Шаркутери — защищенные наименования

Agneau de l'Aveyron — это PGI, охватывающее туши ягнят, произведённые в департаменте Аверон и прилегающих кантонах. Обозначение требует разведения породы Lacaune в овчарне и кормления молоком матери не менее 70 дней. Каждая туша имеет индивидуальный идентификационный номер, прослеживаемый до ушной бирки животного, а также сертификат происхождения.

Agneau de Lozère — свежая баранина, производимая исключительно из поголовья породы Blanche du Massif Central: ягнята рождаются, выращиваются и забиваются в пределах определённой территории с центром в департаменте Лозер. Ягнята сосут молоко до естественного отъёма, искусственное вскармливание запрещено, забой производится не позднее 130-го дня жизни. Масса туши должна составлять от 7 до 19 кг.

Agneau de Pauillac — это неотлучённый от матери ягнёнок возрастом не более 80 дней, вскормленный преимущественно материнским молоком и выращенный в овчарне на территории департамента Жиронда, Франция. Туши должны весить от 11 до 15 кг и соответствовать классам мясности и жирности 2 или 3 по шкале EUROP. Субпродукты исключены из обозначения.

Agneau de Sisteron — свежая молодая баранина: ягнята в возрасте от 70 до 150 дней, рождённые и выращенные на овцеводческих фермах в пределах определённой зоны на юго-востоке Франции и забитые на одобренной ЕС бойне в той же зоне. Обозначение распространяется на туши, отрубы, свежие полутуши, отрубы, подготовленные к разделке, и куски для продажи потребителю.

Agneau du Bourbonnais — это PGI, распространяющееся на туши и части туш убойных ягнят, произведённых в департаменте Алье и прилегающих кантонах департаментов Крёз, Сона и Луара, Шер и Ньевр. Ягнят предпочтительно выращивают подсосным методом без отъёма, кормят натуральными кормами, главным образом луговой травой, и содержат от 90 до 210 дней.

Agneau du Périgord — свежая баранина, производимая в пределах определённой территории с центром в департаменте Дордонь и прилегающих кантонах департаментов Коррез, Ло и Ло-и-Гаронна. Ягнят забивают в возрасте от 80 до 180 дней; они вскармливаются матерями не менее 60 дней и доращиваются на зерне и кормах, давая тушу весом от 15 до 21 кг.

Agneau du Poitou-Charentes — свежая баранина, полученная от ягнят, рождённых, выращенных и забитых в пределах определённой территории, центром которой является регион Пуату-Шарант во Франции. Ягнята должны быть моложе десяти месяцев, иметь класс конформации EUR, уровень жирности от 2 до 3 и массу туши от 14 до 22 кг; мясо светлое, жир плотный и светлый.

Agneau du Quercy — это PGI, охватывающее туши ягнят, произведённых в природном регионе Керси, центром которого является департамент Ло и прилегающие кантоны. Обозначение требует использования местной породы Caussenade du Lot, выращивания на сухих и засушливых Causses du Quercy, а также кормления материнским молоком не менее 70 дней. Каждая туша, покидающая скотобойню, сопровождается сертификатом происхождения.

Alheira de Barroso-Montalegre — копчёная колбаса в форме подковы, приготовленная из мяса и жира свиней породы Bisaro, мяса птицы, кролика и хлеба, набитая в свиную оболочку. Производство и упаковка ограничены муниципалитетом Montalegre; сырьё поступает из муниципалитетов Barroso — Boticas, Chaves и Montalegre — в округе Vila Real, Португалия.

Alheira de Mirandela — традиционная копчёная колбаса в форме подковы, производимая исключительно в пределах конселью Миранделы, Португалия. Начинка состоит из измельчённой свинины от свиней породы Bísara, курятины, по желанию — мяса дичи, регионального пшеничного хлеба, вымоченного в бульоне от варки мяса, оливкового масла и чеснока; всё это помещается в солёную натуральную говяжью оболочку, перевязанную хлопковой нитью.

Alheira de Vinhais — копчёная колбаса в форме подковы, производимая в округе Браганса региона Трас-уш-Монтиш. Изготавливается из мяса свиней породы Bisaro или допустимых помесей, с добавлением птичьего бульона, регионального пшеничного хлеба и оливкового масла Трас-уш-Монтиш, приправляется солью, чесноком и паприкой, медленно коптится над дровами из дуба или каштана.

Bœuf charolais du Bourbonnais обозначает туши взрослого крупного рогатого скота породы шароле, выращенного в департаменте Алье и прилегающих кантонах департаментов Шер, Ньевр, Крёз и Сона-и-Луара. Минимальный срок выращивания составляет 30 месяцев. Каждая туша сопровождается пронумерованным идентификационным листом, составленным на бойне и обеспечивающим прослеживаемость от фермы до места продажи.

Bœuf de Bazas — свежая говядина от скота пород Bazadais или Blonde d'Aquitaine либо их помесей, рождённого, выращенного, откормленного и забитого в пределах определённой зоны производства с центром в департаменте Жиронда. Животные должны соответствовать установленным требованиям по возрасту, весу туши, классу конформации и баллу жирности, а мясо перед продажей обязано пройти минимальный период созревания.

Bœuf de Chalosse — это PGI, охватывающее свежую говядину от тёлок и кастрированных самцов, выращенных в холмах Шалосс на юге Аквитании, в департаменте Ланды. Животные должны соответствовать установленному минимальному возрасту убоя; их выращивают на траве или преимущественно на кормах собственного производства, после чего откармливают кукурузой в течение от 6 до 12 месяцев.

Bœuf de Charolles — французское PDO, распространяющееся на свежую говядину, произведённую исключительно из животных породы шароле — тёлок, коров и волов, отвечающих установленным минимальным требованиям по возрасту и весу туши, — выращенных и откормленных в пределах определённой зоны в департаменте Сона и Луара. Мясо ярко-красного цвета, с тонкой мраморностью, мелкозернистой или нормальной текстурой и длительной сочностью, описанной в спецификации.

Bœuf de Vendée is a PGI-protected fresh beef from the Vendée department of France, covering heifers, young cows, and castrated males raised and fattened on a single holding.

Bœuf du Maine — свежее говяжье мясо, производимое в департаментах Сарт и Майенн и прилегающих территориях на западе Франции. Статус PGI отражает историческую репутацию, восходящую к концу XVIII века, и метод производства, основанный на традиционном выращивании скота на естественных кормах в регионе, характеризующемся обилием пастбищ.

Borrego de Montemor-o-Novo — наименование свежей баранины, охватывающее упакованные и охлаждённые туши или части туш, произведённые исключительно из животных региональной породы Menino Branco в пределах определённой территории региона Алентежу в Португалии. Наименованию присвоен статус PGI Европейским союзом 21 июня 1996 года под регистрационным номером PGI-PT-0215.

Borrego Serra da Estrela — свежая баранина, защищённая статусом PDO, из региона Serra da Estrela в Португалии. Производится исключительно из животных породы Bordaleira, родители которых внесены в Генеалогический реестр породы Bordaleira. К сертификации допускаются туши животных, забитых в возрасте до 30 дней при живой массе не менее 12 кг.

Borrego Terrincho — свежая баранина, защищённая статусом PDO, производимая исключительно из животных породы Churra da Terra Quente, родители которых внесены в Генеалогический регистр породы. Туши и отрубы упаковываются и хранятся в охлаждённом виде; живая масса животных должна составлять не менее 12 кг. Наименование зарегистрировано под номером дела PDO-PT-0220.

