🇮🇹Защищенные наименования Italy

Acciughe sotto sale del Mar Ligure — это PGI, распространяющееся на анчоусы вида Engraulis encrasicolus L., выловленные традиционным методом лампары в прибрежных водах Лигурии, а затем переработанные и упакованные в пределах региона Лигурия. Обозначение требует, чтобы вылов, переработка и упаковка осуществлялись исключительно в пределах установленной географической зоны, а переработка начиналась не позднее чем через 12 часов после вылова.

Aceto Balsamico di Modena — это уксус, производимый на территории провинций Модена и Реджо-Эмилия из частично сброженного, варёного и/или концентрированного виноградного сусла в смеси с винным уксусом. Доля виноградного сусла должна составлять не менее 20% объёма, направляемого на переработку, а доля винного уксуса — не менее 10%. Для стабилизации цвета допускается добавление карамели в количестве до 2% по объёму.

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena — приправа, производимая исключительно из варёного виноградного сусла в муниципалитетах провинции Модена. Выдержка составляет не менее 12 лет в деревянных бочках последовательно уменьшающегося размера; на любом этапе производства не допускается использование каких-либо веществ, кроме варёного сусла. Продукт зарегистрирован как PDO под номером PDO-IT-1565.

Традиционный бальзамический уксус, произведённый и выдержанный исключительно в провинции Реджо-Эмилия из варёного виноградного сусла допустимых местных сортов. Минимальный срок выдержки — 12 лет. Каждая бутылка получает одну из трёх цветных марок с порядковым номером в соответствии с органолептической оценкой и запечатывается шпагатом и сургучом с аббревиатурой «ABTRE — DOP».

Aglio Bianco Polesano — сухой белый чеснок, производимый в районе Полезине провинции Ровиго, Венето. Он получается из местных экотипов и выведенного из них сорта Avorio и отличается блестящей белой луковицей правильной, округлой формы, высоким содержанием сухого вещества и сильным ароматом, обусловленным летучими соединениями серы.

Aglio di Voghiera — это экотип чеснока, выращиваемый исключительно в пяти муниципалитетах провинции Феррара, Италия. Он отличается однородными люминесцентно-белыми луковицами с плотно прилегающими зубчиками и, согласно спецификации, высокими показателями лёжкости. Обозначение могут нести только луковицы, соответствующие стандартам размера класса Extra или класса I.

Alto Crotonese — оливковое масло extra virgin, защищённое статусом PDO, производимое в определённой группе муниципалитетов провинции Кротоне, Калабрия. Сорт Carolea должен составлять не менее 70 % деревьев в каждой роще. Масло должно иметь общую кислотность не более 0,7 г на 100 г и пероксидное число не более 14 мэкв O2/кг.

Amarene Brusche di Modena — джем из кислой вишни, защищённый статусом PGI, производимый на определённой территории провинции Модена и в прилегающих муниципалитетах провинции Болонья. Спецификация требует минимального содержания фруктов 70 % в пересчёте на свежие плоды, показателя преломления при 20 °C от 60° до 68° Brix и pH от 2,5 до 3,5.

Aprutino Pescarese — защищённое обозначение происхождения оливкового масла extra virgin, производимого в провинции Пескара в Абруццо, Италия. Спецификация ограничивает кислотность до максимум 0,60%, устанавливает предельный урожай оливок с гектара в 9 000 кг и допускает только физические и механические методы извлечения масла. Оливки должны собираться непосредственно с дерева в период с 20 октября по 10 декабря каждого года.

Arancia del Gargano — свежий апельсин, зарегистрированный как PGI под номером дела PGI-IT-0296; защита ЕС предоставлена 26 октября 2006 года. Обозначение охватывает два экотипа — Biondo Comune del Gargano и Duretta del Gargano — выращиваемых и упакованных в муниципалитетах Vico del Gargano, Ischitella и Rodi Garganico на северной части полуострова Гаргано, провинция Фоджа, Апулия. Все этапы производства должны осуществляться в пределах этой территории.

Arancia di Ribera — итальянское обозначение PDO, зарегистрированное 7 января 2008 года (дело PDO-IT-0669), распространяющееся на свежие пупочные апельсины, выращенные в зоне Ribera провинции Агридженто, Сицилия. Обозначение применяется к сортам Brasiliano, Washington Navel и Navelina и их клонам, выпускаемым в продажу только в коммерческих категориях Extra и I. Организацией-заявителем является Consorzio di Tutela Arancia di Ribera DOP.

Arancia Rossa di Sicilia — это PGI, охватывающее кровавые апельсины сортов Tarocco, Moro и Sanguinello, выращиваемые в определённой зоне восточной Сицилии. Отличительная черта наименования — тёмно-красный сок, обусловленный антоциановыми пигментами в мякоти и кожуре; эта особенность объясняется значительными суточными перепадами температур в зоне производства.

Asiago — это полутвёрдый сыр из коровьего молока, производимый в провинциях Виченца, Тренто, Падуя и Тревизо; он существует в двух различных вариантах: прессованном и выдержанном. Выдержанный вариант имеет дополнительные категории маркировки — mezzano, vecchio и stravecchio, — соответствующие установленным срокам созревания. Зарегистрирован как PDO под номером дела PDO-IT-0001; правообладателем наименования является Consorzio per la Tutela del Formaggio Asiago.

Asparago Bianco di Bassano — белая спаржа, защищённая статусом PDO, производимая исключительно из местного экотипа 'Comune — o Chiaro — di Bassano' в определённых муниципалитетах провинции Виченца вблизи Bassano del Grappa. Побеги должны быть белыми, хорошо сформированными, мягкими и не содержать химических добавок; минимальный диаметр в центральной части — 11 мм. Сбор урожая разрешён с 1 марта по 15 июня.

Asparago Bianco di Cimadolmo — это PGI, охватывающее белые побеги спаржи, выращенные и собранные в одиннадцати муниципалитетах провинции Тревизо, Италия. Обозначение закреплено за определёнными сортами, дающими побеги, которые должны быть полностью белыми, целыми и не иметь дефектов в виде пустот, трещин или изломов; побеги классифицируются по диаметру на категории Extra и Premium.

Asparago di Badoere — спаржа, защищённая статусом PGI, производимая на определённой территории, охватывающей части провинций Падуя, Тревизо и Венеция. Выращивается двух видов — белая и зелёная — из указанных сортов Asparagus officinalis; до выпуска в продажу должна быть как выращена, так и упакована в пределах производственной зоны.

Белая спаржа, выращиваемая исключительно в муниципалитете Cantello, провинция Варезе, Италия. Побеги должны быть полностью белыми или с едва розоватыми кончиками, классифицируются по категориям Extra, Class I и Class II в зависимости от минимального диаметра и не должны превышать 22 см в длину. Разрешённые сорта включают Precoce d'Argenteuil и его производные гибриды, а также ряд альтернативных сортов, пригодных для производства белой спаржи.

Побеги зелёной спаржи, выращенные на определённой территории, охватывающей провинции Болонья и Феррара (Италия), зарегистрированные как PGI под регистрационным номером PGI-IT-0127. Производство ограничено определёнными сортами — Eros, Marte, Franco, Giove, Ercole, Vittorio и Athos, — а побеги перед выпуском в продажу должны быть классифицированы как Extra или Class I.

Basilico Genovese — это свежее цельное растение базилика вида Ocimum basilicum L., выращенное из местных отобранных экотипов на тирренском побережье административного региона Лигурия. Спецификация требует полного отсутствия мятного аромата и наличия сильного характерного запаха, что отличает его от базилика, выращиваемого в соседних или других итальянских регионах.

Bitto — это сыр из сырого цельного коровьего молока, в который допускается добавление сырого козьего молока в количестве не более 10 %, производимый исключительно в период альпийского лета с 1 июня по 30 сентября на определённой горной территории, охватывающей провинцию Сондрио и указанные коммуны Alta Valle Brembana и провинции Лекко. Это жирный варёный сыр, выдерживаемый не менее 70 дней.

Bra — жирный или полужирный прессованный сыр из коровьего молока, производимый в провинции Кунео и муниципалитете Villafranca Piemonte. Существует в двух основных разновидностях — Bra Tenero и Bra Duro, различающихся характером корки, цветом теста и вкусовым профилем. Обе разновидности могут дополнительно иметь суффикс «d'Alpeggio», если они произведены и выдержаны в определённых горных муниципалитетах в пределах установленной зоны.

Bresaola della Valtellina — это цельномышечный говяжий продукт, засоленный и прошедший естественную выдержку, производимый исключительно из определённых мышц верхней части задней ноги крупного рогатого скота в возрасте от 18 месяцев до четырёх лет, и только на территории провинции Сондрио в Ломбардии. Форма продукта определяется используемой мышцей, обрезанной до цилиндрической формы; употребляется в пищу без термической обработки.

Оливковое масло extra virgin, производимое в провинциях Равенна и Форли региона Эмилия-Романья, из насаждений, в которых сорт Nostrana di Brisighella составляет не менее 90 %. Масло характеризуется минимальным содержанием полифенолов 200 ppm и минимальным содержанием олеиновой кислоты 73 %; розлив должен осуществляться в пределах зоны производства в тёмные стеклянные или металлические ёмкости объёмом не более 5 литров.

Bruzio — это оливковое масло extra virgin, производимое в провинции Козенца, Калабрия, зарегистрированное как PDO 13 июня 1997 года под номером регистрационного файла PDO-IT-1518. Наименование охватывает четыре подзоны — Fascia Prepollinica, Valle Crati, Colline Ioniche Presilane и Sibaritide, — каждая из которых отражает особые почвенные и климатические условия в пределах провинции.

Burrata di Andria — свежий сыр из коровьего молока типа pasta filata, производимый в регионе Апулия. Представляет собой оболочку из тянутого сырного теста, внутри которой находится начинка из вручную разорванного pasta filata, пропитанного сливками, — так называемая stracciatella. Продукт молочно-белого цвета, круглой мешкообразной формы с характерным перехватом в верхней части; упаковка должна осуществляться в пределах установленного географического района.

Caciocavallo Silano — полутвёрдый сыр из коровьего молока с тянутым сгустком, производимый в пределах определённой зоны южных Апеннин, охватывающей провинции Калабрии, Базиликаты, Кампании, Молизе и Апулии. Сгусток вытягивается в горячей воде и формуется в виде овала или усечённого конуса, с головкой или без неё; сыр может поступать в продажу на различных стадиях созревания.

Твёрдый сыр из смеси от 70% до 90% цельного овечьего молока и от 10% до 30% цельного козьего молока, созревающий исключительно в традиционных fondaci зоны Moliterno. Поступает в продажу только после не менее 60 дней созревания и классифицируется как primitivo, stagionato или extra в зависимости от продолжительности этого этапа.

Canestrato Pugliese — твёрдый выдержанный сыр из овечьего молока, производимый в провинции Фоджа и прилегающих коммунах провинции Бари, образующих единую непрерывную территорию. Его отличительная черта — использование плетёных корзинчатых форм, называемых canestri, которые придают цилиндрической форме с плоским основанием характерную шероховатость поверхности. Зарегистрирован как PDO 21 июня 1996 года под регистрационным номером PDO-IT-0004.

Оливковое масло extra virgin, производимое в пределах определённой зоны в провинции Витербо, Лацио, из сортов Caninese и родственных ему разновидностей. Обозначение требует, чтобы все этапы выращивания, сбора урожая и отжима масла осуществлялись в пределах делимитированной территории, а масло должно быть расфасовано там же в утверждённую тару до выпуска в продажу.

Cantuccini Toscani и Cantucci Toscani — тосканское печенье, защищённое статусом PGI. Готовится из пшеничной муки, цельного неочищенного сладкого миндаля, яиц, сливочного масла, мёда и сахара; характерная полуовальная форма достигается диагональной нарезкой выпеченного батона теста. Масса каждого изделия не превышает 15 граммов. Все этапы производства и упаковки должны осуществляться на административной территории Тосканы.

Capocollo di Calabria — цельномышечное вяленое мясо, производимое исключительно в регионе Калабрия на юге Италии. Его готовят из обваленной верхней части свиной шеи весом от 3,5 до 5,5 килограмма в свежем виде; продукт оборачивают натуральной оболочкой, перевязывают шпагатом и выдерживают не менее 100 дней. Цвет внешней поверхности варьируется от розового до красного в зависимости от применения чёрного перца или специй рода Capsicum.

Cappellacci di zucca ferraresi — свежие фаршированные макаронные изделия, производимые в провинции Феррара, Италия. Тесто готовится из пшеничной муки высшего сорта «00» и муки из твёрдых сортов пшеницы с добавлением яиц; начинка содержит приготовленную мякоть Cucurbita moschata var. violina, тёртый сыр, панировочные сухари и мускатный орех. Каждое изделие имеет округлую форму и складывается так, чтобы напоминать традиционную соломенную шляпу феррарских крестьян; диаметр — от 4 до 7 см.

Cappero di Pantelleria — каперсы, засоленные сухим способом, производимые исключительно на острове Пантеллерия, провинция Трапани, из растений ботанического вида Capperis spinosa, разновидности inermis, культивара nocellara. Все этапы — от выращивания до засолки — должны осуществляться на острове. Продукт зарегистрирован под номером PGI-IT-0307 и получил защиту ЕС 21 июня 1996 года.

