registro Genealogico della Razza Bovina Mertolenga.

Carne Mirandesa is a PDO-protected beef designation covering refrigerated carcasses and cuts from calves and bullocks of the Mirandesa cattle breed, reared within a defined area of northeastern Portugal.

Cecina de León è un prodotto a base di carne stagionata ottenuto da quattro specifiche parti muscolari della coscia posteriore di bovini adulti — tapa, contra, babilla e cadera — prodotto esclusivamente nella provincia di León, in Spagna.

Un salume di maiale stagionato prodotto in 72 comuni nominativamente indicati nella provincia di Segovia, Castilla y León.

Chorizo Riojano è un salume secco di tipo 'sarta', categoria 'Extra', prodotto esclusivamente nella Comunità Autonoma di La Rioja a partire da tagli magri di suino, grasso senza cotenna, pepe, aglio e sale, insaccato in budella naturali di maiale, senza additivi.

Chouriça de carne de Melgaço è un salume secco a forma di ferro di cavallo prodotto esclusivamente nel comune di Melgaço, nel nord del Portogallo.

Chouriça de Carne de Vinhais and Linguiça de Vinhais are smoked pork sausages produced within a defined area of Trás-os-Montes, Portugal.

Chouriço de Portalegre è una salsiccia affumicata prodotta con carne fresca e grasso duro di suini Alentejo allevati all'aperto in un sistema agroforestale nella regione di Portalegre, nell'Alto Alentejo.

Ciauscolo è un salame di carne suina spalmabile prodotto in determinati comuni delle Province di Ancona, Macerata e Ascoli Piceno nella regione Marche, in Italia.

A Corsican PDO cured meat prepared from the chine of pigs of the local Nustrale breed, salted, cured, and matured for at least five months, including a maturing phase of over two months conducted exclusively in natural environmental conditions.

Coppa di Parma è un prodotto di salumeria a muscolo intero ricavato dalla coppa di maiale, prodotto in un'area definita della pianura padana e delle province limitrofe.

Coppa Piacentina è un prodotto a base di carne suina salato e stagionato naturalmente, rivestito con la parete addominale del maiale e prodotto dalla massa muscolare della parte superiore del collo.

Cordeiro Bragançano è agnello fresco prodotto da animali di entrambi i sessi, di età compresa tra tre e quattro mesi, appartenenti alla razza Churra Galego Bragançano.

Carne fresca di agnello ottenuta da incroci di Churra Galega e Bordaleira de Entre Douro e Minho, nati, allevati e macellati in otto comuni del distretto di Vila Real, in Portogallo.

Carne fresca ottenuta da ovini della razza Churra Galega Mirandesa, di entrambi i sessi, macellati fino a quattro mesi di età, nati e allevati in regime estensivo tradizionale nei comuni di Miranda do Douro, Mogadouro, Vimioso e nel distretto di Bragança.

Carne fresca di agnello e tagli di carcassa prodotti in Extremadura, Spagna, da animali di stirpe Merino macellati a non più di 100 giorni di età.

Indicazione geografica protetta che copre l'agnello fresco delle razze pure Navarra e Lacha, allevato nella Comunità Autonoma di Navarra con sistemi estensivi o semi-estensivi.

Agnello fresco di razza Manchega, allevato e ingrassato esclusivamente nella regione naturale della Mancia nelle province di Albacete, Ciudad Real, Cuenca e Toledo.

Cordero Segureño è agnello fresco, maschio o femmina, proveniente da discendenti della razza Segureña, allevati in una zona altomontana definita che si estende su cinque province spagnole.

Cotechino Modena is a cooked pork sausage produced within a defined area of central and northern Italy, made from a mixture of pig meat from striated muscles, pig fat, and rind.

Crudo di Cuneo is a dry-cured ham produced exclusively in the Cuneo province of Piedmont, Italy, from fresh legs of pigs born, reared, and slaughtered within the designated area.

Culatello di Zibello è un prodotto di salumeria a base di carne suina, stagionato naturalmente e non cotto, ottenuto dai muscoli crurali e dalla coscia interna dei quarti posteriori freschi del maiale.

