Charcutería — denominaciones protegidas

Agneau de l'Aveyron is a PGI covering lamb carcases produced in the Department of Aveyron and adjacent cantons.

Agneau de Lozère es cordero fresco producido exclusivamente a partir de reproductoras de la raza Blanche du Massif Central, nacido, criado y sacrificado dentro de una zona delimitada centrada en el departamento de Lozère.

Agneau de Pauillac es un cordero no destetado de no más de 80 días de edad, alimentado principalmente con la leche de su madre y criado en aprisco dentro del departamento de Gironde, Francia.

Agneau de Sisteron is a fresh young lamb, between 70 and 150 days old, born and raised on sheep farms within a defined area of south-eastern France and slaughtered in an EC-approved slaughterhouse within that same area.

Agneau du Bourbonnais is a PGI covering carcases and portions of carcases of slaughter lambs produced in the Department of Allier and adjacent cantons in the Departments of Creuse, Saône et Loire, Cher and Nièvre.

Agneau du Périgord es un cordero fresco producido dentro de una zona delimitada centrada en Dordogne y los cantones adyacentes de Corrèze, Lot y Lot-et-Garonne.

Agneau du Poitou-Charentes es cordero fresco nacido, criado y sacrificado dentro de una zona delimitada centrada en la región de Poitou-Charentes, en Francia.

Agneau du Quercy is a PGI covering lamb carcasses produced in the natural region of Quercy, centred on the Department of Lot and adjoining cantons.

Alheira de Barroso-Montalegre es un embutido ahumado en forma de herradura elaborado con carne y grasa de cerdo de la raza Bisaro, aves de corral, conejo y pan, embutido en tripa de cerdo.

Alheira de Mirandela es un embutido ahumado tradicional con forma de herradura producido exclusivamente en el concelho de Mirandela, Portugal.

Alheira de Vinhais es un embutido ahumado en forma de herradura producido en el distrito de Bragança, en Trás-os-Montes, elaborado con carne de cerdos de la raza Bisaro o cruces que cumplan los requisitos, combinada con caldo de ave, pan de trigo regional y aceite de oliva de Trás-os-Montes, sazonado con sal, ajo y pimentón, y ahumado lentamente con leña de roble o castaño.

Bœuf charolais du Bourbonnais designa las canales de bovinos adultos de raza Charolais criados en el Departamento de Allier y cantones adyacentes de los Departamentos de Cher, Nièvre, Creuse y Saône-et-Loire.

Bœuf de Bazas es carne de vacuno fresca procedente de animales de las razas Bazadais o Blonde d'Aquitaine, o cruces entre ambas razas, nacidos, criados, cebados y sacrificados dentro de una zona de producción delimitada centrada en la Gironda.

Bœuf de Chalosse is a PGI covering fresh beef from heifers and castrated males raised in the Chalosse hills of southern Aquitaine, within the department of Landes.

Bœuf de Charolles is a French PDO covering fresh beef produced exclusively from Charolais breed animals — heifers, cows, and bullocks meeting defined minimum ages and carcase weights — raised and finished within a delimited zone in Saône-et-Loire.

Bœuf de Vendée is a PGI-protected fresh beef from the Vendée department of France, covering heifers, young cows, and castrated males raised and fattened on a single holding.

Bœuf du Maine is a fresh bovine meat produced in the departments of Sarthe and Mayenne and adjacent territories in western France.

Borrego de Montemor-o-Novo es una denominación de cordero fresco que abarca canales o piezas envasadas y refrigeradas producidas exclusivamente a partir de animales de la Raza Regional Menino Branco en una zona delimitada de la región del Alentejo, en Portugal.

Borrego Serra da Estrela is a PDO-protected fresh lamb from the Serra da Estrela region of Portugal, produced exclusively from animals of the Bordaleira breed whose parents are entered in the Genealogical Register of the Bordaleira breed.

