🇫🇷Защищенные наименования France

Abondance — прессованный полувареный сыр из сырого цельного коровьего молока, производимый в пределах определённой территории Верхней Савойи. Он имеет форму плоского цилиндрического жёрнова с вогнутым боком, корку с мазаным созреванием от золотисто-жёлтого до коричневого цвета и мягкую мякоть от слоновой кости до бледно-жёлтого оттенка. Срок созревания — не менее 100 дней.

Agneau de l'Aveyron — это PGI, охватывающее туши ягнят, произведённые в департаменте Аверон и прилегающих кантонах. Обозначение требует разведения породы Lacaune в овчарне и кормления молоком матери не менее 70 дней. Каждая туша имеет индивидуальный идентификационный номер, прослеживаемый до ушной бирки животного, а также сертификат происхождения.

Agneau de Lozère — свежая баранина, производимая исключительно из поголовья породы Blanche du Massif Central: ягнята рождаются, выращиваются и забиваются в пределах определённой территории с центром в департаменте Лозер. Ягнята сосут молоко до естественного отъёма, искусственное вскармливание запрещено, забой производится не позднее 130-го дня жизни. Масса туши должна составлять от 7 до 19 кг.

Agneau de Pauillac — это неотлучённый от матери ягнёнок возрастом не более 80 дней, вскормленный преимущественно материнским молоком и выращенный в овчарне на территории департамента Жиронда, Франция. Туши должны весить от 11 до 15 кг и соответствовать классам мясности и жирности 2 или 3 по шкале EUROP. Субпродукты исключены из обозначения.

Agneau de Sisteron — свежая молодая баранина: ягнята в возрасте от 70 до 150 дней, рождённые и выращенные на овцеводческих фермах в пределах определённой зоны на юго-востоке Франции и забитые на одобренной ЕС бойне в той же зоне. Обозначение распространяется на туши, отрубы, свежие полутуши, отрубы, подготовленные к разделке, и куски для продажи потребителю.

Agneau du Bourbonnais — это PGI, распространяющееся на туши и части туш убойных ягнят, произведённых в департаменте Алье и прилегающих кантонах департаментов Крёз, Сона и Луара, Шер и Ньевр. Ягнят предпочтительно выращивают подсосным методом без отъёма, кормят натуральными кормами, главным образом луговой травой, и содержат от 90 до 210 дней.

Agneau du Périgord — свежая баранина, производимая в пределах определённой территории с центром в департаменте Дордонь и прилегающих кантонах департаментов Коррез, Ло и Ло-и-Гаронна. Ягнят забивают в возрасте от 80 до 180 дней; они вскармливаются матерями не менее 60 дней и доращиваются на зерне и кормах, давая тушу весом от 15 до 21 кг.

Agneau du Poitou-Charentes — свежая баранина, полученная от ягнят, рождённых, выращенных и забитых в пределах определённой территории, центром которой является регион Пуату-Шарант во Франции. Ягнята должны быть моложе десяти месяцев, иметь класс конформации EUR, уровень жирности от 2 до 3 и массу туши от 14 до 22 кг; мясо светлое, жир плотный и светлый.

Agneau du Quercy — это PGI, охватывающее туши ягнят, произведённых в природном регионе Керси, центром которого является департамент Ло и прилегающие кантоны. Обозначение требует использования местной породы Caussenade du Lot, выращивания на сухих и засушливых Causses du Quercy, а также кормления материнским молоком не менее 70 дней. Каждая туша, покидающая скотобойню, сопровождается сертификатом происхождения.

Ail blanc de Lomagne — белый чеснок, выращиваемый на территории 200 коммун в департаментах Жер и Тарн-и-Гаронна на юго-западе Франции. Луковицы должны соответствовать стандартам сорта «экстра» или «первый класс» при минимальном диаметре 45 мм; их отличают равномерные по размеру зубчики бежево-кремового цвета в количестве от 8 до 12 штук. Спецификация предписывает обязательную ручную чистку и традиционные методы сушки.

Копчёные косы из чеснока, производимые в определённой зоне, охватывающей части департаментов Нор и Па-де-Кале во Франции. Чеснок сорта «Ail du Nord» вручную заплетается в косы, после чего коптится не менее 7 дней с использованием местного торфа, лигнита, короткой соломы и/или опилок, что придаёт ему равномерный цвет от светло-красновато-коричневого до тёмно-коричневого и дымный аромат.

Розовый чеснок, выращиваемый на глинисто-известняковых почвах в окрестностях Lautrec и в самом Lautrec в департаменте Tarn, Франция. Спецификация предусматривает возделывание из сертифицированных семян, уборку урожая в начале лета и сушку — естественную или искусственную. Наименование зарегистрировано как PGI под номером дела PGI-FR-0193; контроль осуществляет орган по сертификации Arqualim.

Ail violet de Cadours is a dried garlic produced exclusively from the Germidour and Valdour varieties in a defined area spanning Haute-Garonne, Gers and Tarn-et-Garonne.

Asperge des Sables des Landes — спаржа со статусом PGI, зарегистрированная под номером дела PGI-FR-0272 и получившая защиту ЕС 23 февраля 2005 года (eAmbrosia: EUGI00000013617). Обозначение распространяется на белые и фиолетовые побеги, выращиваемые на песчаных почвах региона Landes на юго-западе Франции. Допускаются только сорта, дающие белую или фиолетовую спаржу и включённые в утверждённый список заявителя.

Asperges du Blayais is a PGI covering white and violet fresh asparagus grown and harvested in a defined area of the Blayais, Gironde and adjacent Charente-Maritime communes.

Banon — мягкий сыр из сырого цельного козьего молока, производимый методом быстрого свёртывания с применением сычужного фермента. После созревания каждый сыр полностью заворачивают в натуральные коричневые листья каштана и перевязывают шестью-двенадцатью нитями натуральной рафии в радиальном узоре. Производство молока, изготовление сыра и его созревание должны осуществляться исключительно в пределах установленного географического района на юго-востоке Франции.

Beaufort — твёрдый варёный прессованный сыр из коровьего молока, производимый исключительно в определённой высокогорной зоне департамента Савойя. Он изготавливается только из сырого цельного молока высокой жирности от стад пород Tarine и Abondance, солится в рассоле и выдерживается не менее пяти месяцев в пределах географической зоны производства.

Bergamotes de Nancy — твёрдые кондитерские изделия из варёного сахара с натуральной эссенцией бергамота, производимые в регионе Лотарингия во Франции. Каждое изделие имеет плоскую квадратную форму и прозрачный янтарный цвет. Обозначение охватывает защищённое наименование в единственном и множественном числе и было зарегистрировано как PGI 21 июня 1996 года.

Масло, производимое в регионе Шаранта и Пуату на западе Франции, зарегистрированное как PDO под тремя охраняемыми наименованиями. Спецификация требует, чтобы сливки проходили биологическое созревание не менее двенадцати часов после пастеризации, и запрещает добавление красителей, консервантов и регуляторов кислотности. Наименование распространяется на масло светлого цвета с плотной текстурой.

Beurre de Bresse — это сладкосливочное масло, изготавливаемое в маслобойке из созревших сливок, произведённых в географическом районе Bresse. Оно отличается насыщенным жёлтым цветом, гладкой и воздушной текстурой с очень мелкими каплями воды и микропористостью, а также свежим молочным вкусом с нотками сухофруктов. Спецификация запрещает использование восстановленных, замороженных или глубокозамороженных сливок, красителей, антиоксидантов и гомогенизации.

Bleu d'Auvergne — непрессованный, невареный, ферментированный и солёный голубой сыр из коровьего молока, производимый на определённой территории, охватывающей части Оверни и прилегающих департаментов. Изготавливается исключительно из сычужного коровьего молока, имеет форму плоского цилиндра массой от 2 до 3 кг; внутренняя часть белого или слоновокостного цвета с равномерно распределёнными сине-зелёными прожилками.

