Αλλαντικά — προστατευόμενες ονομασίες

Agneau de l'Aveyron is a PGI covering lamb carcases produced in the Department of Aveyron and adjacent cantons.

Το Agneau de Lozère είναι φρέσκο αρνί που παράγεται αποκλειστικά από αναπαραγωγικό κοπάδι της φυλής Blanche du Massif Central, γεννημένο, εκτρεφόμενο και σφαγμένο εντός μιας καθορισμένης περιοχής με κέντρο το διαμέρισμα Lozère.

Το Agneau de Pauillac είναι αρνί που δεν έχει απογαλακτιστεί, ηλικίας έως 80 ημερών, που τρέφεται κυρίως με το γάλα της μητέρας του και εκτρέφεται σε στάβλο εντός του διαμερίσματος Gironde της Γαλλίας.

Το Agneau de Sisteron είναι φρέσκο νεαρό αρνί, ηλικίας μεταξύ 70 και 150 ημερών, που γεννιέται και εκτρέφεται σε προβατοτροφικές εκμεταλλεύσεις εντός μιας οριοθετημένης περιοχής της νοτιοανατολικής Γαλλίας και σφάζεται σε εγκεκριμένο από την ΕΚ σφαγείο εντός της ίδιας περιοχής.

Το Agneau du Bourbonnais είναι ένα PGI που καλύπτει σφάγια και τμήματα σφαγίων αμνών σφαγής που παράγονται στο Διαμέρισμα Allier και σε παρακείμενα καντόνια των Διαμερισμάτων Creuse, Saône et Loire, Cher και Nièvre.

Το Agneau du Périgord είναι φρέσκο αρνί που παράγεται εντός μιας καθορισμένης περιοχής με κέντρο τη Dordogne και γειτονικά διαμερίσματα της Corrèze, του Lot και του Lot-et-Garonne.

Agneau du Poitou-Charentes είναι φρέσκο αρνί που γεννιέται, εκτρέφεται και σφάζεται εντός μιας καθορισμένης περιοχής με κέντρο την περιφέρεια Poitou-Charentes της Γαλλίας.

Agneau du Quercy is a PGI covering lamb carcasses produced in the natural region of Quercy, centred on the Department of Lot and adjoining cantons.

Το Alheira de Barroso-Montalegre είναι ένα καπνιστό λουκάνικο σε σχήμα πετάλου, φτιαγμένο από κρέας και λίπος χοίρου φυλής Bisaro, πουλερικά, κουνέλι και ψωμί, γεμιστό σε φυσικό έντερο χοίρου.

Το Alheira de Mirandela είναι ένα παραδοσιακό καπνιστό λουκάνικο σε σχήμα πετάλου, που παράγεται αποκλειστικά εντός του concelho της Mirandela, στην Πορτογαλία.

Το Alheira de Vinhais είναι ένα καπνιστό λουκάνικο σε σχήμα πετάλου που παράγεται στην περιφέρεια Bragança της Trás-os-Montes, από κρέας χοίρων φυλής Bisaro ή κατάλληλων διασταυρώσεων, σε συνδυασμό με ζωμό πουλερικών, περιφερειακό σιταρένιο ψωμί και ελαιόλαδο Trás-os-Montes, αρωματισμένο με αλάτι, σκόρδο και πάπρικα, και αργά καπνισμένο πάνω από ξύλα βελανιδιάς ή καστανιάς.

Το Bœuf charolais du Bourbonnais χαρακτηρίζει σφάγια ενήλικων βοοειδών φυλής Charolais που εκτρέφονται στο Διαμέρισμα Allier και σε παρακείμενα καντόνια των Διαμερισμάτων Cher, Nièvre, Creuse και Saône-et-Loire.

Το Bœuf de Bazas είναι φρέσκο βοδινό κρέας από βοοειδή φυλής Bazadais ή Blonde d'Aquitaine, ή διασταυρώσεις μεταξύ αυτών των δύο φυλών, που γεννήθηκαν, εκτράφηκαν, παχύνθηκαν και σφαγιάστηκαν εντός καθορισμένης περιοχής παραγωγής με κέντρο τη Gironde.

Το Bœuf de Chalosse είναι ένα PGI που καλύπτει φρέσκο βοδινό κρέας από δαμαλίδες και ευνουχισμένα αρσενικά που εκτρέφονται στους λόφους Chalosse της νότιας Ακουιτανίας, εντός του διαμερίσματος Landes.

Το Bœuf de Charolles είναι γαλλικό PDO που καλύπτει φρέσκο βοδινό κρέας παραγόμενο αποκλειστικά από ζώα φυλής Charolais — δαμαλίδες, αγελάδες και μοσχάρια που πληρούν καθορισμένα ελάχιστα όρια ηλικίας και βάρους σφαγίου — τα οποία εκτρέφονται και παχύνονται εντός οριοθετημένης ζώνης στο Saône-et-Loire.

Bœuf de Vendée is a PGI-protected fresh beef from the Vendée department of France, covering heifers, young cows, and castrated males raised and fattened on a single holding.

Το Bœuf du Maine είναι νωπό βόειο κρέας που παράγεται στα διαμερίσματα Sarthe και Mayenne και σε παρακείμενες περιοχές της δυτικής Γαλλίας.

Borrego de Montemor-o-Novo είναι μια ονομασία για φρέσκο αρνί που καλύπτει συσκευασμένα και ψυγμένα σφάγια ή τεμάχια που παράγονται αποκλειστικά από ζώα της Περιφερειακής Φυλής Menino Branco εντός καθορισμένης περιοχής της περιφέρειας Alentejo της Πορτογαλίας.

Borrego Serra da Estrela είναι αρνί φρέσκο με προστασία PDO από την περιοχή Serra da Estrela της Πορτογαλίας, που παράγεται αποκλειστικά από ζώα της φυλής Bordaleira των οποίων οι γονείς είναι εγγεγραμμένοι στο Γενεαλογικό Μητρώο της φυλής Bordaleira.