Borrego Terrincho es un cordero fresco con protección DOP producido exclusivamente a partir de animales de la raza Churra da Terra Quente, cuyos progenitores están inscritos en el Registro Genealógico de la raza.

Boudin blanc de Rethel es una salchicha blanca cocida producida en el arrondissement de Rethel, en las Ardenas, Francia.

Bresaola della Valtellina es un producto de carne de vacuno curado en sal y madurado de forma natural, elaborado exclusivamente a partir de músculos enteros especificados de la parte superior de la pata trasera de bovinos de entre 18 meses y cuatro años, y producido íntegramente en la Provincia de Sondrio, en Lombardía.

Cabrito de Barroso designa canales y medias canales de cabrito sacrificado a los tres meses de edad, producido en los subdistritos de Boticas, Chaves, Montalegre y Vila Pouca de Aguiar, en la región de Barroso, en Trás-os-Montes, Portugal.

Cabrito do Alentejo es carne fresca y canales de cabrito obtenidos de animales de la raza Serpentina o sus crías, nacidos y criados en una zona definida de la región del Alentejo, en Portugal.

Cabrito Transmontano es la canal o carne de cabritos machos o hembras de la raza caprina Serrana, con una edad de entre 30 y 90 días, alimentados exclusivamente con leche materna y criados en una zona delimitada de 13 municipios de la región de Trás-os-Montes, en Portugal.

Capão de Freamunde es un pollo macho castrado de variedades de crecimiento lento, criado en libertad dentro de una zona delimitada de Paços de Ferreira y municipios vecinos en el norte de Portugal.

Capocollo di Calabria es una carne curada de músculo entero producida exclusivamente en la Región de Calabria, en el sur de Italia.

Carnalentejana es carne de vacuno fresca producida exclusivamente a partir de animales de la raza bovina Alentejana, nacidos, criados, cebados, sacrificados y procesados dentro de una zona delimitada que abarca municipios de los Distritos de Beja, Évora, Portalegre y partes de Setúbal, Santarém y Castelo Branco.

Carnalentejana is fresh beef produced exclusively from animals of the Alentejana cattle breed, born, reared, fattened and slaughtered within a defined area of Portugal encompassing the Distritos of Beja, Évora and Portalegre and specified municipalities in the Distritos of Setúbal, Santarém and Castelo Branco.

Carne Arouquesa es carne de vacuno fresca producida exclusivamente a partir de animales de la raza Arouquesa, inscritos en el Registro Zootécnico, criados en pastos naturales y terrenos de montaña sin cultivar dentro de una zona delimitada del norte de Portugal.

Carne Barrosã es carne de vacuno fresca —canales o cortes refrigerados de terneros, novillos y vacas— producida exclusivamente a partir de animales de la raza Barrosã inscritos en el Registro Zootécnico o Genealógico de dicha raza.

Carne de vacuno fresca protegida procedente de animales de la raza Avileña-Negra Ibérica y de cruces de primera generación entre vacas Avileña-Negra Ibérica y toros Charolais o Limousin, criados en una zona plurirregional definida de España y procesados en una zona más restringida.

Fresh beef produced in the Autonomous Community of Cantabria from specified native and other permitted breeds, raised on natural pastures and managed according to traditional extensive livestock practices.

Carne de vacuno y ternera fresca obtenida exclusivamente de la raza bovina Marinhoa, nacida, criada y sacrificada dentro de un área definida de municipios en los distritos de Aveiro y Coimbra, en Portugal.

Carne Maronesa is fresh beef produced from animals of the Maronesa breed, registered in the Genealogical Register of that breed, and raised within a defined area of northern Portugal.

Carne Mertolenga es carne de vacuno fresca —canales refrigeradas o cortes de ternero, novillo o vaquilla— producida exclusivamente a partir de animales de la raza Mertolenga inscritos en el Registro de Nacimientos, cuyos progenitores figuran en el Registro Genealógico de la Raza Bovina Mertolenga.

Carne Mirandesa is a PDO-protected beef designation covering refrigerated carcasses and cuts from calves and bullocks of the Mirandesa cattle breed, reared within a defined area of northeastern Portugal.