Boudin blanc de Rethel — варёная белая колбаса, производимая в пределах округа Ретель в департаменте Арденны, Франция. Она изготавливается исключительно из свежей свинины, цельных яиц и коровьего молока; добавление крахмалосодержащих продуктов, пищевых красителей и фосфатов не допускается. Спецификация определяет цилиндрический, коктейльный и барбекю-форматы с фиксированными диапазонами массы и диаметра; оболочка — натуральная.

Bresaola della Valtellina — это цельномышечный говяжий продукт, засоленный и прошедший естественную выдержку, производимый исключительно из определённых мышц верхней части задней ноги крупного рогатого скота в возрасте от 18 месяцев до четырёх лет, и только на территории провинции Сондрио в Ломбардии. Форма продукта определяется используемой мышцей, обрезанной до цилиндрической формы; употребляется в пищу без термической обработки.

Cabrito de Barroso обозначает туши и полутуши козлят, забитых в трёхмесячном возрасте, произведённых в субрайонах Boticas, Chaves, Montalegre и Vila Pouca de Aguiar в регионе Barroso провинции Trás-os-Montes, Португалия. Животные должны относиться к породам Serrana или Bravia либо к их помесям и выращиваться на свободном выпасе на естественных пастбищах с использованием натуральных кормов.

Cabrito do Alentejo — это свежее мясо и туши молодых козлят, полученные от животных породы Serpentina или их потомства, рождённых и выращенных в определённом районе региона Алентежу в Португалии. Козлята забиваются в возрасте от 30 до 120 дней, давая туши весом от 3,50 кг до 7,50 кг с низким содержанием жира и высоким содержанием мышечной ткани.

Cabrito Transmontano — это туша или мясо козлят породы Serrana (самцов или самок) в возрасте от 30 до 90 дней, вскормленных исключительно материнским молоком и выращенных в пределах определённой территории, охватывающей 13 муниципалитетов региона Трас-ус-Монтиш в Португалии. Масса туши должна составлять от 4 кг до 9 кг.

Capão de Freamunde — кастрированный петух медленнорастущих пород, выращиваемый на свободном выгуле в пределах определённой территории, включающей Пасуш-ди-Феррейра и соседние муниципалитеты на севере Португалии. Допустимые породы: Redbro, Redbro Cou Nu, Pedrês Portuguesa, Preta Lusitânica и Amarela. Птица реализуется живой, в виде свежих или замороженных тушек; убой производится в возрасте от 10 до 11 месяцев.

Capocollo di Calabria — цельномышечное вяленое мясо, производимое исключительно в регионе Калабрия на юге Италии. Его готовят из обваленной верхней части свиной шеи весом от 3,5 до 5,5 килограмма в свежем виде; продукт оборачивают натуральной оболочкой, перевязывают шпагатом и выдерживают не менее 100 дней. Цвет внешней поверхности варьируется от розового до красного в зависимости от применения чёрного перца или специй рода Capsicum.

Carnalentejana — это свежая говядина, производимая исключительно из животных породы Alentejana, рождённых, выращенных, откормленных, забитых и переработанных в пределах определённой территории, охватывающей муниципалитеты в округах Beja, Évora, Portalegre, а также части округов Setúbal, Santarém и Castelo Branco. Животные должны быть зарегистрированы в племенной книге породы и содержаться экстенсивным способом при плотности поголовья менее 1,4 животного на гектар.

Carnalentejana is fresh beef produced exclusively from animals of the Alentejana cattle breed, born, reared, fattened and slaughtered within a defined area of Portugal encompassing the Distritos of Beja, Évora and Portalegre and specified municipalities in the Distritos of Setúbal, Santarém and Castelo Branco.

Carne Arouquesa — свежая говядина, производимая исключительно из животных породы Arouquesa, внесённых в Зоотехнический регистр, выращенных на естественных пастбищах и необработанных горных угодьях в пределах определённой зоны на севере Португалии. Наименование распространяется на упакованные и охлаждённые туши или отрубы телят, бычков, коров и быков данной породы.

Carne Barrosã — это свежая говядина (охлаждённые туши или отрубы телят, бычков и коров), производимая исключительно из животных породы Barrosã, внесённых в Зоотехнический или Генеалогический регистр этой породы. Производство ограничено определённым набором субокругов на севере Португалии. Зарегистрировано как PDO 2 июля 1996 года под номером дела PDO-PT-0239.

Защищённая свежая говядина от животных породы Avileña-Negra Ibérica, а также от помесей первого поколения коров породы Avileña-Negra Ibérica с быками пород Charolais или Limousin, выращенных на определённой многорегиональной территории Испании и переработанных в более ограниченной зоне. Животные классифицируются как телёнок, годовик или молодой бык в зависимости от возраста на момент убоя. Туши должны соответствовать установленным классам конформации и жирового покрова по европейской шкале.

Fresh beef produced in the Autonomous Community of Cantabria from specified native and other permitted breeds, raised on natural pastures and managed according to traditional extensive livestock practices.

Свежая говядина и телятина, полученная исключительно от скота породы Marinhoa, рождённого, выращенного и забитого в пределах определённой зоны муниципалитетов округов Авейру и Коимбра в Португалии. Спецификация предусматривает пять товарных классов продукта, различающихся по возрасту животного и весу туши на момент убоя. Зарегистрировано как PDO под номером дела PDO-PT-0233.

Carne Maronesa — свежая говядина, полученная от животных породы Maronesa, зарегистрированных в Племенной книге этой породы и выращенных в пределах определённой территории на севере Португалии. Обозначение распространяется на туши или отрубы, упакованные и охлаждённые, от телят или коров породы Maronesa. Статус PDO был присвоен Европейским союзом 2 июля 1996 года.

Carne Mertolenga — свежая говядина (охлаждённые туши или отрубы телят, бычков или тёлок), производимая исключительно из животных породы Mertolenga, внесённых в Реестр рождений, родители которых зарегистрированы в Генеалогическом реестре крупного рогатого скота породы Mertolenga. Продукт зарегистрирован как PDO 21 июня 1996 года под номером дела PDO-PT-0212.

Carne Mirandesa — защищённое обозначение говядины со статусом PDO, распространяющееся на охлаждённые туши и отрубы телят и бычков породы Mirandesa, выращенных в пределах определённой территории на северо-востоке Португалии. Животные должны быть внесены в Зоотехнический реестр породы Mirandesa. Обозначение основано на статусе региона как признанной родины породы Mirandesa.

Cecina de León — это вяленый мясной продукт, изготавливаемый из четырёх конкретных мышечных частей задней ноги взрослого крупного рогатого скота — огузка, круглой части, подбедёрка и оковалка — и производимый исключительно в провинции Леон, Испания. Спецификация устанавливает минимальный вес для каждой мышечной части и минимальный срок выдержки семь месяцев; для изделий с выдержкой не менее двенадцати месяцев предусмотрено обозначение «Reserva».

Вяленая свиная колбаса, производимая на территории 72 поимённо указанных муниципалитетов провинции Сеговия, Кастилия-и-Леон. Спецификация требует использования мяса свиней белых пород, получавших корм с содержанием не менее 75 % злаков в сухом веществе, естественных сушильных помещений на протяжении более 40 % общего времени созревания, а также трёх форматов — Sarta, Achorizado и Cular — каждый с установленными диапазонами диаметров.

Chorizo Riojano — сухая колбаса типа «sarta» категории «Extra», производимая исключительно в Автономном сообществе Ла-Риоха из нежирных кусков свинины, жира без шкурки, перца, чеснока и соли, набитая в натуральные свиные кишки, без добавок. Подковообразная или верёвочная форма, плотная консистенция и классификация «Extra» без добавления фосфатов отличают её от других видов чоризо.

