Τυρί & Γαλακτοκομικά — προστατευόμενες ονομασίες

Το Abondance είναι ένα πιεστό, ημίπαστο τυρί από ωμό πλήρες αγελαδινό γάλα, που παράγεται σε καθορισμένη περιοχή της Haute-Savoie. Έχει σχήμα επίπεδου κυλινδρικού μυλόλιθου με κοίλη φτέρνα, κόρα επαλειμμένη που κυμαίνεται από χρυσοκίτρινη έως καφέ, και μαλακή, ελεφαντόδοντη έως ανοιχτοκίτρινη μάζα.

Το Anevato είναι ένα μαλακό τυρί με κοκκώδη υφή, που παράγεται με παραδοσιακές μεθόδους από πρόβειο γάλα, κατσικίσιο γάλα ή μείγμα των δύο, στην επαρχία Γρεβενών και στον δήμο Βοΐου της επαρχίας Κοζάνης, στην Ελλάδα.

Το Asiago είναι ένα ημίσκληρο τυρί αγελαδινού γάλακτος που παράγεται στις επαρχίες Vicenza, Trento, Padua και Treviso, και υπάρχει σε δύο διακριτές εκδοχές: πρεσαριστό και ωριμασμένο.

Το Banon είναι ένα μαλακό τυρί από ωμό, πλήρες γάλα κατσίκας, που παράγεται με ταχεία πήξη με πυτιά.

Το Beaufort είναι ένα σκληρό, μαγειρεμένο, πιεσμένο τυρί αγελαδινού γάλακτος που παράγεται αποκλειστικά σε μια καθορισμένη ορεινή ζώνη του διαμερίσματος Savoie.

Βούτυρο που παράγεται στην περιοχή Charentes και Poitou της δυτικής Γαλλίας, καταχωρισμένο ως PDO με τρεις προστατευόμενες ονομασίες.

Το Beurre de Bresse είναι βούτυρο γλυκιάς κρέμας που παρασκευάζεται σε βουτυρόμηχανο από ωριμασμένη κρέμα γάλακτος που παράγεται εντός της γεωγραφικής περιοχής Bresse.

Το Bitto είναι ένα τυρί από ωμό, πλήρες αγελαδινό γάλα, στο οποίο επιτρέπεται η προσθήκη ωμού κατσικίσιου γάλακτος έως μέγιστο ποσοστό 10 %, που παράγεται αποκλειστικά κατά την αλπική καλοκαιρινή περίοδο από 1 Ιουνίου έως 30 Σεπτεμβρίου σε μια καθορισμένη ορεινή περιοχή που εκτείνεται στην επαρχία Sondrio και σε συγκεκριμένες κοινότητες της Alta Valle Brembana και της επαρχίας Lecco.

Το Bleu d'Auvergne είναι ένα μπλε τυρί αγελαδινού γάλακτος, μη πιεσμένο, μη μαγειρεμένο, ζυμωμένο και αλατισμένο, που παράγεται σε μια καθορισμένη περιοχή που καλύπτει τμήματα της Auvergne και γειτονικών διαμερισμάτων.

Ένα γαλλικό τυρί PDO που παράγεται αποκλειστικά από ωμό, μη επεξεργασμένο αγελαδινό γάλα, εντός μιας καθορισμένης περιοχής του οροπεδίου Haut-Jura που εκτείνεται στα διαμερίσματα Ain και Jura.

Το Bleu des Causses είναι ένα μη πιεσμένο, μη μαγειρεμένο, ζυμωμένο και αλατισμένο τυρί με μπλε φλέβες, που παρασκευάζεται αποκλειστικά από πυτιασμένο, μη αποβουτυρωμένο αγελαδινό γάλα, και παράγεται σε μια καθορισμένη περιοχή με επίκεντρο το διαμέρισμα Aveyron, η οποία εκτείνεται σε τμήματα των Lot, Lozère, Gard και Hérault.

Το Bra είναι ένα λιπαρό ή ημίλιπαρο πιεστό τυρί αγελαδινού γάλακτος που παράγεται στην Επαρχία Cuneo και στον δήμο Villafranca Piemonte.

Το Brocciu είναι ένα φρέσκο ή ωριμασμένο τυρί ορού γάλακτος που παράγεται αποκλειστικά στην Κορσική από τον ορό γάλακτος κατσίκας ή/και προβάτου, εμπλουτισμένο με φρέσκο πλήρες γάλα προβάτου ή/και κατσίκας.

Το Burrata di Andria είναι ένα φρέσκο τυρί pasta filata από αγελαδινό γάλα που παράγεται στην Περιφέρεια της Απουλίας, αποτελούμενο από ένα περίβλημα τεντωμένης τυρόμαζας που περικλείει γέμιση από χειροποίητα σχισμένη pasta filata μουσκεμένη σε κρέμα γάλακτος, γνωστή ως stracciatella.

Το Caciocavallo Silano είναι ένα ημίσκληρο τυρί από αγελαδινό γάλα με τεχνική filata (νήματος), που παράγεται σε μια καθορισμένη ζώνη των νότιων Απεννίνων, η οποία εκτείνεται σε επαρχίες της Καλαβρίας, της Βασιλικάτας, της Καμπανίας, του Μολίζε και της Απουλίας.