Cecina de León es un producto cárnico curado elaborado a partir de cuatro partes musculares específicas del cuarto trasero de bovino adulto — babilla, tapa, contra y cadera — producido exclusivamente en la provincia de León, España.

Un embutido curado de cerdo producido en 72 municipios designados de la provincia de Segovia, Castilla y León.

Chorizo Riojano es un embutido seco de tipo 'sarta' de categoría 'Extra', elaborado exclusivamente en la Comunidad Autónoma de La Rioja a partir de cortes magros de cerdo, grasa sin corteza, pimiento, ajo y sal, embutido en tripas naturales de cerdo, sin aditivos.

Chouriça de carne de Melgaço es un embutido seco en forma de herradura producido exclusivamente en el municipio de Melgaço, en el norte de Portugal.

Chouriça de Carne de Vinhais and Linguiça de Vinhais are smoked pork sausages produced within a defined area of Trás-os-Montes, Portugal.

Chouriço de Portalegre es un embutido ahumado elaborado con carne fresca y grasa dura de cerdos Alentejo criados al aire libre en un sistema agroforestal en la región de Portalegre, en el Alto Alentejo.

Ciauscolo es un salame de carne de cerdo untable producido en municipios designados de las provincias de Ancona, Macerata y Ascoli Piceno, en la región italiana de Marche.

A Corsican PDO cured meat prepared from the chine of pigs of the local Nustrale breed, salted, cured, and matured for at least five months, including a maturing phase of over two months conducted exclusively in natural environmental conditions.

Coppa di Parma es un embutido curado de músculo entero de cuello de cerdo producido dentro de una zona delimitada de la llanura del Po y las provincias circundantes.

Coppa Piacentina es un producto cárnico de cerdo salado y madurado de forma natural, recubierto con la pared abdominal del cerdo y elaborado a partir de la masa muscular de la parte superior del cuello.

Cordeiro Bragançano es cordero fresco producido a partir de animales de ambos sexos, de tres a cuatro meses de edad, pertenecientes a la raza Churra Galego Bragançano.

Carne fresca de cordero procedente de cruces de Churra Galega y Bordaleira de Entre Douro e Minho, nacido, criado y sacrificado en ocho municipios designados del distrito de Vila Real, en Portugal.

Carne fresca obtenida de ovejas de la raza Churra Galega Mirandesa, de cualquier sexo, sacrificadas con hasta cuatro meses de edad, nacidas y criadas en régimen extensivo tradicional en los municipios de Miranda do Douro, Mogadouro, Vimioso y el distrito de Bragança.

Carne fresca de cordero y cortes de canal producidos en Extremadura, España, procedentes de animales de estirpe Merina sacrificados con no más de 100 días de edad.

Indicación geográfica protegida que abarca cordero fresco de las razas puras Navarra y Lacha, criado en la Comunidad Foral de Navarra en sistemas extensivos o semiextensivos.

Cordero fresco de raza Manchega, criado y cebado exclusivamente en la región natural de La Mancha, en las provincias de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo.

Cordero Segureño es cordero fresco procedente de crías macho o hembra de la raza Segureña, criadas en una zona de montaña definida que abarca cinco provincias españolas.

Cotechino Modena is a cooked pork sausage produced within a defined area of central and northern Italy, made from a mixture of pig meat from striated muscles, pig fat, and rind.

Crudo di Cuneo es un jamón curado en seco producido exclusivamente en la provincia de Cuneo, en el Piamonte italiano, a partir de patas frescas de cerdos nacidos, criados y sacrificados dentro de la zona designada.

Culatello di Zibello es un producto de cerdo curado de forma natural y sin cocción, elaborado a partir de los músculos crurales y la cara interna del muslo de los cuartos traseros frescos del cerdo.

Farinheira de Portalegre es un embutido ahumado producido en el Distrito de Portalegre, Portugal, elaborado con grasa fresca de cerdos Alentejo —que comprende no menos del 45% del total de ingredientes— combinada con harina de trigo y sal.