Chouriça de carne de Melgaço — сухая колбаса в форме подковы, производимая исключительно в муниципалитете Мелгасу на севере Португалии. Она изготавливается из мяса лопатки, сала, обрезков и жира свиней породы Bisaro, приправляется Vinho Verde и коптится над нереsinous древесиной; отличается неравномерным мраморным рисунком на срезе и полутвёрдой консистенцией.

Chouriça de Carne de Vinhais and Linguiça de Vinhais are smoked pork sausages produced within a defined area of Trás-os-Montes, Portugal.

Chouriço de Portalegre — копчёная колбаса, производимая из свежего мяса и твёрдого жира свиней породы Alentejo, выращиваемых на открытом воздухе в агролесоводческой системе в регионе Portalegre области Alto Alentejo. Спецификация предписывает требования к сырью, традиционному методу нарезки, известному как miga, и процессу копчения с использованием древесины из данного региона.

Ciauscolo — намазываемая салями из свинины, производимая в определённых муниципалитетах провинций Анкона, Мачерата и Асколи-Пичено в регионе Марке (Италия). Её отличительная черта — намазываемость, достигаемая за счёт жирной мясной смеси из брюшины, лопатки, обрезков окорока и корейки, тонко измельчённых и приправленных солью, молотым чёрным перцем, вином и толчёным чесноком.

Корсиканское мясное изделие с защищённым обозначением происхождения (PDO), приготовленное из шейной части свиней местной породы Nustrale путём засолки, выдержки и созревания в течение не менее пяти месяцев, включая фазу созревания продолжительностью свыше двух месяцев, которая проводится исключительно в естественных условиях окружающей среды. Постное мясо имеет красный или тёмно-красный цвет с мраморным рисунком, плотную и гладкую текстуру; соотношение жира и постного мяса составляет от 30 до 50 %.

Coppa di Parma — цельномышечный вяленый свиной ошеек, производимый в пределах определённой зоны Паданской равнины и прилегающих провинций. Спецификация требует использования мяса тяжёлых итальянских свиней одобренных пород, минимального периода созревания не менее 60 дней и минимального веса 1,3 кг на момент выпуска в продажу.

Coppa Piacentina — это солёный и естественно выдержанный продукт из свинины, покрытый брюшиной свиньи и изготовленный из мышечной массы верхней части шеи. Сырьё должно поступать от свиней, рождённых, выращенных и забитых в Эмилии-Романье и Ломбардии. Переработка ограничена провинцией Пьяченца на высотах ниже 900 метров над уровнем моря.

Cordeiro Bragançano — это свежая баранина, полученная от животных обоих полов в возрасте от трёх до четырёх месяцев, принадлежащих к породе Churra Galego Bragançano. Животные должны быть потомками родителей, внесённых в Племенную книгу данной породы, выращены в пределах установленного региона и вскормлены исключительно цельным материнским молоком.

Свежее мясо ягнят, полученных от скрещивания пород Churra Galega и Bordaleira de Entre Douro e Minho, рождённых, выращенных и забитых в восьми определённых муниципалитетах округа Вила-Реал в Португалии. Животных забивают в возрасте до четырёх месяцев, туши классифицируются по трём весовым группам в диапазоне от 4,0 до 12,0 кг. Разделка и упаковка также должны осуществляться в пределах установленной географической зоны.

Свежее мясо, полученное от овец породы Churra Galega Mirandesa обоих полов, забитых в возрасте до четырёх месяцев, рождённых и выращенных в условиях традиционного экстенсивного животноводства в муниципалитетах Миранда-ду-Дору, Могадоуру, Вимиозу и округе Браганса. Туши классифицируются по трём весовым категориям; рёбра нарезаются средней толщиной 2,5 см.

Свежее мясо ягнят и отрубы туш, произведённые в Эстремадуре, Испания, от животных мериносовой линии, забитых не позднее 100-дневного возраста. Туши самцов должны весить менее 16 кг, туши самок — менее 14 кг. Наименование зарегистрировано как PGI под номером дела PGI-ES-0725; защита ЕС предоставлена 9 октября 2008 года.

Защищённое географическое указание, распространяющееся на свежую баранину чистопородных пород Navarra и Lacha, выращенных в Автономном сообществе Наварра в условиях экстенсивного или полуэкстенсивного содержания. Признаются две категории: Lechal (молочный ягнёнок) и Ternasco (лёгкий ягнёнок). Убой и разделка должны производиться на одобренных бойнях в пределах Наварры. Зарегистрировано как PGI 7 июля 2006 года под регистрационным номером PGI-ES-0212.

Свежая баранина от овец породы манчега, выращенных и откормленных исключительно в природном регионе Ла-Манча в провинциях Альбасете, Сьюдад-Реаль, Куэнка и Толедо. Туши должны относиться к категории «экстра» или первой категории, весить от 10 до 15 кг; животных кормят материнским молоком, белой соломой и разрешёнными концентратами.

Cordero Segureño — свежая баранина от самцов или самок потомства породы Segureña, выращенных в пределах определённой горной территории, охватывающей пять испанских провинций. Туши реализуются целиком, половинами или в виде отрубов на кости и без кости и должны весить от 9,0 до 13,0 кг (в обескровленном виде, без головы и субпродуктов); цвет мяса варьируется от светло-розового до розового.

Cotechino Modena — это варёная свиная колбаса, производимая на определённой территории центральной и северной Италии; изготавливается из смеси мяса свиньи из поперечно-полосатых мышц, свиного жира и шкурки. Спецификация устанавливает минимальные и максимальные пороговые значения для содержания белка, жира, коллагена и воды, а также запрещает использование коптильных ароматизаторов. Наименование зарегистрировано как PGI.

Crudo di Cuneo — сыровяленый окорок, производимый исключительно в провинции Кунео в Пьемонте, Италия, из свежих свиных окороков животных, рождённых, выращенных и забитых в пределах установленной зоны. Для посола используется сухая или частично увлажнённая соль, применение консервантов не допускается, а выдержка продолжается до конца десятого месяца с момента начала посола. Наименование зарегистрировано как PDO 5 сентября 2005 года.

Culatello di Zibello — натуральный вяленый продукт из свинины без термической обработки, изготавливаемый из мышц голени и внутренней части бедра свежих свиных окороков. Животные должны быть рождены, выращены и забиты в Ломбардии или Эмилии-Романье. Производство ограничено восемью поимённо указанными коммунами в районе Басса-Пармензе в Эмилии-Романье, где особые климатические условия долины реки По считаются невоспроизводимыми в других местах.

Farinheira de Portalegre — копчёная колбаса, производимая в округе Порталегри, Португалия, из свежего жира свиней породы алентежу — не менее 45% от общей массы ингредиентов — с добавлением пшеничной муки и соли. Характеристики внешнего вида, вкуса и аромата продукта обусловлены холодными сухими зимами микроклимата Порталегри и рационом свиней породы алентежу, основу которого составляют жёлуди.

Finocchiona — тосканская салями, отличающаяся использованием семян и/или цветков фенхеля в составе фарша, которые придают ей характерный выраженный аромат. Ломтики мягкие по текстуре и иногда склонны крошиться. Цвет варьируется от мясно-красного в постных частях до белого или розовато-белого в жирных частях. Производство ограничено материковой территорией Тосканы, без учёта островов.

Jambon de Bayonne — это сыровяленый свиной окорок, засоленный сухой солью из бассейна реки Адур и выдержанный в этом регионе не менее семи месяцев. Содержание хлорида натрия в тазобедренной части не превышает 7,5 %, а спецификация устанавливает определённые ограничения на содержание жира, сухого вещества и остаточных растворимых сахаров.