Το Camembert de Normandie είναι ένα μαλακό τυρί από νωπό γάλα, επίπεδης κυλινδρικής μορφής, που παράγεται σε καθορισμένη περιοχή της Νορμανδίας.

Σκληρό τυρί από 70% έως 90% πλήρες γάλα προβάτου και από 10% έως 30% πλήρες γάλα κατσίκας, που ωριμάζει αποκλειστικά στα παραδοσιακά fondaci της ζώνης του Moliterno.

Το Canestrato Pugliese είναι ένα σκληρό, ωριμασμένο τυρί από πρόβειο γάλα που παράγεται στην επαρχία της Foggia και σε παρακείμενους δήμους της επαρχίας Bari που αποτελούν συνεχή ζώνη.

Casatella Trevigiana είναι ένα φρέσκο, μαλακό τυρί αγελαδινού γάλακτος που παράγεται αποκλειστικά εντός της επαρχίας του Treviso.

Casciotta d'Urbino είναι ένα κυλινδρικό τυρί ημίσκληρης ζύμης, παρασκευασμένο από πλήρες πρόβειο γάλα και πλήρες αγελαδινό γάλα, που παράγεται σε ολόκληρη την επαρχία Pesaro και Urbino στην περιφέρεια Marche της Ιταλίας.

Το Castelmagno είναι ιταλικό τυρί με προστασία PDO, που παράγεται αποκλειστικά στους δήμους Castelmagno, Pradleves και Monterosso Grana στην επαρχία Cuneo.

Το Chabichou du Poitou είναι ένα μαλακό τυρί χωρίς πίεση, παρασκευασμένο από πλήρες αιγινό γάλα, που παράγεται σε μια οριοθετημένη περιοχή της περιφέρειας Poitou. Έχει σχήμα κολοβού κώνου γνωστού ως «bonde», ύψους περίπου 6 cm, με λευκό εσωτερικό και λεπτή επιφάνεια.

Το Chaource είναι ένα μαλακό τυρί με επιφανειακή μούχλα, παρασκευασμένο αποκλειστικά από πλήρες αγελαδινό γάλα, που παράγεται σε μια οριοθετημένη περιοχή στα σύνορα των διαμερισμάτων Aube και Yonne, στη φυσικά υγρή περιοχή της Champagne.

Τυρί από ωμό, πλήρες γάλα κατσίκας, που παράγεται στην περιοχή Charolles της Βουργουνδίας, σε σχήμα κατακόρυφου κυλίνδρου, ελαφρώς κυρτό, με κρεμόχρωμη μάζα καλυμμένη κυρίως από μούχλα geotrichum.

Το Chevrotin είναι ένα γαλλικό τυρί PDO που παράγεται αποκλειστικά από ωμό πλήρες γάλα κατσίκας, σε αγροκτήματα στις αλπικές οροσειρές της Savoie και της Haute-Savoie.

Το Comté είναι ένα πεσμένο, μαγειρεμένο τυρί αγελαδινού γάλακτος που παράγεται στο Jura Massif από ωμό πλήρες γάλα που προέρχεται αποκλειστικά από αγελάδες φυλής Montbéliarde ή Simmental française, ή διασταυρώσεις των δύο φυλών.

Crème d'Isigny and Crème fraîche d'Isigny are protected designations covering fresh or matured pasteurised cream produced within a defined area of the Baie des Veys in Normandy, France.

Το Crème de Bresse είναι μια γαλλική κρέμα PDO που παράγεται στην περιοχή Bresse, σε κοινότητες των διαμερισμάτων Ain, Saône-et-Loire και Jura.

Ένα μικρό επίπεδο-κυλινδρικό τυρί από ωμό αιγινό γάλα που παράγεται σε μια καθορισμένη περιοχή με κέντρο την περιοχή Pays-Fort sancerrois του Cher, με τμήματα του Loiret και της Nièvre.

Ένα σκληρό πιεστό τυρί από ωμό αγελαδινό γάλα, που παράγεται σε καθορισμένη περιοχή των γαλλικών διαμερισμάτων της Savoie.

Το Époisses είναι ένα μαλακό τυρί αγελαδινού γάλακτος με πλυμένη κόρα, που παράγεται σε καθορισμένη περιοχή των βουργουνδικών διαμερισμάτων Côte d'Or, Yonne και Haute-Marne.

Το Fiore Sardo είναι ένα σκληρό, ωμό τυρί από ολόκληρο πρόβειο γάλα που παράγεται σε ολόκληρη την επικράτεια της αυτόνομης περιφέρειας της Σαρδηνίας.

Το Fontina είναι ένα τυρί από ωμό, πλήρες γάλα που παράγεται αποκλειστικά από βοοειδή της φυλής Valdostana εντός ολόκληρης της επικράτειας της Valle d'Aosta.

Το Formaggella del Luinese είναι ένα ημίσκληρο τυρί που παράγεται αποκλειστικά από πλήρες, ωμό κατσικίσιο γάλα εντός μιας καθορισμένης ζώνης στο βόρειο τμήμα της Επαρχίας Varese, στη Λομβαρδία.

Formaggio di Fossa di Sogliano is an Italian PDO cheese produced from ewes' milk, cows' milk, or a mixture of the two, and aged in sealed underground pits for a minimum of 80 and a maximum of 100 days.

