Charcuterie — beschermde benamingen

Agneau de l'Aveyron is een PGI die betrekking heeft op lamskarkasen geproduceerd in het departement Aveyron en aangrenzende kantons.

Agneau de Lozère is vers lamsvlees dat uitsluitend afkomstig is van Blanche du Massif Central-fokdieren, geboren, opgegroeid en geslacht binnen een afgebakend gebied met als kern het departement Lozère.

Agneau de Pauillac is een niet-gespeend lam van maximaal 80 dagen oud, dat voornamelijk op de melk van zijn moeder wordt gezoogd en in een schaapskooi binnen het departement Gironde, Frankrijk, wordt gehouden.

Agneau de Sisteron is een vers jong lam, tussen 70 en 150 dagen oud, geboren en opgegroeid op schapenhouderijen binnen een afgebakend gebied in het zuidoosten van Frankrijk en geslacht in een door de EG goedgekeurd slachthuis binnen datzelfde gebied.

Agneau du Bourbonnais is een PGI die karkassen en delen van karkassen van slachtlammeren omvat, geproduceerd in het departement Allier en aangrenzende kantons in de departementen Creuse, Saône et Loire, Cher en Nièvre.

Agneau du Périgord is een vers lamsvlees geproduceerd binnen een afgebakend gebied met als kern de Dordogne en aangrenzende kantons van Corrèze, Lot en Lot-et-Garonne.

Agneau du Poitou-Charentes is vers lamsvlees van lammeren die geboren, opgegroeid en geslacht zijn binnen een afgebakend gebied rondom de regio Poitou-Charentes in Frankrijk.

Agneau du Quercy is a PGI covering lamb carcasses produced in the natural region of Quercy, centred on the Department of Lot and adjoining cantons.

Alheira de Barroso-Montalegre is een gerookte, hoefijzervormige worst gemaakt van vlees en vet van varkens van het Bisaro-ras, gevogelte, konijn en brood, gevuld in een varkensdarmsomhulsel.

Alheira de Mirandela is een traditionele gerookte, hoefijzervormige worst die uitsluitend wordt geproduceerd binnen de concelho van Mirandela, Portugal.

Alheira de Vinhais is een gerookte, hoefijzervormige worst die wordt geproduceerd in het district Bragança in Trás-os-Montes, gemaakt van het vlees van varkens van het Bisaro-ras of kwalificerende kruisingen, gecombineerd met gevogeltebouillon, regionaal tarwebrood en olijfolie uit Trás-os-Montes, gekruid met zout, knoflook en paprika, en langzaam gerookt boven eiken- of kastanjehout.

Bœuf charolais du Bourbonnais duidt op karkassen van volwassen Charolais-runderen die zijn opgefokt in het departement Allier en aangrenzende kantons in de departementen Cher, Nièvre, Creuse en Saône-et-Loire.

Bœuf de Bazas is vers rundvlees afkomstig van Bazadais- of Blonde d'Aquitaine-runderen, of kruisingen tussen deze twee rassen, die geboren, opgefokt, gemest en geslacht zijn binnen een afgebakend productiegebied rondom de Gironde.

Bœuf de Chalosse is een PGI die betrekking heeft op vers rundvlees van vaarzen en gecastreerde mannelijke dieren die zijn opgegroeid in de heuvels van de Chalosse in het zuiden van Aquitanië, binnen het departement Landes.

Bœuf de Charolles is een Franse PDO voor vers rundvlees dat uitsluitend afkomstig is van dieren van het Charolais-ras — vaarzen, koeien en ossen die voldoen aan vastgestelde minimumleeftijden en karkasgewichten — die zijn opgefokt en afgemest binnen een afgebakend gebied in Saône-et-Loire.

Bœuf de Vendée is a PGI-protected fresh beef from the Vendée department of France, covering heifers, young cows, and castrated males raised and fattened on a single holding.

Bœuf du Maine is een vers rundersvlees dat wordt geproduceerd in de departementen Sarthe en Mayenne en aangrenzende gebieden in het westen van Frankrijk.

Borrego de Montemor-o-Novo is een aanduiding voor vers lamsvlees die betrekking heeft op verpakte en gekoelde karkassen of stukken die uitsluitend afkomstig zijn van dieren van het regionale ras Menino Branco binnen een afgebakend gebied in de Alentejo-regio van Portugal.

Borrego Serra da Estrela is a PDO-protected fresh lamb from the Serra da Estrela region of Portugal, produced exclusively from animals of the Bordaleira breed whose parents are entered in the Genealogical Register of the Bordaleira breed.