Jambon de Lacaune — это сыровяленый окорок, производимый исключительно в одиннадцати определённых муниципалитетах департамента Тарн. Посол осуществляется только сухой морской солью, а ароматизирующий состав включает главным образом перец; единственной добавкой является селитра. Продукт никогда не коптится. Минимальные сроки сушки и созревания определяются весом свежего окорока после обрезки.

Jambon du Kintoa — сыровяленый окорок из французской Страны Басков, производимый исключительно из свиней породы Basque Black Pied. Процесс производства длится не менее 16 месяцев, включая не менее 10 месяцев созревания в естественных условиях. Окорок характеризуется содержанием соли не более 7 % в мышце semimembranosus, максимальным содержанием влаги 60 % и содержанием внутримышечных липидов не менее 4 % в мышце semimembranosus.

Сыровяленый окорок из чистопородных гасконских свиней, выращенных на травянистых пастбищах в районе Bigorre в департаментах Hautes-Pyrénées и Haute-Garonne. Свиней забивают не позднее 24-месячного возраста; готовый окорок после выдержки не менее 12 месяцев весит не менее 5 кг, сохраняет ножку и содержит менее 6 % соли и не менее 2,5 % внутримышечного жира.

Сыровяленые окорока и лопатки из иберийских свиней или помесей иберийской и дюрокской пород с долей иберийской крови не менее 75 %, засоленные и выдержанные в пределах определённой зоны с центром в Guijuelo, Саламанка. Выделяются три класса в зависимости от чистоты породы и рациона питания, каждый из которых маркируется пронумерованной пломбой определённого цвета, навешиваемой на бойне.

Сыровяленые окорока и лопатки, произведённые из чистокровных иберийских свиней или помесей иберийской породы с Duroc, выращенных на пастбищах dehesa в Эстремадуре и Андалусии и переработанных исключительно в 31 муниципалитете района La Sierra провинции Уэльва. Обозначение делится на три класса в зависимости от чистоты породы и рациона; на всех продуктах сохраняется копыто.

Сыровяленый окорок и лопатка, производимые исключительно из иберийских свиней не менее чем 75% иберийской породы, выращенных полностью в dehesa Valle de los Pedroches на севере провинции Кордова. Обозначение охватывает три категории — Bellota, Recebo и Cebo de Campo, — определяемые режимом кормления на заключительном этапе откорма на зарегистрированных угодьях dehesa.

Jamón de Teruel — сыровяленый окорок с защищённым обозначением происхождения (PDO), производимый в провинции Теруэль, Арагон, из задних ног свиней, полученных путём скрещивания пород Landrace, Large White и Duroc. К производству допускаются только свиньи, рождённые и откормленные в провинции Теруэль. Готовый окорок весит от 8 до 9 кг и ни в коем случае не менее 7 кг.

Jamón de Trevélez — сыровяленый окорок, производимый из помесей свиней пород Landrace, Large-White и Duroc-Jersey в ограниченной высокогорной зоне Сьерра-Невады, провинция Гранада. Спецификация предусматривает минимальную выдержку 14, 17 или 20 месяцев в зависимости от веса свежего окорока, а также максимальное содержание хлорида натрия 5% в натуральном состоянии продукта.

Dehesa de Extremadura — это PDO, охватывающее сыровяленые окорока и лопатки, произведённые в Эстремадуре, Испания, из иберийских свиней, выращенных и откормленных на dehesa. Продукты делятся на четыре класса в зависимости от чистоты породы животных и рациона питания: от чистокровных иберийских свиней, откормленных желудями, до помесных иберийских свиней, выпасавшихся на пастбище и откормленных комбикормом.

Lardo di Colonnata — это вяленый свиной хребтовый шпик, производимый в деревне Colonnata в Апуанских Альпах Тосканы. Его отличительная черта — созревание в бассейнах из белого мрамора — conche — добытого из мраморных залежей Canaloni в Colonnata, с прослойками соли, перца, розмарина и чеснока, не менее шести месяцев.

Lechazo de Castilla y León — это Защищённое географическое указание, распространяющееся на туши молочных ягнят, рождённых и выращенных в автономном сообществе Кастилия и Леон, пород Churra, Castellana и Ojalada или их помесей, вскормленных исключительно молоком матерей вплоть до убоя. Масса туши должна составлять от 4,5 кг до 7 кг.

Linguiça de Portalegre — копчёная колбаса, производимая исключительно в регионе Portalegre (Португалия) из мяса и твёрдого жира свиней породы Alentejo, которых содержат на открытом воздухе в агролесоводческой системе на подножном корму и желудях. Спецификация предписывает традиционную нарезку, приправку, набивку и созревание, а также требует, чтобы всё производство осуществлялось на авторизованных предприятиях в пределах установленной географической зоны.

Корсиканская вяленая свиная корейка целым куском, производимая исключительно из свиней местной породы Nustrale, просоленная, сухого посола и выдержанная в общей сложности не менее трёх месяцев, из которых финальный этап созревания продолжительностью не менее одного месяца проходит в естественных условиях. Готовый продукт имеет сухой вес от 0,5 кг до 1,1 кг и реализуется в свиной оболочке или обложенным свиным почечным жиром.

Lucanica di Picerno — сыровяленая свиная колбаса, производимая на определённой территории провинции Потенца в Базиликате. Спецификация требует использования дикого фенхеля (Foeniculum vulgare) в качестве основного ароматического ингредиента, характерной изогнутой формы «U» и туш тяжёлых свиней, классифицированных по категориям ЕС E, U, R и O. Допускаются как обычная, так и острая версии.

Morcilla de Burgos is a cooked blood sausage produced entirely within the province of Burgos, Spain.

Mortadella Bologna — это варёное изделие из свинины, как правило овальной или цилиндрической формы, приготовленное из свиного мяса в натуральной или искусственной оболочке и подвергнутое длительной термической обработке. Производство сосредоточено на определённой территории северной и центральной Италии. Название не подлежит переводу и должно присутствовать на продукте вместе со словами «защищённое географическое указание» или аббревиатурой «PGI».

Mortadella di Prato — варёное свиное колбасное изделие из Прато (Тоскана), отличительной особенностью которого является обязательное включение ликёра Alkermes, придающего характерный насыщенно-розовый цвет на срезе. Спецификация предписывает точные пропорции шести отрубов свинины, определённый набор пряностей, морскую соль и чеснок, а также запрещает добавление глутамата натрия.

Pafitiko Loukaniko — свиная колбаса из округа Пафос на Кипре, выдержанная в сухом красном вине, произведённом из местного сорта винограда Mavro. Фарш набивается в свиную оболочку, формируется в связки по 6–10 штук, называемые teratsia, и сушится в контролируемых условиях при максимальной температуре 45 °C и низкой влажности.

Pancetta di Calabria — прямоугольный копчёно-солёный мясной продукт на шкуре, нарезанный из боковых рёбер свиней и производимый исключительно в регионе Калабрия. Поверхность может быть покрыта порошком чили и другими натуральными ингредиентами. Масса свежего отруба составляет от 3 до 6 кг; после посола и созревания готовый продукт имеет толщину от 3 до 5 см, розовый цвет и чередующиеся прослойки постного мяса и жира.

Pancetta Piacentina — солёный, естественно созревший продукт из сырой свинины, изготавливаемый из жирового слоя и мышечной ткани брюшной части полутуши, свёрнутый в цилиндрическую форму и выдержанный в провинции Пьяченца. Готовый продукт весит от 4 кг до 8 кг и имеет ярко-красное постное мясо с чётко выраженными белыми жировыми прослойками.