Το Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana είναι ένα τυρί ημίπαστο με προστασία PDO, παρασκευασμένο από πλήρες αγελαδινό γάλα, που παράγεται στους ορεινούς δήμους της υψηλής Valle Brembana στην επαρχία Bergamo.

Fourme d'Ambert είναι ένα τυρί αγελαδινού γάλακτος με μπλε φλέβες, μη πιεσμένο και μη μαγειρεμένο, που παράγεται σε μια καθορισμένη περιοχή με κέντρο τα βουνά Forez, στα διαμερίσματα Puy-de-Dôme, Loire και τμήματα του Cantal.

Το Fourme de Montbrison είναι ένα μη πιεσμένο, μη μαγειρεμένο τυρί αγελαδινού γάλακτος με μπλε φλέβες, που παράγεται σε καθορισμένη περιοχή των βουνών Forez, σε 33 κοινότητες των διαμερισμάτων Loire και Puy-de-Dôme.

Το Gorgonzola είναι ένα τυρί με μπλε φλέβες που παράγεται αποκλειστικά από παστεριωμένο πλήρες αγελαδινό γάλα, εντός καθορισμένης γεωγραφικής περιοχής του Πιεμόντε και της Λομβαρδίας.

Σκληρό τυρί με μαγειρεμένη ζύμη, παραγόμενο από ωμό, μερικώς αποβουτυρωμένο αγελαδινό γάλα σε καθορισμένη περιοχή της κοιλάδας του Πάδου στην Ιταλία, καταχωρισμένο ως PDO με αριθμό αρχείου PDO-IT-0011.

Το Gruyère είναι ένα σκληρό, μαγειρεμένο, πιεσμένο τυρί από ωμό αγελαδινό γάλα, που παράγεται σε μια καθορισμένη ζώνη της ανατολικής Γαλλίας.

Χαλλούμι / Halloumi / Hellim is a Cypriot PDO cheese produced across the whole island of Cyprus.

Το Kefalograviera είναι σκληρό τυρί τραπεζιού που παράγεται παραδοσιακά από πρόβειο γάλα ή από μείγμα πρόβειου και κατσικίσιου γάλακτος, σε καθορισμένη περιοχή της Δυτικής Μακεδονίας, της Ηπείρου και των νομών Αιτωλοακαρνανίας και Ευρυτανίας.

Kopanisti είναι ένα αλμυρό, μαλακό τυρί με κρεμώδη υφή και έντονη, ξινή, πικάντικη ή πιπεράτη γεύση, που παράγεται παραδοσιακά στις Κυκλάδες από αγελαδινό γάλα, πρόβειο γάλα, κατσικίσιο γάλα ή μείγμα αυτών των γαλάκτων.

Κρασοτύρι Κω (Krasotiri Ko), also registered as Τυρί της Πόσιας (Tiri tis Possias), is a soft cheese made from pasteurised or raw goats' or sheep's milk, or a blend of both, produced on the island of Kos.

Το Laguiole είναι ένα πιεστό, ωμό τυρί αγελαδινού γάλακτος που παράγεται στο οροπέδιο Aubrac, σε τμήματα των διαμερισμάτων Aveyron, Cantal και Lozère.

Το Langres είναι ένα μαλακό τυρί αγελαδινού γάλακτος με εσωτερική ωρίμανση, που παράγεται στο οροπέδιο του Langres και στα λιβάδια της Bassigny, στα διαμερίσματα Haute-Marne, Côte-d'Or και Vosges.

Το Livarot είναι ένα κυλινδρικό τυρί αγελαδινού γάλακτος με πλυμένη κόρα, που παράγεται σε καθορισμένη περιοχή του Pays d'Auge στη Νορμανδία.

Το Mantequilla de Soria είναι βούτυρο PDO που παράγεται από το γάλα αγελάδων φυλής Friesian ή Pardo-Alpina, ή διασταυρώσεων μεταξύ των δύο, από κτηνοτροφικές μονάδες εντός 169 κατονομαζόμενων δήμων στην επαρχία της Soria, Ισπανία.

Το Maroilles/Marolles είναι ένα τυρί αγελαδινού γάλακτος με μαλακή ζύμη και πλυμένη κόρα, που παράγεται στην περιοχή Thiérache, στα διαμερίσματα Nord και Aisne της Γαλλίας.

Το Montasio είναι τυρί από αγελαδινό γάλα που παρασκευάζεται με θέρμανση σε όλη την έκταση της Friuli-Venezia Giulia και σε καθορισμένα τμήματα του Veneto, από μη παστεριωμένο γάλα, με ελάχιστη ωρίμανση 60 ημερών.

Το Monte Veronese είναι ένα τυρί ημίσκληρο από αγελαδινό γάλα, ημιμαγειρεμένο, με προστασία PDO, που παράγεται σε δήμους της επαρχίας της Βερόνα.

Το Morbier είναι ένα τυρί από ωμό αγελαδινό γάλα με μη μαγειρεμένη πιεστή μάζα, που παράγεται στην ορεινή ζώνη του Jura στην ανατολική Γαλλία.