Το Borrego Terrincho είναι αρνί φρέσκο με προστασία ΠΟΠ, που παράγεται αποκλειστικά από ζώα της φυλής Churra da Terra Quente, των οποίων οι γονείς είναι εγγεγραμμένοι στο Γενεαλογικό Μητρώο της φυλής.

Boudin blanc de Rethel είναι ένα μαγειρεμένο λευκό λουκάνικο που παράγεται εντός της περιφέρειας (arrondissement) του Rethel στις Αρδέννες της Γαλλίας.

Bresaola della Valtellina είναι ένα αλατισμένο και φυσικά ωριμασμένο προϊόν βοείου κρέατος από ολόκληρο μυ, που παράγεται αποκλειστικά από συγκεκριμένους μύες του άνω πίσω ποδιού βοοειδών ηλικίας μεταξύ 18 μηνών και τεσσάρων ετών, και κατασκευάζεται εξ ολοκλήρου εντός της Επαρχίας Sondrio της Λομβαρδίας.

Το Cabrito de Barroso χαρακτηρίζει σφάγια και μισά σφάγια κατσικιού που σφάζεται σε ηλικία τριών μηνών, παραγόμενα εντός των υποπεριφερειών Boticas, Chaves, Montalegre και Vila Pouca de Aguiar στην περιοχή Barroso της Trás-os-Montes, στην Πορτογαλία.

Το Cabrito do Alentejo είναι φρέσκο κρέας και σφάγια νεαρών κατσικιών που προέρχονται από ζώα της φυλής Serpentina ή απογόνους τους, γεννημένα και εκτρεφόμενα σε καθορισμένη περιοχή της περιφέρειας Alentejo της Πορτογαλίας.

Cabrito Transmontano είναι το σφάγιο ή το κρέας αρσενικών ή θηλυκών εριφίων της φυλής αιγών Serrana, ηλικίας μεταξύ 30 και 90 ημερών, που τρέφονται αποκλειστικά με μητρικό γάλα και εκτρέφονται σε καθορισμένη περιοχή 13 δήμων στην περιοχή Trás-os-Montes της Πορτογαλίας.

Capão de Freamunde είναι ένα ευνουχισμένο αρσενικό κοτόπουλο αργής ανάπτυξης, που εκτρέφεται ελεύθερης βοσκής σε μια καθορισμένη περιοχή του Paços de Ferreira και γειτονικών δήμων στη βόρεια Πορτογαλία.

Το Capocollo di Calabria είναι αλλαντικό από ολόκληρο μυϊκό τεμάχιο, που παράγεται αποκλειστικά στην Περιφέρεια Καλαβρίας της νότιας Ιταλίας.

Το Carnalentejana είναι φρέσκο βοδινό κρέας που παράγεται αποκλειστικά από ζώα της φυλής βοοειδών Alentejana, τα οποία γεννιούνται, εκτρέφονται, παχύνονται, σφάζονται και επεξεργάζονται εντός μιας καθορισμένης περιοχής που καλύπτει δήμους στα Distritos των Beja, Évora, Portalegre, και τμήματα των Setúbal, Santarém και Castelo Branco.

Carnalentejana is fresh beef produced exclusively from animals of the Alentejana cattle breed, born, reared, fattened and slaughtered within a defined area of Portugal encompassing the Distritos of Beja, Évora and Portalegre and specified municipalities in the Distritos of Setúbal, Santarém and Castelo Branco.

Carne Arouquesa είναι φρέσκο βοδινό κρέας που παράγεται αποκλειστικά από ζώα της φυλής Arouquesa, εγγεγραμμένα στο Ζωοτεχνικό Μητρώο, που εκτρέφονται σε φυσικά βοσκοτόπια και αδιαμόρφωτες ορεινές εκτάσεις εντός μιας καθορισμένης ζώνης στη βόρεια Πορτογαλία.

Carne Barrosã είναι φρέσκο βοδινό κρέας — ψυγμένα σφάγια ή τεμάχια από μοσχάρια, βόδια και αγελάδες — που παράγεται αποκλειστικά από ζώα της φυλής Barrosã εγγεγραμμένα στο Ζωοτεχνικό ή Γενεαλογικό Μητρώο της εν λόγω φυλής.

Προστατευμένο φρέσκο βοδινό κρέας από βοοειδή της φυλής Avileña-Negra Ibérica, καθώς και από ζώα πρώτης διασταύρωσης μεταξύ αγελάδων Avileña-Negra Ibérica και ταύρων Charolais ή Limousin, που εκτρέφονται σε μια καθορισμένη πολυπεριφερειακή ζώνη της Ισπανίας και υποβάλλονται σε επεξεργασία εντός μιας πιο περιορισμένης ζώνης.

Fresh beef produced in the Autonomous Community of Cantabria from specified native and other permitted breeds, raised on natural pastures and managed according to traditional extensive livestock practices.

Φρέσκο βόειο κρέας και κρέας μόσχου που προέρχεται αποκλειστικά από την αγελαδοτροφική φυλή Marinhoa, με ζώα που γεννιούνται, εκτρέφονται και σφάζονται εντός καθορισμένης περιοχής δήμων στις περιφέρειες Aveiro και Coimbra της Πορτογαλίας.

Carne Maronesa is fresh beef produced from animals of the Maronesa breed, registered in the Genealogical Register of that breed, and raised within a defined area of northern Portugal.

Carne Mertolenga είναι φρέσκο βοδινό κρέας — ψυγμένα σφάγια ή τεμάχια μόσχου, βοδιού ή δαμάλας — που παράγεται αποκλειστικά από ζώα της φυλής Mertolenga εγγεγραμμένα στο Μητρώο Γεννήσεων, των οποίων οι γονείς είναι καταχωρισμένοι στο Γενεαλογικό Μητρώο της Φυλής Βοοειδών Mertolenga.

Carne Mirandesa is a PDO-protected beef designation covering refrigerated carcasses and cuts from calves and bullocks of the Mirandesa cattle breed, reared within a defined area of northeastern Portugal.

Το Cecina de León είναι αλλαντικό προϊόν παρασκευασμένο από τέσσερα συγκεκριμένα μυϊκά τμήματα του πίσω ποδιού ενήλικων βοοειδών — centre leg, round, stifle και sirloin — που παράγεται αποκλειστικά εντός της επαρχίας León της Ισπανίας.