Pâté de Campagne Breton — паштет из чистой свинины, производимый на территории исторической Бретани. Его отличительные черты — обязательное включение очищенных от кожи горловин, печени, варёной свиной шкурки и свежего лука, а также грубый помол, при котором в каждом ломтике видны крупные, равномерно распределённые кусочки. Продукт зарегистрирован как PGI под номером дела PGI-FR-0879.

Pintadeau de la Drôme — молодая цесарка, выращенная в определённой зоне департамента Дром во Франции. Птица должна происходить из медленнорастущих пород с сине-серым оперением и тёмными плюснами, забиваться в возрасте от 87 до 100 дней и получать корм с содержанием злаков не менее 70 %, а с десятой недели — с добавлением виноградных косточек.

Pitina — это полусферическая копчёная фрикаделька, производимая исключительно в двенадцати определённых муниципалитетах провинции Порденоне, Фриули. Постная составляющая должна быть получена от одного вида животных — овцы, козы, косули, лани, благородного оленя или серны — в сочетании со свиной грудинкой или лопаткой; смесь обваливают в кукурузной муке и коптят. Оболочка не используется; покрытие из кукурузной муки является единственным внешним слоем.

Porc d'Auvergne — свежая свинина от свиней, выращиваемых на открытом воздухе в пределах определённой территории региона Овернь во Франции. Свиней забивают не ранее достижения ими 26-недельного возраста, а горячая масса туши должна составлять не менее 75 кг. Обозначение распространяется на целые туши, полутуши, отрубы первичной и вторичной разделки, а также потребительские порции, реализуемые в свежем или замороженном виде.

Porc de Franche-Comté — охлаждённая свежая свинина от свиней, рождённых, откормленных и забитых исключительно в регионе Franche-Comté во Франции. Обозначение требует, чтобы животных кормили сывороткой — побочным продуктом региональных сыроварен, — забивали не ранее 182-дневного возраста, а минимальная масса тёплой туши составляла 75 кг; верхний предел массы не установлен.

Porc de la Sarthe — это PGI, охватывающее свежую свинину, реализуемую в виде целых туш, отрубов и субпродуктов, произведённых в департаменте Сарт и прилегающих кантонах соседних департаментов. Свиньи должны содержаться в открытых помещениях или на выгуле, питаться преимущественно зерновыми и достигать минимального возраста убоя 26 недель.

Porc de Normandie — это PGI, распространяющееся на свежую свинину, реализуемую в виде целых туш или отрубов, произведённую в пяти нормандских департаментах и прилегающих кантонах. Каждая свинья должна иметь доступ к открытому выгулу и получать корм на основе зерновых, составляющий не менее 75% рациона; убой разрешён не ранее достижения возраста 26 недель.

Porc du Limousin — французское PGI, охватывающее свежую свинину, произведённую в регионе Limousin и округе Charente Limousine. Обозначение требует, чтобы свиньи достигали минимального возраста 182 дней к моменту убоя, и предписывает минимальный процент жира; мясо с избыточным содержанием жира исключается посредством генетического тестирования и оценки туш. Организацией-заявителем и органом по сертификации является CERTILIM, расположенный в Limoges.

Свежая свинина от свиней, рождённых и выращенных в регионах Aquitaine, Midi-Pyrénées и Poitou-Charentes во Франции, получавших в период откорма не менее 30 % зубовидной кукурузы. Спецификация устанавливает требования к минимальной тёплой массе туши, диапазону конечного pH и показателю цвета, отличая продукт от стандартной французской свинины по профилю жирных кислот и цвету мяса.

Porchetta di Ariccia — это приготовленная целая свинья или её центральная часть, производимая исключительно в муниципалитете Ariccia в Лацио, приправленная чёрным перцем, розмарином и чесноком. Допускается использование только свиноматок пород Landrace, Large White и Pietrain, а также их помесей. Продукт отличается хрустящей верхней коркой и мясом цвета от белого до розового.

Prés-salés du Mont-Saint-Michel is a PDO covering fresh lamb meat from animals that graze on the salt marshes of the Mont-Saint-Michel Bay and the western Cotentin estuaries.

Ягнятина с солончаковых лугов залива Baie de Somme, производимая по правилам PDO: ягнята должны пастись на галофитных приморских пастбищах не менее 75 дней. Туши обязаны соответствовать установленным требованиям по форме и жировому покрову согласно сетке EUROP. Мясо розового цвета; поступает в продажу в охлаждённом виде либо размороженным и охлаждённым.

Presunto de Barrancos и Paleta de Barrancos — это некопчёные сыровяленые отрубы из задних и передних ног соответственно, производимые из свиней породы 'Alentejana' (Sus ibericus), забиваемых в возрасте от 12 до 20 месяцев. Животные должны пройти фазу откорма и доращивания продолжительностью не менее 60 дней по системе 'Montanheira', питаясь исключительно травой и желудями в 'montado'. Переработка ограничена территорией муниципалитета Barrancos.

Presunto de Melgaço — копчёный сыровяленый окорок, производимый исключительно в муниципалитете Melgaço на севере Португалии. Его изготавливают из свежих окороков свиней породы Bísara, засаливают морской солью без добавок, коптят над дровами определённых нехвойных пород и покрывают смесью оливкового масла и острого перца. Продукт отличается длинным вытянутым разрезом с фаской или заострённой обрезкой, нетронутой шкурой и сохранённым копытом.

Сыровяленый окорок из задних ног взрослых свиней породы Bísaro, зарегистрированный под двумя охраняемыми наименованиями: Presunto de Vinhais и Presunto Bísaro de Vinhais. Ноги засаливают, покрывают паприкой и салом Bísaro и/или оливковым маслом Trás-os-Montes, медленно коптят над дубовыми или каштановыми дровами и выдерживают в течение не менее 12 месяцев суммарного процесса производства.

Presunto do Alentejo и Paleta do Alentejo — это вяленые окорока из задних и передних ног, производимые исключительно из свиней породы Alentejana, внесённых в португальскую племенную книгу, выращенных в условиях montanheira на определённой территории Португалии и обработанных путём засолки, досолки, сушки, созревания и выдержки без применения дыма или каких-либо внешних добавок, кроме соли.

Сыровяленый окорок, производимый исключительно из задних ног свиней корсиканской породы Nustrale, просоленный, вяленый и выдержанный не менее 12 месяцев, из которых не менее 4 месяцев финальной выдержки проходят в естественных условиях. Готовый окорок всегда продаётся на кости, обрезанным в форме длинной ракетки без копыта, и весит от 6 до 10 кг в сухом состоянии.

Prosciutto Amatriciano — сыровяленый окорок, производимый в пределах определённой зоны провинции Риети, Лацио. Спецификация предписывает традиционный метод длинной обрезки, при котором значительная часть передней поверхности ноги остаётся открытой, что придаёт окороку грушевидную форму; минимальный вес готового продукта составляет 8 кг, минимальный срок созревания — 12 месяцев с даты посола.

Prosciutto di Carpegna — выдержанный сырой окорок, производимый из задних ног тяжеловесных свиней, проходящий обработку не менее 13 месяцев на территории муниципалитета Carpegna, провинция Pesaro-Urbino, регион Marche. Готовый окорок весит не менее 8 кг и имеет лососево-розоватый цвет на срезе; спецификация устанавливает определённый диапазон химических и физико-химических показателей.

Prosciutto di Modena — выдержанный сыровяленый окорок, производимый исключительно в холмистой части бассейна реки Панаро в Эмилии-Романье. Продукт имеет грушевидную форму и изготавливается без ножки; он должен соответствовать установленным аналитическим показателям по влажности, содержанию хлорида натрия и степени расщепления белка, а масса цельного окорока должна составлять от 8 кг до 10 кг и не быть менее 7 кг.