Французский сыр PDO, изготавливаемый исключительно из сырого необработанного коровьего молока в пределах определённой территории плато Haut-Jura, охватывающей департаменты Ain и Jura. Невареная непрессованная сырная масса с прожилками имеет мраморный рисунок из сравнительно бледно-сине-зелёных плесеней. Обозначение зарегистрировано под двумя охраняемыми наименованиями: Bleu de Gex Haut-Jura и Bleu de Septmoncel.

Bleu des Causses — непрессованный, невареный, ферментированный и солёный сыр с голубой плесенью, изготавливаемый исключительно из сычужного цельного коровьего молока. Производится в пределах определённой территории с центром в департаменте Авейрон, охватывающей также части департаментов Ло, Лозер, Гар и Эро. Созревание должно происходить в пределах той же географической зоны, а наименование не может использоваться ранее 70-го дня после внесения сычуга.

Bœuf charolais du Bourbonnais обозначает туши взрослого крупного рогатого скота породы шароле, выращенного в департаменте Алье и прилегающих кантонах департаментов Шер, Ньевр, Крёз и Сона-и-Луара. Минимальный срок выращивания составляет 30 месяцев. Каждая туша сопровождается пронумерованным идентификационным листом, составленным на бойне и обеспечивающим прослеживаемость от фермы до места продажи.

Bœuf de Bazas — свежая говядина от скота пород Bazadais или Blonde d'Aquitaine либо их помесей, рождённого, выращенного, откормленного и забитого в пределах определённой зоны производства с центром в департаменте Жиронда. Животные должны соответствовать установленным требованиям по возрасту, весу туши, классу конформации и баллу жирности, а мясо перед продажей обязано пройти минимальный период созревания.

Bœuf de Chalosse — это PGI, охватывающее свежую говядину от тёлок и кастрированных самцов, выращенных в холмах Шалосс на юге Аквитании, в департаменте Ланды. Животные должны соответствовать установленному минимальному возрасту убоя; их выращивают на траве или преимущественно на кормах собственного производства, после чего откармливают кукурузой в течение от 6 до 12 месяцев.

Bœuf de Charolles — французское PDO, распространяющееся на свежую говядину, произведённую исключительно из животных породы шароле — тёлок, коров и волов, отвечающих установленным минимальным требованиям по возрасту и весу туши, — выращенных и откормленных в пределах определённой зоны в департаменте Сона и Луара. Мясо ярко-красного цвета, с тонкой мраморностью, мелкозернистой или нормальной текстурой и длительной сочностью, описанной в спецификации.

Bœuf de Vendée is a PGI-protected fresh beef from the Vendée department of France, covering heifers, young cows, and castrated males raised and fattened on a single holding.

Bœuf du Maine — свежее говяжье мясо, производимое в департаментах Сарт и Майенн и прилегающих территориях на западе Франции. Статус PGI отражает историческую репутацию, восходящую к концу XVIII века, и метод производства, основанный на традиционном выращивании скота на естественных кормах в регионе, характеризующемся обилием пастбищ.

Boudin blanc de Rethel — варёная белая колбаса, производимая в пределах округа Ретель в департаменте Арденны, Франция. Она изготавливается исключительно из свежей свинины, цельных яиц и коровьего молока; добавление крахмалосодержащих продуктов, пищевых красителей и фосфатов не допускается. Спецификация определяет цилиндрический, коктейльный и барбекю-форматы с фиксированными диапазонами массы и диаметра; оболочка — натуральная.

Brioche vendéenne — это плетёная бриошь с золотистой верхней корочкой, всегда поступающая в продажу в свежем виде, целиком или нарезанной, минимальным весом 300 граммов. Мякиш однородного цвета, с ячеистой, волокнистой и одновременно тающей текстурой. Вкус характеризуется нотами eau-de-vie или рома, иногда с ванилью и/или цветком апельсина, а также выраженным послевкусием сливочного масла. Все этапы производства — от замеса до выпечки — осуществляются в пределах установленного географического района.

Brocciu — свежий или выдержанный сывороточный сыр, производимый исключительно на Корсике из сыворотки козьего и/или овечьего молока с добавлением цельного свежего овечьего и/или козьего молока. Реализуется как в свежем, так и в выдержанном виде. Два охраняемых наименования — Brocciu Corse и Brocciu — зарегистрированы как PDO под номером дела PDO-FR-0136.

Camembert de Normandie — мягкий сыр из сырого молока плоской цилиндрической формы, производимый в пределах определённой территории Нормандии. Спецификация требует формовки ковшом, минимальной нетто-массы 250 г, белой цветущей корки и, начиная с 1 мая 2017 года, чтобы не менее 50 % молочного стада в каждом хозяйстве составляли коровы породы Normande.

Canard à foie gras du Sud-Ouest is a PGI covering male Muscovy and male Mulard ducks reared free-range and force-fed in a defined area of south-western France encompassing Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord and Quercy.

Chabichou du Poitou — мягкий непрессованный сыр из цельного козьего молока, производимый в пределах определённой территории региона Пуату. Он имеет форму усечённого конуса, известного как «bonde», высотой около 6 см, с белой мякотью и тонкой корочкой. Средняя масса составляет 120 граммов, жирность — 45 %.

Chaource — мягкий сыр с поверхностной плесенью, изготавливаемый исключительно из цельного коровьего молока в пределах строго очерченной территории на границе департаментов Об и Йонна, в естественно влажном регионе Шампань. Спецификация запрещает добавление или удаление жиров и белков из молока; корка должна быть покрыта преимущественно белой плесенью Penicillium candidum.

Сыр из сырого цельного козьего молока, производимый в регионе Charolles в Бургундии, имеет форму вертикального цилиндра, слегка выпуклого, с кремовой мякотью, покрытой преимущественно плесенью geotrichum. Минимальный срок созревания составляет 16 дней с момента внесения сычужного фермента, по истечении которых сыр весит от 250 до 310 граммов.

Chasselas de Moissac — свежий или длительного хранения столовый виноград, производимый исключительно из сорта chasselas B в пределах определённой зоны, охватывающей 76 коммун департаментов Тарн-и-Гаронна и Ло. Грозди должны быть гибкими, золотистыми и однородными, длиной не менее 12 см и весом не менее 100 г, с содержанием сахара не ниже 17,2 градуса Брикс и соотношением сахара к кислотности выше 25.

Châtaigne d'Ardèche — это PDO, охватывающее свежие неочищенные каштаны, очищенные целые сушёные каштаны и каштановую муку, произведённые из старинных местных сортов Castanea sativa Miller, адаптированных к условиям региона Ардеш. Плод эллиптической формы с заострённой верхушкой, небольшим рубчиком и ядром от кремово-белого до бледно-жёлтого цвета. Аналитические требования включают содержание сухого вещества более 37% и не менее 34% общих углеводов на 100 г свежего ядра.

Chevrotin — французский сыр PDO, изготавливаемый исключительно из сырого цельного козьего молока на фермах в альпийских массивах Савойи и Верхней Савойи. Это прессованный невареный сыр с мытой коркой, цилиндрической формы, весом от 250 до 350 граммов; тесто мягкое и кремообразное, согласно спецификации — кремового цвета, слегка солёное, с козьим вкусом.

Coco de Paimpol — карликовая зерновая фасоль вида Phaseolus vulgaris L., убираемая на стадии полусухой зрелости и реализуемая в стручках как свежий продукт. Семена однотонные, белые или кремовые, овальной формы, со слабо или умеренно выраженными прожилками, с очень тонкой кожицей. Стручки бледно-жёлтые, возможно с фиолетовыми разводами, содержат не менее трёх семян.

Comté — прессованный варёный сыр из коровьего молока, производимый в массиве Юра из сырого цельного молока исключительно коров пород Montbéliarde или Simmental française либо их помесей. Выдерживается не менее 120 дней в пределах установленного географического района и поступает в продажу в виде колёс весом от 32 до 45 кг. Зарегистрирован как PDO под номером дела PDO-FR-0116.