Farinheira de Portalegre è un salume affumicato prodotto nel Distretto di Portalegre, in Portogallo, ottenuto dal grasso fresco di suini Alentejo — in misura non inferiore al 45% del totale degli ingredienti — unito a farina di frumento e sale.

Finocchiona è un salame toscano caratterizzato dall'impiego di semi e/o fiori di finocchio nell'impasto, che conferiscono il suo pronunciato aroma caratteristico.

Jambon de Bayonne è una coscia di maiale stagionata a secco, salata con sale secco proveniente dal bacino dell'Adour e asciugata in quella zona per almeno sette mesi.

Jambon de Lacaune è un prosciutto stagionato a secco prodotto esclusivamente in undici comuni nominativamente indicati nel dipartimento del Tarn.

Jambon du Kintoa è un prosciutto crudo stagionato dei Paesi Baschi francesi, prodotto esclusivamente da suini Basque Black Pied.

Prosciutto stagionato prodotto da suini Guasconi di razza pura allevati in pascoli erbosi nell'area della Bigorre, nei dipartimenti delle Hautes-Pyrénées e della Haute-Garonne.

Prosciutti crudi e spalle stagionati ottenuti da suini iberici o incroci Iberico-Duroc con un minimo del 75 % di sangue iberico, salati e stagionati in un'area definita con centro a Guijuelo, Salamanca.

Prosciutti crudi e spalle stagionate ottenuti da suini di razza iberica pura o incrociati Iberico-Duroc allevati nelle dehesa dell'Estremadura e dell'Andalusia e lavorati esclusivamente in 31 comuni del distretto di La Sierra, nella provincia di Huelva.

Prosciutto crudo e spalla stagionati prodotti esclusivamente da suini iberici, con almeno il 75% di razza iberica, allevati interamente nella dehesa della Valle de los Pedroches, nel nord della provincia di Córdoba.

Jamón de Teruel is a PDO dry-cured ham produced in the province of Teruel, Aragón, from hind legs of pigs bred by crossing Landrace, Large White, and Duroc breeds.

Jamón de Trevélez è un prosciutto stagionato a secco prodotto da incroci di suini Landrace, Large-White e Duroc-Jersey in un'area delimitata ad alta quota della Sierra Nevada, provincia di Granada.

Dehesa de Extremadura is a PDO covering dry-cured hams and shoulder hams produced in Extremadura, Spain, from Iberian pigs reared and fattened on the dehesa.

Lardo di Colonnata è grasso dorsale di maiale stagionato prodotto nel villaggio di Colonnata, nelle Alpi Apuane in Toscana.

Lechazo de Castilla y León è un'Indicazione Geografica Protetta che riguarda le carcasse di agnello da latte nato e allevato nella Comunità Autonoma di Castiglia e León, delle razze Churra, Castellana e Ojalada o loro incroci, alimentati esclusivamente con il latte delle madri fino alla macellazione.

Linguiça de Portalegre è un salume affumicato prodotto esclusivamente nella regione di Portalegre, in Portogallo, ottenuto dalla carne e dal grasso duro di suini di razza Alentejo allevati all'aperto in un sistema agroforestale a base di pascolo e ghiande.

Un lombo di maiale intero stagionato corso, prodotto esclusivamente da suini della razza locale Nustrale, salato, stagionato a secco e maturato per un totale di almeno tre mesi, con una fase di maturazione finale di almeno un mese condotta in ambiente naturale.

Lucanica di Picerno è una salsiccia di maiale stagionata prodotta in un'area definita della provincia di Potenza, in Basilicata.

Morcilla de Burgos is a cooked blood sausage produced entirely within the province of Burgos, Spain.

Mortadella Bologna is a cooked pork-butchery product, generally oval or cylindrical in shape, made from pigmeat encased in natural or synthetic casings and subjected to prolonged cooking.

Mortadella di Prato è un prodotto di salumeria cotta di maiale proveniente da Prato, Toscana, distinto dall'inclusione obbligatoria del liquore Alkermes, che conferisce all'interno un caratteristico colore rosa intenso.