Prosciutto di Norcia — сыровяленый окорок, производимый в пяти муниципалитетах горного Умбрии, каждый из которых расположен на высоте более 500 метров над уровнем моря. При выпуске в продажу он имеет характерную грушевидную форму, весит не менее 8,5 кг и отличается плотной поверхностью разреза, цвет которой варьируется от розового до красного, с типичным слегка пряным ароматом и солоноватым, но не пересоленным вкусом.

Prosciutto di Parma — ветчина с защищённым обозначением происхождения (PDO): выдержанный сырой окорок, производимый исключительно в определённой зоне провинции Парма, Эмилия-Романья. Изготавливается из задних ног тяжёлых свиней с использованием морской соли в качестве единственной добавки при консервировании; перед выпуском в продажу на изделие наносится клеймо в виде пятиконечной короны.

Prosciutto di San Daniele — выдержанный сыровяленый окорок, производимый исключительно в муниципалитете San Daniele del Friuli, провинция Удине, Фриули-Венеция-Джулия. Характерная внешняя форма в виде гитары предполагает сохранение дистальной части ноги; единственная добавка, разрешённая при производстве, — морская соль. Свежие окорока должны поступать от свиней, рождённых, выращенных и забитых в одном из десяти установленных регионов Италии.

Prosciutto di Sauris — копчёный солёный сырой окорок, производимый исключительно в муниципалитете Sauris в автономном регионе Friuli-Venezia Giulia. Копчение осуществляется с помощью внешних печей на буковых дровах непрерывно в течение 72 часов, а окорок выдерживается не менее 10 месяцев. Цельный окорок на кости должен весить не менее 7,5 кг.

Prosciutto Toscano — сыровяленый окорок, производимый исключительно в Тоскане, засоленный сухим способом с использованием соли, перца и натуральных ароматических трав и выдержанный в течение минимального срока, определяемого конечным весом. Продукт зарегистрирован как PDO под номером дела PDO-IT-1494; защита ЕС действует с 21 июня 1996 года.

Prosciutto Veneto Berico-Euganeo — это сыровяленый выдержанный окорок, производимый в холмах Берici и Эуганейских холмах региона Венето, Италия. Целые окорока на кости весят 8–11 кг; мясо розовое, слегка мраморное, с чисто-белым жиром. Применение консервантов и красителей не допускается. Наименование зарегистрировано как PDO под номером дела PDO-IT-9068.

Rillettes de Tours — приготовленный намазываемый продукт из свинины, производимый в пределах определённой территории с центром в Туре, в целом соответствующей бывшей провинции Турень. Его отличает процесс приготовления в открытом котле, дающий сухую текстуру, грубые видимые волокна мяса длиной более 2 см и цвет от золотисто-жёлтого до золотисто-коричневого.

Salama da sugo — это пряная свиная колбаса, выдержанная в вине и заключённая в натуральный свиной пузырь, производимая в провинции Феррара. Она поступает в продажу либо в сыром виде после сушки и созревания, либо в приготовленном виде после термической обработки. Характерная форма в виде дыни, разделённой бечёвкой на шесть или восемь сегментов, а также состав, включающий красное вино и субпродукты свинины, отличают её от других продуктов из вяленого мяса.

Salame Brianza — сухая свиная колбаса, производимая в регионе Брианца в Ломбардии, зарегистрированная как PDO под номером дела PDO-IT-0326. При выпуске в продажу имеет цилиндрическую форму, плотную консистенцию и однородный рубиново-красный цвет на срезе без видимых хрящей. Химический состав определяется минимальным содержанием общего белка 23% и pH не менее 5,3.

Salame Cremona — сырая вяленая и выдержанная сухая колбаса, производимая в Ломбардии, Эмилии-Романье, Пьемонте и Венето. Её отличительные черты: минимальный диаметр оболочки 65 мм, крупный помол свинины от тяжёлых итальянских свиней и обязательное использование натуральных оболочек. Спецификация запрещает применение мяса механической обвалки и требует выдержки при контролируемой температуре не менее пяти недель.

Salame di Varzi — сухая колбаса из свинины, производимая в пределах Comunità Montana Oltrepò Pavese в провинции Павия, Италия. Изготавливается из свиней, выращенных в Пьемонте, Ломбардии и Эмилии-Романье; масса готового изделия варьируется приблизительно от 0,5 до 2 кг в зависимости от продолжительности созревания. Продукт имеет статус PDO согласно регистрационному номеру PDO-IT-0208.

Salame Felino — сыровяленая свиная колбаса, производимая на территории провинции Парма, Италия, зарегистрированная как PGI под номером PGI-IT-0597. Она отличается неправильной цилиндрической формой с одним концом толще другого, исключительным использованием натуральной свиной оболочки и умеренно высоким уровнем pH. Спецификация запрещает синтетические оболочки и требует, чтобы продукт не содержал лактозы и сухого молока.

Salame Piacentino — солёная, естественно созревшая сухая колбаса в оболочке из свиной кишки, изготовленная из нежирной свинины с добавлением свиного жира, предназначенная для употребления в сыром виде. Производство ограничено провинцией Пьяченца, только теми её частями, которые расположены ниже 900 м над уровнем моря; свиные стада должны находиться в регионах Ломбардия и Эмилия-Романья.

Salame S.

Salamini italiani alla cacciatora — небольшая сухая свиная салями, производимая и упаковываемая в одиннадцати определённых регионах центральной и северной Италии; свиньи также должны происходить из этой же зоны. Готовый продукт имеет цилиндрическую форму, диаметр не более 60 мм, длину не более 200 мм и массу не более 350 г. Использование мяса механической обвалки прямо запрещено.

Salchichón de Vic / Llonganissa de Vic — традиционная каталонская сыровяленая колбаса из нежирной свинины, жира, соли, перца и сахара в качестве единственных приправ, производимая исключительно в муниципалитетах равнины Вик в районе Осона, провинция Барселона. Беловатая внешняя поверхность обусловлена характерной грибковой микрофлорой, специфичной для климатических условий этой равнины.

Salpicão de Vinhais — копчёная свиная колбаса, приготовленная из корейки и вырезки свиней породы Bisara или помесей с долей крови Bisara не менее 50%, производимая в пределах определённой территории на северо-востоке Португалии. Мясо приправляют, набивают в оболочки из толстой кишки и подвергают копчению и выдержке на сухих дровах из дуба и/или каштана в течение не менее 40 дней.

Salsiccia di Calabria — выдержанная свиная колбаса, производимая исключительно в регионе Калабрия. Изготавливается из мяса лопатки, окорока и верхних рёберных отрубов с добавлением жира и натуральных ароматических ингредиентов: соли, чёрного перца, а также острого или сладкого красного перца рода Capsicum L. Смесь набивается в натуральные свиные оболочки и формируется в виде гирлянды или традиционной U-образной формы.

Sangueira de Barroso-Montalegre — копчёная кровяная колбаса, производимая в муниципалитете Монталегри, округ Вила-Реал, Португалия. Изготавливается из мяса, жира и крови свиней породы Bisaro или помесей с долей крови Bisaro не менее 50%, с добавлением пшеничного хлеба и приправ, включая оливковое масло и вино из региона Трас-уж-Монтиш. Колбаса чёрного цвета, имеет форму подковы.

Saucisse de Montbéliard — варёная свиная колбаса из Франш-Конте, копчёная над смолистой древесиной и набитая в натуральную свиную оболочку диаметром не менее 25 мм, закрытую скручиванием. Спецификация предусматривает крупный помол и приправление тмином или кмином и перцем. Копчение придаёт колбасе светло-янтарный цвет и сбалансированный, стойкий копчёный аромат.