Borrego Terrincho is een vers lamsvlees met PDO-bescherming, uitsluitend afkomstig van dieren van het ras Churra da Terra Quente waarvan de ouders zijn ingeschreven in het Genealogisch Register van het ras.

Boudin blanc de Rethel is een gekookte witte worst die wordt geproduceerd binnen het arrondissement van Rethel in de Ardennes, Frankrijk.

Bresaola della Valtellina is een gezouten en op natuurlijke wijze gerijpt rundvleesproduct van hele spieren, uitsluitend geproduceerd uit bepaalde spieren van de bovenste achterpoot van runderen tussen 18 maanden en vier jaar oud, en volledig vervaardigd binnen de provincie Sondrio in Lombardije.

Cabrito de Barroso duidt op karkassen en halve karkassen van geitenlammeren die op een leeftijd van drie maanden worden geslacht, geproduceerd binnen de subregio's Boticas, Chaves, Montalegre en Vila Pouca de Aguiar in de regio Barroso in Trás-os-Montes, Portugal.

Cabrito do Alentejo is vers geitenvlees en karkassen verkregen van dieren van het ras Serpentina of hun nakomelingen, geboren en opgegroeid in een afgebakend gebied van de regio Alentejo in Portugal.

Cabrito Transmontano is het karkas of vlees van mannelijke of vrouwelijke lammeren van het Serrana-geitenras, tussen 30 en 90 dagen oud, uitsluitend gevoed met moedermelk en gehouden binnen een afgebakend gebied van 13 gemeenten in de regio Trás-os-Montes in Portugal.

Capão de Freamunde is een gecastreerd mannelijk kip van langzaam groeiende rassen, gehouden in de vrije uitloop binnen een afgebakend gebied van Paços de Ferreira en naburige gemeenten in het noorden van Portugal.

Capocollo di Calabria is een heel-spier vleeswaar die uitsluitend wordt geproduceerd in de regio Calabrië in het zuiden van Italië.

Carnalentejana is vers rundvlees dat uitsluitend afkomstig is van dieren van het Alentejana-runderras, geboren, opgefokt, vetgemest, geslacht en verwerkt binnen een afgebakend gebied dat gemeenten omvat in de Distritos van Beja, Évora, Portalegre en delen van Setúbal, Santarém en Castelo Branco.

Carnalentejana is fresh beef produced exclusively from animals of the Alentejana cattle breed, born, reared, fattened and slaughtered within a defined area of Portugal encompassing the Distritos of Beja, Évora and Portalegre and specified municipalities in the Distritos of Setúbal, Santarém and Castelo Branco.

Carne Arouquesa is vers rundvlees dat uitsluitend afkomstig is van dieren van het ras Arouquesa, ingeschreven in het Zootechnisch Register, gehouden op natuurlijke weiden en onbebouwd bergland binnen een afgebakende zone in het noorden van Portugal.

Carne Barrosã is vers rundvlees — gekoelde karkassen of stukken van kalveren, ossen en koeien — uitsluitend geproduceerd van dieren van het ras Barrosã die zijn ingeschreven in het Zootechnisch of Genealogisch Register van dat ras.

Beschermd vers rundvlees van runderen van het ras Avileña-Negra Ibérica, en van eerste-kruislingsdieren tussen koeien van het ras Avileña-Negra Ibérica en stieren van het ras Charolais of Limousin, gehouden in een omschreven gebied dat meerdere regio's van Spanje omvat en verwerkt in een beperkter gebied.

Fresh beef produced in the Autonomous Community of Cantabria from specified native and other permitted breeds, raised on natural pastures and managed according to traditional extensive livestock practices.

Vers rund- en kalfsvlees dat uitsluitend afkomstig is van het Marinhoa-runderras, geboren, gehouden en geslacht binnen een omschreven gebied van gemeenten in de Portugese districten Aveiro en Coimbra.

Carne Maronesa is fresh beef produced from animals of the Maronesa breed, registered in the Genealogical Register of that breed, and raised within a defined area of northern Portugal.

Carne Mertolenga is vers rundvlees — gekoelde karkassen of stukken van kalf, os of vaars — uitsluitend geproduceerd van dieren van het ras Mertolenga die zijn ingeschreven in het Geboorteregister, waarvan de ouders zijn opgenomen in het Genealogisch Register van het Mertolenga-runderras.

Carne Mirandesa is een PDO-beschermde rundvleesbenaming voor gekoelde karkassen en stukken van kalveren en ossen van het Mirandesa-runderras, gehouden binnen een afgebakend gebied in het noordoosten van Portugal.