Finocchiona es un salame toscano que se distingue por el uso de semillas y/o flores de hinojo en la mezcla, que le confieren su característico aroma pronunciado.

Jambon de Bayonne es una pierna de cerdo curada en seco, salada con sal seca procedente de la cuenca del Adour y secada en esa zona durante al menos siete meses.

Jambon de Lacaune es un jamón curado en seco producido exclusivamente en once municipios designados del departamento de Tarn.

Jambon du Kintoa es un jamón curado en seco del País Vasco francés, producido exclusivamente a partir de cerdos de la raza Pie Noir du Pays Basque.

Jamón curado en seco elaborado a partir de cerdos Gascones de raza pura criados en praderas dentro de la zona de Bigorre, en los departamentos de Hautes-Pyrénées y Haute-Garonne.

Jamones y paletas curados procedentes de cerdos ibéricos o cruces ibérico-Duroc con un mínimo del 75 % de sangre ibérica, salados y madurados en una zona delimitada centrada en Guijuelo, Salamanca.

Jamones curados y paletas procedentes de cerdos de raza ibérica pura o cruce ibérico-Duroc criados en dehesas de Extremadura y Andalucía, y elaborados exclusivamente en 31 municipios de la comarca de La Sierra, en la provincia de Huelva.

Jamón curado y paleta producidos exclusivamente a partir de cerdos ibéricos, con al menos un 75 % de raza ibérica, criados íntegramente en la dehesa del Valle de los Pedroches, al norte de la provincia de Córdoba.

Jamón de Teruel is a PDO dry-cured ham produced in the province of Teruel, Aragón, from hind legs of pigs bred by crossing Landrace, Large White, and Duroc breeds.

Jamón de Trevélez es un jamón curado en seco elaborado a partir de cruces de cerdos Landrace, Large-White y Duroc-Jersey en una zona delimitada de alta altitud de Sierra Nevada, provincia de Granada.

Dehesa de Extremadura is a PDO covering dry-cured hams and shoulder hams produced in Extremadura, Spain, from Iberian pigs reared and fattened on the dehesa.

Lardo di Colonnata es grasa dorsal de cerdo curada producida en el pueblo de Colonnata, en los Alpes Apuanos de Toscana.

Lechazo de Castilla y León es una Indicación Geográfica Protegida que ampara canales de cordero lechal nacido y criado en la Comunidad Autónoma de Castilla y León, de las razas Churra, Castellana y Ojalada o sus cruces, alimentado exclusivamente con leche materna hasta el sacrificio.

Linguiça de Portalegre es un embutido ahumado producido exclusivamente en la región de Portalegre, en Portugal, elaborado con carne y grasa dura de cerdos de raza Alentejo criados al aire libre en un sistema agroforestal basado en pastos y bellotas.

Lomo de cerdo curado entero de Córcega, producido exclusivamente a partir de cerdos de la raza local Nustrale, salado, curado en seco y madurado durante un total de al menos tres meses, con una fase de maduración mínima de un mes realizada en un entorno natural.

Lucanica di Picerno es un embutido de cerdo curado en seco producido en una zona delimitada de la provincia de Potenza, en Basilicata.

Morcilla de Burgos is a cooked blood sausage produced entirely within the province of Burgos, Spain.

Mortadella Bologna is a cooked pork-butchery product, generally oval or cylindrical in shape, made from pigmeat encased in natural or synthetic casings and subjected to prolonged cooking.

Mortadella di Prato es un producto de charcutería de cerdo cocido procedente de Prato, Toscana, que se distingue por la inclusión obligatoria del licor Alkermes, el cual confiere al interior un característico color rosa intenso.

Pafitiko Loukaniko es una salchicha de cerdo de la provincia de Paphos, Chipre, madurada en vino tinto seco elaborado con la variedad de uva local Mavro.