Корсиканское мясное изделие с защищённым обозначением происхождения (PDO), приготовленное из шейной части свиней местной породы Nustrale путём засолки, выдержки и созревания в течение не менее пяти месяцев, включая фазу созревания продолжительностью свыше двух месяцев, которая проводится исключительно в естественных условиях окружающей среды. Постное мясо имеет красный или тёмно-красный цвет с мраморным рисунком, плотную и гладкую текстуру; соотношение жира и постного мяса составляет от 30 до 50 %.

Crème d'Isigny and Crème fraîche d'Isigny are protected designations covering fresh or matured pasteurised cream produced within a defined area of the Baie des Veys in Normandy, France.

Crème de Bresse — французские сливки со статусом PDO, производимые в регионе Bresse на территории коммун департаментов Ain, Saône-et-Loire и Jura. Продукт выпускается в двух формах — полугустой и густой, — обе получают исключительно путём органического созревания с использованием молочнокислых бактерий; добавление загустителей и ароматизаторов, а также гомогенизация не допускаются. Минимальное содержание жира для каждого типа установлено спецификацией и различается.

Небольшой плоскоцилиндрический сыр из сырого козьего молока, производимый на определённой территории с центром в регионе Pays-Fort sancerrois департамента Шер, а также на части территорий Луаре и Ньевр. Получают методом молочнокислого свёртывания с добавлением небольшого количества сычужного фермента, с предварительным отцеживанием на ткани и выдержкой не менее 10 дней с момента формования. Спецификацией также признаётся стадия «repassé», при которой сыр созревает в замкнутой атмосфере до мягкой консистенции и потемнения.

Твёрдый прессованный сыр из сырого коровьего молока, производимый на определённой территории департаментов Савойи во Франции. Диаметр головок составляет от 72 до 80 см, а после созревания они должны весить не менее 60 кг. Тесто содержит чётко выраженные, равномерно распределённые глазки размером от небольшой вишни до ореха; спецификация описывает выраженный фруктовый вкус.

Époisses — мягкий сыр с мытой коркой из цельного коровьего молока, производимый на определённой территории бургундских департаментов Côte d'Or, Yonne и Haute-Marne. Корка от бледно-оранжевого до кирпично-красного цвета образуется в результате промывания водой с добавлением marc de Bourgogne в процессе созревания продолжительностью не менее четырёх недель. Применение красителей запрещено.

Farine de blé noir de Bretagne — мука из гречихи, смолотая из семян Fagopyrum esculentum, выращенных на территории исторической Бретани. Спецификация ограничивает допустимые сорта до la Harpe и/или Tetra Harpe и требует, чтобы все этапы — от возделывания до переработки — осуществлялись в пределах определённого географического района. Мука отличается более насыщенным цветом по сравнению с гречневой мукой, произведённой в других регионах Франции или из импортного зерна.

Farine de châtaigne corse / Farina castagnina corsa — это каштановая мука, производимая на Корсике из определённых местных сортов Castanea sativa Mill., размолотая до заданной гранулометрии, от кремово-белого до красновато-коричневого цвета, с уровнем влажности не более 10%. Гибридные сорта запрещены. Продукт имеет статус PDO, зарегистрированный 22 декабря 2006 года под номером PDO-FR-0581.

Farine de Petit Épeautre de Haute Provence — мука, смолотая из Triticum monococcum, выращенного в пределах очерченной зоны, охватывающей 235 коммун в четырёх департаментах юго-восточной Франции, все на высоте свыше 400 метров. Обозначение распространяется как на цельнозерновую, так и на просеянную муку и запрещает применение синтетических химических продуктов и помольных добавок на всех этапах производства.

Fourme d'Ambert — непрессованный, невареный сыр из коровьего молока с голубой плесенью, производимый на определённой территории, центром которой являются горы Форе, охватывающей департаменты Пюи-де-Дом, Луара и часть Канталя. Спецификация предусматривает цилиндрическую форму высотой от 17 до 21 см и диаметром от 12,5 до 14 см, массой от 1,9 до 2,5 кг, с содержанием жира не менее 50 % после полного высушивания.

Fourme de Montbrison — непрессованный, невареный сыр из коровьего молока с голубой плесенью, производимый на строго определённой территории гор Форез в 33 коммунах департаментов Луара и Пюи-де-Дом. От других голубых сыров его отличают оранжевая корка, посол сырного зерна в форме и сушка на стеллажах из смолистого дерева.

Fraise du Périgord is a PGI-protected fresh strawberry produced in the Périgord region of France, registered under file number PGI-FR-0133 and granted EU protection on 26 April 2003.

Gruyère — твёрдый варёный прессованный сыр из сырого коровьего молока, производимый в определённой зоне восточной Франции. Спецификация предписывает наличие дырок размером от горошины до вишни — характеристика, обусловленная пропионовым брожением в процессе созревания. Это единственный прессованный варёный сыр с данным обозначением, для которого наличие таких дырок является обязательным требованием.

Haricot tarbais — белая фасоль вида Phaseolus vulgaris, выращиваемая на опорах и реализуемая свежей в стручках, сушёной или замороженной. Спецификация требует, чтобы размножение, возделывание, уборка урожая, сушка и сортировка осуществлялись в пределах определённой географической зоны, охватывающей четыре департамента на юго-западе Франции, и устанавливает минимальные физические стандарты как для свежей, так и для сушёной продукции.

Оливковое масло экстра вирджин, производимое в пределах определённой зоны на юго-западе Нижнего Прованса, Франция. Спецификация разграничивает два вида: масло, отжатое из свежесобранных оливок, и масло, отжатое из оливок, выдержанных несколько дней перед отжимом. Оба вида должны соответствовать установленным предельным значениям свободной кислотности и перекисного числа, а не менее 80 % деревьев в производящей роще должны относиться к установленным сортам.

Huile d'olive de Corse / Huile d'olive de Corse — Oliu di Corsica — оливковое масло extra virgin категории PDO, производимое на всей определённой территории Корсики из ряда местных исторически сложившихся сортов, главным образом Sabine. Спецификация разграничивает стандартное масло и масло с дополнительным указанием «récolte à l'ancienne», получаемое из оливок, собранных после их естественного опадания.

Huile d'olive de Haute-Provence — французское оливковое масло extra virgin, производимое на определённой территории Верхнего Прованса. В его основе — сорт aglandau, составляющий от 80 до 100 процентов купажа. Спецификация устанавливает максимальную свободную кислотность на уровне 0,8 г на 100 г и предельное пероксидное число 15 миллиэквивалентов пероксида кислорода на килограмм при первом выпуске в обращение.

Оливковое масло extra virgin, производимое в пределах установленной зоны долины Vallée des Baux в департаменте Буш-дю-Рон, Франция. Спецификация признаёт два отдельных стиля: стандартное масло и вариант «olives maturées». Оба должны быть получены не менее чем из двух из четырёх основных сортов, произрастающих в данном районе, а все операции — от выращивания оливок до извлечения масла — должны осуществляться в пределах установленной географической зоны.

Huile d'olive de Nice — оливковое масло категории «зрелый фруктовый» из департамента Приморские Альпы (Франция), производимое в садах, где не менее 95 % деревьев относятся к сорту Cailletier. Масло отличается преимущественно миндальным вкусом; показатель жгучести не превышает 2, горечи — 1,5 по органолептической шкале Международного совета по оливковому маслу.

Huile d'olive de Nîmes — французское оливковое масло extra virgin, производимое на определённой территории департамента Гар и восточной части департамента Эро. Оливки сорта Picholine должны составлять не менее 70 % от массы используемых оливок. Масло имеет зелёный цвет, иногда с жёлтыми отблесками, и характеризуется растительными и овощными ароматами.