Ένα αλλαντικό χοιρινού κρέατος που παράγεται σε 72 ονομαστικά κατοχυρωμένους δήμους της επαρχίας Segovia, στην Castilla y León.

Το Chorizo Riojano είναι ένα αλλαντικό τύπου 'sarta', κατηγορίας 'Extra', που παρασκευάζεται αποκλειστικά στην Αυτόνομη Κοινότητα της La Rioja από άπαχα κομμάτια χοιρινού κρέατος, λίπος χωρίς πέτσα, πιπεριά, σκόρδο και αλάτι, γεμιστό σε φυσικά έντερα χοίρου, χωρίς πρόσθετα.

Το Chouriça de carne de Melgaço είναι ένα ξηρό λουκάνικο σε σχήμα πετάλου, που παράγεται αποκλειστικά εντός του δήμου Melgaço στη βόρεια Πορτογαλία.

Chouriça de Carne de Vinhais and Linguiça de Vinhais are smoked pork sausages produced within a defined area of Trás-os-Montes, Portugal.

Το Chouriço de Portalegre είναι καπνιστό λουκάνικο που παράγεται από φρέσκο κρέας και σκληρό λίπος χοίρων Alentejo που εκτρέφονται σε υπαίθριες συνθήκες σε αγροδασικό σύστημα στην περιοχή Portalegre του Alto Alentejo.

Το Ciauscolo είναι ένα αλειφόμενο αλλαντικό χοιρινού κρέατος που παράγεται σε συγκεκριμένους δήμους των Επαρχιών Ancona, Macerata και Ascoli Piceno στην περιφέρεια Marche της Ιταλίας.

Ένα κορσικανικό αλλαντικό PDO παρασκευασμένο από τον αυχένα χοίρων της τοπικής φυλής Nustrale, αλατισμένο, ωριμασμένο και παλαιωμένο για τουλάχιστον πέντε μήνες, συμπεριλαμβανομένης μιας φάσης ωρίμανσης άνω των δύο μηνών που διεξάγεται αποκλειστικά σε φυσικές περιβαλλοντικές συνθήκες.

Το Coppa di Parma είναι ένα ωριμασμένο αλλαντικό από ολόκληρο μυ χοιρινού λαιμού, που παράγεται σε καθορισμένη περιοχή της πεδιάδας του Πάδου και των γύρω επαρχιών.

Το Coppa Piacentina είναι ένα αλατισμένο και φυσικά ωριμασμένο προϊόν χοιρινού κρέατος, καλυμμένο με κοιλιακό τοίχωμα χοίρου και παραγόμενο από τη μυϊκή μάζα της άνω αυχενικής περιοχής.

Το Cordeiro Bragançano είναι φρέσκο αρνί που παράγεται από ζώα και των δύο φύλων, ηλικίας τριών έως τεσσάρων μηνών, που ανήκουν στη φυλή Churra Galego Bragançano.

Φρέσκο αρνίσιο κρέας από διασταυρώσεις Churra Galega και Bordaleira de Entre Douro e Minho, που γεννήθηκαν, εκτράφηκαν και σφάχτηκαν σε οκτώ ονομαστικά αναφερόμενους δήμους της περιφέρειας Vila Real στην Πορτογαλία.

Νωπό κρέας που λαμβάνεται από πρόβατα της φυλής Churra Galega Mirandesa, οποιουδήποτε φύλου, σφαγμένα σε ηλικία έως τεσσάρων μηνών, γεννημένα και εκτραφέντα υπό παραδοσιακή εκτατική κτηνοτροφία στους δήμους Miranda do Douro, Mogadouro, Vimioso και στην περιφέρεια Bragança.

Νωπό κρέας αρνιού και τεμάχια σφαγίων που παράγονται στην Extremadura της Ισπανίας, από ζώα μεριναίας καταγωγής που σφάζονται σε ηλικία έως 100 ημερών.

Προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη που καλύπτει φρέσκο αρνί καθαρής φυλής Navarra και Lacha, εκτρεφόμενο στην Αυτόνομη Κοινότητα της Ναβάρας υπό εκτατικά ή ημι-εκτατικά συστήματα.

Φρέσκο αρνί από τη φυλή Manchega, που εκτρέφεται και παχύνεται αποκλειστικά εντός της φυσικής περιοχής της La Mancha, στις επαρχίες Albacete, Ciudad Real, Cuenca και Toledo.

Cordero Segureño είναι φρέσκο αρνί από αρσενικά ή θηλυκά απογόνους της φυλής Segureña, που εκτρέφονται σε μια καθορισμένη ορεινή περιοχή που εκτείνεται σε πέντε ισπανικές επαρχίες.

Το Cotechino Modena είναι μαγειρεμένο χοιρινό λουκάνικο που παράγεται σε καθορισμένη περιοχή της κεντρικής και βόρειας Ιταλίας, από μείγμα χοιρινού κρέατος ραβδωτών μυών, χοιρινού λίπους και χοιρόδερμου.

Το Crudo di Cuneo είναι ένα αλατοξηραμένο ζαμπόν που παράγεται αποκλειστικά στην επαρχία Cuneo της Πιεμόντε, στην Ιταλία, από φρέσκα πόδια χοίρων που γεννήθηκαν, εκτράφηκαν και σφαγιάστηκαν εντός της οριοθετημένης περιοχής.

Το Culatello di Zibello είναι ένα φυσικά ωριμασμένο, ωμό προϊόν χοιρινού κρέατος που παρασκευάζεται από τους κνημιαίους μύες και το εσωτερικό μηρό φρέσκων χοιρινών πισινών τεταρτημορίων.

Farinheira de Portalegre είναι ένα καπνιστό λουκάνικο που παράγεται στην Περιφερειακή Ενότητα Portalegre της Πορτογαλίας, φτιαγμένο από φρέσκο λίπος χοίρων Alentejo — που αποτελεί τουλάχιστον το 45% του συνόλου των συστατικών — σε συνδυασμό με αλεύρι σίτου και αλάτι.