Ένα φρέσκο τυρί pasta filata που παράγεται αποκλειστικά από πλήρες, φρέσκο γάλα της ιταλικής μεσογειακής φυλής βουβάλου, εντός μιας οριοθετημένης περιοχής που охватывает επαρχίες της Καμπανίας, του Λάτιο, της Απουλίας και του Μολίζε.

Ένα φρέσκο τυρί τεντωτής ζύμης που παρασκευάζεται αποκλειστικά από πλήρες αγελαδινό γάλα και καλλιέργεια ορού γάλακτος, που παράγεται εντός μιας καθορισμένης ζώνης του οροπεδίου Murge στην Απουλία.

Το Murazzano είναι ένα πλήρες, ωμό τυρί από πρόβειο γάλα, στο οποίο μπορεί να προστεθεί αγελαδινό γάλα, που παράγεται σε μια συνεχή ζώνη δήμων εντός της επαρχίας Cuneo, στο Πεδεμόντιο. Έχει κυλινδρικό σχήμα με ίσιες πλευρές, αλατίζεται ξηρά και αφήνεται να ωριμάσει για σύντομο χρονικό διάστημα.

Το Neufchâtel είναι ένα μαλακό τυρί αγελαδινού γάλακτος με λευκή επιφανειακή μούχλα, που παράγεται στην περιοχή Pays de Bray, σε τμήμα των Seine-Maritime και Oise.

Το Nostrano Valtrompia είναι ένα ημίπαχο, εξαιρετικά σκληρό τυρί από ωμό αγελαδινό γάλα, που παράγεται καθ' όλη τη διάρκεια του έτους στους δήμους της Valle Trompia της επαρχίας Brescia, και διακρίνεται από την υποχρεωτική προσθήκη κρόκου στο γάλα και ελάχιστη περίοδο ωρίμανσης 12 μηνών.

Το Ossau-Iraty είναι ένα αλατισμένο, ωριμασμένο, μη θερμαινόμενο και ελαφρώς πιεσμένο κυλινδρικό τυρί από πρόβειο γάλα, που παράγεται σε μια καθορισμένη περιοχή του Pyrénées-Atlantiques και τμήματος του Hautes-Pyrénées.

Το Parmigiano Reggiano είναι σκληρό τυρί αγελαδινού γάλακτος με θερμική επεξεργασία, που παράγεται σε καθορισμένη περιοχή της Ιταλίας και έχει καταχωριστεί ως PDO με αριθμό φακέλου PDO-IT-0016.

Το Pecorino Crotonese είναι ένα σκληρό, ημίπαστο τυρί που παράγεται αποκλειστικά από πλήρες γάλα προβάτου σε μια καθορισμένη περιοχή της Καλαβρίας με επίκεντρο την Επαρχία του Crotone.

Το Pecorino di Filiano είναι ένα σκληρό, ημίπαστο τυρί που παράγεται από ωμό πλήρες γάλα προβάτου σε 30 δήμους της επαρχίας Potenza, στη Βασιλικάτα.

Το Pecorino di Picinisco είναι ένα κυλινδρικό τυρί από πρόβειο γάλα, ωμό γάλα και ωμή μάζα, που παράγεται στην περιοχή Val di Comino του Λάτιο, στην Ιταλία.

Το Pecorino Romano είναι ένα σκληρό, μαγειρεμένο τυρί από πρόβειο γάλα, που παράγεται αποκλειστικά από φρέσκο πλήρες γάλα προβάτων που εκτρέφονται στη Σαρδηνία, στο Λάτιο και στην επαρχία Grosseto.

Το Pecorino Sardo είναι ένα ημίσκληρο τυρί με προστασία PDO, παρασκευασμένο από πλήρες γάλα προβάτου, που παράγεται αποκλειστικά εντός της Αυτόνομης Περιφέρειας της Σαρδηνίας.

Pecorino Siciliano is a hard, uncooked, matured cheese made from whole sheep's milk, produced across the entire territory of the autonomous region of Sicily.

Το Pecorino Toscano είναι ένα μαλακό ή ημίσκληρο τυρί που παράγεται αποκλειστικά από πλήρες γάλα προβάτου, το οποίο προέρχεται από μια καθορισμένη περιοχή της Τοσκάνης και συγκεκριμένους όμορους δήμους της Ουμβρίας και του Λάτιο.

Το Pélardon είναι μαλακό τυρί κατσίκας που παράγεται από ολόκληρο, ωμό, μη τυποποιημένο κατσικίσιο γάλα μέσω διαδικασίας κυρίως γαλακτικής αργής πήξης και φυσικής στράγγισης. Έχει κυλινδρικό σχήμα με στρογγυλεμένες άκρες, ζυγίζει πάνω από 60 γραμμάρια έντεκα ημέρες μετά την προσθήκη πυτιάς και έχει διάμετρο 60 έως 70 mm και ύψος 22 έως 27 mm.

Το Piacentinu Ennese είναι ένα πιεστό τυρί από ωμό πλήρες γάλα προβάτου, που παράγεται σε εννέα δήμους της επαρχίας Enna της Σικελίας.

Το Piave είναι ένα σκληρό, μαγειρεμένο τυρί αγελαδινού γάλακτος που παράγεται αποκλειστικά στην επαρχία του Belluno, στην Ιταλία, και διατίθεται στην αγορά σε πέντε τύπους ανάλογα με την ωρίμανση: Fresco, Mezzano, Vecchio, Vecchio Selezione Oro και Vecchio Riserva.