Huile d'olive de Nyons — французское оливковое масло extra virgin, производимое не менее чем из 95 % олив сорта Tanche, выращенных и отжатых в пределах определённой территории департаментов Дром и Воклюз. Свободная кислотность не должна превышать 0,8 г на 100 г, а перекисное число при первичном выходе на рынок ограничено 16 миллиэквивалентами пероксида кислорода на килограмм.

Huile d'olive de Provence — это девственное или экстра-девственное оливковое масло, производимое исключительно механическими методами в пределах определённой зоны Прованса. Спецификация определяет два различных стиля: стиль быстрого отжима и стиль «olives maturées», каждый из которых имеет закреплённые химические и органолептические пороговые значения. Четыре основных сорта — Aglandau, Bouteillan, Cayon и Salonenque — должны составлять не менее 80 % идентифицированных насаждений.

Устрицы, выдержанные или выращенные на приливных устричных угодьях Bassin de Marennes Oléron, классифицируемые по индексу наполненности на сорта fines de claires, spéciales de claires и spéciales pousse en claire. Выдержка в этих мелководных солоноватых бассейнах преобразует вкус устрицы, качество раковины, а на отдельных угодьях — придаёт зеленоватый оттенок вокруг жабр благодаря естественной пигментации диатомовой водорослью Navicula ostrea.

Jambon de Bayonne — это сыровяленый свиной окорок, засоленный сухой солью из бассейна реки Адур и выдержанный в этом регионе не менее семи месяцев. Содержание хлорида натрия в тазобедренной части не превышает 7,5 %, а спецификация устанавливает определённые ограничения на содержание жира, сухого вещества и остаточных растворимых сахаров.

Jambon de Lacaune — это сыровяленый окорок, производимый исключительно в одиннадцати определённых муниципалитетах департамента Тарн. Посол осуществляется только сухой морской солью, а ароматизирующий состав включает главным образом перец; единственной добавкой является селитра. Продукт никогда не коптится. Минимальные сроки сушки и созревания определяются весом свежего окорока после обрезки.

Jambon du Kintoa — сыровяленый окорок из французской Страны Басков, производимый исключительно из свиней породы Basque Black Pied. Процесс производства длится не менее 16 месяцев, включая не менее 10 месяцев созревания в естественных условиях. Окорок характеризуется содержанием соли не более 7 % в мышце semimembranosus, максимальным содержанием влаги 60 % и содержанием внутримышечных липидов не менее 4 % в мышце semimembranosus.

Сыровяленый окорок из чистопородных гасконских свиней, выращенных на травянистых пастбищах в районе Bigorre в департаментах Hautes-Pyrénées и Haute-Garonne. Свиней забивают не позднее 24-месячного возраста; готовый окорок после выдержки не менее 12 месяцев весит не менее 5 кг, сохраняет ножку и содержит менее 6 % соли и не менее 2,5 % внутримышечного жира.

Laguiole — прессованный невареный сыр из коровьего молока, производимый на плато Обрак в части департаментов Авейрон, Канталь и Лозер. Изготавливается исключительно из сырого цельного молока коров пород Simmental française и Aubrac, имеет цилиндрическую форму; минимальное содержание жира — 45 граммов на 100 граммов сыра после полного высыхания, минимальное содержание сухого вещества — 58 граммов на 100 граммов.

Langres — мягкий сыр с внутренним созреванием из коровьего молока, производимый на плато Langres и пастбищах Bassigny в департаментах Haute-Marne, Côte-d'Or и Vosges. Корка гладкая, слегка морщинистая, от золотисто-жёлтого до красновато-коричневого цвета после созревания. На верхней поверхности имеется углубление глубиной более 5 мм. В процессе стекания сыворотки сыр переворачивают не более двух раз.

Lentilles vertes du Berry — это зелёная чечевица, выращиваемая на территории 49 муниципалитетов региона Берри в департаментах Эндр и Шер. Обозначение требует известково-глинистых почв, однородного диаметра зёрен от 4 мм до 6 мм и тщательной сортировки для устранения примесей; содержание минеральных веществ не должно превышать 0,001 промилле. Оболочки зёрен тёмно-зелёные, с синими прожилками.

Livarot — цилиндрический сыр с мытой коркой из коровьего молока, производимый в пределах строго определённой территории Pays d'Auge в Нормандии. Спецификация требует использования исключительно молока коров породы Normande, мягкой слегка солёной мякоти, красноватой мытой корки и обвязки тремя-пятью полосками. Сыр выпускается в четырёх форматах.

Корсиканская вяленая свиная корейка целым куском, производимая исключительно из свиней местной породы Nustrale, просоленная, сухого посола и выдержанная в общей сложности не менее трёх месяцев, из которых финальный этап созревания продолжительностью не менее одного месяца проходит в естественных условиях. Готовый продукт имеет сухой вес от 0,5 кг до 1,1 кг и реализуется в свиной оболочке или обложенным свиным почечным жиром.

Lucques du Languedoc — цельная зелёная столовая олива, производимая исключительно из сорта Lucques на определённой территории западного Од и восточного Эро. Плод отличается асимметричной, серпообразной формой, тонкой кожицей и косточкой в форме лунного серпа. Оливы обесгорчиваются щелочным раствором и поступают в продажу в охлаждённом или пастеризованном рассоле.

Mâche nantaise — свежий полевой салат (Valerianella olitoria), зарегистрированный как PGI под номером дела PGI-FR-0072; защита ЕС действует с 12 декабря 1998 года (eAmbrosia: EUGI00000013288). Обозначение распространяется на выращивание, мойку и упаковку, которые должны осуществляться исключительно в пределах установленной зоны Нантского бассейна. Допустимые сорта прямо перечислены в спецификации; использование других сортов не допускается.

Maroilles/Marolles — мягкий сыр из коровьего молока с мытой коркой, производимый в регионе Тьераш на территории департаментов Нор и Эн, Франция. Выпускается в четырёх квадратных форматах — Maroilles, Sorbais, Mignon и Quart — каждый из которых имеет отдельный минимальный срок созревания, отсчитываемый с даты внесения сычужного фермента. Корка красно-оранжевого цвета; тесто варьируется от белого до кремового.

Melon de Guadeloupe — свежая жёлтая дыня сорта шарантэ, выращиваемая на открытых незащищённых полях на островах Grande-Terre и Marie-Galante в Гваделупе, Франция. Зарегистрирована как PGI 18 января 2011 года под номером дела PGI-FR-0844 (eAmbrosia: EUGI00000013790); наименование требует минимальной массы 450 г и показателя преломления не менее 12 °Brix. Период сбора урожая — с ноября по июнь.

Melon du Quercy — свежая дыня шарантского типа, производимая на территории, охватывающей коммуны департаментов Ло, Ло-и-Гаронна и Тарн-и-Гаронна, Франция. Зарегистрирована как PGI под номером дела PGI-FR-0086; должна весить не менее 450 г, иметь гладкую или сетчатую кожуру от серо-зелёного до жёлтого цвета с оранжевой мякотью и достигать минимального показателя преломления 11° Brix. Реализуется целой и в упаковке.

Miel d'Alsace — мёд, производимый из ульев, установленных в Эльзасе, Франция. Обозначение охватывает шесть отдельных видов: из пихты серебристой, каштана, акации, липы, лесной и многоцветковый. Каждый вид определяется собственными физико-химическими и органолептическими критериями, закреплёнными в спецификации. Обозначение зарегистрировано как PGI под номером дела PGI-FR-0150; защита ЕС действует с 20 марта 2002 года.

Miel de Corse – Mele di Corsica — мёд, производимый на Корсике пчёлами корсиканского экотипа Apis mellifera mellifera L. из растительных ассоциаций, произрастающих на острове самостоятельно и в естественных условиях. Обозначение распространяется на мёд сложного цветочного состава и может сопровождаться одним из шести сортовых наименований, соответствующих последовательным типам годового пчеловодческого производства.