Pafitiko Loukaniko è una salsiccia di maiale del distretto di Paphos, a Cipro, stagionata in vino rosso secco prodotto dalla varietà locale di uva Mavro.

Pancetta di Calabria è una carne stagionata rettangolare, con cotenna, ricavata dalle costole laterali del maiale, prodotta esclusivamente nella Regione Calabria.

Pancetta Piacentina è un prodotto di carne suina cruda, salata e stagionata naturalmente, ottenuto dallo strato adiposo e dal tessuto muscolare addominale della mezzena, arrotolato in forma cilindrica e stagionato nella provincia di Piacenza.

Pâté de Campagne Breton è un paté di puro suino prodotto nell'antica Bretagna, caratterizzato dall'inclusione obbligatoria di gole spellate, fegato, cotenne cotte e cipolle fresche, nonché da una texture a macinatura grossolana che produce pezzi grandi e distribuiti uniformemente, visibili in ogni fetta.

Pintadeau de la Drôme è una faraona giovane allevata in un'area definita del dipartimento della Drôme, in Francia.

Pitina è una polpetta affumicata di forma emisferica prodotta esclusivamente in dodici comuni della Provincia di Pordenone, in Friuli.

Porc d'Auvergne è carne suina fresca proveniente da animali allevati all'aperto in un'area definita della regione Auvergne, in Francia.

Porc de Franche-Comté è carne suina fresca refrigerata proveniente da maiali nati, ingrassati e macellati esclusivamente nella regione Franche-Comté in Francia.

Porc de la Sarthe is a PGI covering fresh pork marketed as whole carcasses, cut pieces, and offal produced in the Département of Sarthe and adjacent cantons of neighbouring départements.

Porc de Normandie is a PGI covering fresh pork, marketed as whole carcass or cut pieces, produced in five Norman départements and adjoining cantons.

Porc du Limousin is a French PGI covering fresh pork produced within the Limousin region and the Charente Limousine district.

Carne di maiale fresca proveniente da suini nati e allevati nelle regioni francesi di Aquitaine, Midi-Pyrénées e Poitou-Charentes, alimentati con un minimo del 30 % di mais dentato per tutto il periodo di ingrasso.

Porchetta di Ariccia è un maiale intero cotto o una sua porzione centrale, prodotta esclusivamente nel comune di Ariccia nel Lazio, condita con pepe nero, rosmarino e aglio.

Prés-salés du Mont-Saint-Michel is a PDO covering fresh lamb meat from animals that graze on the salt marshes of the Mont-Saint-Michel Bay and the western Cotentin estuaries.

Agnello dei prati salati della Baie de Somme, prodotto secondo le norme PDO che prevedono un pascolo minimo di 75 giorni su pascoli marittimi alofiti.

Presunto de Barrancos e Paleta de Barrancos sono tagli di coscia posteriore e anteriore, rispettivamente, stagionati a secco e non affumicati, prodotti da suini della razza 'Alentejana' (Sus ibericus) macellati tra i 12 e i 20 mesi di età.

Presunto de Melgaço è un prosciutto affumicato e stagionato prodotto esclusivamente nel comune di Melgaço, nel nord del Portogallo.

Prosciutto stagionato ottenuto dalle cosce posteriori di suini adulti di razza Bísaro, registrato con due denominazioni protette: Presunto de Vinhais e Presunto Bísaro de Vinhais.

Presunto do Alentejo e Paleta do Alentejo sono prosciutti stagionati a secco, rispettivamente di coscia posteriore e anteriore, prodotti esclusivamente da suini di razza Alentejana iscritti nel libro genealogico portoghese, allevati in regime di montanheira in un'area definita del Portogallo, e lavorati mediante salatura, post-salatura, essiccazione, stagionatura e invecchiamento senza affumicatura né agenti esterni oltre al sale.

Prosciutto crudo prodotto esclusivamente da cosce della razza corsa Nustrale, salato, stagionato a secco e affinato per un minimo di 12 mesi, di cui almeno 4 mesi di affinamento finale in ambiente naturale.