Picodon is a soft, unpressed goat's milk cheese produced in the departments of Ardèche, Drôme, and parts of Gard and Vaucluse.

Το Pont-l'Évêque είναι τυρί αγελαδινού γάλακτος με μαλακή ζύμη και τετράγωνο ή ορθογώνιο σχήμα, που παράγεται σε καθορισμένη περιοχή της Νορμανδίας.

Το Pouligny-Saint-Pierre είναι ένα μαλακό, ελαφρώς αλμυρό γαλλικό τυρί αιγινού γάλακτος, που παρασκευάζεται αποκλειστικά από ωμό πλήρες γάλα και διαμορφώνεται ως κόλουρη πυραμίδα με στενή βάση τετραγωνικής διατομής.

Το Provola dei Nebrodi είναι ένα τυρί pasta filata από αγελαδινό γάλα που παράγεται στα βουνά Nebrodi της Σικελίας σε πέντε ποικιλίες: fresca, semi-stagionata, stagionata, Sfoglia και con limone verde.

Το Provolone del Monaco είναι ένα ημίσκληρο τυρί από ωμό γάλα με ζυμωτή ζύμη, που παράγεται αποκλειστικά σε δεκατρείς ονομαστές δήμους της επαρχίας της Νάπολης.

Ημίσκληρο τυρί τεντωτής ζύμης από ωμό πλήρες αγελαδινό γάλα, που παράγεται σε μια καθορισμένη περιοχή της κοιλάδας του Πάδου στη βόρεια Ιταλία.

Το Puzzone di Moena / Spretz Tzaorì είναι ένα ημίσκληρο τυρί αγελαδινού γάλακτος με πλυμένη κρούστα, που παράγεται στις κοιλάδες Fiemme, Fassa και Primiero–Vanoi της Επαρχίας του Τρέντο και σε δύο δήμους της Επαρχίας του Μπολτσάνο.

Το Quartirolo Lombardo είναι ένα μαλακό επιτραπέζιο τυρί από ωμό ή παστεριωμένο αγελαδινό γάλα που προέρχεται από τουλάχιστον δύο αρμέγματα, και παράγεται εντός μιας καθορισμένης ζώνης επαρχιών της Λομβαρδίας.

Queijo Amarelo da Beira Baixa is a cured cheese produced within the demarcated Beira Baixa region of Portugal under the PDO designation Queijo da Beira Baixa.

Το Queijo de Azeitão είναι ένα ωριμασμένο, βουτυράτο, ημίσκληρο τυρί από πρόβειο γάλα, λευκό ή ανοιχτοκίτρινο στο χρώμα, με λίγες ή καθόλου τρύπες.

Το Queijo de Cabra Transmontano και το Queijo de Cabra Transmontano Velho είναι τυριά κατσικίσιου γάλακτος με προστασία PDO, που παράγονται σε καθορισμένη περιοχή του Trás-os-Montes, στην Πορτογαλία.

Το Queijo de Évora είναι ένα ωριμασμένο τυρί από αιγοπρόβειο γάλα, ημίσκληρης ή σκληρής υφής, με λίγες ή καθόλου τρύπες και ανοιχτοκίτρινο χρώμα, που παράγεται σε καθορισμένη περιοχή της Alentejo στην Πορτογαλία.

Το Queijo de Nisa είναι ένα ωριμασμένο τυρί μέτριας σκληρότητας από ωμό γάλα προβάτου, που παράγεται σε καθορισμένη περιοχή της βόρειας Αλεντέζο, στην Πορτογαλία.

Queijo Picante da Beira Baixa is the Picante type of the PDO cheese Queijo da Beira Baixa, produced from raw milk of Merino sheep or other regionally adapted sheep breeds and Charnequeiro goats or other regionally adapted goat breeds.

Queijo Rabaçal είναι ένα ωριμασμένο τυρί που παρασκευάζεται από μείγμα γάλακτος προβάτου και κατσίκας, ημίσκληρης έως σκληρής υφής, με αμυδρά λευκή μάζα που περιέχει λίγες μικρές ακανόνιστες τρύπες ή καθόλου.

Queijo São Jorge is a cured cow's milk cheese produced exclusively on the Island of São Jorge in the Azores.

Το Queijo Serra da Estrela είναι ένα τυρί από ωμό πρόβειο γάλα που παράγεται σε μια καθορισμένη ορεινή περιοχή της Beira, στην Πορτογαλία, με γάλα αποκλειστικά από προβατίνες Bordaleira Serra da Estrela και Churra Mondegueira, με πήξη που επιτυγχάνεται με κεφαλές άνθους αγκινάρας.

Το Queijo Terrincho είναι ένα ωριμασμένο τυρί από νωπό γάλα προβάτου, ημίσκληρης υφής, ελαφρώς λιπαρό και με μερικές τρύπες, λευκό και ομοιόμορφο στο χρώμα.

Το Afuega'l Pitu είναι ένα τυρί αγελαδινού γάλακτος υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, που παράγεται σε δεκατρείς δήμους της κεντρικής Αστουρίας, με πήξη γαλακτικού οξέος από πλήρες παστεριωμένο αγελαδινό γάλα.