Падевый мёд, собираемый пчёлами с пихт Вогезского массива на территории пяти французских департаментов. Спецификация требует содержания воды не более 18%, электропроводности свыше 950 микросименс на сантиметр и содержания гидроксиметилфурфурола менее 15 мг/кг. Мёд тёмно-коричневого цвета с бледно-зелёными отблесками и должен поставляться потребителям в жидком виде.

Honey produced by bees from the nectar of flowers in the Cévennes region of France, registered as a PGI.

Mirabelles de Lorraine — это PGI, распространяющееся на свежие и глубокозамороженные сливы мирабель, выращиваемые исключительно в департаментах Мёз, Мёрт-и-Мозель, Мозель и Вогезы региона Лотарингия, Франция. Обозначение ограничено клонами двух зарегистрированных сортов — 'Mirabelles de Nancy' и 'Mirabelles de Metz' — и требует, чтобы плоды имели диаметр более 22 мм и соответствовали установленным минимальным показателям содержания сахара и цвета.

Mogette de Vendée — белая фасоль вида Phaseolus vulgaris типа ingot, выращиваемая в пределах определённой территории департамента Вандея во Франции. Обозначение распространяется на сухую, полусухую глубокозамороженную, стерилизованную и пастеризованную формы. Сорта ежегодно отбираются межотраслевой организацией из официального каталога сортов по критериям, специфичным для традиционного продукта.

Morbier — сыр из сырого коровьего молока с непрессованной варёной пастой, производимый в горном массиве Юра на востоке Франции. Каждый ломтик имеет непрерывную горизонтальную чёрную полосу по центру. Молоко должно поступать исключительно от коров пород Montbéliarde или French Simmental либо от сертифицированных помесей этих двух пород. Сыр имеет плоскоцилиндрическую форму, весит от 5 до 8 кг и выдерживается не менее 45 дней с момента производства.

Живые мидии, выращенные на бушо на литорали Baie du Mont-Saint-Michel, состоящие преимущественно из Mytilus edulis с долей Mytilus galloprovincialis или гибридов galloprovincialis-edulis менее 5 %. Спецификация требует гладкой тёмной раковины, жёлто-оранжевого мяса без крабов и песка, средней длины раковины не менее 4 см и минимального индекса мясистости 120 по шкале Лоуренса и Скотта.

Neufchâtel — мягкий сыр из коровьего молока с белой поверхностной плесенью, производимый в регионе Pays de Bray на части территорий департаментов Сена-Приморская и Уаза. Выпускается в шести формах — цилиндрическое полено, квадрат, брикет, двойное полено, сердце и большое сердце; тесто сыра молочное, слегка солёное, эластичное, без глазков.

Noix de Grenoble — грецкий орех в скорлупе, защищённый статусом PDO. Производится из сортов Franquette, Parisienne и Mayette, выращиваемых и упакованных в пределах определённой зоны, охватывающей части департаментов Изер, Дром и Савойя. Реализуется как свежие орехи с влажностью ядра не менее 20% или как сухие орехи с влажностью ядра не более 12%; минимальный диаметр плода в обоих случаях составляет 28 мм.

Noix du Périgord — это PDO, охватывающее свежие грецкие орехи, сухие грецкие орехи и ядра грецких орехов, производимые в 612 муниципалитетах шести французских департаментов. Для всех трёх форм продукта разрешены четыре сорта: Marbot, Franquette, Corne и Grandjean. Для продуктов в скорлупе установлен минимальный размер 28 мм, и все грецкие орехи должны быть выращены и очищены от скорлупы в пределах установленной географической зоны.

Oignon de Roscoff — длительно хранящийся розовый лук, выращиваемый в регионе Роскофф департамента Финистер, Бретань. Производится из хозяйственных семян или сертифицированных сортов Jack и Kéravel; отличается розовыми или розово-медными внешними чешуями, белыми или слегка розоватыми внутренними чешуями с розовым краем, диаметром от 30 мм до 80 мм и содержанием сухого вещества от 9 % до 13 %. Обработка антипрорастающими средствами запрещена.

Лук для хранения, выращиваемый на террасах в 32 коммунах департамента Гар, Oignon doux des Cévennes имеет защиту PDO, зарегистрированную под номером дела PDO-FR-0314. Спецификация требует содержания сухого вещества менее 10 % и запрещает начало реализации до 1 августа года урожая.

Olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence — это чёрные столовые оливки, производимые исключительно из сорта Grossane в пределах определённой территории департамента Буш-дю-Рон. Плод крупный, короткий, с усечённым основанием и обильной мякотью. Оливки представлены целыми, недроблёными, нерезаными и без ароматизаторов; они готовятся либо засолкой морской солью, либо погружением в рассол.

Olives noires de Nyons — это чёрные столовые оливки, защищённые статусом PDO. Они производятся исключительно из сорта Tanche, выращиваемого и перерабатываемого в пределах определённой зоны, охватывающей коммуны в департаментах Drôme и Vaucluse. Оливки имеют диаметр не менее 14 мм, характерный коричневый цвет и мелкую морщинистость. Горечь удаляется традиционными методами. Обозначению была предоставлена защита ЕС 21 июня 1996 года.

Ossau-Iraty — солёный, выдержанный, непастеризованный и слегка прессованный цилиндрический сыр из овечьего молока, производимый в пределах определённой территории департамента Pyrénées-Atlantiques и части департамента Hautes-Pyrénées. Молоко должно поступать исключительно от овец пород Basque-béarnaise, Manech black head или Manech red head. Общий сухой экстракт должен содержать не менее 50 % молочного жира, а сухое вещество должно составлять не менее 58 граммов на 100 граммов сыра.

Pâté de Campagne Breton — паштет из чистой свинины, производимый на территории исторической Бретани. Его отличительные черты — обязательное включение очищенных от кожи горловин, печени, варёной свиной шкурки и свежего лука, а также грубый помол, при котором в каждом ломтике видны крупные, равномерно распределённые кусочки. Продукт зарегистрирован как PGI под номером дела PGI-FR-0879.

Pélardon — мягкий козий сыр, производимый из цельного сырого нестандартизированного козьего молока методом преимущественно молочнокислого медленного свёртывания и естественного стекания сыворотки. Цилиндр с закруглёнными краями, через одиннадцать дней после внесения сычужного фермента весит более 60 граммов, диаметр — от 60 до 70 мм, высота — от 22 до 27 мм. Молоко должно поступать от стад пород Alpine, Saanen или Rove либо их помесей.

Petit Épeautre de Haute Provence — это полбяная однозернянка, Triticum monococcum, выращиваемая и обрушиваемая в пределах определённой зоны, охватывающей 235 муниципалитетов в четырёх департаментах на юго-востоке Франции на высотах свыше 400 метров. Спецификация запрещает применение химических и синтетических веществ, требует использования семян, полученных в пределах географической зоны, и предписывает обрушивание зерна специализированными операторами в той же зоне.

Picodon — мягкий непрессованный сыр из козьего молока, производимый в департаментах Ardèche, Drôme, а также в части департаментов Gard и Vaucluse. Изготавливается путём молочнокислого свёртывания сырого цельного нестандартизированного и негомогенизированного козьего молока с добавлением небольшого количества сычужного фермента; имеет форму небольшой шайбы с округлыми краями. Защищён статусом PDO, зарегистрированным под номером дела PDO-FR-0298.

Piment d'Espelette / Piment d'Espelette-Ezpeletako Biperra — это PDO, распространяющееся на перцы чили вида Capsicum annuum, выращиваемые на территории десяти муниципалитетов в Pays Basque, Франция, и реализуемые в виде свежих целых перцев, перцев на связках или молотого порошка. Это единственное французское PDO на перец чили, зарегистрированное на уровне ЕС.