Cecina de León is een gerijpt vleesproduct gemaakt van vier specifieke spierdelen van de achterpoot van volwassen runderen — centre leg, round, stifle en sirloin — uitsluitend geproduceerd binnen de provincie León, Spanje.

Een gedroogde varkensworst die wordt geproduceerd in 72 met naam genoemde gemeenten in de provincie Segovia, Castilla y León.

Chorizo Riojano is een droogworst van het type 'sarta' uit de categorie 'Extra', uitsluitend vervaardigd in de Autonome Gemeenschap La Rioja van magere varkensvleessneden, vet zonder zwoerd, peper, knoflook en zout, gevuld in natuurlijke varkensdarmen als omhulsel, zonder toevoegingen.

Chouriça de carne de Melgaço is een hoefijzervormige droge worst die uitsluitend wordt geproduceerd binnen de gemeente Melgaço in het noorden van Portugal.

Chouriça de Carne de Vinhais and Linguiça de Vinhais are smoked pork sausages produced within a defined area of Trás-os-Montes, Portugal.

Chouriço de Portalegre is een gerookte worst gemaakt van vers vlees en hard vet van Alentejo-varkens die buiten worden gehouden in een agrobosbouwsysteem in de regio Portalegre in Alto Alentejo.

Ciauscolo is een smeerbare vleeswarensalame van varkensvlees, geproduceerd in aangewezen gemeenten in de provincies Ancona, Macerata en Ascoli Piceno in de Italiaanse regio Marche.

Een Corsicaans PDO-vleeswaar bereid uit de nek van varkens van het lokale Nustrale-ras, gezouten, gedroogd en gerijpt gedurende ten minste vijf maanden, waaronder een rijpingsfase van meer dan twee maanden die uitsluitend plaatsvindt in natuurlijke omgevingsomstandigheden.

Coppa di Parma is een heel-spier gezouten varkensnekproduct dat wordt geproduceerd binnen een afgebakend gebied van de Po-vlakte en omliggende provincies.

Coppa Piacentina is een gezouten en op natuurlijke wijze gerijpt varkensvleesproduct, omhuld met het buikvlies van het varken en geproduceerd uit de spierpartij van het bovenste nekgebied.

Cordeiro Bragançano is vers lamsvlees afkomstig van dieren van beide geslachten, drie tot vier maanden oud, behorend tot het ras Churra Galego Bragançano.

Vers lamsvlees van kruisingen van Churra Galega en Bordaleira de Entre Douro e Minho, geboren, opgefokt en geslacht in acht met name genoemde gemeenten van het district Vila Real in Portugal.

Vers vlees verkregen van schapen van het ras Churra Galega Mirandesa, van beide geslachten, geslacht op een leeftijd van maximaal vier maanden, geboren en opgegroeid in een traditioneel extensief houderijsysteem in de gemeenten Miranda do Douro, Mogadouro, Vimioso en het district Bragança.

Vers lamsvlees en karkasdelen geproduceerd in Extremadura, Spanje, van dieren van Merino-afstamming die worden geslacht op niet meer dan 100 dagen oud.

Beschermde geografische aanduiding voor vers lamsvlees van de raszuivere rassen Navarra en Lacha, gehouden in de Autonome Gemeenschap Navarra onder extensieve of semi-extensieve systemen.

Vers lamsvlees van het ras Manchega, uitsluitend grootgebracht en gemest binnen de natuurlijke regio La Mancha in de provincies Albacete, Ciudad Real, Cuenca en Toledo.

Cordero Segureño is vers lamsvlees van mannelijke of vrouwelijke nakomelingen van het Segureña-ras, grootgebracht in een afgebakend hooglandgebied dat vijf Spaanse provincies omspant.

Cotechino Modena is een gekookte varkensworst die wordt geproduceerd binnen een afgebakend gebied in midden- en noord-Italië, gemaakt van een mengsel van varkensvlees van gestreepte spieren, varkensvet en zwoerd.

Crudo di Cuneo is een drooggezouten ham die uitsluitend wordt geproduceerd in de provincie Cuneo in Piëmont, Italië, van verse varkensbouten van varkens die zijn geboren, gehouden en geslacht binnen het aangewezen gebied.

Culatello di Zibello is een natuurlijk gerijpt, niet-gekookt varkensproduct gemaakt van de kruisbeenspieren en de binnendij van verse varkensachterbout.