Prosciutto Amatriciano è un prosciutto crudo prodotto in una zona definita della Provincia di Rieti, nel Lazio.

Prosciutto di Carpegna è un prosciutto crudo stagionato ottenuto dalle cosce di suini pesanti, lavorato per non meno di 13 mesi nel comune di Carpegna, Provincia di Pesaro-Urbino, Regione Marche.

Prosciutto di Modena è un prosciutto stagionato e salato a secco prodotto esclusivamente nelle colline del bacino del fiume Panaro in Emilia-Romagna.

Prosciutto di Norcia è un prosciutto crudo stagionato prodotto in cinque comuni degli altopiani umbri, ciascuno situato a un'altitudine superiore a 500 metri sul livello del mare.

Prosciutto di Parma is a PDO-protected aged raw ham produced exclusively in a defined zone within the Province of Parma, Emilia-Romagna.

Prosciutto di San Daniele è un prosciutto stagionato e salato a secco prodotto esclusivamente nel comune di San Daniele del Friuli, Provincia di Udine, Friuli-Venezia Giulia.

Prosciutto di Sauris è un prosciutto crudo affumicato e salato prodotto esclusivamente nel comune di Sauris, nella Regione Autonoma Friuli-Venezia Giulia.

Prosciutto Toscano è un prosciutto stagionato a secco prodotto interamente in Toscana, salato mediante un processo a secco con sale, pepe ed erbe aromatiche naturali, e stagionato per un periodo minimo determinato dal peso finale.

Prosciutto Veneto Berico-Euganeo è un prosciutto stagionato e salato a secco prodotto nelle colline Berici ed Euganee del Veneto, Italia.

Rillettes de Tours è un prodotto di maiale cotto e spalmabile, prodotto in un'area definita incentrata su Tours e corrispondente in linea di massima all'antica provincia della Touraine.

Salama da sugo è una salsiccia di maiale speziata e stagionata nel vino, insaccata in vescica naturale di suino, prodotta nella provincia di Ferrara.

Salame Brianza è un salame di maiale stagionato prodotto nella regione della Brianza, in Lombardia, registrato come DOP con numero di fascicolo PDO-IT-0326.

Salame Cremona è un salame crudo, stagionato e asciutto prodotto in Lombardia, Emilia Romagna, Piemonte e Veneto, caratterizzato da un diametro minimo del budello di 65 mm, carne di maiale macinata grossolanamente proveniente da suini pesanti italiani e dall'uso obbligatorio di budelli naturali.

Salame di Varzi è un salume secco di carne suina prodotto nell'ambito della Comunità Montana Oltrepò Pavese, in provincia di Pavia, Italia.

Salame Felino è un salame di maiale stagionato prodotto nell'intero territorio della Provincia di Parma, Italia, registrato come IGP con numero di fascicolo PGI-IT-0597.

Salame Piacentino è un salume stagionato naturalmente, salato e insaccato in budello di suino, prodotto con carne magra di maiale e aggiunta di grasso suino, destinato al consumo crudo.

Salame S.

Salamini italiani alla cacciatora è un piccolo salame di maiale stagionato, prodotto e confezionato in undici regioni specifiche del centro e del nord Italia, a partire da suini originari della stessa area.

Salchichón de Vic / Llonganissa de Vic è un tradizionale salume stagionato catalano a base di carne suina magra, grasso, sale, pepe e zucchero come unici aromi, prodotto esclusivamente nei comuni della Piana di Vic nel distretto di Osona, Provincia di Barcellona.

Salpicão de Vinhais è una salsiccia di maiale affumicata ottenuta dal lombo e dal filetto di suini di razza Bisara o incroci con almeno il 50% di Bisara, prodotta in un'area definita del Portogallo nordorientale.

Salsiccia di Calabria è una salsiccia stagionata di maiale prodotta interamente nella Regione Calabria, ottenuta da tagli di spalla, coscia e costine superiori mescolati con grasso e ingredienti aromatici naturali tra cui sale, pepe nero e peperoncino o peperone rosso del genere Capsicum L.