Saucisse de Morteau и Jésus de Morteau — свиные колбасы из Франш-Конте, Франция, зарегистрированные как PGI под номером дела PGI-FR-0556. Обе набиваются в натуральные бесцветные свиные оболочки, закрываются небольшой деревянной палочкой и нитью из натурального волокна и медленно коптятся над смолистой древесиной, приобретая характерный янтарный цвет и вкус дыма, который в спецификации описывается как сбалансированный и стойкий.

Ферментированная и вяленая сырая свиная колбаса, производимая в Центральном массиве, приправленная чесноком и специями, без копчения и без покрытия. Продаётся под двумя зарегистрированными наименованиями — Saucisson sec d'Auvergne и Saucisse sèche d'Auvergne — и отличается высокой долей мяса зрелых свиней, выраженным чесночным характером и нежирным фаршем с низким содержанием видимого жира.

Sobrasada de Mallorca — это сырая выдержанная намазываемая колбаса, производимая по всему острову Майорка. Её фарш мягкий, плотный, жирный, с мраморным красным оттенком; оболочка тёмно-красная, может быть гладкой или покрытой беловатой плесенью. Наименование зарегистрировано как PGI под номером дела PGI-ES-0097.

Sobrasada de Mallorca is an uncooked, cured sausage produced across the whole island of Majorca, registered as a PGI under file number PGI-ES-0097.

Soppressata di Calabria — сухая выдержанная колбаса, производимая исключительно в регионе Калабрия на юге Италии. Она изготавливается из крупно измельчённого свиного мяса, взятого из окорока, лопатки и/или вырезки, в сочетании с отборным жиром из передней части корейки и натуральными ароматическими ингредиентами, включая соль, чёрный перец и острый или сладкий перец рода Capsicum L.

Soprèssa Vicentina — это сырая выдержанная колбаса, изготовленная из отборных частей свинины, производство которой осуществляется исключительно на территории провинции Виченца. Свиньи должны быть рождены и выращены на фермах этой провинции, а готовый продукт отличается мягкой, плотной текстурой и оболочкой из натуральной кишки диаметром не менее 8 см.

Speck Alto Adige — это бескостный, сухого посола, пряный, холодного копчения и выдержанный свиной окорок, производимый исключительно в автономной провинции Больцано — Альто-Адидже. Он зарегистрирован под тремя защищёнными наименованиями на итальянском и немецком языках и отличается от других вяленых окороков сочетанием копчения и сухого посола, осуществляемых в пределах определённой горной территории.

Bovine meat from animals of the Asturiana de los Valles or Asturiana de la Montaña breeds, or crosses between them, born, reared and fattened in the Principality of Asturias.

Свежее мясо и субпродукты молодых животных крупного рогатого скота, забитых в возрасте от 8 до 12 месяцев, выращенных в районе Алисте провинции Самора, Испания. Признаются два типа: животные на молочном вскармливании, содержащиеся в стойлах с рождения и не отнятые от матери до забоя, и животные на травяном откорме. Допустимые классы конформации туши — E, U, R или O; минимальный срок созревания мяса составляет 4 дня.

Ternera de Extremadura — свежая телятина и говядина от скота местных экстремадурских пород и установленных помесей, выращенного в условиях экстенсивного производства в ландшафте dehesa Эстремадуры, Испания. Обозначение охватывает три возрастные категории туш, каждая из которых имеет определённые характеристики цвета, жира и текстуры; рождение, выращивание, убой и разделка должны осуществляться исключительно в пределах установленной территории.

Свежая говядина и телятина из каталонских Пиренеев, полученная от животных пород Brune des Pyrénées, Aubrac или Gasconne либо их помесей с быками пород Charolaise, Limousine или Blonde d'Aquitaine. Телята выращиваются экстенсивным способом вместе с матерями, забиваются в возрасте от 8 до 12 месяцев, а масса их туш должна составлять не менее 160 килограммов. Обозначение охватывает Испанию и Францию совместно.

Свежее мясо и субпродукты крупного рогатого скота галисийской белокурой и галисийской бурой пород, а также их помесей, выращенного, откормленного, забитого и разделанного в регионе Галисия. Обозначение охватывает три товарные категории — Ternera Gallega Suprema, Ternera Gallega и Baby-beef, — различающиеся по возрасту животного на момент убоя и системе производства.

Valle d'Aosta Jambon de Bosses — солёный, естественно вызревший, не подвергавшийся тепловой обработке сыровяленый прошутто, производимый исключительно в коммуне Saint-Rhémy-en-Bosses, Валле-д'Аоста, на высоте 1600 метров. Готовый продукт весит не менее 7 кг и имеет естественную полупрессованную форму. Продукт обладает статусом PDO в соответствии с регистрацией ЕС.

Valle d'Aosta Lard d'Arnad — солёное сало с защищённым обозначением происхождения (PDO), получаемое из лопаточной и спинной части свиней не моложе девяти месяцев, засаливаемое кристаллическим хлоридом натрия, чесноком, лавровым листом, розмарином и шалфеем в деревянных ёмкостях, называемых doils, и производимое исключительно на территории коммуны Arnad в автономном регионе Valle d'Aosta.

Veau d'Aveyron et du Ségala — это тяжёлый фермерский телёнок, выращенный на материнском молоке с добавлением зерновых и забитый не позднее 10 месяцев. Масса туши составляет от 170 до 270 кг: у самок — от 170 до 250 кг, у самцов — от 190 до 270 кг. Производство ограничено 75 кантонами пяти французских департаментов.

Veau du Limousin — защищённое обозначение, распространяющееся на туши телят, забитых в возрасте от трёх до пяти месяцев, рождённых и выращенных в десяти определённых французских департаментах в регионе Лимузен и прилегающих к нему территориях. Обозначение связано с естественным дефицитом железа в местных почвах, который обусловливает характерную белизну мяса. Масса туши должна составлять от 85 до 150 кг.

PDO, охватывающее четыре категории птицы — Poulet de Bresse, Poularde de Bresse, Chapon de Bresse и Volaille de Bresse, — все они относятся к белой разновидности породы Bresse Gauloise, выращиваются в пределах определённой зоны, охватывающей департаменты Эн, Сона-и-Луара и Юра во Франции, и удостоверяются кольцом фермера, клеймом бойни, этикеткой, а для пулярд и капонов — идентификационной пломбой.

Volailles d'Alsace — это PGI, охватывающее тушки птицы и отрубы, произведённые в регионе Эльзас. Обозначение требует использования медленнорастущих чистопородных или помесных птиц, выращенных на открытом воздухе на корме на основе зерновых и забитых в минимальном возрасте, близком к половой зрелости. Тушки сортируются на бойне, а все этикетки имеют индивидуальную нумерацию.

Volailles d'Ancenis — это PGI, охватывающее тушки птицы и отрубы, произведённые в департаменте Луара-Атлантик и западной части департамента Мен-и-Луара. Обозначение требует использования чистопородной или помесной медленнорастущей птицы, выращенной на открытом воздухе, на корме на основе зерновых, и забитой в минимальном возрасте, близком к половой зрелости для каждого вида.

Volailles d'Auvergne обозначает тушки птицы, произведённые в регионе Овернь во Франции, выращенной на открытом воздухе на кормах на основе зерновых из чистопородного или помесного медленнорастущего поголовья, забитой по достижении минимального возраста, установленного для каждого вида, и реализуемой в свежем или замороженном виде, целиком или частями, с плотным мясом и высокими органолептическими качествами.