Farinheira de Portalegre is een gerookte worst die wordt geproduceerd in het District van Portalegre, Portugal, gemaakt van vers vet van Alentejo-varkens — ten minste 45% van de totale ingrediënten — gecombineerd met tarwebloem en zout.

Finocchiona is een Toscaanse salame die zich onderscheidt door het gebruik van venkelzaad en/of venkelbloemtjes in het mengsel, wat het kenmerkende uitgesproken aroma geeft.

Jambon de Bayonne is een drooggezouten varkensachterbout, gezouten met droog zout afkomstig uit het Adour-bekken en in dat gebied gedurende ten minste zeven maanden gedroogd.

Jambon de Lacaune is een drooggezouten ham die uitsluitend wordt geproduceerd in elf met name genoemde gemeenten in het departement Tarn.

Jambon du Kintoa is een drooggezouten ham uit het Franse Baskenland, uitsluitend geproduceerd van Baskische Zwartpootvarkens.

Drooggezouten ham gemaakt van raszuivere Gasconse varkens die zijn gehouden in grasrijke omheiningen in het gebied Bigorre in de Hautes-Pyrénées en Haute-Garonne.

Drooggezouten hammen en schouderhammen geproduceerd van Iberische varkens of Iberisch-Duroc-kruisingen met minimaal 75 % Iberisch bloed, gezouten en gerijpt binnen een afgebakend gebied rondom Guijuelo, Salamanca.

Drooggezouten hammen en schouderhammen geproduceerd van raszuivere Iberische of Iberisch-Duroc-kruisingsvarkens die zijn opgegroeid op dehesa-weidegronden in Extremadura en Andalusië en uitsluitend verwerkt binnen 31 gemeenten van het district La Sierra in de provincie Huelva.

Drooggezouten ham en schouderham uitsluitend geproduceerd van Iberische varkens, ten minste 75% Iberisch ras, volledig opgegroeid binnen de dehesa van het Valle de los Pedroches in het noorden van de provincie Córdoba.

Jamón de Teruel is een PDO drooggezouten ham die wordt geproduceerd in de provincie Teruel, Aragón, van achterpoten van varkens die worden gekweekt door kruising van de rassen Landrace, Large White en Duroc.

Jamón de Trevélez is een drooggezouten ham gemaakt van kruisingen van Landrace-, Large-White- en Duroc-Jersey-varkens in een afgebakend hooggelegen gebied van de Sierra Nevada, provincie Granada.

Dehesa de Extremadura is een PDO voor drooggezouten hammen en schouderhammen die in Extremadura, Spanje, worden geproduceerd van Iberische varkens die op de dehesa worden gehouden en vetgemest.

Lardo di Colonnata is gezouten varkensrugvet dat wordt geproduceerd in het dorp Colonnata, in de Apuaanse Alpen in Toscane.

Lechazo de Castilla y León is een Beschermde Geografische Aanduiding voor karkassen van zuiglammeren die geboren en opgegroeid zijn in de Autonome Gemeenschap Castilië en León, van de rassen Churra, Castellana en Ojalada of kruisingen daartussen, uitsluitend gevoed met moedermelk tot aan de slacht.

Linguiça de Portalegre is een gerookte worst die uitsluitend wordt geproduceerd in de regio Portalegre in Portugal, gemaakt van het vlees en het harde vet van varkens van het Alentejo-ras die buiten worden gehouden in een agrobosbouwsysteem op grasland en eikels.

Een Corsicaanse gedroogde hele spierrug van varkensvlees, uitsluitend geproduceerd van varkens van het lokale Nustrale-ras, gezouten, drooggezouten en gerijpt gedurende in totaal minimaal drie maanden, waarvan een rijpingsfase van minimaal één maand in een natuurlijke omgeving plaatsvindt.

Lucanica di Picerno is een drooggerijpte varkensvleesworst die wordt geproduceerd in een afgebakend gebied van de provincie Potenza in Basilicata.

Morcilla de Burgos is a cooked blood sausage produced entirely within the province of Burgos, Spain.

Mortadella Bologna is een gekookt varkensvleesproduct, doorgaans ovaal of cilindrisch van vorm, gemaakt van varkensvlees in natuurlijke of synthetische darmen en onderworpen aan langdurig koken.

Mortadella di Prato is een gekookt varkensvleesproduct uit Prato, Toscane, dat zich onderscheidt door de verplichte toevoeging van Alkermes-likeur, die het kenmerkende donkerroze binnenste kleur geeft.

Pafitiko Loukaniko is een varkensworst uit het district Paphos op Cyprus, gerijpt in droge rode wijn gemaakt van het lokale druivenras Mavro.