Το Arzúa-Ulloa είναι τυρί από αγελαδινό γάλα που παράγεται στις κεντρικές περιοχές της Γαλικίας, Ισπανία, σε μια καθορισμένη ζώνη που охватывает δήμους της A Coruña, του Lugo και της Pontevedra.

Τυρί με μπλε φλέβες από ωμό πλήρες γάλα — αγελάδας, προβάτου, κατσίκας ή μείγμα αυτών — που ωριμάζει σε φυσικές σπηλιές ασβεστόλιθου στην περιοχή Picos de Europa της Αστούριας.

Το Queso Camerano είναι τυρί από κατσικίσιο γάλα που παράγεται στα υψίπεδα Sierra de Cameros της La Rioja της Ισπανίας, με χαρακτηριστικό κυλινδρικό, δισκοειδές σχήμα και το πλεγματικό αποτύπωμα που αφήνει το καλούπι 'cilla' από καλάμι.

Το Queso Casín είναι ένα πλήρες σε λιπαρά, σκληρό ή ημίσκληρο ώριμο τυρί που παρασκευάζεται από πλήρες, μη παστεριωμένο αγελαδινό γάλα που παράγεται στους δήμους Caso, Sobrescobio και Piloña στη νοτιοανατολική Αστουρία της Ισπανίας.

Το Cebreiro είναι τυρί PDO που παράγεται από παστεριωμένο αγελαδινό γάλα σε δεκατρείς δήμους της επαρχίας Lugo, στη Γαλικία.

Το Queso de La Serena είναι ένα τυρί σε μορφή τροχού, μαλακό έως ημίσκληρο, πλήρους έως εξαιρετικά υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, που παράγεται αποκλειστικά από ωμό γάλα προβάτων merino σε 21 δήμους στα νοτιοανατολικά της επαρχίας Badajoz.

Το Queso de Murcia είναι τυρί από κατσικίσιο γάλα που παράγεται αποκλειστικά στην επαρχία Murcia της Ισπανίας, σε δύο διακριτούς τύπους: το Queso de Murcia fresco, το οποίο δεν ωριμάζει, και το Queso de Murcia curado, ένα ώριμο πιεστό τυρί.

Ένα πιεστό, πλυμένο, ωμό λιπαρό τυρί κατσικίσιου γάλακτος που παράγεται αποκλειστικά στην επαρχία της Murcia από το γάλα κατσικών Murciano-Granadina.

Το Queso de Valdeón είναι ένα πλήρες μπλε τυρί που παράγεται αποκλειστικά στον δήμο Posada de Valdeón, León, από νωπό ή παστεριωμένο αγελαδινό γάλα ή μείγμα αγελαδινού γάλακτος με πρόβειο και/ή κατσικίσιο γάλα.

Μια ομάδα τριών προστατευόμενων τυριών με κυρίαρχο το πρόβειο γάλα, που παράγονται αποκλειστικά στους δήμους Gáldar, Moya και Santa María de Guía στο βορειοδυτικό τμήμα της Gran Canaria.

Gamonéu ή Gamonedo είναι ένα πλήρες, ωριμασμένο, ελαφρά καπνιστό τυρί με φυσική κόρα, που παρασκευάζεται από ωμό αγελαδινό, πρόβειο και κατσικίσιο γάλα ή μείγμα αυτών, και παράγεται αποκλειστικά στους δήμους Onís και Cangas de Onís της Αστουρίας.

Queso Ibores is a full-fat cheese produced exclusively from raw milk of goats of the breeds Verata, Retinta, Florida, Malagueña and Murciana-Granadina, made within 35 municipalities in the south-east of the province of Cáceres, Extremadura.

Πιεστό, ωμό τυρί που παρασκευάζεται αποκλειστικά από νωπό γάλα προβάτων των φυλών Latxa και Carranzana εντός καθορισμένης περιοχής της Álava, της Vizcaya, της Guipúzcoa και της Navarre.

Το Queso Mahón-Menorca είναι ένα πιεστό, ωμό τυρί αγελαδινού γάλακτος που παράγεται αποκλειστικά στο νησί της Μενόρκα, στις Βαλεαρίδες Νήσους.

Πιεστό τυρί που παράγεται αποκλειστικά από το γάλα προβάτων φυλής Manchega, εντός καθορισμένης περιοχής της La Mancha που εκτείνεται στις επαρχίες Albacete, Ciudad Real, Cuenca και Toledo.

Το Picón Bejes-Tresviso είναι ένα πλήρες λιπαρό μπλε τυρί που παράγεται στην περιοχή Liébana της Καντάβριας, Ισπανία, από μείγμα γάλακτος αγελάδας, προβάτου και κατσίκας.

San Simón da Costa είναι ένα καπνιστό τυρί αγελαδινού γάλακτος που παράγεται εντός της Περιφέρειας Terra Chá, Lugo, Γαλικία.

Το Queso Tetilla είναι τυρί από αγελαδινό γάλα που παράγεται αποκλειστικά εντός της Αυτόνομης Κοινότητας της Γαλικίας, Ισπανία, από γάλα φυλών Rubia Gallega, Friesian ή Brown Alpine ή των διασταυρώσεών τους.