Pintadeau de la Drôme — молодая цесарка, выращенная в определённой зоне департамента Дром во Франции. Птица должна происходить из медленнорастущих пород с сине-серым оперением и тёмными плюснами, забиваться в возрасте от 87 до 100 дней и получать корм с содержанием злаков не менее 70 %, а с десятой недели — с добавлением виноградных косточек.

Poires de Savoie — это Защищённое географическое указание (PGI) для свежих груш, производимых в регионе Савойя во Франции, зарегистрированное под номером дела PGI-FR-0196. Обозначение охватывает шесть разрешённых сортов и их мутанты: Conférence, Doyenné du Comice, Général Leclerc, Louise Bonne d'Avranches, Passe Crassane и Williams. Плоды должны соответствовать установленным показателям твёрдости и рефрактометрического индекса на момент выхода из центра хранения.

Pomme de terre de l'île de Ré — свежий ранний картофель, производимый на острове île de Ré, Шаранта-Маритим, Франция, зарегистрированный как PDO под номером дела PDO-FR-0065 (защита ЕС предоставлена 11 августа 1999 года). Обозначение охватывает восемь разрешённых сортов, все размером до 70 мм, убираемых до полного созревания и реализуемых не позднее 31 июля года урожая. Упаковка должна осуществляться в пределах установленной географической зоны.

Pomme du Limousin — свежее яблоко, зарегистрированное как PDO под номером дела PDO-FR-0442; защита ЕС действует с 26 августа 2006 года (eAmbrosia: EUGI00000013678). Обозначение распространяется на яблоки сорта Golden Delicious или разрешённых мутантов, за исключением Cala golden, произведённые полностью в пределах установленного географического района во Франции. Минимальный размер — 65 мм или 115 г, показатель преломления — не менее 12,5 % Брикс.

Pommes des Alpes de Haute Durance — это PGI, зарегистрированное под номером дела PGI-FR-0498, получившее защиту ЕС 29 сентября 2005 года (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013672). Оно распространяется на свежие яблоки сортов Golden Delicious и Gala и их мутантов, выращенных в альпийских долинах региона Haute-Durance во Франции и отвечающих установленным минимальным требованиям к содержанию сахара и плотности мякоти.

Pommes et Poires de Savoie — это PGI, зарегистрированное во Франции (файл PGI-FR-0196, eAmbrosia EUGI00000013212, защита предоставлена 21 июня 1996 года), охватывающее свежие яблоки и груши, выращенные в садоводческом районе Савойи. Обозначение включает три охраняемых наименования. Разрешённые сорта яблок включают Golden Delicious, Gala, Fuji и Jonagold, среди прочих; разрешённые сорта груш включают Conférence, Williams и Doyenné du Comice, среди прочих.

Pont-l'Évêque — это сыр из коровьего молока с мягкой пастой и квадратной или прямоугольной формой, производимый в пределах определённой территории Нормандии. Корка имеет цвет от белёсого до красноватого и может быть щёточной или мытой обработки. Паста — от цвета слоновой кости до соломенно-жёлтой, эластичная и однородная, за исключением небольшого количества глазков. Сыр должен содержать не менее 45 г жира на 100 г после полного высушивания.

Porc d'Auvergne — свежая свинина от свиней, выращиваемых на открытом воздухе в пределах определённой территории региона Овернь во Франции. Свиней забивают не ранее достижения ими 26-недельного возраста, а горячая масса туши должна составлять не менее 75 кг. Обозначение распространяется на целые туши, полутуши, отрубы первичной и вторичной разделки, а также потребительские порции, реализуемые в свежем или замороженном виде.

Porc de Franche-Comté — охлаждённая свежая свинина от свиней, рождённых, откормленных и забитых исключительно в регионе Franche-Comté во Франции. Обозначение требует, чтобы животных кормили сывороткой — побочным продуктом региональных сыроварен, — забивали не ранее 182-дневного возраста, а минимальная масса тёплой туши составляла 75 кг; верхний предел массы не установлен.

Porc de la Sarthe — это PGI, охватывающее свежую свинину, реализуемую в виде целых туш, отрубов и субпродуктов, произведённых в департаменте Сарт и прилегающих кантонах соседних департаментов. Свиньи должны содержаться в открытых помещениях или на выгуле, питаться преимущественно зерновыми и достигать минимального возраста убоя 26 недель.

Porc de Normandie — это PGI, распространяющееся на свежую свинину, реализуемую в виде целых туш или отрубов, произведённую в пяти нормандских департаментах и прилегающих кантонах. Каждая свинья должна иметь доступ к открытому выгулу и получать корм на основе зерновых, составляющий не менее 75% рациона; убой разрешён не ранее достижения возраста 26 недель.

Porc du Limousin — французское PGI, охватывающее свежую свинину, произведённую в регионе Limousin и округе Charente Limousine. Обозначение требует, чтобы свиньи достигали минимального возраста 182 дней к моменту убоя, и предписывает минимальный процент жира; мясо с избыточным содержанием жира исключается посредством генетического тестирования и оценки туш. Организацией-заявителем и органом по сертификации является CERTILIM, расположенный в Limoges.

Свежая свинина от свиней, рождённых и выращенных в регионах Aquitaine, Midi-Pyrénées и Poitou-Charentes во Франции, получавших в период откорма не менее 30 % зубовидной кукурузы. Спецификация устанавливает требования к минимальной тёплой массе туши, диапазону конечного pH и показателю цвета, отличая продукт от стандартной французской свинины по профилю жирных кислот и цвету мяса.

Pouligny-Saint-Pierre — мягкий, слегка солёный французский козий сыр, изготавливаемый исключительно из сырого цельного молока и имеющий форму усечённой пирамиды с узким верхом и квадратным основанием. Производится в пределах определённой территории департамента Эндр, получается из молочнокислого сгустка методом медленного свёртывания и естественного отцеживания; выпускается в двух размерах, различающихся минимальной массой и пороговыми значениями сухого остатка.

Prés-salés du Mont-Saint-Michel is a PDO covering fresh lamb meat from animals that graze on the salt marshes of the Mont-Saint-Michel Bay and the western Cotentin estuaries.

Ягнятина с солончаковых лугов залива Baie de Somme, производимая по правилам PDO: ягнята должны пастись на галофитных приморских пастбищах не менее 75 дней. Туши обязаны соответствовать установленным требованиям по форме и жировому покрову согласно сетке EUROP. Мясо розового цвета; поступает в продажу в охлаждённом виде либо размороженным и охлаждённым.

Сыровяленый окорок, производимый исключительно из задних ног свиней корсиканской породы Nustrale, просоленный, вяленый и выдержанный не менее 12 месяцев, из которых не менее 4 месяцев финальной выдержки проходят в естественных условиях. Готовый окорок всегда продаётся на кости, обрезанным в форме длинной ракетки без копыта, и весит от 6 до 10 кг в сухом состоянии.

Pruneaux d'Agen are dried prunes produced from cultivars of the Prune d'Ente variety, harvested at optimal ripeness, and obtained without adding sweeteners.

Reblochon и Reblochon de Savoie — сыры, защищённые статусом PDO, изготавливаемые из цельного сырого коровьего молока, прессованные, без термической обработки, производимые примерно в 200 коммунах департаментов Савойя и Верхняя Савойя. Обозначение разграничивает фермерское производство, маркируемое зелёным казеиновым знаком, и молочно-заводское производство, маркируемое красным казеиновым знаком. Молоко должно использоваться в сыром виде в течение 24 часов после дойки.

Rillettes de Tours — приготовленный намазываемый продукт из свинины, производимый в пределах определённой территории с центром в Туре, в целом соответствующей бывшей провинции Турень. Его отличает процесс приготовления в открытом котле, дающий сухую текстуру, грубые видимые волокна мяса длиной более 2 см и цвет от золотисто-жёлтого до золотисто-коричневого.