Pancetta di Calabria es una carne curada rectangular, con corteza, cortada de las costillas laterales del cerdo, producida exclusivamente en la Región de Calabria.

Pancetta Piacentina es un producto de cerdo crudo, salado y madurado de forma natural, elaborado a partir de la capa grasa y el tejido muscular abdominal de la media canal, enrollado en forma cilíndrica y madurado en la provincia de Piacenza.

Pâté de Campagne Breton es un paté de cerdo puro producido en la Bretaña histórica, distinguido por la inclusión obligatoria de papadas sin piel, hígado, cortezas cocidas y cebollas frescas, y por su textura de picado grueso que produce piezas grandes y uniformemente distribuidas visibles en cada loncha.

Pintadeau de la Drôme es una pintada joven criada en una zona definida del departamento de la Drôme, en Francia.

Pitina es una albóndiga ahumada de forma hemisférica producida exclusivamente en doce municipios designados de la Provincia de Pordenone, Friuli.

Porc d'Auvergne es carne de cerdo fresca criada al aire libre producida dentro de una zona definida de la región de Auvernia, en Francia.

Porc de Franche-Comté es carne de cerdo fresca refrigerada procedente de cerdos nacidos, engordados y sacrificados exclusivamente en la región de Franche-Comté, en Francia.

Porc de la Sarthe is a PGI covering fresh pork marketed as whole carcasses, cut pieces, and offal produced in the Département of Sarthe and adjacent cantons of neighbouring départements.

Porc de Normandie is a PGI covering fresh pork, marketed as whole carcass or cut pieces, produced in five Norman départements and adjoining cantons.

Porc du Limousin is a French PGI covering fresh pork produced within the Limousin region and the Charente Limousine district.

Carne de cerdo fresca procedente de cerdos nacidos y criados en las regiones francesas de Aquitaine, Midi-Pyrénées y Poitou-Charentes, alimentados con un mínimo del 30 % de maíz dentado durante el período de engorde.

Porchetta di Ariccia es un cerdo entero cocinado o su porción central, producido exclusivamente en el municipio de Ariccia, en el Lacio, sazonado con pimienta negra, romero y ajo.

Prés-salés du Mont-Saint-Michel is a PDO covering fresh lamb meat from animals that graze on the salt marshes of the Mont-Saint-Michel Bay and the western Cotentin estuaries.

Cordero de prados salados de la Baie de Somme, producido bajo las normas de la PDO, que exigen que los corderos pazcan en pastos marítimos halofíticos durante un mínimo de 75 días.

Presunto de Barrancos y Paleta de Barrancos son cortes de jamón trasero y paleta delantera, respectivamente, curados en seco y sin ahumar, elaborados a partir de cerdos de la raza 'Alentejana' (Sus ibericus) sacrificados entre los 12 y los 20 meses de edad.

Presunto de Melgaço es un jamón ahumado y curado en seco producido exclusivamente en el municipio de Melgaço, en el norte de Portugal.

Jamón curado elaborado a partir de las patas traseras de cerdos adultos de raza Bísaro, registrado bajo dos denominaciones protegidas: Presunto de Vinhais y Presunto Bísaro de Vinhais.

Presunto do Alentejo y Paleta do Alentejo son jamones curados en seco de pata trasera y delantera, producidos exclusivamente a partir de cerdos de raza Alentejana inscritos en el libro genealógico portugués, criados en condiciones de montanheira en una zona delimitada de Portugal, y elaborados mediante salazón, postsalazón, secado, curación y envejecimiento sin humo ni agentes externos distintos de la sal.

Jamón curado elaborado exclusivamente a partir de las patas traseras de la raza corsa Nustrale, salado, curado en seco y madurado durante un mínimo de 12 meses, con al menos 4 meses de maduración final en un entorno natural.

Prosciutto Amatriciano es un jamón curado en seco producido dentro de una zona delimitada de la Provincia de Rieti, Lacio.