Sangueira de Barroso-Montalegre è un salsicciotto affumicato di sangue prodotto nel comune di Montalegre, distretto di Vila Real, Portogallo.

Saucisse de Montbéliard è una salsiccia di maiale cotta della Franca Contea, affumicata su legno resinoso e insaccata in un budello naturale di maiale di almeno 25 mm di diametro, chiuso per torsione.

Saucisse de Morteau and Jésus de Morteau are pork sausages from Franche-Comté, France, registered under PGI file PGI-FR-0556.

Una salsiccia di maiale cruda, fermentata ed essiccata, prodotta nel Massif Central, condita con aglio e spezie, né affumicata né rivestita.

Sobrasada de Mallorca è una salsiccia spalmabile cruda e stagionata prodotta sull'intera isola di Maiorca.

Sobrasada de Mallorca is an uncooked, cured sausage produced across the whole island of Majorca, registered as a PGI under file number PGI-ES-0097.

Soppressata di Calabria è un salume secco stagionato prodotto interamente nella Regione Calabria, nel sud Italia.

Soprèssa Vicentina è un salume crudo e stagionato ottenuto da tutti i tagli pregiati del maiale, prodotto interamente nella provincia di Vicenza.

Speck Alto Adige è un prosciutto di maiale disossato, salato a secco, speziato, affumicato a freddo e stagionato, prodotto esclusivamente nella provincia autonoma di Bolzano-Alto Adige.

Bovine meat from animals of the Asturiana de los Valles or Asturiana de la Montaña breeds, or crosses between them, born, reared and fattened in the Principality of Asturias.

Carne fresca e frattaglie di bovini giovani macellati tra gli 8 e i 12 mesi di età, allevati nella comarca di Aliste a Zamora, Spagna.

Ternera de Extremadura è carne di vitello e manzo fresca proveniente da bovini di razze autoctone estremegne e da incroci specificati, allevati con un sistema di produzione estensivo nel paesaggio della dehesa dell'Estremadura, in Spagna.

Carne fresca di bovino adulto e vitello dei Pirenei catalani, prodotta da animali delle razze Brune des Pyrénées, Aubrac o Gasconne, o loro incroci con riproduttori Charolaise, Limousine o Blonde d'Aquitaine.

Fresh meat and offal from cattle of the Galician blond and Galician brown breeds and their crosses, reared, fattened, slaughtered and cut within the region of Galicia.

Valle d'Aosta Jambon de Bosses is a salted, naturally cured, uncooked dry-cured prosciutto produced exclusively in the Commune of Saint-Rhémy-en-Bosses, Valle d'Aosta, at an elevation of 1600 metres.

Valle d'Aosta Lard d'Arnad is a PDO-protected cured lard obtained from the shoulder and back of pigs at least nine months old, brined with crystallised sodium chloride, garlic, bay leaf, rosemary, and sage in wooden containers called doils, and produced exclusively within the municipality of Arnad in the Autonomous Region of Valle d'Aosta.

Veau d'Aveyron et du Ségala è un vitello da allevamento pesante, allevato con latte materno integrato da cereali e macellato entro i 10 mesi di età.

Veau du Limousin è una denominazione protetta che riguarda le carcasse di vitelli macellati tra i tre e i cinque mesi di età, nati e allevati in dieci dipartimenti francesi specificati nella regione del Limousin e nelle zone limitrofe.

A PDO covering four categories of poultry — Poulet de Bresse, Poularde de Bresse, Chapon de Bresse, and Volaille de Bresse — all belonging to the white variety of the Bresse Gauloise breed, reared within a defined zone across the Ain, Saône-et-Loire, and Jura departments of France, and authenticated by a farmer's ring, slaughterman's mark, label, and, for poulards and capons, an identification seal.

Volailles d'Alsace is a PGI covering poultry carcases and cut pieces produced within the region of Alsace.

Volailles d'Ancenis is a PGI covering poultry carcases and cut pieces produced in the département of Loire-Atlantique and the western part of the département of Maine-et-Loire.