Carciofo Brindisino — свежий артишок вида Cynara cardunculus, подвида Scolymus, относящийся к местному экотипу 'Carciofo Brindisino', выращиваемый исключительно в восьми определённых муниципалитетах провинции Бриндизи, Апулия. Раннее появление на рынке, нежная мякоть бутона, мясистые основания прицветников и низкое содержание клетчатки объясняются песчано-известковыми почвами региона и мягким климатом под влиянием Адриатики.

Carciofo di Paestum — это PGI, распространяющееся на головки биотипа артишока Romanesco, известного как Tondo di Paestum, выращиваемого на определённой территории провинции Салерно. Обозначение отличается ранним созреванием, что позволяет начинать реализацию с февраля, а также субсферическими, плотными головками зелёного цвета с розово-фиолетовым оттенком, производимыми в соответствии с регламентированным режимом возделывания и уборки урожая на равнине Селе.

Carciofo Spinoso di Sardegna — артишок, защищённый статусом PDO, выращиваемый исключительно на Сардинии из местного экотипа 'Spinoso Sardo' вида Cynara scolymus. Удлинённая коническая головка, зелёная с обширными пурпурно-коричневыми оттенками, шипы с жёлтыми кончиками и нежный съедобный стебель отличают его от других сортов артишока. Статус PDO могут носить только головки товарных классов «Extra» и «I».

Cartoceto — оливковое масло extra virgin с защищённым обозначением происхождения (PDO), производимое на определённой территории провинции Pesaro e Urbino, Марке. Оно изготавливается преимущественно из сортов Raggiola, Frantoio и Leccino, которые вместе с допустимыми второстепенными сортами должны составлять весь состав каждого оливкового сада. Спецификация устанавливает максимальную кислотность, значения перекисного числа, минимальное содержание полифенолов и минимальный балл по панельному тесту.

Casatella Trevigiana — свежий мягкий сыр из коровьего молока, производимый исключительно в провинции Тревизо. Молоко должно поступать только от коров пород фризская, Pezzata Rossa, Bruna или Burlina и их помесей. Сыр имеет цилиндрическую форму, практически лишён корки и отличается цветом от молочно-белого до кремового, мягкой консистенцией, сладким молочным вкусом с лёгкой кислинкой.

Casciotta d'Urbino — цилиндрический сыр из полутвёрдого сгустка, приготовленный из цельного овечьего и цельного коровьего молока. Производится на всей территории провинции Pesaro и Urbino в регионе Марке (Италия). Спецификация устанавливает долю овечьего молока в семьдесят процентов, коровьего — в тридцать процентов, что отличает его от смешанных сыров с иным соотношением.

Castagna Cuneo — это PGI, распространяющееся на каштаны вида Castanea sativa, за исключением межвидовых гибридов, выращенных в провинции Кунео, Пьемонт. Обозначение применяется к свежим каштанам, сушёным очищенным каштанам и продуктам, полученным из них. Спецификация перечисляет разрешённые сорта и исключает продукцию из порослевых, смешанных порослевых или высокоствольных порослевых насаждений старых деревьев.

Castagna del Monte Amiata — каштан, защищённый статусом PGI, выращиваемый на склонах Monte Amiata в девяти указанных муниципалитетах провинций Гроссето и Сиена. Обозначение охватывает три сорта — Marrone, Bastarda Rossa и Cecio — собираемых в свежем виде и подпадающих под установленные требования к хранению и калибровке.

Castagna di Montella — каштан, защищённый статусом PGI, производимый в шести коммунах провинции Авеллино, Кампания. Не менее 90% продукции должно быть получено из сорта Pallumina, максимум 10% — из других сортов. Обозначение распространяется как на свежие, так и на сушёные формы, включая целые очищенные каштаны и каштановую муку. Все методы форсирования роста запрещены.

Castagna di Vallerano — каштан, защищённый статусом PDO, выращиваемый исключительно на территории муниципалитета Vallerano в провинции Витербо, Лацио. Он относится к местному экотипу Castanea sativa Miller, классифицируется по размеру на крупный, средний и мелкий сорта и отличается тонким красновато-коричневым перикарпом, эписпермом цвета замши, не проникающим в основные бороздки семени, а также белой хрустящей мякотью со сладким вкусом.

Castelmagno — итальянский сыр, защищённый статусом PDO и производимый исключительно в муниципалитетах Castelmagno, Pradleves и Monterosso Grana провинции Кунео. Изготавливается из сырого коровьего молока с возможным добавлением овечьего и козьего; минимальный срок созревания — 60 дней. В процессе выдержки может развиваться зеленовато-синяя плесень — естественным путём или в результате прокалывания железными иглами по традиционной технологии.

Cedro di Santa Maria del Cedro PDO обозначает свежие цитроны сортов 'liscia-diamante', 'italiana' или 'calabrese' вида Citrus medica, выращенные и упакованные в пределах определённой прибрежной полосы провинции Козенца, Калабрия. Наименование отличается очень толстым белым альбедо, гладкой эпикарпой без деформаций и удлинённой эллипсоидной формой, получаемой при традиционной системе выращивания под навесом pergolato.

Оливковое масло extra virgin, производимое в зоне Chianti Classico в Тоскане, между Флоренцией и Сиеной. Наименование требует возделывания оливковых деревьев на холмистых землях выше 200 м над уровнем моря, извлечения масла механическими и физическими методами при температуре не выше 27 °C, а также розлива в пределах производственной зоны в ёмкости номинальным объёмом до пяти литров.

Ciauscolo — намазываемая салями из свинины, производимая в определённых муниципалитетах провинций Анкона, Мачерата и Асколи-Пичено в регионе Марке (Италия). Её отличительная черта — намазываемость, достигаемая за счёт жирной мясной смеси из брюшины, лопатки, обрезков окорока и корейки, тонко измельчённых и приправленных солью, молотым чёрным перцем, вином и толчёным чесноком.

Cilento — защищённое обозначение происхождения оливкового масла extra virgin, производимого в южной части провинции Салерно, Кампания. Доминирующий сорт — Pisciottana, местный для района Cilento. Спецификация устанавливает максимальную кислотность 0,70% и максимальное пероксидное число 12 Meq O₂/кг, а также ограничивает урожайность оливок до 11 000 кг/га.

Ciliegia dell'Etna — свежая сладкая черешня, зарегистрированная как PDO под номером дела PDO-IT-0572; защита ЕС предоставлена 23 ноября 2006 года (eAmbrosia: EUGI00000013946). Наименование распространяется на плоды экотипа Prunus avium L.

Ciliegia di Lari — это PGI, зарегистрированное под номером дела PGI-IT-02855, получившее защиту ЕС 30 июня 2022 года и распространяющееся на свежие сладкие черешни (Prunus avium L.), выращенные в районе Lari в Тоскане, Италия. Обозначение применяется к определённому перечню сортов с кожицей, цвет которой варьируется от жёлтого до тёмно-красного и чёрного, и предусматривает минимальное содержание сахара 14° по шкале Брикса и минимальный размер плода 20 мм для реализации в свежем виде.

Ciliegia di Marostica — свежая черешня, зарегистрированная как PGI (номер регистрационного файла PGI-IT-0146) и охраняемая законодательством ЕС с 18 апреля 2001 года. Обозначение распространяется на черешню определённых сортов, выращенную и собранную вручную в девяти муниципалитетах провинции Виченца, Венето. Плоды, реализуемые в свежем виде, должны быть целыми, с плодоножкой и диаметром не менее 23 мм.

Ciliegia di Vignola — свежая черешня, зарегистрированная как PGI 21 февраля 2011 года под номером дела PGI-IT-0858 (eAmbrosia: EUGI00000014011), производимая в районе Виньола провинции Модена, Эмилия-Романья. Наименование охватывает тринадцать поимённых сортов, сгруппированных как ранние, средние и поздние, каждый из которых подпадает под минимальные требования к калибру и пороговые значения по шкале Брикса. Надзор за наименованием осуществляет Consorzio di Tutela della Ciliegia di Vignola IGP.

Cioccolato di Modica — это зернистый шоколад холодной обработки, производимый исключительно на территории муниципалитета Modica в провинции Ragusa, Сицилия. Он изготавливается из горькой какао-пасты и сахара без конширования, добавления какао-масла, растительных жиров, эмульгаторов или молока, что позволяет сохранить кристаллы сахара в нетронутом виде и обеспечивает характерную зернистость продукта.

Cipolla bianca di Margherita — свежий белый репчатый лук, получаемый из местных экотипов Allium cepa L., выращиваемых вдоль адриатического побережья Апулии. Признаны четыре экотипа, различающихся по периоду уборки урожая. На момент уборки луковицы должны соответствовать установленным показателям по содержанию растворимого сухого вещества, общего сухого вещества, калибру и общим редуцирующим сахарам, а также иметь белый цвет и нежную, хрустящую консистенцию.

Cipolla Rossa di Tropea Calabria — это PGI на красный лук, охватывающее луковицы вида Allium Cepa, выращенные из трёх местных экотипов — Tondo Piatta, mezza campana и Allungata — в определённой прибрежной и внутренней зоне Калабрии. Обозначение распространяется на три формы продукта: cipollotto, cipolla da consumo fresco и cipolla da serbo.

Cipollotto Nocerino PDO распространяется на луковицу Allium Cepa L., выращиваемую в бассейне долины Сарно в пределах района Agro Nocerino провинции Салерно и юго-западной части провинции Неаполь. Луковица должна быть цилиндрической, полностью белой снаружи и внутри, размером от 1 до 5 см и с содержанием влаги свыше 92 %; листья должны быть тёмно-сине-зелёными с сизоватым налётом.

Clementine del Golfo di Taranto — это Защищённое географическое указание, зарегистрированное под номером дела PGI-IT-0247 и распространяющееся на свежие клементины вида Citrus clementine Hort. ex Tanaka, произведённые в провинции Таранто, Италия. Разрешёнными сортами являются Comune, Fedele, Precoce di Massacra (Spinoso), Grosso Puglia, ISA, SRA 63 и SRA 89. Спецификация не допускает использования каких-либо иных сортов.

Clementine di Calabria — это клементин без косточек, зарегистрированный как PGI 25 ноября 1997 года под номером дела PGI-IT-1548 (eAmbrosia: EUGI00000013331). Обозначение распространяется на клементины, выращенные в прибрежных муниципалитетах региона Calabria и отвечающие установленным требованиям к почве, в том числе содержание ила и глины ниже 60%, а содержание известняка не более 15%. Плод должен быть ярко-оранжевым и иметь диаметр не менее 16–18 мм.

Colatura di alici di Cetara — прозрачная жидкость янтарно-коричневого или красновато-коричневого цвета, получаемая путём ферментации анчоусов вида Engraulis encrasicolus в морской соли в деревянных бочках и terzigni. Анчоусы должны быть выловлены в море у побережья провинции Салерно, а все этапы переработки, ферментации, выдержки и фильтрации должны осуществляться в пределах этой провинции.

Collina di Brindisi — оливковое масло extra virgin, защищённое статусом PDO, производится в восьми коммунах провинции Бриндизи, Апулия. Получается преимущественно из сорта Ogliarola, собранного непосредственно с дерева, и отжимается в течение 48 часов после сбора урожая. Максимальная кислотность составляет 0,8%, максимальный выход — 25%.

Оливковое масло extra virgin, производимое в холмистой местности провинций Римини и Форли-Чезена в регионе Эмилия-Романья (Италия). Наименование требует, чтобы доминирующим сортом был Correggiolo, а выращивание, сбор урожая и отжим масла осуществлялись исключительно в пределах установленной географической зоны. Зарегистрировано под номером дела PDO-IT-0211.

Colline Pontine — оливковое масло extra virgin категории PDO, производимое в двадцати пяти муниципалитетах провинции Латина, Лацио. Оно должно быть получено преимущественно из сорта Itrana — от 50 % до 100 % — и соответствовать установленным химическим показателям: общая кислотность не более 0,6 грамма на 100 граммов и содержание полифенолов более 100 мг/кг.

Colline Salernitane — защищённое обозначение происхождения оливкового масла extra virgin, производимого на части территории провинции Салерно, Кампания. Спецификация устанавливает максимальную кислотность 0,70% и требует, чтобы оливки были собраны не позднее 31 декабря каждого года. Урожайность оливок с гектара в специализированных садах не может превышать 12 000 кг/га, а максимальный выход масла составляет 20%.

Colline Teatine — оливковое масло extra virgin, защищённое статусом PDO, производится в провинции Кьети в Абруццо. Преобладающий сорт — Gentile di Chieti, местный культивар. Спецификация допускает два дополнительных географических указания — Colline Teatine Frentano и Colline Teatine Vastese — для масел из более узко определённых субзон в пределах той же провинции.

Coppa di Parma — цельномышечный вяленый свиной ошеек, производимый в пределах определённой зоны Паданской равнины и прилегающих провинций. Спецификация требует использования мяса тяжёлых итальянских свиней одобренных пород, минимального периода созревания не менее 60 дней и минимального веса 1,3 кг на момент выпуска в продажу.

Coppa Piacentina — это солёный и естественно выдержанный продукт из свинины, покрытый брюшиной свиньи и изготовленный из мышечной массы верхней части шеи. Сырьё должно поступать от свиней, рождённых, выращенных и забитых в Эмилии-Романье и Ломбардии. Переработка ограничена провинцией Пьяченца на высотах ниже 900 метров над уровнем моря.