Pancetta di Calabria is een rechthoekig, met zwoerd gerijpt vleeswaar gesneden uit de zijribben van varkens, uitsluitend geproduceerd binnen de Regio Calabrië.

Pancetta Piacentina is een gezouten, op natuurlijke wijze gerijpt rauw varkensproduct dat wordt gemaakt van de vetlaag en het buikspierweefsel van de halve karkassen, opgerold tot een cilindrische vorm en gerijpt binnen de provincie Piacenza.

Pâté de Campagne Breton is een pâté van puur varkensvlees die wordt geproduceerd binnen historisch Bretagne, onderscheiden door de verplichte toevoeging van ontvelde kelen, lever, gekookte zwoerd en verse uien, en door de grof gehakte textuur die grote, gelijkmatig verdeelde stukken oplevert die in elke plak zichtbaar zijn.

Pintadeau de la Drôme is een jonge parelhoen dat wordt gekweekt in een afgebakend gebied van het departement Drôme in Frankrijk.

Pitina is een halfronde gerookte gehaktbal die uitsluitend wordt geproduceerd in twaalf met name genoemde gemeenten van de provincie Pordenone, Friuli.

Porc d'Auvergne is vers varkensvlees van buiten gehouden varkens, geproduceerd binnen een afgebakend gebied in de Franse regio Auvergne.

Porc de Franche-Comté is gekoeld vers varkensvlees van varkens die uitsluitend in de regio Franche-Comté in Frankrijk zijn geboren, gemest en geslacht.

Porc de la Sarthe is een PGI die vers varkensvlees omvat dat wordt verhandeld als hele karkassen, deelstukken en slachtafval, geproduceerd in het Département of Sarthe en aangrenzende kantons van naburige departementen.

Porc de Normandie is een PGI die betrekking heeft op vers varkensvlees, verhandeld als heel karkas of als stukken, geproduceerd in vijf Normandische departementen en aangrenzende kantons.

Porc du Limousin is een Franse PGI voor vers varkensvlees geproduceerd in de regio Limousin en het district Charente Limousine.

Vers varkensvlees van varkens die geboren en opgegroeid zijn in de Franse regio's Aquitaine, Midi-Pyrénées en Poitou-Charentes, gevoerd met minimaal 30 % tandmaïs gedurende de mestperiode.

Porchetta di Ariccia is een gekookt heel varken of centraal gedeelte, uitsluitend geproduceerd binnen de gemeente Ariccia in Lazio, gekruid met zwarte peper, rozemarijn en knoflook.

Prés-salés du Mont-Saint-Michel is a PDO covering fresh lamb meat from animals that graze on the salt marshes of the Mont-Saint-Michel Bay and the western Cotentin estuaries.

Zoutweidelam uit de Baie de Somme, geproduceerd volgens PDO-regels die vereisen dat lammeren minimaal 75 dagen op halofytische maritieme weiden grazen.

Presunto de Barrancos en Paleta de Barrancos zijn ongerookte, drooggezouten achter- respectievelijk voorpoten, afkomstig van varkens van het ras 'Alentejana' (Sus ibericus) die worden geslacht tussen de leeftijd van 12 en 20 maanden.

Presunto de Melgaço is een gerookte, drooggezouten ham die uitsluitend wordt geproduceerd binnen de gemeente Melgaço in het noorden van Portugal.

Drooggezouten ham gemaakt van de achterpoten van volwassen varkens van het Bísaro-ras, geregistreerd onder twee beschermde namen: Presunto de Vinhais en Presunto Bísaro de Vinhais.

Presunto do Alentejo en Paleta do Alentejo zijn drooggezouten hammen van respectievelijk de achterpoot en de voorpoot, uitsluitend geproduceerd van varkens van het ras Alentejana die zijn ingeschreven in het Portugese stamboek, gehouden onder montanheira-omstandigheden in een afgebakend gebied van Portugal, en verwerkt door zouten, nazouten, drogen, rijpen en lageren zonder rook of andere externe middelen dan zout.

Drooggezouten ham die uitsluitend wordt geproduceerd van de achterpoten van het Corsicaanse Nustrale-ras, gezouten, drooggezouten en gerijpt gedurende minimaal 12 maanden, waarvan ten minste 4 maanden eindrijping in een natuurlijke omgeving.

Prosciutto Amatriciano is een drooggezouten ham die wordt geproduceerd binnen een afgebakend gebied in de Provincie Rieti, Lazio.