Το Queso Zamorano είναι ένα πλήρες πιεστό τυρί που παράγεται αποκλειστικά στην Επαρχία της Zamora, στην Ισπανία, από το γάλα προβατίνων φυλής Churra και Castellana, ή από υβρίδια πρώτης γενιάς (F1) αυτών των προβατίνων με κριάρια της ισπανικής φυλής Assaf.

Ragusano είναι ένα τυρί pasta filata από ωμό αγελαδινό γάλα πλήρες, που παράγεται στο Υβλαίο οροπέδιο της Σικελίας, με σχήμα παραλληλεπιπέδου τετράγωνης διατομής και στρογγυλεμένες γωνίες.

Το Raschera είναι ένα πλήρες πιεστό τυρί από αγελαδινό γάλα, με πιθανή προσθήκη μικρών ποσοτήτων πρόβειου ή/και κατσικίσιου γάλακτος, που παράγεται και ωριμάζει εντός της Επαρχίας Cuneo.

Τα Reblochon και Reblochon de Savoie είναι τυριά με προστασία PDO, παρασκευασμένα από πλήρες ωμό αγελαδινό γάλα, πιεστά και μη μαγειρεμένα, που παράγονται σε περίπου 200 κοινότητες στα διαμερίσματα Savoie και Haute-Savoie.

Requeijão Serra da Estrela is a fresh whey cheese produced by heat-induced precipitation or coagulation of proteins from the whey of Queijo Serra da Estrela – PDO manufacture.

Το Ricotta di Bufala Campana είναι ένα φρέσκο, ωμό γαλακτοκομικό προϊόν που παράγεται με θερμική πήξη ορού γάλακτος βουβάλου, ο οποίος αποτελεί υποπροϊόν της παραγωγής mozzarella di bufala.

Το Ricotta Romana είναι ένα φρέσκο γαλακτοκομικό προϊόν που παράγεται αποκλειστικά από τον ορό γάλακτος ολόκληρου γάλακτος προβάτων των φυλών Sarda, Comisana, Sopravvissana, Massese και των διασταυρώσεών τους, τα οποία εκτρέφονται και επεξεργάζονται εντός της Περιφέρειας Lazio.

Robiola di Roccaverano είναι ένα μαλακό, φρέσκο ή ωριμασμένο ιταλικό τυρί που παράγεται σε μια καθορισμένη ζώνη των επαρχιών Asti και Alessandria.

Το Rocamadour είναι ένα μαλακό τυρί από κατσικίσιο γάλα που παράγεται σε μια καθορισμένη περιοχή με επίκεντρο το τμήμα Lot της Quercy, στη Γαλλία.

Το Roquefort είναι ένα μπλε τυρί από ωμό γάλα προβάτου, που ωριμάζει και παλαιώνει αποκλειστικά στα φυσικά σπήλαια του Roquefort-sur-Soulzon, μέσα στα κατακρημνίσματα του βουνού Combalou στο Aveyron.

Το Saint-Marcellin είναι ένα μικρό κυλινδρικό τυρί μαλακής ζύμης από αγελαδινό γάλα, που παράγεται στο Bas-Dauphiné, καλύπτοντας την Isère και τμήματα της Drôme και της Savoie.

Το Saint-Nectaire είναι ένα πιεστό, μη μαγειρεμένο, ημίσκληρο τυρί αγελαδινού γάλακτος που παράγεται αποκλειστικά εντός καθορισμένων κοινοτήτων των τμημάτων Puy-de-Dôme και Cantal.

Το Sainte-Maure de Touraine είναι ένα μαλακό τυρί ολόκληρου αιγινού γάλακτος, ωμής επεξεργασίας, που παράγεται σε σχήμα επιμήκους κυλινδρικού τμήματος.

Το Salers είναι ένα τυρί παραγόμενο σε αγροκτήματα, ωμό και μη μαγειρεμένο, φτιαγμένο αποκλειστικά από πλήρες ωμό αγελαδινό γάλα στο département του Cantal και σε 41 κοινότητες γειτονικών départements.

Το Salva Cremasco είναι ένα μαλακό τυρί τραπεζίου παραλληλεπίπεδης μορφής, από ωμό πλήρες αγελαδινό γάλα, που παράγεται σε καθορισμένη ζώνη της κοιλάδας του Πάδου στη Λομβαρδία.

Το Selles-sur-Cher είναι ένα γαλλικό τυρί PDO που παράγεται αποκλειστικά από ωμό, πλήρες γάλα αιγών φυλής Alpine ή Saanen, ή διασταύρωσης των δύο, εντός μιας καθορισμένης περιοχής που καλύπτει καντόνια των Loir-et-Cher, Cher και Indre.

Sfela είναι ένα ημίσκληρο τυρί άλμης που παράγεται στους νομούς Μεσσηνίας και Λακωνίας της νότιας Πελοποννήσου από πρόβειο γάλα, κατσικίσιο γάλα ή μείγμα των δύο.

Το Silter είναι ένα σκληρό μαγειρεμένο τυρί αγελαδινού γάλακτος με προστασία PDO, που παράγεται στην Valle Camonica και σε τμήματα του Sebino Bresciano στην Επαρχία της Brescia.