Coppia Ferrarese — хлеб на закваске, производимый исключительно в провинции Феррара, Италия. Он формируется из двух отдельно сформованных кусков теста, соединённых в центре и скрученных наружу в четыре рожка; для разрыхления используются закваска и пивные дрожжи. Применение хлебопекарных добавок запрещено. Масса каждого изделия составляет от 80 г до 250 г; влажность измеряется на кончиках рожков.

Cotechino Modena — это варёная свиная колбаса, производимая на определённой территории центральной и северной Италии; изготавливается из смеси мяса свиньи из поперечно-полосатых мышц, свиного жира и шкурки. Спецификация устанавливает минимальные и максимальные пороговые значения для содержания белка, жира, коллагена и воды, а также запрещает использование коптильных ароматизаторов. Наименование зарегистрировано как PGI.

Cozza di Scardovari — мидия вида Mytilus galloprovincialis, зарегистрированная как PDO. Выращивается исключительно в лагуне Sacca di Scardovari в дельте реки По, провинция Ровиго. Спецификация устанавливает показатель качества «мясо к общей массе» свыше 25% и содержание натрия ниже 210 мг на 100 г мяса; эти характеристики обусловлены низкой солёностью и высокой питательностью вод лагуны.

Crudo di Cuneo — сыровяленый окорок, производимый исключительно в провинции Кунео в Пьемонте, Италия, из свежих свиных окороков животных, рождённых, выращенных и забитых в пределах установленной зоны. Для посола используется сухая или частично увлажнённая соль, применение консервантов не допускается, а выдержка продолжается до конца десятого месяца с момента начала посола. Наименование зарегистрировано как PDO 5 сентября 2005 года.

Culatello di Zibello — натуральный вяленый продукт из свинины без термической обработки, изготавливаемый из мышц голени и внутренней части бедра свежих свиных окороков. Животные должны быть рождены, выращены и забиты в Ломбардии или Эмилии-Романье. Производство ограничено восемью поимённо указанными коммунами в районе Басса-Пармензе в Эмилии-Романье, где особые климатические условия долины реки По считаются невоспроизводимыми в других местах.

Оливковое масло extra virgin, производимое на территории провинции Фоджа, Апулия, зарегистрированное как PDO и реализуемое под наименованием Dauno с четырьмя допустимыми географическими уточнениями: Alto Tavoliere, Basso Tavoliere, Gargano и Sub-Appennino. При выпуске в обращение кислотность не должна превышать 0,6 %, масло должно обладать фруктовым ароматом и цветом от зелёного до жёлтого.

Fagioli Bianchi di Rotonda — это PDO, охватывающее два экотипа Phaseolus vulgaris L. — Fagiolo Bianco и Tondino (или Poverello) Bianco — выращиваемых в пределах зоны орошения Valle del Mercure на стороне Базиликаты, на территории четырёх муниципалитетов провинции Потенца. Наименование отличается высоким содержанием белка, оболочкой семени, не превышающей 6% от общей массы, и полностью белыми стручками без прожилок.

Fagiolo Cannellino di Atina PDO распространяется на сухие бобы, произведённые из местного экотипа 'Cannellino di Atina' вида Phaseolus vulgaris L., выращенные в определённых районах провинции Фрозиноне, Лацио. Спецификация требует матово-белого цвета, почкообразной формы, тонкой кожицы и мягкого, тающего эпикарпа после приготовления. В отличие от других бобов, перед приготовлением они не требуют замачивания.

Fagiolo Cuneo охватывает стручки в восковой стадии для лущения и сушёные семена определённых вьющихся экотипов и сортов фасоли, выращиваемых во всех 183 муниципалитетах провинции Cuneo. Наименование основано на более чем вековой задокументированной истории возделывания и на особом климате региона, который способствует выраженной окраске семян, а также повышенному содержанию в них железа и белка.

A PGI covering pods at the waxy stage for shelling and dried seeds of specified ecotypes and varieties of climbing bean grown across all 183 municipalities of the Province of Cuneo, Italy.

Fagiolo di Sarconi обозначает свежие, лущёные и сушёные бобы местных сортов cannellino и borlotto, выращиваемые в одиннадцати муниципалитетах Alto Val dell'Agri в Базиликате. Обозначение определяется возделыванием на некарбонатных, слабокислых почвах выше 600 метров, ручным сбором урожая и использованием для орошения воды с низким содержанием солей, забираемой в том же районе.

Мука из сладкого каштана, производимая на определённой территории провинции Лукка (Тоскана) из сортов Castanea sativa Mill., включая Carpinese, Pontecosi и Mazzangaia, среди прочих. Каштаны сушат на слабом огне от горящей каштановой скорлупы в традиционных сушилках «metati», затем перемалывают на каменных жерновах. Максимальное содержание влаги — 10%. Цвет варьируется от белого до тёмно-кремового.

Farro della Garfagnana — это полированное зерно полбы, произведённое из местной популяции Triticum dicoccum Schubler, выращиваемой исключительно в районе Garfagnana в Тоскане. После полировки зерно отличается характерными беловатыми полосами и минимальным весом 70 кг на гектолитр. Это единственный район Тосканы, где полба возделывалась и продавалась без перерыва.

Местный экотип полбы Triticum dicoccum, выращиваемой в горной юго-восточной части провинции Перуджа, Умбрия, на высоте не менее 700 м над уровнем моря. Отличительная черта — светло-коричневое/янтарное зерно, которое при разломе имеет стекловидную компактную структуру. Обозначение охватывает четыре формы реализации: цельная, полуочищенная, дроблёная и манная крупа.

Fico Bianco del Cilento is a PDO covering dried figs of the Ficus carica domestica L. species, restricted to biotypes related to the Dottato cultivar, grown and processed within the Cilento area of Campania.

Fichi di Cosenza is a PDO covering dried figs of the Dottato (or Ottato) variety of Ficus carica sativa grown and dried within a defined area of the Cosenza province in Calabria, Italy.

Ficodindia dell'Etna — фрукт опунции, защищённый статусом PDO, зарегистрированный под номером дела PDO-IT-0241 и получивший защиту ЕС 12 ноября 2002 года. Защита распространяется на плоды Opuntia ficus-indica, выращиваемые на склонах Etna в определённых муниципалитетах на высоте от 150 до 750 метров над уровнем моря. Признаны три сорта: Gialla, Rossa и Bianca; допускается до 5% других экотипов.

Ficodindia di San Cono — свежий инжирный кактус, защищённый статусом PDO, зарегистрированный под номером дела PDO-IT-0647; защита ЕС предоставлена 26 сентября 2007 года. Наименование распространяется на плоды вида Opuntia ficus-indica, ограниченные сортами 'Surfarina', 'Sanguigna' и 'Muscaredda', выращиваемыми на территории Сан-Коно, провинция Катания, Сицилия. Каждый плод должен весить более 105 г и иметь рефрактометрический показатель не менее 14 %.

Finocchiona — тосканская салями, отличающаяся использованием семян и/или цветков фенхеля в составе фарша, которые придают ей характерный выраженный аромат. Ломтики мягкие по текстуре и иногда склонны крошиться. Цвет варьируется от мясно-красного в постных частях до белого или розовато-белого в жирных частях. Производство ограничено материковой территорией Тосканы, без учёта островов.

Fiore Sardo — твёрдый невареный сыр из цельного овечьего молока, производимый на всей территории автономного региона Сардиния. Сгусток, полученный с использованием сычужного фермента ягнёнка и/или козлёнка, дробится, прессуется в формы характерной двойной усечённо-конической формы, солится и созревает с применением копчения естественным способом. Сыр выпускается различной степени зрелости для использования как столовый или для натирания.

Fontina — это сырой цельномолочный сыр, производимый исключительно из молока коров породы Valdostana на всей территории Valle d'Aosta. Спецификация требует использования молока одного удоя, свёртывания в медных или стальных чанах с телячьим сычужным ферментом, а также созревания в хранилищах при влажности не менее 90 % и температуре от 5 °C до 12 °C.

Formaggella del Luinese — полутвёрдый сыр, производимый исключительно из цельного сырого козьего молока в пределах определённой зоны северной части провинции Варезе, Ломбардия. Спецификация предусматривает свёртывание с применением сычужного фермента, минимальный срок созревания 20 дней и требует, чтобы все этапы — от содержания коз до созревания сыра — осуществлялись в пределах установленной производственной зоны.

Formaggio di Fossa di Sogliano — итальянский сыр PDO, производимый из овечьего молока, коровьего молока или их смеси и выдерживаемый в запечатанных подземных ямах не менее 80 и не более 100 дней. Готовый сыр имеет неправильную форму, является полутвёрдым и легко крошится; его внешняя поверхность варьируется от молочно-белого до янтарно-жёлтого цвета.

Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana — сыр с защищённым обозначением происхождения (PDO), полутвёрдый, изготавливаемый из цельного коровьего молока в высокогорных коммунах долины Валле-Брембана провинции Бергамо. Название сочетает диалектное слово, обозначающее сыр, и термин, указывающий на горный рельеф местности происхождения, что отражает традицию специфических технологических приёмов, сохраняемых в этом географически ограниченном альпийском районе.

Fungo di Borgotaro — это PGI, охватывающее свежие и сушёные спорокарпы четырёх разновидностей Boletus — Boletus aestivalis, Boletus pinophilus, Boletus aereus и Boletus edulis, — собранных в пределах определённой территории Апеннин провинций Парма и Масса-Каррара. Спецификация устанавливает отдельные товарные сорта для сушёной продукции и предписывает запечатанную упаковку с серийными номерами.

Оливковое масло extra virgin, производимое на берегах озера Гарда в провинциях Брешиа, Верона, Мантова и Тренто, зарегистрированное как PDO под номером дела PDO-IT-1516. Наименование распространяется на масло зелёно-жёлтого цвета с фруктовым вкусом и характерным послевкусием миндаля, соответствующее установленным химическим и органолептическим требованиям.

Gorgonzola — сыр с голубой плесенью, производимый исключительно из пастеризованного цельного коровьего молока в пределах установленной территории Пьемонта и Ломбардии. Спецификация выделяет три типа, различающихся по весу, вкусу и сроку созревания: крупная головка мягкого типа, крупная головка острого типа и малая головка острого типа. Массовая доля жира в сухом веществе должна составлять не менее 48 %.

Твёрдый сыр из варёного теста, производимый из сырого частично обезжиренного коровьего молока в определённом районе долины реки По в Италии, зарегистрированный как PDO под номером дела PDO-IT-0011. Спецификация предусматривает три категории выдержки — стандартную, Oltre 16 Mesi и Riserva — и допускает применение лизоцима, что отличает его от сопоставимых итальянских твёрдых сыров.

Insalata di Lusia — салат-латук, защищённый статусом PGI, включающий исключительно сорта Cappuccia и Gentile вида Lactuca sativa, выращиваемые на определённой территории, охватывающей муниципалитеты провинций Ровиго и Падуя. Отличительные характеристики продукта: лёгкость кочана, отсутствие волокнистости, плотность и выраженный вкус, обусловленный высоким содержанием минеральных солей в песчаных аллювиальных почвах долины реки Адидже.

Оливковое масло extra virgin, производимое в определённых муниципалитетах провинции Авеллино, Кампания, из садов, в которых сорт Ravece составляет 60 % или более от состава оливковых насаждений. Спецификация допускает только механические и физические методы экстракции и требует переработки в течение 48 часов после сбора урожая. Зарегистрировано как PDO под номером дела PDO-IT-0500; защита ЕС действует с 28 сентября 2005 года.

Kiwi Latina — свежий киви, зарегистрированный по схеме PGI (номер досье PGI-IT-0295, защита ЕС предоставлена 5 июня 2003 года), производимый на равнине Latina в Лацио, Италия. Обозначение распространяется исключительно на плоды Actinidia deliciosa cv.

A Protected Designation of Origin covering table olives produced from the 'Bella di Cerignola' cultivar grown in a defined zone of the Tavoliere della Puglia in Puglia, Italy.

Оливковое масло extra virgin, производимое на берегах озёр Комо и Изео в Ломбардии, зарегистрированное как PDO 25 ноября 1997 года под номером дела PDO-IT-1543. Наименование охватывает два субнаименования — Laghi Lombardi Lario и Laghi Lombardi Sebino, отражающих различия в территориальных и организационных особенностях двух озёрных районов.

Lardo di Colonnata — это вяленый свиной хребтовый шпик, производимый в деревне Colonnata в Апуанских Альпах Тосканы. Его отличительная черта — созревание в бассейнах из белого мрамора — conche — добытого из мраморных залежей Canaloni в Colonnata, с прослойками соли, перца, розмарина и чеснока, не менее шести месяцев.

Защищённое географическое указание, распространяющееся на чечевицу местного экотипа Lens culinaris, выращиваемую на плато Castelluccio в муниципалитетах Norcia и Castel Sant'Angelo sul Nera, Умбрия, на средней высоте 1 400 м над уровнем моря. Растения растут прямостоячими или полупрямостоячими, образуя стручки с одним-тремя округлыми плоскими семенами; масса 1 000 семян составляет приблизительно 23 грамма.

Limone Costa d'Amalfi is a PGI-protected lemon grown on the Amalfi coast in the province of Salerno, Campania, produced exclusively from the Sfusato Amalfitano cultivar.