Prosciutto di Carpegna is een gerijpte rauwe ham gemaakt van achterpoten van zwaargewicht varkens, verwerkt gedurende minimaal 13 maanden binnen de gemeente Carpegna, provincie Pesaro-Urbino, regio Marche.

Prosciutto di Modena is een gerijpte, droog gezouten ham die uitsluitend wordt geproduceerd in de heuvels van het stroomgebied van de rivier de Panaro in Emilia-Romagna.

Prosciutto di Norcia is een drooggezouten rauwe ham die wordt geproduceerd in vijf gemeenten in het Umbrische hoogland, elk gelegen op een hoogte van meer dan 500 meter boven zeeniveau.

Prosciutto di Parma is een PDO-beschermde gerijpte rauwe ham die uitsluitend wordt geproduceerd in een afgebakend gebied binnen de provincie Parma, Emilia-Romagna.

Prosciutto di San Daniele is een gerijpte, droog gezouten ham die uitsluitend wordt geproduceerd in de gemeente San Daniele del Friuli, provincie Udine, Friuli-Venezia Giulia.

Prosciutto di Sauris is een gerookte, gezouten rauwe ham die uitsluitend wordt geproduceerd binnen de gemeente Sauris in de autonome regio Friuli-Venezia Giulia.

Prosciutto Toscano is een drooggezouten ham die volledig binnen Toscane wordt geproduceerd, gezouten via een droog proces met zout, peper en natuurlijke aromatische kruiden, en gerijpt gedurende een minimumperiode die wordt bepaald door het eindgewicht.

Prosciutto Veneto Berico-Euganeo is een drooggezouten, gerijpte ham die wordt geproduceerd in de Berici- en Euganeeëse heuvels van Veneto, Italië.

Rillettes de Tours is een gekookt, smeerbaar varkensproduct dat wordt geproduceerd binnen een afgebakend gebied rondom Tours, dat globaal overeenkomt met de voormalige provincie Touraine.

Salama da sugo is een gekruid, in wijn gerijpt varkensworstje in een natuurlijke varkensblaas, geproduceerd binnen de provincie Ferrara.

Salame Brianza is een droge varkensworst die wordt geproduceerd in de regio Brianza in Lombardije, geregistreerd als PDO onder dossiernummer PDO-IT-0326.

Salame Cremona is een ongekookte, gezouten en gerijpte droge worst die wordt geproduceerd in Lombardije, Emilia Romagna, Piëmont en Veneto.

Salame di Varzi is een droge worst van varkensvlees die wordt geproduceerd binnen de Comunità Montana Oltrepò Pavese in de provincie Pavia, Italië.

Salame Felino is een drooggerijpte varkensvleesworst die wordt geproduceerd binnen de provincie Parma, Italië, en geregistreerd is als PGI onder dossiernummer PGI-IT-0597.

Salame Piacentino is een gezouten, op natuurlijke wijze gerijpte droge worst in varkensdarmen, gemaakt van mager varkensvlees met toegevoegd varkensvet, bedoeld om rauw te worden gegeten.

Salame S.

Salamini italiani alla cacciatora is een kleine gedroogde varkenssalami die geproduceerd en verpakt wordt in elf met name genoemde regio's van midden- en noord-Italië, van varkens die eveneens afkomstig zijn uit datzelfde gebied.

Salchichón de Vic / Llonganissa de Vic is een traditionele Catalaanse drooggerijpte worst gemaakt van mager varkensvlees, vet, zout, peper en suiker als enige kruiderij, uitsluitend geproduceerd binnen de gemeenten van de Vlakte van Vic in het district Osona, provincie Barcelona.

Salpicão de Vinhais is een gerookte varkensworst gemaakt van de lende en ossenhaas van varkens van het Bisara-ras of kruisingen met ten minste 50% Bisara, geproduceerd binnen een afgebakend gebied in het noordoosten van Portugal.

Salsiccia di Calabria is een gerijpte varkensworst die volledig binnen de regio Calabrië wordt geproduceerd, gemaakt van schouder-, bil- en bovenribstukken gemengd met vet en natuurlijke aromatische ingrediënten, waaronder zout, zwarte peper en chilipeper of rode paprika van het geslacht Capsicum L.

Sangueira de Barroso-Montalegre is een gerookte bloedworst die wordt geproduceerd in de gemeente Montalegre, district Vila Real, Portugal.

Saucisse de Montbéliard is een gekookte varkensworst uit Franche-Comté, gerookt boven harsachtig hout en gevuld in een natuurlijk varkensdarmsomhulsel van minimaal 25 mm diameter, gesloten door te draaien.