Prosciutto di Carpegna es un jamón crudo madurado elaborado a partir de patas traseras de cerdos de peso elevado, procesado durante no menos de 13 meses dentro del municipio de Carpegna, provincia de Pesaro-Urbino, región de Marche.

Prosciutto di Modena es un jamón curado en seco y madurado que se produce exclusivamente en las colinas de la cuenca del río Panaro, en Emilia-Romagna.

Prosciutto di Norcia es un jamón crudo curado en seco producido en cinco municipios de las tierras altas de Umbría, cada uno situado a una altitud de más de 500 metros sobre el nivel del mar.

Prosciutto di Parma es un jamón crudo curado con protección PDO, producido exclusivamente en una zona delimitada dentro de la Provincia de Parma, Emilia-Romagna.

Prosciutto di San Daniele es un jamón curado y madurado producido exclusivamente en el municipio de San Daniele del Friuli, provincia de Udine, Friuli-Venezia Giulia.

Prosciutto di Sauris es un jamón crudo ahumado y salado producido exclusivamente en el municipio de Sauris, en la Región Autónoma de Friuli-Venezia Giulia.

Prosciutto Toscano es un jamón curado en seco producido íntegramente en Toscana, salado mediante un proceso en seco con sal, pimienta y hierbas aromáticas naturales, y madurado durante un período mínimo determinado por el peso final.

Prosciutto Veneto Berico-Euganeo es un jamón curado en seco y envejecido, producido en las colinas Béricas y Euganeas del Véneto, Italia.

Rillettes de Tours es un producto de cerdo cocido y untable elaborado en una zona delimitada centrada en Tours y que corresponde en líneas generales a la antigua provincia de Touraine.

Salama da sugo es un embutido de cerdo curado en vino y especiado, embutido en vejiga natural de cerdo, producido en la provincia de Ferrara.

Salame Brianza es un embutido de cerdo curado producido en la región de Brianza, en Lombardía, registrado como PDO bajo el número de expediente PDO-IT-0326.

Salame Cremona es un embutido seco curado y madurado sin cocción, producido en Lombardía, Emilia Romaña, Piamonte y Véneto, que se distingue por un diámetro mínimo de tripa de 65 mm, carne de cerdo picada en trozos gruesos procedente de cerdos italianos pesados y el uso obligatorio de tripas naturales.

Salame di Varzi es un embutido seco de carne de cerdo producido en la Comunità Montana Oltrepò Pavese, en la provincia de Pavia, Italia.

Salame Felino es un embutido de cerdo curado en seco producido en la Provincia de Parma, Italia, registrado como IGP bajo el número de expediente PGI-IT-0597.

Salame Piacentino es un embutido seco salado y madurado de forma natural, embutido en tripa de cerdo, elaborado con carne magra de cerdo y grasa de cerdo añadida, destinado a consumirse crudo.

Salame S.

Salamini italiani alla cacciatora es un pequeño salami seco de cerdo producido y envasado en once regiones específicas del centro y norte de Italia, a partir de cerdos originarios también de esa misma zona.

Salchichón de Vic / Llonganissa de Vic es un embutido curado tradicional catalán elaborado con carne magra de cerdo, grasa, sal, pimienta y azúcar como únicos condimentos, producido exclusivamente en los municipios de la Plana de Vic, en la comarca de Osona, provincia de Barcelona.

Salpicão de Vinhais es un embutido de cerdo ahumado elaborado con el lomo y el solomillo de cerdos de raza Bisara o cruces con al menos un 50 % de Bisara, producido en una zona delimitada del noreste de Portugal.

Salsiccia di Calabria es un embutido de cerdo curado producido íntegramente en la Región de Calabria, elaborado con cortes de paleta, pernil y costillas superiores mezclados con grasa e ingredientes aromáticos naturales, entre ellos sal, pimienta negra y guindilla o pimiento rojo del género Capsicum L.

Sangueira de Barroso-Montalegre es una morcilla ahumada producida en el municipio de Montalegre, distrito de Vila Real, Portugal.