Limone di Rocca Imperiale — лимон, защищённый статусом PGI, из муниципалитета Rocca Imperiale в Калабрии, производимый исключительно из сортов группы Femminello. Обозначение требует, чтобы плоды весили не менее 100 г и имели длину не менее 53 мм, выход сока составлял не менее 30 %, кислотность сока — не менее 4,5 г лимонной кислоты на 100 мл, а содержание лимонена превышало 70 % от общего количества терпеновых углеводородов.

Limone di Siracusa — лимон, защищённый статусом PGI, выращиваемый исключительно из сорта Femminello и его клонов в пределах определённой прибрежной полосы провинции Сиракузы, Сицилия. Обозначение охватывает три типа урожая — Primofiore, Bianchetto или Maiolino и Verdello — каждый с установленным минимальным содержанием сока, кислотности и уровнем Брикса. Плоды, предназначенные для переработки, также могут нести это обозначение, однако не могут продаваться конечным потребителям.

Limone di Sorrento — лимон, защищённый статусом PGI, выращиваемый на полуострове Сорренто в Кампании, Италия. Спецификация требует, чтобы плоды весили не менее 85 г, имели ярко-жёлтую кожуру более чем на 50 % поверхности, выход сока — не менее 25 %, кислотность сока — не менее 3,5 г/100 мл. Производство ограничено восемью указанными муниципалитетами.

PGI, распространяющийся на свежие лимоны наименования Femminello del Gargano, производимые в муниципалитетах Vico del Gargano, Ischitella и Rodi Garganico провинции Фоджа, Апулия. Признаются два сорта: мягкокорый lustrino и продолговатый fusillo. Сбор урожая ведётся вручную, искусственное дозревание запрещено, упаковка должна осуществляться в пределах установленной зоны производства.

Limone Interdonato Messina — лимон с защищённым географическим указанием (PGI), получаемый из сорта Interdonato — природного гибрида клона цитрона и клона лимона — выращиваемого вдоль ионического побережья провинции Мессина на Сицилии. Он отличается ранним созреванием, тонким гладким эпикарпом, низким содержанием лимонной кислоты и выходом сока не менее 25 %.

Lucanica di Picerno — сыровяленая свиная колбаса, производимая на определённой территории провинции Потенца в Базиликате. Спецификация требует использования дикого фенхеля (Foeniculum vulgare) в качестве основного ароматического ингредиента, характерной изогнутой формы «U» и туш тяжёлых свиней, классифицированных по категориям ЕС E, U, R и O. Допускаются как обычная, так и острая версии.

Lucca PDO designates extra virgin olive oil produced and bottled within a defined area of Lucca province, Tuscany.

Сушёная яичная паста, производимая исключительно в муниципалитете Campofilone, провинция Fermo, Marche. Спецификация требует от 7 до 10 яиц на килограмм муки или манной крупы, что даёт нити шириной от 0,80 мм до 1,20 мм и толщиной от 0,3 мм до 0,7 мм. Все этапы производства должны осуществляться в пределах установленной территории.

Marrone del Mugello — защищённое обозначение каштанов сорта Флорентийский каштан, известного как Marrone Fiorentino, выращиваемых в пределах определённой территории провинции Флоренция в Тоскане. Обозначение предусматривает орехи среднего и крупного размера, как правило по три в плюске, а также устанавливает конкретные ограничения на объём производства, методы послеуборочной обработки и упаковку в пределах зоны производства.

Marrone della Valle di Susa — каштан, защищённый статусом PGI, производимый из пяти местных экотипов, выращиваемых в ряде муниципалитетов долины Суза, провинция Турин. Плод характеризуется эллипсоидальной формой, табачно-коричневым или красноватым перикарпом с 25–30 более тёмными полосами, средним или крупным размером — не более 85 плодов на килограмм.

Marrone di Caprese Michelangelo — каштан, защищённый статусом PDO. Производится из местного экотипа сорта Marrone, выращиваемого в горных районах муниципалитета Caprese Michelangelo и части муниципалитета Anghiari, в провинции Ареццо, Тоскана. Обозначение распространяется как на свежие, так и на сушёные орехи, к каждому из которых спецификация предъявляет отдельные карпологические и качественные требования.

Marrone di Castel del Rio — каштан, защищённый статусом PGI, производимый в четырёх коммунах долины Сантерно в Болонских Апеннинах. Орехи среднекрупного размера, как правило не более 90 штук на килограмм, преимущественно эллипсоидальной формы, с единственным семенем, мякоть которого белая, хрустящая, приятного сладкого вкуса, с поверхностью почти без бороздок.

Marrone di Combai — экотип каштана, выращиваемый в предгорных альпийских муниципалитетах провинции Тревизо, Венето. Плод эллипсоидальной формы с уплощённой верхушкой, перикарп от светло- до тёмно-коричневого цвета с выраженными полосами, мякоть мучнистой текстуры и белёсого цвета. Определены два товарных сорта — Extra и Class I, различающихся количеством плодов на килограмм и допустимыми нормами дефектов.

Marrone di Roccadaspide — каштан, защищённый статусом PGI, производимый из экотипов Anserta, Abate и Castagna Rossa, относящихся к сорту Marrone, выращиваемых на высоте более 250 метров над уровнем моря в определённых муниципалитетах провинции Салерно, Кампания. Спецификация характеризует плод выраженным сладким вкусом, высоким содержанием сахара, а также хрустящей, не слишком мучнистой текстурой.

Marrone di San Zeno PDO распространяется на каштаны сорта «locale Marrone» вида Castanea Sativa Mill, отобранные и размноженные вегетативным способом производителями на территории Monte Baldo в провинции Верона. Плод должен содержать не более трёх орехов в одной плюске, укладываться в диапазон от 50 до 120 штук на килограмм и иметь тонкую внутреннюю кожицу, которая легко снимается.

Marrone di Serino/Castagna di Serino PGI распространяется на свежие, очищенные, сушёные в скорлупе и целые сушёные очищенные каштаны вида Castanea Sativa Miller, конкретно сортов Montemarano и Verdola, выращенные и переработанные в ряде муниципалитетов провинций Авеллино и Салерно в Кампании, Италия. Спецификация не допускает использования других сортов.

Свежие каштаны местного экотипа Castanea sativa Mill., var sativa, выращенные на территории девятнадцати муниципалитетов провинции Тревизо. Обозначение отличается овоидной формой плода, мучнистой мякотью светло-орехового цвета и максимальным количеством 90 плодов на килограмм. Допускаются две категории качества: Extra и Category I.

Mela Alto Adige / Südtiroler Apfel — это PGI, зарегистрированное 18 января 2005 года (файл PGI-IT-0207), распространяющееся на свежие яблоки определённых сортов, выращенные в 72 муниципалитетах Автономной провинции Больцано (Alto Adige/Südtirol). Разрешённые сорта включают Braeburn, Elstar, Fuji, Gala, Golden Delicious, Granny Smith, Idared, Jonagold, Morgenduft, Red Delicious и Stayman. Сады расположены на высоте от 200 до 1 100 метров над уровнем моря.

Mela di Valtellina — это защищённое географическое указание, распространяющееся на свежие яблоки, выращенные в долине Вальтеллина, провинция Сондрио, Италия, зарегистрированное как PGI 28 ноября 2006 года под номером дела PGI-IT-0574. Обозначение охватывает три сорта — Red Delicious, Golden Delicious и Gala — каждый из которых подпадает под минимальные требования к диаметру и содержанию сахара, установленные в спецификации продукта.

Mela Rossa Cuneo — свежее красное яблоко, зарегистрированное как PGI под номером дела PGI-IT-0915; защита ЕС предоставлена 16 декабря 2011 года (eAmbrosia: EUGI00000013963). Обозначение охватывает четыре разрешённых сорта — Red Delicious, Gala, Fuji и Braeburn — и их клоны, выращиваемые в зоне производства Cuneo в Пьемонте, Италия. Каждый сорт должен соответствовать установленным минимальным требованиям по размеру, содержанию сахара, плотности мякоти и степени покрытия кожицы красным цветом.

Mela Val di Non — это защищённое обозначение происхождения, распространяющееся на свежие яблоки, производимые в районе Val di Non в Трентино, Италия. Зарегистрировано под номером дела PDO-IT-0197, получило защиту ЕС 23 сентября 2003 года и внесено в реестр eAmbrosia под идентификатором EUGI00000013508. Организацией-заявителем является Consorzio di Tutela della DOP Mela Val di Non.

Melannurca Campana — это PGI, зарегистрированное под номером дела PGI-IT-0193 и получившее защиту ЕС 7 июня 2005 года. Обозначение распространяется на свежие яблоки Annurca, включая сорт 'Rossa del Sud', выращенные в Кампании и дозревшие на наземных настилах, известных как melai. Управление обозначением осуществляет IS.ME.CERT.; маркировка включает стилизованное изображение яблока на белом фоне.

Mele del Trentino — это PGI, зарегистрированное 7 августа 2017 года под номером дела PGI-IT-2320; обозначение распространяется на свежие яблоки, производимые в Трентино, Италия. Обозначение применяется к восьми разрешённым сортам — Golden Delicious, Red Delicious, Gala, Fuji, Morgenduft, Granny Smith, Reinette и Pinova — а также к связанным с ними клонам и мутациям Malus x domestica. Все плоды должны иметь белую мякоть и слабокислый вкус.

Melone Mantovano — свежая дыня, зарегистрированная как PGI 13 июля 2011 года под номером дела PGI-IT-0883. Наименование распространяется на два ботанических сорта Cucumis melo L. — cantalupensis и reticulatus — выращиваемых в провинции Мантова и ряде соседних муниципалитетов провинций Модена, Болонья, Феррара и Кремона. Оба типа должны соответствовать минимальному содержанию сахара 12 °Brix и минимальной толщине мякоти 24 мм.

Miele della Lunigiana PDO covers acacia, chestnut, heather, honeydew and wildflower honeys produced within a defined mountainous area of the province of Massa Carrara, Tuscany.

Мёд, производимый в горной провинции Беллуно региона Венето местным экотипом Apis mellifera; выпускается шести видов — Millefiori, Acacia, Tiglio, Castagno, Rododendro и Tarassaco, — каждый из которых определяется особыми физико-химическими показателями и требованиями к составу пыльцы. Зарегистрирован как PDO под регистрационным номером PDO-IT-0776; защита ЕС предоставлена 9 июня 2009 года.

Miele Varesino — монофлорный акациевый мёд, производимый исключительно из нектара Robinia pseudoacacia в пределах провинции Варезе, Италия. Его отличительные черты — отсутствие пыльцы Loranthus europaeus, Hedysarum coronarium и Onobrychis, а также пыльцевой профиль, отражающий присутствие в регионе декоративных экзотических растений наряду с местной лесной флорой.

Molise — это оливковое масло extra virgin, защищённое статусом PDO и производимое в административных границах региона Молизе (Италия). Обозначение распространяется на масла, изготовленные преимущественно из сортов Aurina, Gentile di Larino, Oliva Nera di Colletorto и Leccino, с установленными химическими показателями: максимальная кислотность в пересчёте на свободные жирные кислоты — 0,50 %, содержание олеиновой кислоты — 70–80 %.

Montasio — варёный сыр из коровьего молока, производимый на всей территории Friuli-Venezia Giulia и в определённых частях Veneto, изготавливается из непастеризованного молока и выдерживается не менее 60 дней. Четыре коммерческие категории — fresco, mezzano, stagionato и stravecchio — соответствуют последовательно увеличивающимся минимальным срокам выдержки, установленным в спецификации. Пастеризация молока прямо запрещена.

Оливковое масло extra virgin, производимое на склонах горы Этна на Сицилии, преимущественно из местного сорта 'Nocellara Etnea'. Зарегистрировано как PDO под номером дела PDO-IT-0060, подлежит обязательным химическим и органолептическим стандартам и должно быть расфасовано в пределах установленного географического района.

Monte Veronese — это сыр из коровьего молока с полутвёрдой консистенцией, защищённый статусом PDO, производимый в коммунах провинции Верона. Он выпускается в двух разновидностях: из цельного молока и из частично обезжиренного молока, известной как «d'allevo»; последняя описывается как среднезрелая и имеет прямоугольную форму. Наименование уходит корнями в район Monte Baldo с его особыми климатическими условиями.

Monti Iblei is a PDO extra virgin olive oil produced within the provinces of Syracuse, Ragusa and Catania in Sicily.

Mortadella Bologna — это варёное изделие из свинины, как правило овальной или цилиндрической формы, приготовленное из свиного мяса в натуральной или искусственной оболочке и подвергнутое длительной термической обработке. Производство сосредоточено на определённой территории северной и центральной Италии. Название не подлежит переводу и должно присутствовать на продукте вместе со словами «защищённое географическое указание» или аббревиатурой «PGI».

Mortadella di Prato — варёное свиное колбасное изделие из Прато (Тоскана), отличительной особенностью которого является обязательное включение ликёра Alkermes, придающего характерный насыщенно-розовый цвет на срезе. Спецификация предписывает точные пропорции шести отрубов свинины, определённый набор пряностей, морскую соль и чеснок, а также запрещает добавление глутамата натрия.