Saucisse de Morteau en Jésus de Morteau zijn varkensworsten uit Franche-Comté, Frankrijk, geregistreerd onder PGI-dossier PGI-FR-0556.

Een gefermenteerde en gedroogde rauwe varkensworst geproduceerd in het Massif Central, gekruid met knoflook en specerijen, niet gerookt en niet omhuld.

Sobrasada de Mallorca is een ongekookte, gerijpte smeerbare worst die op het gehele eiland Mallorca wordt geproduceerd.

Sobrasada de Mallorca is an uncooked, cured sausage produced across the whole island of Majorca, registered as a PGI under file number PGI-ES-0097.

Soppressata di Calabria is een droge, gerijpte worst die volledig wordt geproduceerd binnen de regio Calabrië in het zuiden van Italië.

Soprèssa Vicentina is een ongekookte, gerijpte worstsoort gemaakt van uitsluitend eersteklas varkensvlees, volledig geproduceerd binnen de provincie Vicenza.

Speck Alto Adige is een ontbeend, drooggezouten, gekruid, koudgerookt en gerijpt varkensvlees ham die uitsluitend wordt geproduceerd in de autonome provincie Bolzano-Alto Adige.

Bovine meat from animals of the Asturiana de los Valles or Asturiana de la Montaña breeds, or crosses between them, born, reared and fattened in the Principality of Asturias.

Vers vlees en slachtafval van jong rundvee geslacht tussen 8 en 12 maanden oud, gehouden in de comarca Aliste in Zamora, Spanje.

Ternera de Extremadura is vers kalfsvlees en rundvlees afkomstig van runderen van inheemse Extremadurese rassen en bepaalde kruisingen, gehouden in een extensief productiesysteem in het dehesa-landschap van Extremadura, Spanje.

Vers rund- en kalfsvlees uit de Catalaanse Pyreneeën, afkomstig van de rassen Brune des Pyrénées, Aubrac of Gasconne, of kruisingen daarvan met Charolaise-, Limousine- of Blonde d'Aquitaine-stieren.

Vers vlees en slachtafval van runderen van de Galicische blonde en Galicische bruine rassen en hun kruisingen, gefokt, gemest, geslacht en gesneden binnen de regio Galicië.

Valle d'Aosta Jambon de Bosses is een gezouten, op natuurlijke wijze gerijpte, ongekookte drooggezouten prosciutto die uitsluitend wordt geproduceerd in de gemeente Saint-Rhémy-en-Bosses, Valle d'Aosta, op een hoogte van 1600 meter.

Valle d'Aosta Lard d'Arnad is een PDO-beschermd gezouten spek verkregen van de schouder en rug van varkens van ten minste negen maanden oud, gepekeld met gekristalliseerd natriumchloride, knoflook, laurierblad, rozemarijn en salie in houten vaten die doils worden genoemd, en uitsluitend geproduceerd binnen de gemeente Arnad in de Autonome Regio Valle d'Aosta.

Veau d'Aveyron et du Ségala is een zwaar boerderijkalf, grootgebracht op moedermelk aangevuld met granen, en geslacht op uiterlijk 10 maanden.

Veau du Limousin is een beschermde aanduiding voor karkassen van kalveren die zijn geslacht tussen de leeftijd van drie en vijf maanden, geboren en opgegroeid in tien aangewezen Franse departementen in en rond de regio Limousin.

Een PDO die vier categorieën pluimvee omvat — Poulet de Bresse, Poularde de Bresse, Chapon de Bresse en Volaille de Bresse — alle behorend tot de witte variëteit van het ras Bresse Gauloise, gehouden binnen een afgebakend gebied in de Franse departementen Ain, Saône-et-Loire en Jura, en geauthenticeerd door een ring van de boer, een merkteken van de slachter, een etiket en, voor poularden en kapoen, een identificatiezegel.

Volailles d'Alsace is een PGI die betrekking heeft op geslachte gevogelte en deelstukken geproduceerd in de regio Elzas.

Volailles d'Ancenis is een PGI die betrekking heeft op pluimveekarkassen en -stukken geproduceerd in het département Loire-Atlantique en het westelijke deel van het département Maine-et-Loire.

Volailles d'Auvergne is de benaming voor pluimveekarkassen geproduceerd in de regio Auvergne in Frankrijk, gehouden in buitensystemen met graangebaseerd voer, afkomstig van zuivere of gekruiste langzaam groeiende rassen, geslacht op een minimumleeftijd die per type is vastgesteld, en verhandeld vers of bevroren, geheel of in delen, met stevig vlees en superieure organoleptische eigenschappen.