Το Finocchiona είναι ένα τοσκανικό σαλάμι που διακρίνεται από τη χρήση σπόρων και/ή ανθέων μάραθου στο μείγμα, τα οποία του προσδίδουν το χαρακτηριστικό έντονο άρωμά του.

Το Jambon de Bayonne είναι ένα ξηροαλατισμένο χοιρινό μπούτι, αλατισμένο με ξηρό αλάτι που προέρχεται από τη λεκάνη του Adour και αποξηραμένο στην περιοχή αυτή για τουλάχιστον επτά μήνες.

Το Jambon de Lacaune είναι ένα αλατισμένο και ξηραμένο ζαμπόν που παράγεται αποκλειστικά σε έντεκα ονομαστές δημοτικές ενότητες του διαμερίσματος Tarn.

Jambon du Kintoa είναι ένα αλατοξηραμένο ζαμπόν από τη γαλλική Χώρα των Βάσκων, που παράγεται αποκλειστικά από χοίρους της φυλής Basque Black Pied.

Αλατοξηραμένο ζαμπόν παραγόμενο από αγνόαιμα χοιρινά Gascon που εκτρέφονται σε χορτολιβαδικούς χώρους εντός της περιοχής Bigorre των Hautes-Pyrénées και Haute-Garonne.

Αλατισμένα και ωριμασμένα ζαμπόν και σπαλομπόν από ιβηρικούς χοίρους ή διασταυρώσεις Iberian-Duroc με ελάχιστο ποσοστό 75 % ιβηρικού αίματος, που παράγονται σε καθορισμένη περιοχή με κέντρο το Guijuelo της Salamanca.

Αλατοξηραμένα ζαμπόν και σπαλομπόν που παράγονται από καθαρόαιμους ιβηρικούς χοίρους ή διασταυρώσεις Iberian-Duroc, οι οποίοι εκτρέφονται σε βοσκοτόπια dehesa της Εστρεμαδούρας και της Ανδαλουσίας και υποβάλλονται σε επεξεργασία αποκλειστικά εντός 31 δήμων της περιφέρειας La Sierra στην επαρχία της Huelva.

Dry-cured ham and shoulder ham produced exclusively from Iberian pigs, at least 75% Iberian breed, reared entirely within the Valle de los Pedroches dehesa in the north of the province of Córdoba.

Το Jamón de Teruel είναι ένα αλλαντικό ζαμπόν ξηράς ωρίμανσης με PDO, που παράγεται στην επαρχία Teruel της Αραγονίας, από τα πίσω πόδια χοίρων που εκτρέφονται με διασταύρωση φυλών Landrace, Large White και Duroc.

Το Jamón de Trevélez είναι αλατοξηραμένο ζαμπόν που παράγεται από διασταυρώσεις χοίρων Landrace, Large-White και Duroc-Jersey σε μια οριοθετημένη ορεινή περιοχή της Sierra Nevada, στην επαρχία της Γρανάδας.

Το Dehesa de Extremadura είναι μια PDO που καλύπτει αλατοξηραμένα ζαμπόν και σπαλομίδες που παράγονται στην Extremadura της Ισπανίας, από ιβηρικούς χοίρους που εκτρέφονται και παχύνονται στη dehesa.

Το Lardo di Colonnata είναι αλατισμένο λίπος ράχης χοίρου που παράγεται στο χωριό Colonnata, στις Απουανές Άλπεις της Τοσκάνης.

Lechazo de Castilla y León είναι μια Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη που καλύπτει σφάγια γαλακτοτρεφόμενων αρνιών που γεννήθηκαν και εκτράφηκαν στην Αυτόνομη Κοινότητα της Καστίλης και Λεόν, από τις φυλές Churra, Castellana και Ojalada ή διασταυρώσεις μεταξύ τους, που τράφηκαν αποκλειστικά με γάλα της μητέρας τους έως τη σφαγή.

Το Linguiça de Portalegre είναι καπνιστό λουκάνικο που παράγεται αποκλειστικά στην περιοχή Portalegre της Πορτογαλίας, από κρέας και σκληρό λίπος χοίρων φυλής Alentejo που εκτρέφονται σε υπαίθριο αγροδασικό σύστημα με βοσκή και βελανίδια.

Ένα κορσικανικό αλλαντικό από ολόκληρο μυϊκό τεμάχιο χοιρινής πλάτης, που παράγεται αποκλειστικά από χοίρους της τοπικής φυλής Nustrale, αλατισμένο, ξηροαλατισμένο και ωριμασμένο για συνολικά τουλάχιστον τρεις μήνες, με ελάχιστη φάση ωρίμανσης ενός μήνα σε φυσικό περιβάλλον.

Το Lucanica di Picerno είναι ένα ξηρά ωριμασμένο χοιρινό λουκάνικο που παράγεται σε καθορισμένη περιοχή της επαρχίας Potenza στη Βασιλικάτα.

Morcilla de Burgos is a cooked blood sausage produced entirely within the province of Burgos, Spain.

Το Mortadella Bologna είναι ένα μαγειρεμένο προϊόν χοιρινής αλλαντοποιίας, γενικά οβάλ ή κυλινδρικού σχήματος, παρασκευασμένο από χοιρινό κρέας τοποθετημένο σε φυσικά ή συνθετικά περιβλήματα και υποβαλλόμενο σε παρατεταμένο μαγείρεμα.

Η Mortadella di Prato είναι ένα μαγειρεμένο χοιρινό αλλαντικό από το Prato της Τοσκάνης, που διακρίνεται από την υποχρεωτική προσθήκη λικέρ Alkermes, το οποίο προσδίδει χαρακτηριστικό βαθυρόζ χρώμα στο εσωτερικό.

Pafitiko Loukaniko είναι ένα χοιρινό λουκάνικο από την επαρχία Πάφου της Κύπρου, που ωριμάζει σε ξηρό κόκκινο κρασί παραγόμενο από την τοπική ποικιλία σταφυλιών Μαύρο.

Το Pancetta di Calabria είναι ένα ορθογώνιο αλλαντικό με δέρμα, κομμένο από τα πλευρά του χοίρου, που παράγεται αποκλειστικά στην Περιφέρεια της Καλαβρίας.