Свежий сыр pasta filata, производимый исключительно из цельного свежего молока итальянской средиземноморской буйволицы в пределах ограниченной зоны, охватывающей провинции Кампании, Лацио, Апулии и Молизе. Зарегистрирован как PDO под номером дела PDO-IT-0014; от обычной моцареллы его отличают обязательная буйволиная молочная основа и географически определённая зона производства.

Свежий сыр из вытянутого сгустка, изготавливаемый исключительно из цельного коровьего молока с использованием сывороточной закваски в пределах определённой зоны плато Мурдже в Апулии. Спецификация требует отсутствия консервантов, добавок и технологических вспомогательных средств, а также предписывает, чтобы не менее 60 % сухого вещества корма для дойных коров поступало с территории обозначенного географического района.

Murazzano — цельножирный сыр без термической обработки, изготавливаемый из овечьего молока с возможным добавлением коровьего, производимый на непрерывной территории коммун провинции Кунео в Пьемонте. Сыр имеет цилиндрическую форму с прямыми боками, просаливается сухим способом и выдерживается непродолжительное время. Название происходит от коммуны Murazzano, где исторически производился этот сыр.

Nocciola del Piemonte / Nocciola Piemonte — это PGI, зарезервированное исключительно для фундука сорта Tonda Gentile Trilobata, выращиваемого в определённых муниципалитетах, занимающихся производством фундука, в семи провинциях региона Пьемонт. Обозначение распространяется на целые неочищенные, очищенные, жареные, дроблёные орехи и пасту из них, каждая из форм определяется конкретными параметрами обработки и размера, установленными в спецификации продукта.

Nocciola di Giffoni — фундук, защищённый статусом PGI, производимый исключительно из сорта 'Tonda di Giffoni' на определённой территории провинции Салерно, Кампания. Обозначение распространяется на орехи в скорлупе, очищенные от скорлупы, обжаренные и очищенные от оболочки. Орех характеризуется почти сферической формой, минимальным диаметром 18 мм и тонким перисперием, который особенно легко отделяется после обжарки.

Nocciola Romana — фундук, защищённый статусом PDO, выращиваемый в зонах вулканических холмов в провинциях Витербо и Рим, Лацио. Обозначение распространяется на плоды Corylus avellana, прежде всего сортов Tonda Gentile Romana и Nocchione, и отличается обязательной хрусткостью и плотностью, без пустот, сохраняемыми как в свежем, так и в переработанном виде.

Nocellara del Belice — столовая олива, защищённая статусом PDO, производимая в муниципалитетах Castelvetrano, Campobello di Mazara и Partanna провинции Трапани, Сицилия. Обозначение распространяется на столовые оливы обоих традиционных типов — чёрные и зелёные, собираемые вручную и обрабатываемые местным методом ферментации, известным как conciatura.

Nostrano Valtrompia — полужирный, экстратвёрдый сыр из сырого коровьего молока, производимый круглый год в муниципалитетах долины Valle Trompia провинции Брешиа. Его отличительные черты — обязательное добавление шафрана в молоко и минимальный срок выдержки 12 месяцев. Не менее 90 % молока должно поступать от коров породы браун (bruna), зарегистрированных в племенной книге.

Оливковое масло extra virgin, производимое исключительно в регионе Кампания (Италия) из девятнадцати поимённо указанных сортов оливок или их смесей; доля прочих сортов в сырье не может превышать 15 %. Масло должно соответствовать установленным физико-химическим и органолептическим показателям, в том числе минимальному суммарному содержанию полифенолов, и разливаться в запечатанные ёмкости объёмом не более 5 литров.

Оливковое масло extra-virgin, производимое на всей территории региона Калабрия; должно содержать не менее 90 % масла из указанных местных сортов, в том числе Carolea, Ottobratica, Sinopolese и Grossa di Gerace. Зарегистрировано как PGI под номером дела PGI-IT-01314; защита ЕС предоставлена 20 февраля 2015 года.

Оливковое масло extra virgin, производимое исключительно в регионе Апулия (Италия) из определённого набора региональных сортов, которые должны составлять не менее 70 % деревьев в каждой роще. После сертификации масло должно соответствовать минимальному содержанию общих биофенолов 300 мг/кг и максимальной кислотности 0,40 %, а также ряду других химических и органолептических показателей.

Оливковое масло extra virgin, производимое исключительно в регионе Базиликата на юге Италии, зарегистрированное как PGI под номером дела PGI-IT-02458. Обозначение требует, чтобы возделывание, сбор урожая и отжим масла осуществлялись в пределах региона, а также предписывает соответствие установленным химическим и органолептическим показателям на момент упаковки. Доля других сортов в купаже не может превышать 20 %.

Oliva Ascolana del Piceno — это PDO, охватывающее сорт оливы ascolana tenera, производимой либо в рассоле, либо в фаршированном виде, в пределах определённых муниципалитетов провинций Ascoli Piceno и Teramo, на территории регионов Марке и Абруццо. Наименование зарегистрировано под номером дела PDO-IT-0331 и находится под защитой на уровне ЕС с 9 марта 2005 года.

Круглый хлеб на закваске из твёрдой пшеницы, производимый в муниципалитетах долины Диттаино в провинциях Энна и Катания, Сицилия. Спецификация требует использования муки, смолотой из определённых сортов твёрдой пшеницы, выращенной в пределах установленной зоны, применения натуральной закваски и немедленной упаковки в той же зоне. Мякиш бледно-жёлтый, эластичный, мелкозернистый, плотный и однородный.

Pampepato di Terni / Panpepato di Terni — это выпечное пряное шоколадное изделие, производимое в провинции Терни и ряде муниципалитетов провинции Перуджа. В его состав входят обжаренные орехи, цукаты и сухофрукты, мёд, несладкий какао-порошок, шоколад, специи и мука; консерванты и красители не добавляются. Оба наименования защищены в рамках одной регистрации.

Pancetta di Calabria — прямоугольный копчёно-солёный мясной продукт на шкуре, нарезанный из боковых рёбер свиней и производимый исключительно в регионе Калабрия. Поверхность может быть покрыта порошком чили и другими натуральными ингредиентами. Масса свежего отруба составляет от 3 до 6 кг; после посола и созревания готовый продукт имеет толщину от 3 до 5 см, розовый цвет и чередующиеся прослойки постного мяса и жира.

Pancetta Piacentina — солёный, естественно созревший продукт из сырой свинины, изготавливаемый из жирового слоя и мышечной ткани брюшной части полутуши, свёрнутый в цилиндрическую форму и выдержанный в провинции Пьяченца. Готовый продукт весит от 4 кг до 8 кг и имеет ярко-красное постное мясо с чётко выраженными белыми жировыми прослойками.

Pane casareccio di Genzano — хлеб, защищённый статусом PGI, производимый исключительно на территории коммуны Дженцано из муки нулевого или двойного нулевого помола, натуральных дрожжей, минеральной соли и воды без каких-либо химических или органических добавок. Продаётся в виде круглых буханок с характерными отметинами на боках или в виде продолговатых буханок весом от 0,5 кг до 2,5 кг.

Pane di Altamura — хлеб на пшеничной закваске из твёрдых сортов пшеницы, производимый в пределах определённой территории на северо-западе плато Мурджа в Апулии, Италия. Спецификация предусматривает использование манной крупы из твёрдой пшеницы, натуральной закваски, обновляемой не менее трёх раз, морской соли и воды, отвечающей точным химическим параметрам; тесто формуется вручную и выпекается при 250 °C.

Pane di Matera — хлеб на закваске из твёрдой пшеницы, производимый исключительно в провинции Матера, Италия. Он отличается конической или высокой формой буханки, коркой толщиной не менее 3 мм, бледно-жёлтым мякишем с крайне неравномерной пористостью и обязательным использованием натуральной закваски. Не менее 20 % муки должно быть получено из местных экотипов и старых сортов, выращенных в провинции Матера.

Pane Toscano — это бездрожжевой хлеб без соли, производимый исключительно на административной территории Тосканы из цельнозерновой муки мягкой пшеницы типа «0», выращенной в том же регионе, воды и натуральной закваски. Соль в тесто не добавляется. Наименование зарегистрировано как PDO 18 июля 2012 года под регистрационным номером PDO-IT-01016.

Panforte di Siena — выпечное кондитерское изделие, производимое в провинции Сиена путём замешивания и выпекания теста из муки, цукатов, сухофруктов, сахара, мёда и специй. Выпускается двух видов: белый, посыпанный сахарной пудрой, и тёмный, посыпанный смесью специй; для каждого вида установлены отдельные требования к составу ингредиентов.

Parmigiano Reggiano — твёрдый варёный сыр из коровьего молока, производимый в пределах определённой зоны Италии и зарегистрированный как PDO под номером дела PDO-IT-0016. Спецификация требует, чтобы все предварительно упакованные порции массой более 15 г, поступающие в продажу, маркировались с указанием минимальной выдержки, а тёртый или порционный сыр был прослеживаем до исходной головки по регистрационному номеру, месяцу и году производства и массе.

Pasta di Gragnano — это сухая паста из манной крупы твёрдых сортов пшеницы, производимая исключительно на территории муниципалитета Граньяно, провинция Неаполь. Она формуется методом экструзии через бронзовые фильеры, которые придают поверхности характерную шероховатость, и замешивается на воде из местного водоносного горизонта. Допускается несколько традиционных форм пасты, все они восходят к ремесленной традиции мастеров-пастайоли Граньяно.

Patata del Fucino denotes ripe tubers of Solanum tuberosum grown on the former bed of Lake Fucino in the Province of L'Aquila, at 700 metres above sea level.

Patata della Sila обозначает картофель длительного хранения вида Solanum tuberosum, выращиваемый исключительно на Altopiano della Sila в Калабрии, Италия. Обозначение требует использования сертифицированного семенного картофеля, минимального содержания сухого вещества 19 % и уборки урожая в период с 20 августа по 30 ноября. Продукт отличается способностью к длительному хранению без применения химических средств против прорастания.

Patata di Bologna — картофель с защищённым обозначением происхождения (PDO), выращиваемый и упаковываемый исключительно в пределах провинции Болонья, Италия. Обозначение распространяется только на сорт Primura, отличающийся правильной удлинённо-овальной формой, гладкой кожурой, неглубокими глазками и размером клубней от 40 мм до 75 мм. Возделывание основано на аллювиальных почвах провинции и определённом сезонном климате.

Patata novella di Galatina — молодой картофель, защищённый статусом PDO, производимый исключительно из сорта Sieglinde в пределах определённой территории провинции Лечче, Италия. Его отличительные характеристики: выраженная скороспелость, завершение уборки урожая не позднее 30 июня каждого года, ярко-жёлтая кожура, покрытая ржаво-коричневым остатком красных почв ионической дуги Саленто, а также низкое содержание сухого вещества, не превышающее 21%.

Pecorino Crotonese — твёрдый полувареный сыр, производимый исключительно из цельного овечьего молока в пределах определённой территории Калабрии с центром в провинции Кротоне. Выпускается в трёх разновидностях — свежий, полутвёрдый и выдержанный — и может также реализовываться в тёртом виде. Единственными разрешёнными ингредиентами, помимо молока, являются сычужная паста из козлёнка и каменная соль.

Pecorino di Filiano — твёрдый полуварёный сыр, производимый из сырого цельного овечьего молока в 30 муниципалитетах провинции Потенца, Базиликата. Спецификация требует использования молока от определённых пород, непромышленного сычужного фермента и выдержки не менее 180 дней в туфовых пещерах или аналогичных подземных условиях при постоянной температуре от 12 до 14 °C.

Pecorino di Picinisco — цилиндрический сыр из сырого молока с сырой пастой, производимый в районе Валь-ди-Комино в Лацио, Италия. Выпускается в двух вариантах — scamosciato и stagionato, — различающихся сроком созревания, влажностью и вкусовым профилем. Молоко поступает исключительно от определённых местных пород овец; допускается добавление козьего молока от местных стад.

Pecorino Romano — твёрдый варёный сыр из овечьего молока, производимый исключительно из свежего цельного молока овец, разводимых в Сардинии, Лацио и провинции Гроссето. Цилиндрические головки весят от 20 до 35 кг. Массовая доля жира в сухом веществе должна составлять не менее 36 %. Срок созревания — не менее 5 месяцев для столового сыра и не менее 8 месяцев для тёрочного сыра.

Pecorino Sardo — полутвёрдый сыр из цельного овечьего молока, защищённый статусом PDO, производимый исключительно в автономном регионе Сардиния. Он выпускается в двух разновидностях: dolce — с выдержкой от 20 до 60 дней, и maturo — с выдержкой не менее двух месяцев. Разновидность maturo может дополнительно коптиться естественным способом.

Pecorino Siciliano — твёрдый невареный выдержанный сыр из цельного овечьего молока, производимый на всей территории автономного региона Сицилия. Сгусток получают с использованием ягнячьего сычужного фермента, в невареном виде разливают по формам, придающим сыру характерный рисунок поверхности, затем солят и выдерживают не менее четырёх месяцев. Может употребляться как столовый сыр или для натирания.

Pecorino Toscano — мягкий или полутвёрдый сыр, изготавливаемый исключительно из цельного овечьего молока, полученного в пределах установленной зоны Тосканы и определённых приграничных коммун Умбрии и Лацио. Спецификация разграничивает два типа по минимальному сроку созревания и физическим характеристикам; содержание жира в сухом веществе установлено не менее 40% для полутвёрдого и не менее 45% для мягкого сыра.