Το Spressa delle Giudicarie είναι ένα κυλινδρικό, μέτρια σκληρό τυρί από μερικώς αποβουτυρωμένο αγελαδινό γάλα, που παράγεται στις κοιλάδες Giudicarie, Chiese, Rendena και Ledro της επαρχίας του Τρέντο.

Το Squacquerone di Romagna είναι ένα μαλακό, ταχύωριμο τυρί αγελαδινού γάλακτος που παράγεται στις επαρχίες Ravenna, Forlì-Cesena, Rimini, Bologna και σε τμήμα της Ferrara της Emilia-Romagna.

Ένα τυρί PDO από αγελαδινό γάλα που παράγεται αποκλειστικά σε έξι ονομαστές περιφέρειες της Αυτόνομης Επαρχίας Μπολτσάνο, Ιταλία. Όταν είναι έτοιμο για κατανάλωση είναι κυλινδρικό, ζυγίζει μεταξύ 8 και 10 kg, με κίτρινο-πορτοκαλί έως πορτοκαλοκαφέ πλυμένη κόρα, ανοιχτό αχυρόχρωμο συμπαγές εσωτερικό και περιεκτικότητα σε λιπαρά επί ξηρής ουσίας τουλάχιστον 50 %.

Blue Stilton cheese and White Stilton cheese are PDO-protected designations covering blue-veined and uncoloured mould-ripened cheeses made in cylindrical form from full cream cow's milk, with no added pressure, produced within the counties of Leicestershire, Derbyshire and Nottinghamshire.

Το Strachitunt είναι ένα μπλε τυρί από ωμό πλήρες αγελαδινό γάλα, που παράγεται αποκλειστικά σε τέσσερις δήμους της περιοχής Valtaleggio στην επαρχία Bergamo, με την αρχαία τεχνική διπλού πήγματος, χρησιμοποιώντας δύο πήγματα από χωριστά αρμέγματα με διαφορά περίπου 12 ωρών.

Το Taleggio είναι ένα μαλακό τυρί αγελαδινού γάλακτος παραλληλεπίπεδης μορφής με επίπεδη βάση και ίσιες πλευρές, που παράγεται σε μια καθορισμένη συνεχή περιοχή που εκτείνεται σε οκτώ ιταλικές επαρχίες.

Το Toma Piemontese είναι ιταλικό τυρί με προστασία PDO, που παράγεται αποκλειστικά από αγελαδινό γάλα και διατίθεται σε δύο ποικιλίες: πλήρες λίπος (intero), από ολόκληρο γάλα, και μισό λίπος (semigrasso), από μερικώς αποβουτυρωμένο γάλα.

Το Tome des Bauges είναι ένα πιεστό, ωμό τυρί από νωπό αγελαδινό γάλα, που παράγεται και ωριμάζει εντός του Massif des Bauges, σε καθορισμένους δήμους της Savoie και της Haute-Savoie.

Tomme de Savoie is a pressed, uncooked cheese made from raw or thermised cow's milk, produced within the departments of Savoie and Haute-Savoie and specified municipalities in Ain and Isère.

Το Torta del Casar είναι τυρί από νωπό γάλα που παράγεται αποκλειστικά από το γάλα προβατίνων φυλών merino και entrefino, πήζεται με φυτική πυτιά που προέρχεται από την αγκινάρα (Cynara cardunculus) και ωριμάζει για τουλάχιστον 60 ημέρες.

Το Valençay είναι ένα μαλακό τυρί αιγινού γάλακτος από ωμό πλήρες γάλα, σε σχήμα κολουροπυραμίδας με τετράγωνη βάση και φλοιό που κυμαίνεται από ανοιχτό γκρι έως γαλαζωπό γκρι, ο οποίος σχηματίζεται με την προσθήκη φυτικού άνθρακα.

Το Valle d'Aosta Fromadzo είναι ένα τυρί αγελαδινού γάλακτος μερικώς αποβουτυρωμένου με προστασία PDO, με προαιρετική προσθήκη κατσικίσιου γάλακτος, που παράγεται σε ολόκληρη την Αυτόνομη Περιφέρεια Valle d'Aosta.

Το Valtellina Casera είναι ένα τυρί PDO που παράγεται από μερικώς αποβουτυρωμένο αγελαδινό γάλα παραδοσιακών φυλών αγελάδων της επαρχίας Sondrio. Έχει κυλινδρικό σχήμα με λεία επιφάνεια και ίσια εξωτερική κρούστα· η μάζα είναι αχυρόχρωμη, που βαθαίνει σε χρώμα με την ωρίμανση.

Το Vastedda della valle del Belìce είναι ένα φρέσκο, χωρίς κόρα, τυρί ζυμωτής μάζας που παράγεται αποκλειστικά από ωμό πλήρες γάλα προβάτων της φυλής Valle del Belìce, τα οποία εκτρέφονται σε μια καθορισμένη περιοχή της κοιλάδας Belìce της Σικελίας.

Το Xygalo Siteias είναι ένα λευκό, χωρίς φλοιό, πηχτό ή/και κοκκώδες φρέσκο τυρί που παράγεται με φυσική οξίνιση γάλακτος στην πρώην Επαρχία Σητείας της Κρήτης.