Saucisse de Montbéliard es una salchicha de cerdo cocida de Franche-Comté, ahumada sobre madera resinosa y embutida en tripa natural de cerdo de al menos 25 mm de diámetro, cerrada por torsión.

Saucisse de Morteau and Jésus de Morteau are pork sausages from Franche-Comté, France, registered under PGI file PGI-FR-0556.

Embutido crudo de cerdo fermentado y desecado, producido en el Massif Central, sazonado con ajo y especias, sin ahumar ni recubrir.

Sobrasada de Mallorca es un embutido crudo curado y untable producido en toda la isla de Mallorca.

Sobrasada de Mallorca is an uncooked, cured sausage produced across the whole island of Majorca, registered as a PGI under file number PGI-ES-0097.

Soppressata di Calabria es un embutido seco y curado producido íntegramente en la región de Calabria, en el sur de Italia.

Soprèssa Vicentina es un embutido crudo y madurado elaborado con todos los cortes nobles del cerdo, producido íntegramente en la provincia de Vicenza.

Speck Alto Adige es un jamón de cerdo deshuesado, curado en seco con sal y especias, ahumado en frío y envejecido, producido exclusivamente en la provincia autónoma de Bolzano-Alto Adige.

Bovine meat from animals of the Asturiana de los Valles or Asturiana de la Montaña breeds, or crosses between them, born, reared and fattened in the Principality of Asturias.

Carne fresca y despojos de bovino joven sacrificado entre los 8 y los 12 meses de edad, criado en la comarca de Aliste, en Zamora, España.

Ternera de Extremadura es carne fresca de ternera y vacuno mayor procedente de ganado de razas autóctonas extremeñas y cruces especificados, criado en régimen extensivo en el paisaje de dehesa de Extremadura, España.

Carne fresca de bovino mayor y ternera de los Pirineos catalanes, producida a partir de las razas Brune des Pyrénées, Aubrac o Gasconne, o sus cruces con sementales Charolaise, Limousine o Blonde d'Aquitaine.

Fresh meat and offal from cattle of the Galician blond and Galician brown breeds and their crosses, reared, fattened, slaughtered and cut within the region of Galicia.

Valle d'Aosta Jambon de Bosses es un prosciutto curado en seco, salado, curado de forma natural y no cocido, producido exclusivamente en el municipio de Saint-Rhémy-en-Bosses, Valle d'Aosta, a una altitud de 1600 metros.

Valle d'Aosta Lard d'Arnad is a PDO-protected cured lard obtained from the shoulder and back of pigs at least nine months old, brined with crystallised sodium chloride, garlic, bay leaf, rosemary, and sage in wooden containers called doils, and produced exclusively within the municipality of Arnad in the Autonomous Region of Valle d'Aosta.

Veau d'Aveyron et du Ségala es un ternero de granja de gran peso, criado con leche materna suplementada con cereales y sacrificado a más tardar a los 10 meses.

Veau du Limousin es una denominación protegida que abarca canales de terneros sacrificados entre los tres y los cinco meses de edad, nacidos y criados en diez departamentos franceses específicos situados en la región de Limousin y sus alrededores.

Una PDO que abarca cuatro categorías de aves de corral — Poulet de Bresse, Poularde de Bresse, Chapon de Bresse y Volaille de Bresse — pertenecientes todas a la variedad blanca de la raza Bresse Gauloise, criadas dentro de una zona delimitada en los departamentos franceses de Ain, Saône-et-Loire y Jura, y autenticadas mediante un anillo de productor, una marca del matadero, una etiqueta y, en el caso de las poulards y los capones, un sello de identificación.

Volailles d'Alsace is a PGI covering poultry carcases and cut pieces produced within the region of Alsace.

Volailles d'Ancenis is a PGI covering poultry carcases and cut pieces produced in the département of Loire-Atlantique and the western part of the département of Maine-et-Loire.