Penisola Sorrentina — это оливковое масло extra virgin, защищённое статусом PDO, производимое на полуострове Сорренто в провинции Неаполь. Оно изготавливается преимущественно из сорта Minucciola — культивара, выращиваемого исключительно в этом регионе, — и должно соответствовать установленным химическим показателям: максимальная кислотность 0,80% и значение перекисного числа ниже 12 Meq02/кг.

Peperone di Pontecorvo — свежий перец, защищённый статусом PDO, выращиваемый в долине Лири провинции Фрозиноне (Италия) из местного экотипа Capiscum annum, тип Cornetto di Pontecorvo. Обозначение распространяется на цельные, трёхлопастные, удлинённо-цилиндрические или конические плоды красного цвета, отличающиеся заметно тонкой кожицей и сладким вкусом; реализуется в двух категориях качества, определяемых по весу и длине.

Peperone di Senise — перец вида Capsicum annuum, выращиваемый на определённой территории Базиликаты и не относящийся ни к одному официально признанному сорту, а представляющий собой местный экотип. Плод отличается тонкой стенкой и низким содержанием воды, что позволяет быстро сушить его на прямом солнечном свету. Обозначение распространяется на продукт как в свежем виде, так и в виде вязанок сушёных на солнце плодов или молотого порошка.

Pera dell'Emilia Romagna — это Защищённое географическое указание, зарегистрированное под номером дела PGI-IT-1534, получившее защиту ЕС 21 января 1998 года и распространяющееся на свежие груши, произведённые в пределах определённой территории Эмилии-Романьи. Обозначение охватывает несколько сортов, в том числе Abate Fetel и Conference. Статус заявителя имеет Consorzio di Tutela della Pera dell'Emilia Romagna IGP. Контроль осуществляет Check Fruit, Болонья.

Pera Mantovana — свежая груша, зарегистрированная как PGI 21 января 1998 года под номером дела PGI-IT-1533. Обозначение распространяется на груши сортов William, Max Red Bartlett, Conference, Decana del Comizio, Abate Fetel и Kaiser, выращиваемые неинтенсивными методами в пределах определённой непрерывной территории провинции Мантуя, главным образом в районе Oltrepò mantovano. Организацией-заявителем выступил Consorzio Pera Tipica Mantovana.

Pesca di Leonforte — итальянский продукт со статусом PGI, зарегистрированный 3 октября 2007 года (файл PGI-IT-0651). Обозначение распространяется на позднеспелые персики, выращиваемые из двух местных экотипов — Bianco di Leonforte и Giallone di Leonforte — в провинции Энна, Сицилия. Каждый плод индивидуально упаковывается в пакет прямо на ветке для защиты от вредителей. При выпуске в продажу регламентируются плотность мякоти, содержание растворимых сухих веществ от 11 до 13 градусов Брикс и масса плода от 100 до 350 г.

Pesca di Verona — защищённое обозначение со статусом PGI (файл PGI-IT-0579, зарегистрировано 15 декабря 2006 года), распространяющееся на свежие персики и нектарины вида Persica vulgaris Mill., произведённые на Веронской равнине, Италия. Обозначение охватывает персики с белой и жёлтой мякотью, а также нектарины с жёлтой мякотью из определённых раннеспелых, среднеспелых и позднеспелых сортов. Организацией-заявителем является Consorzio Pesca di Verona IGP.

Pesca e Nettarina di Romagna — это PGI, зарегистрированное в Италии, номер дела PGI-IT-1535, получившее защиту ЕС 21 января 1998 года. Обозначение распространяется на свежие персики и нектарины, произведённые в районе Романья в Эмилии-Романье. Спецификация допускает как желтомясые, так и беломясые сорта персиков наряду с сортами нектаринов, при максимальной урожайности 35 000 кг с гектара и не более 2 000 деревьев на гектар.

Pescabivona — это PGI, зарегистрированное в Италии 31 июля 2013 года (файл PGI-IT-1139; eAmbrosia EUGI00000014360), распространяющееся на свежие персики-прилипалы четырёх экотипов — Murtiddara or Primizia Bianca, Bianca, Agostina и Settembrina — выращиваемые в районе Bivona провинции Агридженто, Сицилия. Все четыре экотипа дают плоды с белой мякотью, сферической формы, с красным покровным окрасом, занимающим не более 50 % поверхности кожицы, и минимальным содержанием растворимых сухих веществ свыше 10 °Bx.

Piacentinu Ennese — прессованный сыр из сырого цельного овечьего молока, производимый в девяти муниципалитетах провинции Энна, Сицилия. Его отличительная черта — добавление шафрана, выращенного в пределах зоны производства, непосредственно в процессе сыроделия; это придаёт тесту равномерно жёлтый цвет. В сыр также вводят целые горошины чёрного перца. Молоко должно поступать от овец пород Comisana, Pinzirita и Valle del Belice или их помесей.

Piadina Romagnola / Piada Romagnola — итальянская лепёшка, защищённая статусом PGI, производимая в Романье из приготовленного теста на основе пшеничной муки, воды, соли и жира. Она имеет дискообразную форму, цвет слоновой кости с янтарными пятнами с обеих сторон и выпускается в двух размерных вариантах: стандартном и более тонком и широком — риминийском. Все этапы производства должны осуществляться в пределах установленного географического района.

Piave — твёрдый варёный сыр из коровьего молока, производимый исключительно в провинции Беллуно, Италия, и реализуемый в пяти разновидностях, различающихся по степени выдержки: Fresco, Mezzano, Vecchio, Vecchio Selezione Oro и Vecchio Riserva. Молоко должно полностью поступать из провинции Беллуно, причём не менее 80 % — от коров пород Bruna italiana, Pezzata Rossa italiana и Frisona italiana. Наименование зарегистрировано как PDO под номером дела PDO-IT-0686.

Pistacchio di Raffadali — фисташка, защищённая статусом PDO, производимая в провинции Агридженто, Сицилия, из сорта 'Napoletana' (также известного как 'Bianca' или 'Nostrana') вида Pistacia vera, привитого на подвой Pistacia terebinthus. Обозначение распространяется на орех в скорлупе, очищенный от скорлупы или от кожицы и предусматривает общее содержание масла выше 30%, влажность не более 6,5% и содержание пальмитолеиновой кислоты не менее 0,7%.

Pistacchio Verde di Bronte PDO распространяется на плоды — в скорлупе, очищенные от скорлупы или от кожицы — сорта Napoletana вида Pistacia vera, привитого на Pistacia terebinthus, выращенные на вулканических почвах в муниципалитетах Bronte, Adrano и Biancavilla провинции Катания на высоте от 400 до 900 м над уровнем моря. Спецификация требует ручного сбора урожая и запрещает применение химических веществ для консервации.

Pitina — это полусферическая копчёная фрикаделька, производимая исключительно в двенадцати определённых муниципалитетах провинции Порденоне, Фриули. Постная составляющая должна быть получена от одного вида животных — овцы, козы, косули, лани, благородного оленя или серны — в сочетании со свиной грудинкой или лопаткой; смесь обваливают в кукурузной муке и коптят. Оболочка не используется; покрытие из кукурузной муки является единственным внешним слоем.

Pizzoccheri della Valtellina — паста из гречневой муки, производимая исключительно в провинции Сондрио, Ломбардия, Италия. Спецификация требует использования смеси, содержащей не менее 20 % гречневой муки в сочетании с другими видами муки; паста реализуется как в сушёном, так и в свежем виде трёх определённых форм. Статус PGI основан на задокументированной репутации продукта и его исторической связи с регионом Вальтеллина.

Pomodorino del Piennolo del Vesuvio PDO обозначает мелкие томаты пяти именованных экотипов — 'Fiaschella', 'Lampadina', 'Patanara', 'Principe Borghese' и 'Re Umberto' — выращиваемые на склонах Везувия. Использование гибридов запрещено. Обозначение распространяется на плоды, реализуемые в свежем виде, хранящиеся в традиционных подвесных связках 'piennolo' или консервированные; все они должны быть упакованы в пределах района производства.

Pomodoro di Pachino PGI распространяется на свежие томаты вида Lycopersicum esculentum Mill., выращенные на определённой территории юго-восточной Сицилии, и выпускается в трёх разновидностях — гладкие круглые, рифлёные и черри. Продукт отличается плотной мякотью, небольшой полостью плаценты и содержанием растворимых сухих веществ более Brix 4,5, что соответствует категориям «экстра» или «первый сорт».

A PDO covering canned peeled whole tomatoes produced exclusively from S.

Porchetta di Ariccia — это приготовленная целая свинья или её центральная часть, производимая исключительно в муниципалитете Ariccia в Лацио, приправленная чёрным перцем, розмарином и чесноком. Допускается использование только свиноматок пород Landrace, Large White и Pietrain, а также их помесей. Продукт отличается хрустящей верхней коркой и мясом цвета от белого до розового.

Pretuziano delle Colline Teramane — оливковое масло extra virgin категории PDO, производимое в холмистой зоне провинции Терамо, Абруццо. Оно получается из оливок сортов Leccino, Frantoio и Dritta в смеси с другими местными сортами и должно соответствовать установленным химическим показателям, в том числе максимальной общей кислотности 0,5 г на 100 г масла.

Prosciutto Amatriciano — сыровяленый окорок, производимый в пределах определённой зоны провинции Риети, Лацио. Спецификация предписывает традиционный метод длинной обрезки, при котором значительная часть передней поверхности ноги остаётся открытой, что придаёт окороку грушевидную форму; минимальный вес готового продукта составляет 8 кг, минимальный срок созревания — 12 месяцев с даты посола.

Prosciutto di Carpegna — выдержанный сырой окорок, производимый из задних ног тяжеловесных свиней, проходящий обработку не менее 13 месяцев на территории муниципалитета Carpegna, провинция Pesaro-Urbino, регион Marche. Готовый окорок весит не менее 8 кг и имеет лососево-розоватый цвет на срезе; спецификация устанавливает определённый диапазон химических и физико-химических показателей.

Prosciutto di Modena — выдержанный сыровяленый окорок, производимый исключительно в холмистой части бассейна реки Панаро в Эмилии-Романье. Продукт имеет грушевидную форму и изготавливается без ножки; он должен соответствовать установленным аналитическим показателям по влажности, содержанию хлорида натрия и степени расщепления белка, а масса цельного окорока должна составлять от 8 кг до 10 кг и не быть менее 7 кг.

Prosciutto di Norcia — сыровяленый окорок, производимый в пяти муниципалитетах горного Умбрии, каждый из которых расположен на высоте более 500 метров над уровнем моря. При выпуске в продажу он имеет характерную грушевидную форму, весит не менее 8,5 кг и отличается плотной поверхностью разреза, цвет которой варьируется от розового до красного, с типичным слегка пряным ароматом и солоноватым, но не пересоленным вкусом.

Prosciutto di Parma — ветчина с защищённым обозначением происхождения (PDO): выдержанный сырой окорок, производимый исключительно в определённой зоне провинции Парма, Эмилия-Романья. Изготавливается из задних ног тяжёлых свиней с использованием морской соли в качестве единственной добавки при консервировании; перед выпуском в продажу на изделие наносится клеймо в виде пятиконечной короны.

Prosciutto di San Daniele — выдержанный сыровяленый окорок, производимый исключительно в муниципалитете San Daniele del Friuli, провинция Удине, Фриули-Венеция-Джулия. Характерная внешняя форма в виде гитары предполагает сохранение дистальной части ноги; единственная добавка, разрешённая при производстве, — морская соль. Свежие окорока должны поступать от свиней, рождённых, выращенных и забитых в одном из десяти установленных регионов Италии.

Prosciutto di Sauris — копчёный солёный сырой окорок, производимый исключительно в муниципалитете Sauris в автономном регионе Friuli-Venezia Giulia. Копчение осуществляется с помощью внешних печей на буковых дровах непрерывно в течение 72 часов, а окорок выдерживается не менее 10 месяцев. Цельный окорок на кости должен весить не менее 7,5 кг.

Prosciutto Toscano — сыровяленый окорок, производимый исключительно в Тоскане, засоленный сухим способом с использованием соли, перца и натуральных ароматических трав и выдержанный в течение минимального срока, определяемого конечным весом. Продукт зарегистрирован как PDO под номером дела PDO-IT-1494; защита ЕС действует с 21 июня 1996 года.

Prosciutto Veneto Berico-Euganeo — это сыровяленый выдержанный окорок, производимый в холмах Берici и Эуганейских холмах региона Венето, Италия. Целые окорока на кости весят 8–11 кг; мясо розовое, слегка мраморное, с чисто-белым жиром. Применение консервантов и красителей не допускается. Наименование зарегистрировано как PDO под номером дела PDO-IT-9068.

Provola dei Nebrodi — это сыр из коровьего молока типа pasta filata, производимый в горах Неброди на Сицилии в пяти разновидностях: fresca, semi-stagionata, stagionata, Sfoglia и con limone verde. Он изготавливается исключительно из сырого цельного молока с использованием сычужного фермента на основе козлёночьей или ягнячьей пасты и традиционного деревянного оборудования, без применения коммерческих заквасочных культур.

Provolone del Monaco — полутвёрдый тянутый сыр из сырого молока, производимый исключительно в тринадцати определённых муниципалитетах провинции Неаполь. Срок созревания — не менее 180 дней, масса — от 2,5 до 8 кг, содержание жира в сухом веществе — не менее 40,5 %. Не менее 20 % используемого молока должно поступать от коров местной породы Agerolese.