Volailles de Bourgogne охватывает тушки птицы и отрубы, произведённые в Бургундии и прилегающих восточных и южных районах департаментов Côte d'Or и Saône-et-Loire. Обозначение требует использования медленнорастущих чистопородных или помесных птиц, содержания на открытом воздухе, кормления на основе зерновых и убоя в возрасте, близком к половой зрелости. Продукция реализуется в свежем или замороженном виде как продукт класса A, целиком или в виде отрубов.

Volailles de Bretagne обозначает птицу, произведённую в административном регионе Бретань и прилегающих районах, выращенную на открытом воздухе на корме на основе зерновых с использованием чистопородного или помесного медленнорастущего поголовья. Птица забивается по достижении минимального возраста, установленного для каждого вида, близкого к половой зрелости, и реализуется в свежем или замороженном виде в виде целых тушек или частей.

Volailles de Challans — это PGI, охватывающее птицу с плотным мясом и высокими органолептическими характеристиками, забиваемую в возрасте, близком к половой зрелости, и производимую в двадцати двух округах северной Вандеи и одиннадцати прилегающих округах. Обозначение требует использования медленнорастущих пород, кормов на основе зерновых и соблюдения спецификаций, регулирующих плотность посадки, размер стада и доступ к выгулу.

Volailles de Cholet обозначает тушки птицы и отрубы, произведённые в пределах определённой территории, центром которой является округ Cholet и прилегающие районы четырёх департаментов. Спецификация требует использования чистопородной или помесной медленнорастущей птицы, содержания на открытом воздухе, кормления на основе зерновых и соблюдения минимального возраста убоя, установленного для каждого вида птицы; тушки сортируются на бойне.

Volailles de Houdan — защищённое обозначение свежей птицы со статусом PGI, распространяющееся на тушки породы Houdan, выращенной на открытом воздухе на зерновом рационе и забитой не ранее 105-дневного возраста. Географическая зона определяется конкретными кантонами округов Mantes и Dreux в департаментах Yvelines и Eure-et-Loir.

Volailles de Janzé обозначает тушки птицы и отрубы, произведённые в пределах определённой территории с центром в департаменте Иль-и-Вилен и прилегающих районах. Спецификация требует использования медленнорастущих чистопородных или помесных птиц, выращиваемых на открытом воздухе на зерновых кормах, забиваемых по достижении минимального возраста, установленного для каждого вида, и сортируемых на бойне.

Volailles de la Drôme обозначает тушки птицы, произведённые в департаменте Дром и прилегающих районах, выращенной из чистопородного или помесного медленнорастущего поголовья в условиях выгула или свободного выпаса на корме на основе зерновых, и забитой по достижении установленного минимального возраста для каждого вида. Тушки сортируются на бойне и реализуются в свежем или замороженном виде, целиком или в разделке, за исключением праздничной птицы.

Volailles de Vendée обозначает птицу, выращенную в департаменте Вандея и прилегающих районах, произведённую из медленно растущих пород, откормленную на зерновых рационах и забитую в возрасте, близком к половой зрелости. Птица реализуется в свежем или замороженном виде, целиком или в разделке, и снабжается пронумерованными этикетками, обеспечивающими прослеживаемость по документированной цепочке от инкубатория до бойни.

Volailles des Landes — это PGI, охватывающее тушки птицы и отрубы, произведённые в департаменте Ланды и прилегающих районах. Разрешённые виды включают жёлтых, белых и чёрных кур, каплунов, пулярок, цесарок, индеек и перепелов. Выращивание предполагает использование медленнорастущих или помесных пород, небольших помещений, условий содержания на открытом воздухе или свободного выгула, а также кормов на зерновой основе, не менее половины которых составляет кукуруза.

Volailles du Béarn охватывает пять категорий птицы — курица, каплун, пулярда, цесарка и индейка — выращиваемой в департаменте Pyrénées-Atlantique и прилегающих районах. Обозначение требует содержания птицы на свободном выгуле на открытом воздухе в небольших помещениях, использования медленно растущих пород, убоя в возрасте, близком к половой зрелости, и рациона кормления, в котором не менее пятидесяти процентов составляет кукуруза.

Volailles du Berry обозначает птицу, выращенную в департаментах Эндр и Шер и прилегающих определённых районах региона Берри. Птица медленно растущих пород, выращивается на фермах, содержится на открытом воздухе или в условиях свободного выгула, получает корм с высоким содержанием зерновых и забивается в возрасте, близком к половой зрелости. Спецификация требует сортировки туш после убоя.

Volailles du Charolais обозначает птицу фермерского разведения из определённой территории региона Charolais, выращенную из медленно растущих пород на открытом воздухе или в условиях свободного выгула, откормленную с высоким содержанием зерновых в рационе и забитую в минимальном возрасте, близком к половой зрелости. Продукт реализуется в свежем или замороженном виде, целиком или в разделке, и снабжается пронумерованными этикетками.

Volailles du Forez обозначает тушки птицы или отрубы, произведённые на определённой территории с центром в департаменте Луара и прилегающих округах. Спецификация требует использования чистопородной или помесной медленнорастущей птицы, содержания на открытом воздухе, кормления на основе зерновых и убоя по достижении минимального возраста, близкого к половой зрелости для каждого вида птицы; тушки сортируются на бойне.

Volailles du Gers — это PGI, охватывающее птицу, выращенную в департаменте Gers и прилегающих районах. Обозначение требует использования медленнорастущих пород сельского разведения, низкой плотности содержания, кормов на основе зерновых, ограниченного размера стада, доступа к затенённому травянистому выгулу и гарантированного минимального возраста убоя. Спецификация описывает мясо как плотное, а кожу как тонкую, с высоким бактериологическим качеством.

Volailles du Languedoc обозначает тушки птицы с плотным мясом и высокими органолептическими качествами, забитой в возрасте, близком к половой зрелости, и реализуемой в свежем или замороженном виде, целиком или частями. Производство ограничено департаментами Гар, Эро, Лозер и Буш-дю-Рон, а также прилегающими районами, определёнными в заявочном досье.

Volailles du Lauragais обозначает тушки птицы и отрубы, произведённые в департаментах Од и Верхняя Гаронна и прилегающих округах. Спецификация требует использования чистопородной или помесной медленнорастущей птицы, выращенной на открытом воздухе или в условиях свободного выгула, на корме на основе зерновых, и забитой по достижении установленного минимального возраста для каждого вида, что обеспечивает плотное мясо и высокие органолептические качества.

Volailles du Maine обозначает птицу высшего качества, выращенную на открытом воздухе на кормах на основе зерновых в бассейне реки Мен и её притоков, охватывающем определённые части департаментов Сарт, Майенн, Орн, Эр-и-Луар, Луар-и-Шер, Мен-и-Луара и Эндр-и-Луара. Спецификация требует использования чистопородного или помесного медленнорастущего поголовья и устанавливает минимальный возраст убоя для каждого вида птицы.

Volailles du Velay обозначает тушки птицы, произведённые в департаменте Верхняя Луара и прилегающих округах Viverols и Arlane. Спецификация требует использования чистопородного или помесного медленнорастущего поголовья, выращиваемого на фермах на открытом воздухе или в условиях свободного выгула, на рационе на основе зерновых, и забиваемого по достижении минимального возраста, установленного в зависимости от вида птицы. Продукция реализуется в свежем или замороженном виде, целыми тушками или в разделанном виде.

Zampone Modena — это готовый варёный мясной продукт, представляющий собой приправленную смесь свиного мяса, жира и шкурки, набитую в натуральную кожаную оболочку передней ноги свиньи вместе с дистальными фалангами. Продукт зарегистрирован как PGI и производится на определённой территории центральной и северной Италии; исторически его происхождение связано с Моденой и восходит к началу XVI века.