Riz de Camargue — рис, выращенный, собранный, высушенный и хранящийся в пределах определённой территории дельты Роны на юге Франции. Разрешённые сорта относятся к семействам Japonica и Indica и включают круглозернистый, среднезернистый, длиннозернистый типа A и длиннозернистый типа B рис, доступный в виде цельнозернового, белого или пропаренного. Спецификация устанавливает строгие ограничения на дроблёность, примеси и однородность зерна.

Rocamadour — мягкий сыр из козьего молока, производимый в пределах определённой территории с центром в департаменте Ло региона Керси, Франция. Молоко должно поступать исключительно от коз пород Alpine или Saanen либо от их помесей. Свёртывание должно длиться не менее 20 часов при минимальной температуре 18 °C, а созревание должно продолжаться не менее шести дней с момента извлечения сыров из форм.

Roquefort — это голубой сыр из сырого овечьего молока, созревающий и выдерживаемый исключительно в природных пещерах Roquefort-sur-Soulzon в осыпи горы Комбалу в Авейроне. Спецификация требует применения культуры Penicillium roqueforti и предписывает, чтобы все процессы созревания, выдержки, нарезки, кондиционирования и упаковки осуществлялись исключительно на территории коммуны Roquefort-sur-Soulzon.

Saint-Marcellin — небольшой цилиндрический сыр из коровьего молока с мягкой пастой, производимый в Bas-Dauphiné, на территории Isère и частично Drôme и Savoie. Изготавливается из сырого или термизированного цельного молока без стандартизации жирности и белка, не вымешивается и не прессуется, слегка солится, без добавления специй и ароматизаторов. Зарегистрирован как PGI под номером дела PGI-FR-0832.

Saint-Nectaire — прессованный, невареный, полутвёрдый сыр из коровьего молока, производимый исключительно в определённых коммунах департаментов Пюи-де-Дом и Канталь. Спецификация устанавливает минимальное содержание жира 45 граммов на 100 граммов полностью обезвоженного сыра и минимальное содержание сухого вещества 50 граммов на 100 граммов зрелого сыра. Допускается как фермерское, так и молочное происхождение продукта; оба варианта должны быть указаны на этикетке.

Sainte-Maure de Touraine — мягкий термически необработанный сыр из цельного козьего молока, выпускаемый в форме удлинённого цилиндрического сегмента. Географическая зона охватывает департамент Эндр-и-Луара и отдельные кантоны соседних департаментов Луар-и-Шер, Эндр и Вьенн. Наименование зарегистрировано как PDO 21 июня 1996 года.

Salers — фермерский сыр без тепловой обработки, изготавливаемый исключительно из цельного сырого коровьего молока в департаменте Cantal и 41 коммуне соседних департаментов. Сыр имеет цилиндрическую форму, весит от 35 до 50 кг и выдерживается не менее трёх месяцев с даты изготовления. Наименование признано во Франции с 1961 года.

Saucisse de Montbéliard — варёная свиная колбаса из Франш-Конте, копчёная над смолистой древесиной и набитая в натуральную свиную оболочку диаметром не менее 25 мм, закрытую скручиванием. Спецификация предусматривает крупный помол и приправление тмином или кмином и перцем. Копчение придаёт колбасе светло-янтарный цвет и сбалансированный, стойкий копчёный аромат.

Saucisse de Morteau и Jésus de Morteau — свиные колбасы из Франш-Конте, Франция, зарегистрированные как PGI под номером дела PGI-FR-0556. Обе набиваются в натуральные бесцветные свиные оболочки, закрываются небольшой деревянной палочкой и нитью из натурального волокна и медленно коптятся над смолистой древесиной, приобретая характерный янтарный цвет и вкус дыма, который в спецификации описывается как сбалансированный и стойкий.

Ферментированная и вяленая сырая свиная колбаса, производимая в Центральном массиве, приправленная чесноком и специями, без копчения и без покрытия. Продаётся под двумя зарегистрированными наименованиями — Saucisson sec d'Auvergne и Saucisse sèche d'Auvergne — и отличается высокой долей мяса зрелых свиней, выраженным чесночным характером и нежирным фаршем с низким содержанием видимого жира.

Две морские соли, получаемые путём естественного испарения морской воды в Камарге, Франция, кристаллизующиеся под воздействием солнца и ветра. Обе содержат более 97 % NaCl в сухом веществе и имеют белый цвет благодаря очень низкому содержанию нерастворимых примесей.

Sel de Guérande и Fleur de sel de Guérande — морские соли ручного сбора, нерафинированные, немытые, без добавок, производимые исключительно в соляных болотах полуострова Guérande.

Selles-sur-Cher — французский сыр с защищённым обозначением происхождения (PDO), изготавливаемый исключительно из сырого цельного козьего молока пород Alpine или Saanen либо их помеси, в пределах определённой территории, охватывающей кантоны департаментов Луар-и-Шер, Шер и Эндр. Сыр покрыт растительным углём, придающим корке более или менее равномерный пепельно-серый цвет; минимальный срок созревания составляет 10 дней с момента внесения сычужного фермента.

Soumaintrain is a soft, washed-rind cow's-milk cheese of predominantly lactic character, produced in a defined geographical area in northern Burgundy.

Tome des Bauges — прессованный невареный сыр из сырого коровьего молока, производимый и выдерживаемый в массиве Massif des Bauges на территории определённых коммун департаментов Савойя и Верхняя Савойя. Спецификация требует использования молока от стад пород abondance, tarine или montbéliarde, запрещает корма на основе силоса и предписывает серую корку с поверхностной плесенью при минимальном сроке созревания, отсчитываемом с даты внесения сычужного фермента.

Tomme de Savoie is a pressed, uncooked cheese made from raw or thermised cow's milk, produced within the departments of Savoie and Haute-Savoie and specified municipalities in Ain and Isère.

Valençay — мягкий сыр из сырого цельного козьего молока в форме усечённой пирамиды с квадратным основанием; корочка варьируется от светло-серого до сине-серого цвета и формируется путём добавления растительного угля. Молоко, производство и созревание должны осуществляться в пределах определённой зоны, охватывающей четыре департамента региона Bas-Berry во Франции.

Veau d'Aveyron et du Ségala — это тяжёлый фермерский телёнок, выращенный на материнском молоке с добавлением зерновых и забитый не позднее 10 месяцев. Масса туши составляет от 170 до 270 кг: у самок — от 170 до 250 кг, у самцов — от 190 до 270 кг. Производство ограничено 75 кантонами пяти французских департаментов.

Veau du Limousin — защищённое обозначение, распространяющееся на туши телят, забитых в возрасте от трёх до пяти месяцев, рождённых и выращенных в десяти определённых французских департаментах в регионе Лимузен и прилегающих к нему территориях. Обозначение связано с естественным дефицитом железа в местных почвах, который обусловливает характерную белизну мяса. Масса туши должна составлять от 85 до 150 кг.

PDO, охватывающее четыре категории птицы — Poulet de Bresse, Poularde de Bresse, Chapon de Bresse и Volaille de Bresse, — все они относятся к белой разновидности породы Bresse Gauloise, выращиваются в пределах определённой зоны, охватывающей департаменты Эн, Сона-и-Луара и Юра во Франции, и удостоверяются кольцом фермера, клеймом бойни, этикеткой, а для пулярд и капонов — идентификационной пломбой.

Volailles d'Alsace — это PGI, охватывающее тушки птицы и отрубы, произведённые в регионе Эльзас. Обозначение требует использования медленнорастущих чистопородных или помесных птиц, выращенных на открытом воздухе на корме на основе зерновых и забитых в минимальном возрасте, близком к половой зрелости. Тушки сортируются на бойне, а все этикетки имеют индивидуальную нумерацию.

Volailles d'Ancenis — это PGI, охватывающее тушки птицы и отрубы, произведённые в департаменте Луара-Атлантик и западной части департамента Мен-и-Луара. Обозначение требует использования чистопородной или помесной медленнорастущей птицы, выращенной на открытом воздухе, на корме на основе зерновых, и забитой в минимальном возрасте, близком к половой зрелости для каждого вида.