Volailles d'Auvergne designa le carcasse di pollame prodotte nella regione Auvergne in Francia, allevate in sistemi all'aperto con mangimi a base di cereali da razze pure o incrociate a crescita lenta, macellate a un'età minima specifica per ciascun tipo, e commercializzate fresche o congelate, intere o in pezzi, con carni sode e qualità organolettiche superiori.

Volailles de Bourgogne comprende carcasse e pezzi di pollame prodotti in Borgogna e nei distretti limitrofi a est e a sud dei dipartimenti di Côte d'Or e Saône-et-Loire.

Volailles de Bretagne designa il pollame prodotto nella regione amministrativa della Bretagna e nei distretti limitrofi, allevato all'aperto con mangimi a base di cereali utilizzando razze pure o incrociate a crescita lenta.

Volailles de Challans is a PGI covering poultry with firm flesh and superior organoleptic characteristics, slaughtered at an age close to sexual maturity, produced across twenty-two districts of northern Vendée and eleven adjacent districts.

Volailles de Cholet designa carcasse di pollame e pezzi tagliati prodotti in un'area definita incentrata sull'arrondissement di Cholet e sui distretti limitrofi in quattro départements.

Volailles de Houdan is a PGI-protected fresh poultry designation covering carcases of the Houdan breed, reared outdoors on a cereal-based diet and slaughtered at not less than 105 days old.

Volailles de Janzé designa carcasse di pollame e pezzi tagliati prodotti in un'area definita incentrata sul Département di Ille-et-Vilaine e sui distretti adiacenti.

Volailles de la Drôme designa le carcasse di pollame prodotte nel dipartimento della Drôme e nei distretti adiacenti, allevate con razze pure o incrociate a crescita lenta in condizioni all'aperto o a libero accesso, con un'alimentazione a base di cereali, e macellate a un'età minima fissa per ciascun tipo.

Volailles de Vendée designa il pollame allevato nel dipartimento della Vendée e nei distretti limitrofi, prodotto da varietà a crescita lenta, alimentato con razioni a base di cereali e macellato a un'età prossima alla maturità sessuale.

Volailles des Landes is a PGI covering poultry carcases and cut pieces produced in the département of Landes and adjacent districts.

Volailles du Béarn comprende cinque categorie di pollame — pollo, cappone, pollastra, faraona e tacchino — prodotte nel dipartimento dei Pyrénées-Atlantique e nei distretti limitrofi.

Volailles du Berry designa il pollame allevato nei dipartimenti dell'Indre e dello Cher e nei distretti limitrofi definiti della regione Berry.

Volailles du Charolais designa pollame allevato in fattoria in un'area definita della regione del Charolais, prodotto da razze a crescita lenta allevate all'aperto o in libertà, alimentate con un'alta percentuale di cereali e macellate a un'età minima prossima alla maturità sessuale.

Volailles du Forez designa carcasse di pollame o pezzi tagliati prodotti in un'area definita incentrata sul département della Loire e sui distretti adiacenti.

Volailles du Gers è una PGI che riguarda il pollame allevato nel Département of Gers e nei distretti limitrofi.

Volailles du Languedoc designa carcasse di pollame con carni sode e qualità organolettiche superiori, macellato a un'età prossima alla maturità sessuale e commercializzato fresco o congelato, intero o in pezzi.

Volailles du Lauragais designa carcasse e pezzi di pollame prodotti nei dipartimenti dell'Aude e dell'Haute-Garonne e nei distretti adiacenti.

Volailles du Maine designa pollame di qualità superiore allevato all'aperto con mangimi a base di cereali nel bacino del fiume Maine e dei suoi affluenti, che comprende parti definite dei dipartimenti della Sarthe, della Mayenne, dell'Orne, dell'Eure-et-Loir, del Loir-et-Cher, del Maine-et-Loire e dell'Indre-et-Loire.

Volailles du Velay designa carcasse di pollame prodotte nel Département di Haute-Loire e nei distretti adiacenti di Viverols e Arlane.

Zampone Modena is a prepared and cooked meat product consisting of a seasoned mixture of pig meat, fat, and rind stuffed into the natural skin casing of a pig's foreleg, complete with the distal phalanges.