Το Pancetta Piacentina είναι ένα αλατισμένο, φυσικά ωριμασμένο νωπό προϊόν χοιρινού κρέατος που παράγεται από το λιπώδες στρώμα και τον κοιλιακό μυϊκό ιστό του μισού σφαγίου, τυλιγμένο σε κυλινδρική μορφή και ωριμασμένο εντός της επαρχίας της Piacenza.

Το Pâté de Campagne Breton είναι μια πατέ καθαρού χοιρινού κρέατος που παράγεται εντός της ιστορικής Βρετάνης, διακρίνεται από την υποχρεωτική χρήση αποφλοιωμένων λαιμών, συκωτιού, μαγειρεμένης φλούδας και φρέσκων κρεμμυδιών, καθώς και από την χονδροκομμένη υφή της που αποδίδει μεγάλα, ομοιόμορφα κατανεμημένα κομμάτια ορατά σε κάθε φέτα.

Pintadeau de la Drôme είναι νεαρή φραγκόκοτα που εκτρέφεται σε καθορισμένη περιοχή του διαμερίσματος Drôme στη Γαλλία.

Το Pitina είναι μια ημισφαιρική καπνιστή κεφτέδα που παράγεται αποκλειστικά σε δώδεκα ονομαστές δήμους της Επαρχίας του Pordenone, στο Friuli.

Το Porc d'Auvergne είναι φρέσκο χοιρινό κρέας από χοίρους που εκτρέφονται σε εξωτερικούς χώρους, παραγόμενο εντός καθορισμένης περιοχής της Auvergne στη Γαλλία.

Το Porc de Franche-Comté είναι ψυγμένο φρέσκο χοιρινό κρέας από χοίρους που γεννήθηκαν, παχύνθηκαν και σφαγιάστηκαν αποκλειστικά στην περιοχή Franche-Comté της Γαλλίας.

Το Porc de la Sarthe είναι μια PGI που καλύπτει φρέσκο χοιρινό κρέας που διατίθεται στην αγορά ως ολόκληρα σφάγια, τεμάχια και εντόσθια, παραγόμενα στο Département of Sarthe και σε παρακείμενα καντόνια γειτονικών départements.

Το Porc de Normandie είναι ένα PGI που καλύπτει φρέσκο χοιρινό κρέας, το οποίο διατίθεται στην αγορά ως ολόκληρο σφάγιο ή σε τεμάχια, και παράγεται σε πέντε νορμανδικά διαμερίσματα και παρακείμενα καντόνια.

Το Porc du Limousin είναι γαλλικό PGI που καλύπτει φρέσκο χοιρινό κρέας παραγόμενο εντός της περιοχής Limousin και της περιφέρειας Charente Limousine.

Φρέσκο χοιρινό κρέας από χοίρους που γεννήθηκαν και εκτράφηκαν στις περιοχές Aquitaine, Midi-Pyrénées και Poitou-Charentes της Γαλλίας, με διατροφή που περιέχει τουλάχιστον 30 % dent maize καθ' όλη τη διάρκεια της περιόδου πάχυνσης.

Το Porchetta di Ariccia είναι ένα μαγειρεμένο ολόκληρο χοιρινό ή το κεντρικό τμήμα του, που παράγεται αποκλειστικά εντός του δήμου της Ariccia στο Λάτιο, αρωματισμένο με μαύρο πιπέρι, δεντρολίβανο και σκόρδο.

Prés-salés du Mont-Saint-Michel is a PDO covering fresh lamb meat from animals that graze on the salt marshes of the Mont-Saint-Michel Bay and the western Cotentin estuaries.

Αρνί αλμυρών λιβαδιών από τον κόλπο Baie de Somme, παραγόμενο σύμφωνα με τους κανόνες PDO που απαιτούν από τα αρνιά να βόσκουν σε αλόφυτα παράκτια λιβάδια για τουλάχιστον 75 ημέρες.

Το Presunto de Barrancos και η Paleta de Barrancos είναι αντίστοιχα τεμάχια μηρού και ωμοπλάτης, αναλλοίωτα και ξηρά-αλατισμένα, που παράγονται από χοίρους της φυλής 'Alentejana' (Sus ibericus) που σφάζονται μεταξύ 12 και 20 μηνών ηλικίας.

Το Presunto de Melgaço είναι ένα καπνιστό, ξηροαλατισμένο ζαμπόν που παράγεται αποκλειστικά εντός του δήμου Melgaço στη βόρεια Πορτογαλία.

Αλατοξηραμένο ζαμπόν παρασκευασμένο από τα πίσω πόδια ενήλικων χοίρων φυλής Bísaro, καταχωρισμένο με δύο προστατευόμενες ονομασίες: Presunto de Vinhais και Presunto Bísaro de Vinhais.

Τα Presunto do Alentejo και Paleta do Alentejo είναι αλατοξηραμένα ζαμπόν από τα πίσω και τα μπροστινά πόδια χοίρων αποκλειστικά της φυλής Alentejana, εγγεγραμμένων στο πορτογαλικό κτηνοτροφικό μητρώο, που εκτρέφονται υπό συνθήκες montanheira σε καθορισμένη περιοχή της Πορτογαλίας, και επεξεργάζονται με αλάτισμα, μετα-αλάτισμα, ξήρανση, ωρίμανση και παλαίωση χωρίς καπνό ή εξωτερικές ουσίες πέραν του αλατιού.

Ωριμασμένο αλατισμένο ζαμπόν που παράγεται αποκλειστικά από πίσω πόδια της κορσικανικής φυλής Nustrale, αλατισμένο, ξηροαλατισμένο και ωριμασμένο για τουλάχιστον 12 μήνες, με τουλάχιστον 4 μήνες τελικής ωρίμανσης σε φυσικό περιβάλλον.

Το Prosciutto Amatriciano είναι ένα αλατοξηραμένο ζαμπόν που παράγεται εντός μιας καθορισμένης ζώνης της Επαρχίας Rieti, στο Λάτιο.