Volailles d'Auvergne designa las canales de aves de corral producidas en la región de Auvergne (Francia), criadas en sistemas al aire libre con alimentación a base de cereales, procedentes de estirpes de crecimiento lento puras o cruzadas, sacrificadas a una edad mínima específica para cada tipo, y comercializadas frescas o congeladas, enteras o en piezas, con carne firme y cualidades organolépticas superiores.

Volailles de Bourgogne abarca canales y piezas de aves de corral producidas en Borgoña y los distritos adyacentes al este y al sur de Côte d'Or y Saône-et-Loire.

Volailles de Bretagne designa las aves de corral producidas en la región administrativa de Bretaña y distritos adyacentes, criadas al aire libre con alimentación a base de cereales y utilizando estirpes de crecimiento lento, puras o cruzadas.

Volailles de Challans is a PGI covering poultry with firm flesh and superior organoleptic characteristics, slaughtered at an age close to sexual maturity, produced across twenty-two districts of northern Vendée and eleven adjacent districts.

Volailles de Cholet designa canales y piezas de aves de corral producidas en una zona definida centrada en el arrondissement de Cholet y distritos colindantes de cuatro départements.

Volailles de Houdan is a PGI-protected fresh poultry designation covering carcases of the Houdan breed, reared outdoors on a cereal-based diet and slaughtered at not less than 105 days old.

Volailles de Janzé designa canales y piezas de aves de corral producidas en una zona delimitada centrada en el Département de Ille-et-Vilaine y distritos adyacentes.

Volailles de la Drôme designa canales de aves de corral producidas en el departamento de Drôme y distritos adyacentes, criadas con estirpes puras o cruzadas de crecimiento lento en condiciones de aire libre o camperas, alimentadas con piensos a base de cereales y sacrificadas a una edad mínima fija según el tipo.

Volailles de Vendée designa las aves de corral criadas en el departamento de Vendée y distritos adyacentes, producidas a partir de variedades de crecimiento lento, alimentadas con raciones a base de cereales y sacrificadas a una edad próxima a la madurez sexual.

Volailles des Landes is a PGI covering poultry carcases and cut pieces produced in the département of Landes and adjacent districts.

Volailles du Béarn abarca cinco categorías de aves de corral —pollo, capón, poularde, pintada y pavo— producidas en el departamento de Pyrénées-Atlantique y distritos adyacentes.

Volailles du Berry designa las aves de corral criadas en los departamentos de Indre y Cher y en los distritos adyacentes definidos de la región de Berry.

Volailles du Charolais designa aves de corral criadas en granja en una zona delimitada de la región de Charolais, producidas a partir de estirpes de crecimiento lento criadas al aire libre o en libertad, alimentadas con un alto porcentaje de cereales y sacrificadas a una edad mínima próxima a la madurez sexual.

Volailles du Forez designa canales o piezas de aves de corral producidas en una zona definida centrada en el departamento del Loira y distritos adyacentes.

Volailles du Gers is a PGI covering poultry raised in the Département of Gers and adjacent districts.

Volailles du Languedoc designa canales de aves de corral con carne firme y cualidades organolépticas superiores, sacrificadas a una edad próxima a la madurez sexual y comercializadas frescas o congeladas, enteras o en piezas.

Volailles du Lauragais designa canales y piezas de aves de corral producidas en los departamentos de Aude y Haute-Garonne y en los distritos adyacentes.

Volailles du Maine designa aves de corral de calidad superior criadas al aire libre con alimentación a base de cereales en la cuenca del río Maine y sus afluentes, abarcando partes definidas de los departamentos de Sarthe, Mayenne, Orne, Eure-et-Loir, Loir-et-Cher, Maine-et-Loire e Indre-et-Loire.

Volailles du Velay designa canales de aves de corral producidas en el Département de Haute-Loire y los distritos adyacentes de Viverols y Arlane.

Zampone Modena is a prepared and cooked meat product consisting of a seasoned mixture of pig meat, fat, and rind stuffed into the natural skin casing of a pig's foreleg, complete with the distal phalanges.