Volailles d'Auvergne обозначает тушки птицы, произведённые в регионе Овернь во Франции, выращенной на открытом воздухе на кормах на основе зерновых из чистопородного или помесного медленнорастущего поголовья, забитой по достижении минимального возраста, установленного для каждого вида, и реализуемой в свежем или замороженном виде, целиком или частями, с плотным мясом и высокими органолептическими качествами.

Volailles de Bourgogne охватывает тушки птицы и отрубы, произведённые в Бургундии и прилегающих восточных и южных районах департаментов Côte d'Or и Saône-et-Loire. Обозначение требует использования медленнорастущих чистопородных или помесных птиц, содержания на открытом воздухе, кормления на основе зерновых и убоя в возрасте, близком к половой зрелости. Продукция реализуется в свежем или замороженном виде как продукт класса A, целиком или в виде отрубов.

Volailles de Bretagne обозначает птицу, произведённую в административном регионе Бретань и прилегающих районах, выращенную на открытом воздухе на корме на основе зерновых с использованием чистопородного или помесного медленнорастущего поголовья. Птица забивается по достижении минимального возраста, установленного для каждого вида, близкого к половой зрелости, и реализуется в свежем или замороженном виде в виде целых тушек или частей.

Volailles de Challans — это PGI, охватывающее птицу с плотным мясом и высокими органолептическими характеристиками, забиваемую в возрасте, близком к половой зрелости, и производимую в двадцати двух округах северной Вандеи и одиннадцати прилегающих округах. Обозначение требует использования медленнорастущих пород, кормов на основе зерновых и соблюдения спецификаций, регулирующих плотность посадки, размер стада и доступ к выгулу.

Volailles de Cholet обозначает тушки птицы и отрубы, произведённые в пределах определённой территории, центром которой является округ Cholet и прилегающие районы четырёх департаментов. Спецификация требует использования чистопородной или помесной медленнорастущей птицы, содержания на открытом воздухе, кормления на основе зерновых и соблюдения минимального возраста убоя, установленного для каждого вида птицы; тушки сортируются на бойне.

Volailles de Houdan — защищённое обозначение свежей птицы со статусом PGI, распространяющееся на тушки породы Houdan, выращенной на открытом воздухе на зерновом рационе и забитой не ранее 105-дневного возраста. Географическая зона определяется конкретными кантонами округов Mantes и Dreux в департаментах Yvelines и Eure-et-Loir.

Volailles de Janzé обозначает тушки птицы и отрубы, произведённые в пределах определённой территории с центром в департаменте Иль-и-Вилен и прилегающих районах. Спецификация требует использования медленнорастущих чистопородных или помесных птиц, выращиваемых на открытом воздухе на зерновых кормах, забиваемых по достижении минимального возраста, установленного для каждого вида, и сортируемых на бойне.

Volailles de la Drôme обозначает тушки птицы, произведённые в департаменте Дром и прилегающих районах, выращенной из чистопородного или помесного медленнорастущего поголовья в условиях выгула или свободного выпаса на корме на основе зерновых, и забитой по достижении установленного минимального возраста для каждого вида. Тушки сортируются на бойне и реализуются в свежем или замороженном виде, целиком или в разделке, за исключением праздничной птицы.

Volailles de Vendée обозначает птицу, выращенную в департаменте Вандея и прилегающих районах, произведённую из медленно растущих пород, откормленную на зерновых рационах и забитую в возрасте, близком к половой зрелости. Птица реализуется в свежем или замороженном виде, целиком или в разделке, и снабжается пронумерованными этикетками, обеспечивающими прослеживаемость по документированной цепочке от инкубатория до бойни.

Volailles des Landes — это PGI, охватывающее тушки птицы и отрубы, произведённые в департаменте Ланды и прилегающих районах. Разрешённые виды включают жёлтых, белых и чёрных кур, каплунов, пулярок, цесарок, индеек и перепелов. Выращивание предполагает использование медленнорастущих или помесных пород, небольших помещений, условий содержания на открытом воздухе или свободного выгула, а также кормов на зерновой основе, не менее половины которых составляет кукуруза.

Volailles du Béarn охватывает пять категорий птицы — курица, каплун, пулярда, цесарка и индейка — выращиваемой в департаменте Pyrénées-Atlantique и прилегающих районах. Обозначение требует содержания птицы на свободном выгуле на открытом воздухе в небольших помещениях, использования медленно растущих пород, убоя в возрасте, близком к половой зрелости, и рациона кормления, в котором не менее пятидесяти процентов составляет кукуруза.

Volailles du Berry обозначает птицу, выращенную в департаментах Эндр и Шер и прилегающих определённых районах региона Берри. Птица медленно растущих пород, выращивается на фермах, содержится на открытом воздухе или в условиях свободного выгула, получает корм с высоким содержанием зерновых и забивается в возрасте, близком к половой зрелости. Спецификация требует сортировки туш после убоя.

Volailles du Charolais обозначает птицу фермерского разведения из определённой территории региона Charolais, выращенную из медленно растущих пород на открытом воздухе или в условиях свободного выгула, откормленную с высоким содержанием зерновых в рационе и забитую в минимальном возрасте, близком к половой зрелости. Продукт реализуется в свежем или замороженном виде, целиком или в разделке, и снабжается пронумерованными этикетками.

Volailles du Forez обозначает тушки птицы или отрубы, произведённые на определённой территории с центром в департаменте Луара и прилегающих округах. Спецификация требует использования чистопородной или помесной медленнорастущей птицы, содержания на открытом воздухе, кормления на основе зерновых и убоя по достижении минимального возраста, близкого к половой зрелости для каждого вида птицы; тушки сортируются на бойне.

Volailles du Gers — это PGI, охватывающее птицу, выращенную в департаменте Gers и прилегающих районах. Обозначение требует использования медленнорастущих пород сельского разведения, низкой плотности содержания, кормов на основе зерновых, ограниченного размера стада, доступа к затенённому травянистому выгулу и гарантированного минимального возраста убоя. Спецификация описывает мясо как плотное, а кожу как тонкую, с высоким бактериологическим качеством.

Volailles du Languedoc обозначает тушки птицы с плотным мясом и высокими органолептическими качествами, забитой в возрасте, близком к половой зрелости, и реализуемой в свежем или замороженном виде, целиком или частями. Производство ограничено департаментами Гар, Эро, Лозер и Буш-дю-Рон, а также прилегающими районами, определёнными в заявочном досье.

Volailles du Lauragais обозначает тушки птицы и отрубы, произведённые в департаментах Од и Верхняя Гаронна и прилегающих округах. Спецификация требует использования чистопородной или помесной медленнорастущей птицы, выращенной на открытом воздухе или в условиях свободного выгула, на корме на основе зерновых, и забитой по достижении установленного минимального возраста для каждого вида, что обеспечивает плотное мясо и высокие органолептические качества.

Volailles du Maine обозначает птицу высшего качества, выращенную на открытом воздухе на кормах на основе зерновых в бассейне реки Мен и её притоков, охватывающем определённые части департаментов Сарт, Майенн, Орн, Эр-и-Луар, Луар-и-Шер, Мен-и-Луара и Эндр-и-Луара. Спецификация требует использования чистопородного или помесного медленнорастущего поголовья и устанавливает минимальный возраст убоя для каждого вида птицы.

Volailles du Velay обозначает тушки птицы, произведённые в департаменте Верхняя Луара и прилегающих округах Viverols и Arlane. Спецификация требует использования чистопородного или помесного медленнорастущего поголовья, выращиваемого на фермах на открытом воздухе или в условиях свободного выгула, на рационе на основе зерновых, и забиваемого по достижении минимального возраста, установленного в зависимости от вида птицы. Продукция реализуется в свежем или замороженном виде, целыми тушками или в разделанном виде.