Το Prosciutto di Carpegna είναι ωριμασμένο ωμό ζαμπόν που παράγεται από τα πίσω πόδια βαρέων χοίρων, με επεξεργασία διάρκειας τουλάχιστον 13 μηνών εντός του δήμου Carpegna, στην επαρχία Pesaro-Urbino της περιφέρειας Marche.

Το Prosciutto di Modena είναι ένα ωριμασμένο, ξηροαλατισμένο ζαμπόν που παράγεται αποκλειστικά στους λόφους της λεκάνης του ποταμού Panaro στην Emilia-Romagna.

Το Prosciutto di Norcia είναι ένα ωμό αλλαντικό ζαμπόν ξηράς ωρίμανσης που παράγεται σε πέντε δήμους των ορεινών περιοχών της Ουμβρίας, καθένας από τους οποίους βρίσκεται σε υψόμετρο άνω των 500 μέτρων.

Το Prosciutto di Parma είναι ένα ωριμασμένο ωμό ζαμπόν με προστασία PDO, που παράγεται αποκλειστικά σε μια καθορισμένη ζώνη εντός της Επαρχίας της Πάρμας, στην Εμίλια-Ρομάνια.

Το Prosciutto di San Daniele είναι ένα ωριμασμένο, ξηροαλατισμένο ζαμπόν που παράγεται αποκλειστικά στον δήμο San Daniele del Friuli, στην Επαρχία Udine, στο Friuli-Venezia Giulia.

Το Prosciutto di Sauris είναι καπνιστό, αλατισμένο ωμό ζαμπόν που παράγεται αποκλειστικά εντός του δήμου Sauris στην Αυτόνομη Περιφέρεια Friuli-Venezia Giulia.

Το Prosciutto Toscano είναι ένα αλατοξηραμένο ζαμπόν που παράγεται εξ ολοκλήρου στην Τοσκάνη, αλατίζεται με ξηρή διαδικασία χρησιμοποιώντας αλάτι, πιπέρι και φυσικά αρωματικά βότανα, και ωριμάζει για ελάχιστο χρονικό διάστημα που καθορίζεται από το τελικό βάρος.

Το Prosciutto Veneto Berico-Euganeo είναι ένα αλατισμένο και ωριμασμένο ζαμπόν που παράγεται στους λόφους Berici και Euganean της Βένετο, στην Ιταλία.

Rillettes de Tours είναι ένα μαγειρεμένο, αλείψιμο προϊόν χοιρινού κρέατος που παράγεται σε μια καθορισμένη περιοχή με κέντρο την Tours, η οποία αντιστοιχεί γενικά στην πρώην επαρχία της Touraine.

Το Salama da sugo είναι ένα αρωματισμένο χοιρινό λουκάνικο ωριμασμένο με κρασί, τοποθετημένο σε φυσική χοιρινή κύστη, που παράγεται εντός της επαρχίας της Ferrara.

Το Salame Brianza είναι ένα αποξηραμένο χοιρινό αλλαντικό που παράγεται στην περιοχή Brianza της Λομβαρδίας, καταχωρισμένο ως PDO με αριθμό αρχείου PDO-IT-0326.

Το Salame Cremona είναι ένα ωμό αλλαντικό, αλατισμένο και ωριμασμένο, παραγόμενο σε όλη τη Λομβαρδία, την Εμίλια Ρομάνια, το Πεδεμόντιο και το Βένετο, που διακρίνεται από ελάχιστη διάμετρο εντέρου 65 mm, χοντροκομμένο χοιρινό κρέας από βαριά ιταλικά χοιρινά και υποχρεωτική χρήση φυσικών εντέρων.

Το Salame di Varzi είναι ένα αλλαντικό ξηράς ωρίμανσης από χοιρινό κρέας που παράγεται εντός της Comunità Montana Oltrepò Pavese στην επαρχία της Πάβια, Ιταλία.

Το Salame Felino είναι ένα αλλαντικό χοιρινού κρέατος ξηράς ωρίμανσης που παράγεται εντός της Επαρχίας της Πάρμας, Ιταλία, καταχωρισμένο ως PGI με αριθμό αρχείου PGI-IT-0597.

Το Salame Piacentino είναι ένα αλατισμένο, φυσικά ωριμασμένο ξηρό λουκάνικο σε φυσικό έντερο χοίρου, παρασκευασμένο από άπαχο χοιρινό κρέας με προσθήκη χοιρινού λίπους, προορισμένο να καταναλώνεται ωμό.

Salame S.

Το Salamini italiani alla cacciatora είναι ένα μικρό αποξηραμένο σαλάμι χοιρινού κρέατος που παράγεται και συσκευάζεται σε έντεκα ονομαστικές περιφέρειες της κεντρικής και βόρειας Ιταλίας, από χοίρους που προέρχονται επίσης από την ίδια περιοχή.

Salchichón de Vic / Llonganissa de Vic είναι ένα παραδοσιακό καταλανικό αλλαντικό ξηράς ωρίμανσης από άπαχο χοιρινό κρέας, λίπος, αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη ως μοναδικά αρτύματα, που παράγεται αποκλειστικά εντός των δήμων της Πεδιάδας του Vic στην περιφέρεια Osona, Επαρχία Βαρκελώνης.

Το Salpicão de Vinhais είναι καπνιστό χοιρινό λουκάνικο παρασκευασμένο από το φιλέτο και το κόντρα φιλέτο χοίρων φυλής Bisara ή διασταυρώσεων με ποσοστό τουλάχιστον 50% Bisara, που παράγεται σε καθορισμένη περιοχή της βορειοανατολικής Πορτογαλίας.

Το Salsiccia di Calabria είναι ένα ωριμασμένο χοιρινό λουκάνικο που παράγεται εξ ολοκλήρου εντός της Περιφέρειας Καλαβρίας, από κομμάτια ώμου, μηρού και άνω πλευρών ανακατεμένα με λίπος και φυσικά αρωματικά συστατικά, όπως αλάτι, μαύρο πιπέρι και τσίλι ή κόκκινη πιπεριά του γένους Capsicum L.