Volailles de Bourgogne omvat karkassen en deelstukken van pluimvee geproduceerd in Bourgondië en aangrenzende oostelijke en zuidelijke districten van Côte d'Or en Saône-et-Loire.

Volailles de Bretagne is een benaming voor pluimvee dat geproduceerd wordt in de bestuurlijke regio Bretagne en aangrenzende districten, gehouden in de buitenlucht op graangebaseerd voer, van zuiver of gekruist langzaam groeiend ras.

Volailles de Challans is een PGI voor pluimvee met stevig vlees en superieure organoleptische eigenschappen, geslacht op een leeftijd dicht bij de geslachtsrijpheid, geproduceerd in tweeëntwintig gemeenten van noordelijk Vendée en elf aangrenzende gemeenten.

Volailles de Cholet is de aanduiding voor pluimveekarkassen en deelstukken die worden geproduceerd binnen een afgebakend gebied rondom het arrondissement van Cholet en aangrenzende districten in vier departementen.

Volailles de Houdan is a PGI-protected fresh poultry designation covering carcases of the Houdan breed, reared outdoors on a cereal-based diet and slaughtered at not less than 105 days old.

Volailles de Janzé is een benaming voor geslacht pluimvee en deelstukken die worden geproduceerd binnen een afgebakend gebied met als kern het Département Ille-et-Vilaine en aangrenzende districten.

Volailles de la Drôme is de benaming voor pluimveekarkassen geproduceerd in het département Drôme en aangrenzende districten, afkomstig van zuiver of gekruist langzaam groeiend pluimvee dat in de open lucht of vrije uitloop wordt gehouden op een graangebaseerd voeder, en geslacht op een vastgestelde minimumleeftijd per type.

Volailles de Vendée is een benaming voor pluimvee dat wordt gehouden in het département Vendée en aangrenzende districten, geproduceerd van langzaam groeiende rassen, gevoerd met op granen gebaseerde rantsoenen en geslacht op een leeftijd dicht bij de geslachtsrijpheid.

Volailles des Landes is een PGI die betrekking heeft op geslacht pluimvee en deelstukken geproduceerd in het département Landes en aangrenzende districten.

Volailles du Béarn omvat vijf categorieën pluimvee — kip, kapoen, poularde, parelhoen en kalkoen — geproduceerd in het département Pyrénées-Atlantique en aangrenzende districten.

Volailles du Berry is een beschermde aanduiding voor pluimvee dat wordt gehouden in de departementen Indre en Cher en aangrenzende omschreven gebieden van de regio Berry.

Volailles du Charolais is een benaming voor op boerderijen gehouden pluimvee uit een afgebakend gebied in de Charolais-streek, geproduceerd van langzaam groeiende rassen die buiten of in vrije uitloop worden gehouden, gevoed met een hoog percentage granen en geslacht op een minimumleeftijd die dicht bij de geslachtsrijpheid ligt.

Volailles du Forez duidt op pluimveekarkassen of gesneden stukken die worden geproduceerd in een afgebakend gebied rond het département Loire en aangrenzende districten.

Volailles du Gers is een PGI die betrekking heeft op pluimvee dat wordt gehouden in het Département of Gers en aangrenzende districten.

Volailles du Languedoc duidt op pluimveekarkassen met stevig vlees en superieure organoleptische eigenschappen, geslacht op een leeftijd dicht bij de geslachtsrijpheid en vers of bevroren, geheel of in delen verhandeld.

Volailles du Lauragais duidt op pluimveekarkassen en deelstukken die worden geproduceerd in de departementen Aude en Haute-Garonne en aangrenzende districten.

Volailles du Maine is een aanduiding voor pluimvee van superieure kwaliteit dat in de open lucht wordt gehouden op graangebaseerd voer binnen het stroomgebied van de rivier de Maine en haar zijrivieren, in afgebakende delen van de departementen Sarthe, Mayenne, Orne, Eure-et-Loir, Loir-et-Cher, Maine-et-Loire en Indre-et-Loire.

Volailles du Velay is een benaming voor pluimveekarkassen geproduceerd in het Département de Haute-Loire en de aangrenzende kantons Viverois en Arlane.

Zampone Modena is een bereid en gekookt vleesproduct dat bestaat uit een gekruid mengsel van varkensvlees, vet en zwoerd, gevuld in de natuurlijke huidomhulling van de voorpoot van een varken, inclusief de distale phalangen.