Полутвёрдый сыр из сырого цельного коровьего молока с вытянутой творожной массой, производимый на определённой территории долины реки По на севере Италии. Существует в двух разновидностях — мягкой (dolce) и острой (piccante), — различающихся сроком созревания и типом используемого сычужного фермента. Минимальные сроки созревания и максимальное содержание воды закреплены в спецификации, и все этапы производства должны осуществляться в пределах установленного географического района.

Puzzone di Moena / Spretz Tzaorì — полутвёрдый сыр с мытой коркой из коровьего молока, производимый в долинах Фьемме, Фасса и Примьеро–Ваной в провинции Тренто, а также в двух муниципалитетах провинции Больцано. Его отличительная черта — периодически промываемая, маслянистая корка, приобретающая цвет от охристо-жёлтого до красновато-коричневого, с интенсивным, проникающим ароматом и лёгким запахом аммиака.

Quartirolo Lombardo — мягкий столовый сыр из сырого или пастеризованного коровьего молока, полученного не менее чем от двух удоев, производимый в пределах определённой полосы провинций Ломбардии. Выпускается в двух формах: «свежий» — выдержанный от 2 до 30 дней с момента производства, и «зрелый», или «выдержанный» — созревший более 30 дней. Зарегистрирован как PDO под номером дела PDO-IT-0022.

Radicchio di Chioggia — цикорий, защищённый статусом PGI, вида Cichorium intybus, разновидности silvestre, производимый на определённой территории, охватывающей провинции Венеция, Падуя и Ровиго. Он образует характерную сферическую головку из красных или тёмно-красных листьев с белыми центральными жилками и реализуется в двух типах: ранний и поздний, различающихся по размеру, весу, цвету и вкусу.

Radicchio di Verona — защищённое наименование цикория, охватывающее два сорта — ранний и поздний — культивара Rossa di Verona, выращиваемого в ряде муниципалитетов региона Венето. Поздний сорт проходит обязательный этап выгонки и отбеливания. Спецификация требует целых, плотных кочанов с тёмно-красной листвой и полностью белой главной жилкой листа.

Radicchio Rosso di Treviso — цикорий, защищённый статусом PGI, выпускаемый в двух разновидностях — tardivo (позднеспелый) и precoce (раннеспелый), — который выращивается, отбеливается, проходит принудительное доращивание и упаковывается в пределах установленной зоны провинции Тревизо. Разновидность tardivo в обязательном порядке проходит этап принудительного доращивания и отбеливания с использованием родниковой воды, что формирует характерную красную окраску и снижает волокнистость.

Radicchio Variegato di Castelfranco — это принудительно выгоночный и отбелённый кочан цикория, выращиваемый в определённых муниципалитетах провинций Тревизо, Падуя и Венеция. Спецификация ограничивает плотность посадки, максимальный вес кочана и сроки уборки урожая, а также требует, чтобы выгонка, отбеливание, обрезка и упаковка осуществлялись исключительно в пределах установленной зоны производства.

Ragusano — это сыр pasta filata из цельного сырого коровьего молока, производимый на Иблейском плато Сицилии. Форма сыра — параллелепипед с квадратным сечением и скруглёнными углами. Масса варьируется от 12 до 16 кг. Сыр, произведённый из молока коров породы Modicana, может маркироваться как 'Ragusano da vacca modicana'. Все этапы производства — от содержания скота до созревания — должны осуществляться в пределах установленной географической зоны.

Raschera — это жирный прессованный сыр из коровьего молока с возможным добавлением небольшого количества овечьего и/или козьего молока, производимый и выдерживаемый в провинции Cuneo. Выпускается в цилиндрической или прямоугольной форме. Сыр, произведённый и выдержанный на высоте свыше 900 м в определённых муниципалитетах, может иметь дополнительное обозначение 'd'Alpeggio'.

Ricciarelli di Siena — миндальное печенье, производимое исключительно в провинции Сиена; готовится из смеси сладкого миндаля, сахара и яичного белка, выпекается и покрывается сахарной пудрой. Спецификация не допускает использования муки или картофельного крахмала. Каждое изделие имеет форму овального ромба с белой поверхностью, светло-золотистым краем и мягкой, пористой серединой.

Ricotta di Bufala Campana — свежий, невызревший молочный продукт, получаемый путём термической коагуляции сыворотки буйволиного молока, которая является побочным продуктом производства mozzarella di bufala. Спецификация требует использования сыворотки от буйволиц итальянской средиземноморской породы, выращиваемых в установленной зоне, и запрещает применение кислой сыворотки. Продукт фарфорово-белого цвета, без корки, реализуется в форме усечённой пирамиды или усечённого конуса.

Ricotta Romana — свежий молочный продукт, изготавливаемый исключительно из сыворотки цельного молока овец пород Sarda, Comisana, Sopravvissana, Massese и их помесей, выращиваемых и перерабатываемых в регионе Лацио. При выпуске в продажу продукт имеет белую зернистую консистенцию, сладковатый молочный вкус, массу до 2 кг и минимальное содержание жира 40% в пересчёте на сухое вещество.

Riso del Delta del Po — рис сорта Japonica Superfino, ограниченный четырьмя разновидностями — Carnaroli, Volano, Baldo и Arborio, — выращиваемый в крайней восточной части долины реки По на территории определённых муниципалитетов провинций Ровиго и Феррара. Зёрна крупные, полупрозрачные и плотные, с содержанием белка выше 6,60% от сухого вещества и специфическими для каждой разновидности пороговыми значениями клейкости, которые должны быть достигнуты до выпуска продукта в оборот.

Riso del Delta del Po is a PGI-protected Japonica Super-fino grade rice grown in the Po Delta across the provinces of Rovigo and Ferrara.

Riso di Baraggia Biellese e Vercellese — рис с защищённым обозначением происхождения (PDO), производимый в определённой зоне в провинциях Бьелла и Верчелли на северо-востоке Пьемонта. Спецификация распространяется на цельнозерновой, белый и пропаренный рис, переработанный из неочищенного риса, выращенного в районе Барагджа — территории, отличающейся глинистыми и богатыми железом почвами, прохладными летними температурами, термическими инверсиями и орошением из альпийских горных источников.

Riso Nano Vialone Veronese — рис сорта Vialone Nano, защищённый статусом PGI, выращиваемый исключительно в определённых муниципалитетах южной провинции Верона. Семена должны быть сертифицированы ENSE, а зерно обязано соответствовать установленным биометрическим и физико-химическим параметрам. Наименование зарегистрировано на уровне ЕС 2 июля 1996 года.

Riviera Ligure — это оливковое масло extra virgin, защищённое статусом PDO и производимое на всей административной территории Лигурии, Италия. Обозначение охватывает три подзоны — Riviera dei Fiori, Riviera del Ponente Savonese и Riviera di Levante — каждая из которых отличается особым составом почв. Оливки должны собираться непосредственно с дерева, вручную или механическим способом, не позднее 31 марта каждого года.

Robiola di Roccaverano — мягкий итальянский сыр, свежий или выдержанный, производимый в строго определённой зоне провинций Асти и Алессандрия. Он изготавливается из сырого цельного козьего молока — исключительно или в смеси с сырым цельным коровьим и/или овечьим молоком в количестве не более 50 % — методом кислотного свёртывания с добавлением животного сычужного фермента. Спецификация разграничивает свежую и выдержанную формы и предписывает упаковку в пределах зоны производства.

Sabina — итальянское оливковое масло extra virgin, производимое в чётко ограниченной зоне, охватывающей части провинций Рим и Риети в Лацио, к востоку от реки Тибр. Масло должно быть получено из насаждений, состоящих не менее чем на 75 % из десяти указанных сортов оливы, а общая максимальная кислотность не может превышать 0,6 г на 100 г масла.

Salama da sugo — это пряная свиная колбаса, выдержанная в вине и заключённая в натуральный свиной пузырь, производимая в провинции Феррара. Она поступает в продажу либо в сыром виде после сушки и созревания, либо в приготовленном виде после термической обработки. Характерная форма в виде дыни, разделённой бечёвкой на шесть или восемь сегментов, а также состав, включающий красное вино и субпродукты свинины, отличают её от других продуктов из вяленого мяса.

Salame Brianza — сухая свиная колбаса, производимая в регионе Брианца в Ломбардии, зарегистрированная как PDO под номером дела PDO-IT-0326. При выпуске в продажу имеет цилиндрическую форму, плотную консистенцию и однородный рубиново-красный цвет на срезе без видимых хрящей. Химический состав определяется минимальным содержанием общего белка 23% и pH не менее 5,3.

Salame Cremona — сырая вяленая и выдержанная сухая колбаса, производимая в Ломбардии, Эмилии-Романье, Пьемонте и Венето. Её отличительные черты: минимальный диаметр оболочки 65 мм, крупный помол свинины от тяжёлых итальянских свиней и обязательное использование натуральных оболочек. Спецификация запрещает применение мяса механической обвалки и требует выдержки при контролируемой температуре не менее пяти недель.

Salame di Varzi — сухая колбаса из свинины, производимая в пределах Comunità Montana Oltrepò Pavese в провинции Павия, Италия. Изготавливается из свиней, выращенных в Пьемонте, Ломбардии и Эмилии-Романье; масса готового изделия варьируется приблизительно от 0,5 до 2 кг в зависимости от продолжительности созревания. Продукт имеет статус PDO согласно регистрационному номеру PDO-IT-0208.

Salame Felino — сыровяленая свиная колбаса, производимая на территории провинции Парма, Италия, зарегистрированная как PGI под номером PGI-IT-0597. Она отличается неправильной цилиндрической формой с одним концом толще другого, исключительным использованием натуральной свиной оболочки и умеренно высоким уровнем pH. Спецификация запрещает синтетические оболочки и требует, чтобы продукт не содержал лактозы и сухого молока.

Salame Piacentino — солёная, естественно созревшая сухая колбаса в оболочке из свиной кишки, изготовленная из нежирной свинины с добавлением свиного жира, предназначенная для употребления в сыром виде. Производство ограничено провинцией Пьяченца, только теми её частями, которые расположены ниже 900 м над уровнем моря; свиные стада должны находиться в регионах Ломбардия и Эмилия-Романья.

Salame S.

Salamini italiani alla cacciatora — небольшая сухая свиная салями, производимая и упаковываемая в одиннадцати определённых регионах центральной и северной Италии; свиньи также должны происходить из этой же зоны. Готовый продукт имеет цилиндрическую форму, диаметр не более 60 мм, длину не более 200 мм и массу не более 350 г. Использование мяса механической обвалки прямо запрещено.

Sale Marino di Trapani — морская соль, добываемая на солончаках муниципалитетов Трапани, Пачеко и Марсала на Сицилии. Требования PGI предусматривают, что все этапы производства — от добычи и сбора до переработки — должны осуществляться в пределах установленной географической зоны. Соль не содержит добавок, отбеливающих веществ, консервантов и антислёживающих агентов; она должна соответствовать определённым химическим показателям, в том числе содержанию хлорида натрия свыше 97,0% в пересчёте на сухое вещество.

Salmerino del Trentino — это PGI, распространяющееся на выращенного арктического гольца (Salvelinus alpinus L.), разведённого и забитого в пределах Автономной провинции Тренто и муниципалитета Bagolino в провинции Брешиа. Обозначение требует определённого коэффициента упитанности, общего содержания жира не более 6%, а также использования воды из постоянных снегов и льдов данного района, которую спецификация называет ключевым фактором, определяющим характер мяса.

Salsiccia di Calabria — выдержанная свиная колбаса, производимая исключительно в регионе Калабрия. Изготавливается из мяса лопатки, окорока и верхних рёберных отрубов с добавлением жира и натуральных ароматических ингредиентов: соли, чёрного перца, а также острого или сладкого красного перца рода Capsicum L. Смесь набивается в натуральные свиные оболочки и формируется в виде гирлянды или традиционной U-образной формы.

Salva Cremasco — мягкий столовый сыр из цельного сырого коровьего молока в форме параллелепипеда, производимый в определённой зоне долины реки По в Ломбардии. В течение минимального периода созревания 75 дней корка периодически промывается; тесто варьируется от белого до соломенно-жёлтого в зависимости от степени зрелости. Массовая доля жира в сухом веществе должна составлять не менее 48 %, сухой остаток — не менее 53 %.

Sedano Bianco di Sperlonga — белый сельдерей со статусом PGI, зарезервированный исключительно для экотипа «Bianco di Sperlonga» вида Apium graveolens L. var dulce Mill., выращиваемого на территории муниципалитетов Fondi и Sperlonga в провинции Latina (Италия). Характерная светлая окраска черешков, низкая волокнистость и мягкий, умеренно ароматный вкус обусловлены особенностями экотипа и засолёнными болотистыми почвами определённой зоны производства.

Extra virgin olive oil produced across the island of Sicily, bearing PGI protection since 29 January 2015.

Silter — твёрдый варёный сыр из коровьего молока, защищённый статусом PDO. Производится в Valle Camonica и части Sebino Bresciano в провинции Брешиа. Изготавливается из частично обезжиренного сырого молока, выдерживается не менее ста дней и имеет цилиндрическую форму с твёрдой коркой от соломенно-жёлтого до коричневого цвета. Содержание жира в сухом веществе должно составлять от 27 % до 45 %, влажность не должна превышать 40 %.