Sangueira de Barroso-Montalegre είναι ένα καπνιστό λουκάνικο αίματος που παράγεται στον δήμο Montalegre, στην περιφέρεια Vila Real της Πορτογαλίας.

Το Saucisse de Montbéliard είναι μαγειρεμένο χοιρινό λουκάνικο από την Franche-Comté, καπνιστό με ρητινώδη ξύλα και γεμιστό σε φυσικό χοιρινό έντερο διαμέτρου τουλάχιστον 25 mm, κλειστό με στρίψιμο.

Saucisse de Morteau και Jésus de Morteau είναι χοιρινά λουκάνικα από την Franche-Comté της Γαλλίας, καταχωρισμένα ως PGI με αρχείο PGI-FR-0556.

Ένα ζυμωμένο και αποξηραμένο ωμό χοιρινό λουκάνικο που παράγεται στο Massif Central, αρωματισμένο με σκόρδο και μπαχαρικά, χωρίς καπνιστή επεξεργασία ή επικάλυψη.

Sobrasada de Mallorca είναι ένα ωμό, ωριμασμένο αλείψιμο λουκάνικο που παράγεται σε ολόκληρο το νησί της Μαγιόρκα.

Sobrasada de Mallorca is an uncooked, cured sausage produced across the whole island of Majorca, registered as a PGI under file number PGI-ES-0097.

Soppressata di Calabria είναι ένα ξηρό, ωριμασμένο αλλαντικό που παράγεται εξ ολοκλήρου εντός της Περιφέρειας Καλαβρίας της νότιας Ιταλίας.

Το Soprèssa Vicentina είναι ένα ωμό, ωριμασμένο αλλαντικό προϊόν που παρασκευάζεται από όλα τα εκλεκτά κομμάτια χοιρινού κρέατος, με παραγωγή που πραγματοποιείται εξ ολοκλήρου εντός της επαρχίας Vicenza.

Το Speck Alto Adige είναι ένα ξεκοκαλισμένο, ξηροαλατισμένο, καρυκευμένο, ψυχρά καπνιστό και ωριμασμένο χοιρινό ζαμπόν που παράγεται αποκλειστικά στην αυτόνομη επαρχία Bolzano-Alto Adige.

Bovine meat from animals of the Asturiana de los Valles or Asturiana de la Montaña breeds, or crosses between them, born, reared and fattened in the Principality of Asturias.

Νωπό κρέας και εντόσθια νεαρών βοοειδών που σφάζονται μεταξύ 8 και 12 μηνών ηλικίας, εκτρεφόμενων στην κομάρκα Aliste της Zamora, Ισπανία.

Το Ternera de Extremadura είναι φρέσκο μοσχαρίσιο και βοδινό κρέας από βοοειδή αυτόχθονων φυλών της Extremadura και καθορισμένων διασταυρώσεων, που εκτρέφονται με εκτατικό σύστημα παραγωγής στο τοπίο dehesa της Extremadura, στην Ισπανία.

Φρέσκο βοδινό και μοσχαρίσιο κρέας από τα Καταλανικά Πυρηναία, που παράγεται από τις φυλές Brune des Pyrénées, Aubrac ή Gasconne, ή από διασταυρώσεις τους με αρσενικά Charolaise, Limousine ή Blonde d'Aquitaine.

Νωπό κρέας και εντόσθια από βοοειδή των φυλών Galician blond και Galician brown και των διασταυρώσεών τους, που εκτράφηκαν, παχύνθηκαν, σφαγιάστηκαν και τεμαχίστηκαν εντός της περιοχής της Γαλικίας.

Το Valle d'Aosta Jambon de Bosses είναι ένα αλατισμένο, φυσικά ωριμασμένο, ωμό ξηροαλατισμένο προσούτο που παράγεται αποκλειστικά στον Δήμο Saint-Rhémy-en-Bosses, Valle d'Aosta, σε υψόμετρο 1600 μέτρων.

Valle d'Aosta Lard d'Arnad is a PDO-protected cured lard obtained from the shoulder and back of pigs at least nine months old, brined with crystallised sodium chloride, garlic, bay leaf, rosemary, and sage in wooden containers called doils, and produced exclusively within the municipality of Arnad in the Autonomous Region of Valle d'Aosta.

Το Veau d'Aveyron et du Ségala είναι ένα βαρύ μοσχάρι εκτροφής, που τρέφεται με μητρικό γάλα συμπληρωμένο με δημητριακά και σφάζεται το αργότερο στους 10 μήνες.

Το Veau du Limousin είναι μια προστατευόμενη ονομασία που καλύπτει σφάγια μόσχων που σφάζονται σε ηλικία τριών έως πέντε μηνών, γεννημένων και εκτρεφόμενων σε δέκα συγκεκριμένα γαλλικά διαμερίσματα εντός και γύρω από την περιοχή Limousin.

Μια PDO που καλύπτει τέσσερις κατηγορίες πουλερικών — Poulet de Bresse, Poularde de Bresse, Chapon de Bresse και Volaille de Bresse — όλες ανήκουσες στη λευκή ποικιλία της φυλής Bresse Gauloise, που εκτρέφονται εντός καθορισμένης ζώνης στα διαμερίσματα Ain, Saône-et-Loire και Jura της Γαλλίας, και πιστοποιούνται με δακτυλίδι εκτροφέα, σήμα σφαγείου, ετικέτα και, για τις πουλάρδες και τα καπόνια, σφραγίδα ταυτοποίησης.

Volailles d'Alsace είναι μια PGI που καλύπτει σφάγια πουλερικών και τεμάχια κοπής που παράγονται στην περιοχή της Αλσατίας.

Volailles d'Ancenis είναι μια PGI που καλύπτει σφάγια πουλερικών και τεμάχια κοπής που παράγονται στο département Loire-Atlantique και στο δυτικό τμήμα του département Maine-et-Loire.

Το Volailles d'Auvergne χαρακτηρίζει σφάγια πουλερικών που παράγονται στην περιοχή Auvergne της Γαλλίας, εκτρεφόμενα σε συστήματα ελεύθερης βοσκής με τροφή βάσης δημητριακών από αμιγείς ή διασταυρούμενες φυλές αργής ανάπτυξης, σφαζόμενα σε ελάχιστη ηλικία ανάλογα με τον τύπο, και διατιθέμενα στην αγορά νωπά ή κατεψυγμένα, ολόκληρα ή σε τεμάχια, με σφιχτή σάρκα και ανώτερες οργανοληπτικές ιδιότητες.

Το Volailles de Bourgogne καλύπτει σφάγια πουλερικών και τεμάχια που παράγονται στη Βουργουνδία και σε παρακείμενες ανατολικές και νότιες περιοχές των Côte d'Or και Saône-et-Loire.

Το Volailles de Bretagne χαρακτηρίζει πουλερικά που παράγονται στη διοικητική περιφέρεια της Βρετάνης και σε παρακείμενες περιοχές, εκτρεφόμενα σε υπαίθριο χώρο με βάση σιτηρών διατροφή, από αμιγείς ή διασταυρωμένες φυλές αργής ανάπτυξης.

Το Volailles de Challans είναι ένα PGI που καλύπτει πουλερικά με σφιχτή σάρκα και ανώτερα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, τα οποία σφάζονται σε ηλικία κοντά στη σεξουαλική ωριμότητα και παράγονται σε είκοσι δύο διαμερίσματα του βόρειου Vendée και έντεκα παρακείμενα διαμερίσματα.

Το Volailles de Cholet χαρακτηρίζει σφάγια πουλερικών και τεμάχια κοπής που παράγονται σε μια καθορισμένη περιοχή με κέντρο την επαρχία του Cholet και γειτονικές περιφέρειες σε τέσσερα διαμερίσματα.

Volailles de Houdan is a PGI-protected fresh poultry designation covering carcases of the Houdan breed, reared outdoors on a cereal-based diet and slaughtered at not less than 105 days old.

Volailles de Janzé χαρακτηρίζει σφάγια πουλερικών και τεμάχια κοπής που παράγονται σε μια καθορισμένη περιοχή με κέντρο το Département of Ille-et-Vilaine και γειτονικές περιφέρειες.

Το Volailles de la Drôme χαρακτηρίζει σφάγια πουλερικών που παράγονται στο département της Drôme και σε παρακείμενες περιοχές, εκτρεφόμενα από αμιγή ή διασταυρούμενα αργά-αναπτυσσόμενα ζώα σε συνθήκες υπαίθριας ή ελεύθερης εκτροφής με διατροφή βασισμένη σε δημητριακά, και σφαζόμενα σε καθορισμένη ελάχιστη ηλικία ανά τύπο.

Το Volailles de Vendée χαρακτηρίζει πουλερικά που εκτρέφονται στο département της Vendée και σε παρακείμενες περιοχές, παράγονται από βραδέως αναπτυσσόμενες ποικιλίες, τρέφονται με σιτηρέσια βάσης δημητριακών και σφάζονται σε ηλικία κοντά στη σεξουαλική ωριμότητα.

Το Volailles des Landes είναι ένα PGI που καλύπτει σφάγια πουλερικών και τεμάχια κοπής που παράγονται στο département των Landes και σε παρακείμενες περιοχές.

Το Volailles du Béarn καλύπτει πέντε κατηγορίες πουλερικών — κοτόπουλο, καπόνι, πουλάρντα, φραγκόκοτα και γαλοπούλα — που παράγονται στο département των Pyrénées-Atlantique και σε παρακείμενες περιοχές.

Το Volailles du Berry χαρακτηρίζει πουλερικά που εκτρέφονται στα διαμερίσματα Indre και Cher και σε παρακείμενες καθορισμένες περιοχές της περιφέρειας Berry.

Το Volailles du Charolais χαρακτηρίζει πουλερικά εκτροφής από καθορισμένη περιοχή της περιφέρειας Charolais, που παράγονται από αργά αναπτυσσόμενα ζώα εκτρεφόμενα σε υπαίθριο ή ελεύθερο χώρο, διατρεφόμενα με υψηλό ποσοστό δημητριακών και σφαγιαζόμενα σε ελάχιστη ηλικία κοντά στη σεξουαλική ωριμότητα.

Το Volailles du Forez χαρακτηρίζει σφάγια πουλερικών ή τεμάχια κοπής που παράγονται σε μια καθορισμένη περιοχή με κέντρο το département της Loire και γειτονικές περιφέρειες.

Volailles du Gers είναι μια PGI που καλύπτει πουλερικά που εκτρέφονται στο Département of Gers και σε παρακείμενες περιοχές.

Το Volailles du Languedoc χαρακτηρίζει σφάγια πουλερικών με σφιχτή σάρκα και ανώτερες οργανοληπτικές ιδιότητες, που σφάζονται σε ηλικία κοντά στη σεξουαλική ωριμότητα και διατίθενται στην αγορά νωπά ή κατεψυγμένα, ολόκληρα ή σε τεμάχια.

Το Volailles du Lauragais χαρακτηρίζει σφάγια πουλερικών και τεμάχια κοπής που παράγονται στα διαμερίσματα Aude και Haute-Garonne και σε παρακείμενες περιοχές.

Volailles du Maine χαρακτηρίζει πουλερικά ανώτερης ποιότητας που εκτρέφονται σε υπαίθριο χώρο με διατροφή βάσει δημητριακών εντός της λεκάνης του ποταμού Maine και των παραποτάμων του, καλύπτοντας καθορισμένα τμήματα των νομών Sarthe, Mayenne, Orne, Eure-et-Loir, Loir-et-Cher, Maine-et-Loire και Indre-et-Loire.

Volailles du Velay χαρακτηρίζει σφάγια πουλερικών που παράγονται στο Département of Haute-Loire και στις παρακείμενες περιοχές Viverols και Arlane.

Το Zampone Modena είναι ένα παρασκευασμένο και μαγειρεμένο προϊόν κρέατος που αποτελείται από ένα καρυκευμένο μείγμα χοιρινού κρέατος, λίπους και πέτσας, γεμιστό στο φυσικό δερμάτινο περίβλημα του μπροστινού ποδιού χοίρου, μαζί με τις άπω φάλαγγες.