Soppressata di Calabria — сухая выдержанная колбаса, производимая исключительно в регионе Калабрия на юге Италии. Она изготавливается из крупно измельчённого свиного мяса, взятого из окорока, лопатки и/или вырезки, в сочетании с отборным жиром из передней части корейки и натуральными ароматическими ингредиентами, включая соль, чёрный перец и острый или сладкий перец рода Capsicum L.

Soprèssa Vicentina — это сырая выдержанная колбаса, изготовленная из отборных частей свинины, производство которой осуществляется исключительно на территории провинции Виченца. Свиньи должны быть рождены и выращены на фермах этой провинции, а готовый продукт отличается мягкой, плотной текстурой и оболочкой из натуральной кишки диаметром не менее 8 см.

Speck Alto Adige — это бескостный, сухого посола, пряный, холодного копчения и выдержанный свиной окорок, производимый исключительно в автономной провинции Больцано — Альто-Адидже. Он зарегистрирован под тремя защищёнными наименованиями на итальянском и немецком языках и отличается от других вяленых окороков сочетанием копчения и сухого посола, осуществляемых в пределах определённой горной территории.

Spressa delle Giudicarie — цилиндрический, полутвёрдый сыр из частично обезжиренного коровьего молока, производимый в долинах Джудикарие, Кьезе, Рендена и Ледро провинции Тренто. Корка сыра буровато-серая или тёмно-охристая; внутренняя часть белая или бледно-соломенного цвета с мелкими и средними глазками. Вкус варьируется от мягкого до солёного, с едва уловимой горчинкой по мере созревания сыра.

Squacquerone di Romagna — мягкий быстросозревающий сыр из коровьего молока, производимый в провинциях Равенна, Форли-Чезена, Римини, Болонья и части провинции Феррара региона Эмилия-Романья. Сыр не имеет корки, имеет цвет перламутра и полностью намазывается; вкус, согласно спецификации, приятный, сладковатый, слегка кисловатый и умеренно солёный, а аромат характеризуется как деликатный с травянистой нотой.

Сыр PDO из коровьего молока, производимый исключительно в шести указанных районах Автономной провинции Больцано, Италия. В готовом к употреблению виде имеет цилиндрическую форму, весит от 8 до 10 кг, обладает мытой коркой от жёлто-оранжевого до оранжево-коричневого цвета, бледно-соломенно-жёлтой плотной мякотью и содержанием жира в сухом веществе не менее 50 %.

Strachitunt — это сырой цельномолочный голубой сыр из коровьего молока, производимый исключительно в четырёх муниципалитетах района Valtaleggio в провинции Бергамо. Он изготавливается по старинной технологии двойного сгустка: два сгустка получают из отдельных удоев с интервалом примерно 12 часов. Мраморный рисунок образуется за счёт естественных спор плесени; добавление грибковых культур в молоко запрещено. Содержание жира составляет не менее 48 % в пересчёте на сухое вещество.

Susina di Dro PDO распространяется на свежие плоды местного сорта Prugna di Dro, выращенные на определённой территории Автономной провинции Тренто. Плоды овальные, слегка удлинённые, с кожицей от пурпурно-красного до тёмно-синего/фиолетового цвета и жёлтой или зелёно-жёлтой мякотью; при сборе урожая должны соответствовать минимальным показателям содержания сахаров и полифенолов.

Taleggio — мягкий сыр из коровьего молока в форме параллелепипеда с прямым основанием и прямыми боковыми гранями, производимый в пределах определённой непрерывной территории, охватывающей восемь итальянских провинций. Зарегистрирован как PDO под номером дела PDO-IT-0025, находится под надзором Consorzio per la Tutela del Formaggio Taleggio и маркируется знаком этого надзорного консорциума.

Terra d'Otranto — это оливковое масло extra virgin, производимое в провинции Лечче и частях провинций Таранто и Бриндизи в Апулии. Его характер определяется местными сортами Cellina di Nardò и Ogliarola, которые в совокупности должны составлять не менее 60 % купажа; органолептические свойства масел варьируются от нот кардона, артишока и цикория до томата и ягод в зависимости от преобладающего сорта.

Оливковое масло extra virgin, производимое в административных коммунах провинции Бари, Апулия. Спецификация устанавливает максимальную кислотность 0,60% и максимальное пероксидное число 15 meq O₂/kg, а также ограничивает извлечение масла физическими и механическими методами. Сбор урожая должен быть завершён не позднее 30 января каждого года, а урожайность оливок с гектара не может превышать 10 000 kg/ha.

Terre Aurunche — защищённое обозначение происхождения оливкового масла экстра вирджин, производимого в семнадцати муниципалитетах провинции Казерта, Кампания. Масло должно быть получено из насаждений с преобладанием сорта Sessana, местного происхождения, и характеризуется строгими химическими и органолептическими параметрами, установленными в спецификации продукта.

Оливковое масло extra virgin, производимое в пределах определённой группы муниципалитетов в западной части провинции Таранто, Апулия. Наименование требует, чтобы сорта Leccino, Coratina, Ogliarola и Frantoio в совокупности составляли не менее 80 % отжимаемых оливок, при этом все этапы — возделывание, сбор урожая, отжим и розлив — должны осуществляться в пределах установленного географического района производства.

Tinca Gobba Dorata del Pianalto di Poirino — это PDO, распространяющееся на свежие, необработанные экземпляры Tinca tinca, выращенные, рождённые и развившиеся в определённой зоне плато Pianalto di Poirino в Пьемонте. Обозначение отличается жёлто-золотистой окраской рыбы, изогнутой спиной и мясом, лишённым илистого или травянистого запаха, характерного для линей из других районов.

Toma Piemontese — итальянский сыр с защитой PDO, производимый исключительно из коровьего молока; выпускается в двух вариантах: жирный (intero) — из цельного молока, и полужирный (semigrasso) — из частично обезжиренного молока. Наименование обязывает осуществлять весь производственный процесс — от содержания скота до выдержки — в пределах установленной зоны Пьемонта.

Оливковое масло extra virgin, производимое на всей административной территории Тосканы, Италия, зарегистрированное как PGI 21 марта 1998 года под номером дела PGI-IT-1512. Спецификация устанавливает максимальные пределы кислотности и перекисного числа, допускает только механическое извлечение и предписывает сбор оливок непосредственно с дерева не позднее 30 января каждого года.

Trote del Trentino — это PGI, охватывающее радужную форель (Oncorhynchus mykiss), выращенную и забитую в пределах Автономной провинции Тренто и муниципалитета Bagolino в провинции Брешиа. Обозначение отличается обязательным максимальным коэффициентом упитанности и максимальным общим содержанием жира в мясе, оба показателя закреплены в спецификации продукта и отражают холодные, высокооксигенированные альпийские воды производственного района.

Tuscia — оливковое масло extra-virgin, защищённое статусом PDO и производимое исключительно в провинции Витербо, Лацио, из насаждений, не менее чем на 90 % состоящих из сортов Frantoio, Caninese и Leccino. Спецификация устанавливает максимальную общую кислотность 0,5 грамма на 100 граммов масла и пероксидное число не более 12 Meq O₂/kg. Все этапы — выращивание, переработка и розлив — должны осуществляться в пределах установленной зоны.

Оливковое масло extra virgin, производимое на всей территории региона Умбрия в Италии под пятью наименованиями субзон. Определяющую роль в характеристиках масла играет сорт Moraiolo. Спецификация устанавливает физико-химические показатели, включая максимальную кислотность, пероксидное число и минимальное содержание полифенолов, которые варьируются в зависимости от субзоны. Возделывание, производство и отжим должны осуществляться исключительно в пределах установленной территории.

Uva da tavola di Canicattì — это защищённое географическое указание для столового винограда сорта Italia, выращиваемого в определённых коммунах провинций Агридженто и Кальтаниссетта, Италия. Зарегистрировано как PGI 25 ноября 1997 года под регистрационным номером PGI-IT-1537. Обозначение распространяется на средние и крупные грозди с крупными ягодами, мясистой хрустящей мякотью, жёлтого или бледно-жёлтого цвета, с тонким мускатным ароматом.

Uva da tavola di Mazzarrone — защищённое географическое указание для столового винограда, производимого в районе Mazzarrone на границе провинций Катания и Рагуза на Сицилии, зарегистрированное как PGI 17 ноября 2000 года под номером дела PGI-IT-0170. Обозначение распространяется на свежий столовый виноград, выращиваемый методом шпалеры «tendone» с горизонтальным перекрытием; для сорта Cardinal дополнительно допускается метод вертикальной шпалеры «controspalliera».

Uva di Puglia — это Защищённое географическое указание, зарегистрированное под номером дела PGI-IT-0653 и получившее защиту ЕС 11 октября 2007 года. Оно распространяется на свежий столовый виноград пяти разрешённых сортов — Italia, Victoria, Regina, Michele Palieri и Red Globe — выращиваемый в регионе Puglia в Италии. Целые грозди должны весить не менее 300 граммов; для каждого сорта установлены минимальные требования к диаметру ягод и содержанию сахара в соке.

Val di Mazara — итальянское оливковое масло extra virgin, производимое в провинции Палермо и ряде муниципалитетов провинции Агридженто на Сицилии. Не менее 90 % оливок должны относиться к сортам Biancolilla, Nocellara del Belice и Cerasuola. Все этапы — возделывание, сбор урожая и отжим масла — должны осуществляться в пределах установленного географического района.

Valle d'Aosta Fromadzo — сыр из частично обезжиренного коровьего молока с возможным добавлением козьего молока, защищённый статусом PDO. Производится на всей территории Автономного региона Valle d'Aosta. Спецификация допускает добавление семян или частей ароматических трав в процессе производства; сыр проходит средне-длительную выдержку в помещениях с соответствующей температурой и влажностью.

Valle d'Aosta Jambon de Bosses — солёный, естественно вызревший, не подвергавшийся тепловой обработке сыровяленый прошутто, производимый исключительно в коммуне Saint-Rhémy-en-Bosses, Валле-д'Аоста, на высоте 1600 метров. Готовый продукт весит не менее 7 кг и имеет естественную полупрессованную форму. Продукт обладает статусом PDO в соответствии с регистрацией ЕС.

Valle d'Aosta Lard d'Arnad — солёное сало с защищённым обозначением происхождения (PDO), получаемое из лопаточной и спинной части свиней не моложе девяти месяцев, засаливаемое кристаллическим хлоридом натрия, чесноком, лавровым листом, розмарином и шалфеем в деревянных ёмкостях, называемых doils, и производимое исключительно на территории коммуны Arnad в автономном регионе Valle d'Aosta.

Valli Trapanesi — оливковое масло extra virgin, защищённое статусом PDO, производится в определённых коммунах провинции Трапани, Сицилия. Масло получают не менее чем на 80% из сортов Nocellara del Belice и Cerasuola; оливки собирают непосредственно с дерева начиная со стадии полуокрашивания и завершают сбор не позднее 30 декабря, а отжим производят в течение двух дней после уборки урожая.

Valtellina Casera — сыр с защищённым наименованием места происхождения (PDO), изготавливаемый из частично обезжиренного коровьего молока традиционных пород коров провинции Сондрио. Форма цилиндрическая, поверхность гладкая, корка прямая; тесто соломенно-жёлтого цвета, темнеющего по мере созревания. Минимальный срок созревания — 70 дней, после чего возможна дополнительная выдержка.

Vastedda della valle del Belìce — свежий сыр без корки, приготовленный методом вытягивания сырного зерна, производимый исключительно из сырого цельного молока овец породы Valle del Belìce, разводимых в пределах определённой территории долины Беличе на Сицилии. Он входит в число очень немногих сыров с вытянутым зерном, производимых из овечьего молока, и употребляется в свежем виде в характерной форме круглого каравая с немного выпуклыми боками.

Riso Nano Vialone Veronese is a PGI rice produced exclusively from the Vialone Nano variety, grown and milled within a defined area of the southern province of Verona, Italy.

Vulture — защищённое обозначение происхождения, распространяющееся на оливковое масло extra virgin, производимое в девяти указанных муниципалитетах на восточных и юго-восточных склонах горы Vulture, потухшего вулкана в Базиликате, Италия. Сорт 'Ogliarola del Vulture' должен составлять не менее 60 % отжимаемых плодов; оставшуюся часть могут составлять до десяти разрешённых сортов. Масло должно соответствовать установленным физико-химическим и органолептическим показателям на момент упаковки.

Zafferano di Sardegna — шафран, защищённый статусом PDO, представляющий собой высушенные рыльца или пестики культивируемого Crocus sativus L., выращенного, собранного и упакованного исключительно в муниципалитетах San Gavino Monreale, Turri и Villanovafranca провинции Medio Campidano, Сардиния. Спецификация устанавливает минимальные показатели красящей силы, горечи и ароматической силы, соответствующие Категории I применимых стандартов измерения.

Zampone Modena — это готовый варёный мясной продукт, представляющий собой приправленную смесь свиного мяса, жира и шкурки, набитую в натуральную кожаную оболочку передней ноги свиньи вместе с дистальными фалангами. Продукт зарегистрирован как PGI и производится на определённой территории центральной и северной Италии; исторически его происхождение связано с Моденой и восходит к началу XVI века.